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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les crêpes et la bière sans oser le demander

Côté crêpes, la bière dans la pâte, et côté bières, quelles bières avec quelles crêpes?
Un sujet finalement pas si simple qu’il en a l’air !

Crêpes et bières, deux mots indissociables.
On a tous en tête la recette de la pâte à crêpes de Raymond Oliver, avec beaucoup d’alcool ! A revoir pour le plaisir sur le site de l’INA.
Aujourd’hui, je vous explique pourquoi c’est une bonne idée de préparer la pâte à crêpe avec de la bière. Et quelle bière utiliser !

Une pâte à crêpes, oui, mais avec de la bière !

On dit que c’est une tradition culinaire du Nord, mais personnellement, j’ai toujours vu ma maman préparer les crêpes de mon enfance avec de la bière, donc c’est une tradition culinaire bien implantée aussi dans l’Est de la France.
La bière apporte de la légèreté à la pâte, et contribue à donner une texture aérée aux crêpes. Tout en les rendant également plus alvéolées, voire plus dentelées. Pour s’en convaincre, il suffit de comparer l’aspect et le goût d’une crêpe avec de la bière avec un crêpe sans bière…C’est le gaz carbonique de la bière qui confère ces propriétés aux crêpes.

Quelles bières pour la pâte à crêpes ?

1er conseil : choisir une bière à dominante maltée ou fermentaire, et non pas une bière à dominante houblonnée et amère.
En effet, l’amertume n’apporte pas un goût toujours agréable avec la cuisson.
2eme conseil : choisir une bière légère en alcool, et pétillante. On évite donc un Imperial Stout par exemple, puissant en alcool et puissamment tranquille.
3eme conseil : opter pour une bière de blé ( bière blanche ), à la fois légère, pétillante et fermentaire. Tous les atouts pour une pâte réussie.
4eme conseil : vous pouvez aussi utiliser une bière fruitée, par exemple une bière à la cerise, pour préparer des crêpes à la confiture. Ou encore une bière avec des agrumes pour préparer des crêpes Suzette !

Le goût de la bière choisie apportera un petit goût supplémentaire final à vos crêpes.

La recette de la pâte à crêpes à la bière

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de farine, 50 cl de bière de blé sur levure, 3 œufs, sel, sucre optionnel ( 1 cuillère à soupe).
Fouettez les œufs dans un bol. Versez les œufs au centre d’une fontaine de farine et sel dans un saladier. ajoutez progressivement la bière en remuant. Ajustez la pâte avec de l’eau si besoin pour avoir une consistance lisse et homogène.
Laissez reposer 1 heure.
Préférez toujours des bières avec des levures.

Vous mettez quoi sur vos crêpes ? Parce que ça change vos accords bières !

Crêpe au sucre ?
Avec cette version simplement sucrée de la crêpe, une bière légère, aromatique, sèche, à dominante céréalière, une bière au pain par exemple! Comme la GARDAREM de la Brasserie du LARZAC !

Crêpe au chocolat ?
Le ton sur ton d’une bière chocolatée est tout simplement le plus facile et le plus gourmand ! Une bière onctueuse et facile à boire, comme un Stout à l’avoine. Celui de la Brasserie Ney, Patrimonio, en Haute-Saône.

Crêpe à la confiture d’orange ?
Une NEIPA bien sûr, pour le velouté, le fruité, le juteux et la fraîcheur ! Comme la Tropicale de la Brasserie Rur’Ale dans la Nièvre. Une bière légère, additionnée de blé et d’avoine, de purées de mangue, de fruits de la passion et d’ananas, en plus de houblons aromatiques !

Crêpe au caramel?
Une bière aux malts caramélisés, généreuse en houblons, comme la DAMOISELLE LA 7 de la Brasserie de l’Alagnon

Bonus : la recette du caramel à la bière

J’ai un faible pour garnir mes crêpes de caramel à la bière, et vous livre ma recette.

Ingrédients : une bouteille de 50 cl de bière brune, 150 g de sucre, 10 cl de crème liquide.
Dans une casserole, faites chauffer la bière brune à feu doux pour la faire réduire de moitié.
Ajoutez le sucre en poudre. remuez lentement pendant 4 à 5 minutes.
Hors feu, ajoutez un trait de crème. remuez. Nappez ce caramel sur vos crêpes, mais aussi du pain perdu,
une tarte aux pommes !
Dégustez le tout avec une bière brune. Comme la Pas du Matin, Oatmeal Stout au café
de la Brasserie La Rente Rouge !

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