Si vous ne l’avez pas lu, vous connaissez certainement les aphorismes de Brillat-Savarin, dont l’un des plus célèbres est « 𝐷𝑖𝑠-𝑚𝑜𝑖 𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑢 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑒𝑠, 𝑗𝑒 𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑟𝑎𝑖 𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑢 𝑒𝑠 »
La Physiologie du Goût est une des pierres fondatrices de la réflexion moderne sur la gastronomie. Une gastronomie y devient à la fois connaissance, pratique sociale et chemin de sagesse, rappelant que 𝐬𝐢 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐧𝐞́𝐜𝐞𝐬𝐬𝐢𝐭𝐞́, 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐢𝐯𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧.
Ce livre ne se contente pas de célébrer la bonne chère : il interroge la place de l’alimentation dans la civilisation, dans la vie intérieure de chacun et dans le fonctionnement social.
Brillat-Savarin n’est pas le premier auteur gastronomique de son époque, mais il est celui qui a transformé la réflexion culinaire en une véritable pensée systémique.
une clé de lecture de l’individu moderne.
« 𝐷𝑖𝑠-𝑚𝑜𝑖 𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑢 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑒𝑠, 𝑗𝑒 𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑟𝑎𝑖 𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑢 𝑒𝑠 » résume cette vision, qui dépasse la formule plaisante pour devenir une clé de lecture de l’individu moderne.
La Physiologie du goût occupe une place unique dans l’histoire des sciences humaines. Brillat-Savarin fait de la table non pas un simple plaisir, mais un miroir de l’expérience humaine.
La gastronomie y devient à la fois connaissance, pratique sociale et chemin de sagesse, rappelant que 𝐬𝐢 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐧𝐞́𝐜𝐞𝐬𝐬𝐢𝐭𝐞́, 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐢𝐯𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧.
𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑖𝑡 𝑑𝑒 𝑙’𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑙𝑒 𝑑𝑒 𝐾𝑖𝑙𝑖𝑒𝑛 𝑆𝑡𝑒𝑛𝑔𝑒𝑙, 𝑖𝑛𝑡𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑢 𝑑𝑜𝑠𝑠𝑖𝑒𝑟 𝑠𝑝𝑒́𝑐𝑖𝑎𝑙 𝐵𝑟𝑖𝑙𝑙𝑎𝑡 -𝑆𝑎𝑣𝑎𝑟𝑖𝑛 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑙𝑒 𝑛𝑢𝑚𝑒́𝑟𝑜 26 𝑑𝑒 𝑀𝑜𝑟𝑑𝑢 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑇𝑒𝑟𝑟𝑒 𝑎̀ 𝑙𝑎 𝑇𝑎𝑏𝑙𝑒.
📙 La Physiologie du Goût de Jean-Anthelme Brillat-Savarin
📙 Mordu de la Terre à la Table numéro hiver d’Élisabeth Pierre avec Kilien Stengel et Roland Salesse.
Bon Appétit !
