Inutile de faire compliqué quand on peut faire simple !
Ce Munster a tout pour plaire. D’abord, on est au pays du Munster, dans le pays Welche,
et ça, ça fait du bien !
On a bien cet arôme puissant, typique et quasi indescriptible !
On a bien une pâte fondante, douce, un peu salée, lactique et végétale à la fois,
avec des notes boisées.
Munster, d’où vient ce nom?
Le mot vient du mot “monastère”, le fromage est lié à l’installation de monastères sur le massif
vosgien au VII et VIIeme siècles. On trouve deux appellations : Munster pour l’Alsace, et Géromé
pour la Lorraine, qui est le mot désignant “Gérardmer” en patois lorrain.
Munster, comment est-il fabriqué?
Traditionnellement, la fabrication est faite le matin, avec le lait de la traite du matin, mélangé
au lait écrémé de la traite de la veille. Le tout est chauffé à 32°C, la présure est ajoutée.
Une heure après, c’est le sabrage. On retire le petit lait, la caillé est mis dans un moule.
Il est ensuite retourné plusieurs fois et salé avant d’aller en cave d’affinage. C’est là qu’il
est frotté à la main tous les deux jours, ce qui va lui apporter sa croûte orangée et son goût
typique. Cette couleur est due aux ferments du rouge, coryneformes Brevibacterium linens.
Une ambrée unique, la Mandubienne ambrée
C’est une bière ambrée forte, qui titre 7%. Elle s’appelle juste “ambrée”. Et ça suffit !
Quand on la connaît, on y revient, et c’est mon cas depuis sa découverte à la Brasserie
des Trois Fontaines il y a de cela déjà plusieurs années !
Sa robe est ambré foncé, sa mousse ivoire. Son nez intensément parfumé, à dominante
maltée, sur un registre mêlant fruits à coque, caramel et fruits confits.
Ronde sans sucrosité aucune, équilibrée en amertume et acidité, cette ambrée décline tout
ce que l’on attend d’une ambrée française. Des céréales grillées, caramélisées, du velouté
en bouche, une longueur interminable.
C’est tout simplement exceptionnel…
La Brasserie des Trois Fontaines a bientôt 23 ans…Elle ne fait pas beaucoup de bruit,
mais ses bières de qualité constante et exceptionnellement équilibrées, sur un registre
malté, sont des coups de coeur à chaque dégustation.
Pourquoi ça va bien avec le Munster?
Parce que ce sont 2 fortes personnalités qui sont faites pour aller ensemble !
De la puissance des 2 côtés, du fondant et du velouté en miroir, du boisé et des noisettes
en complément. Tout se fond, tout est parfait.
Adresses
Brasserie des Trois Fontaines
17 rue de la Plucharde – Z.A. 21110 Bretenière
Fromagerie Haxaire
333A La Croix d’Orbey, 68650 Lapoutroie
