Un fromage de gastronome
Le Brillat-Savarin IGP ça vous parle?
On dit de lui que c’est le foie gras du fromage ! Personnellement, je préfère lui donner le
qualificatif de “triple crème”,.. Car côté crème, c’est le nirvana. Avec plus de 72 % de
matières grasses sur extrait sec. La sensation est donc crémeuse. Onctueuse. Et plus
encore. Envoûtante. Réconfortante.
Ce fromage au lait de vache, pâte molle à croûte fleurie, est issu d’un caillé lactique,
fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème de lait de vache. Sa première mise
en marché intervient au plus tôt 3 jours après la mise en fabrication.
Il est issu d’une appellation de Henri Androuët et de son fils Pierre, sur la base
d’un fromage normand, l’Excelsior, produit à Forges-les-Eaux en Seine-Maritime.
Ils lui donnent le nom de Brillat-Savarin, nom du célèbre gastronome français
du XVIIIème siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin.
L’occasion d’évoquer son merveilleux ouvrage qu’est la Physiologie du goût,
publié en 1826.
Le label IGP, décerné en février 2017, délimite la zone de production du Brillat-
Savarin de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.
Et savez-vous que sa meilleure période de consommation est d’avril à octobre ?
Framboise de Mélusine : Red Against The Machine
Du blé, de la purée de framboises, 75 g par litre, une robe rose fuchsia,
un nez de bonbon à la framboise. C’est donc une bière fruitée. Mais ce
n’est pas une bière sucrée ! Car la saveur dominante est acide, résolument
acide. Plus précisément, c’est une Berliner Weisse framboise.
Une bière de blé originaire de Berlin, comme le nom du style le dit,
à la framboise. Qui titre 3,9% seulement.
Et donc cette acidité combinée au fruit, offre l’occasion de pratiquer
une fois de plus, mais je ne m’en lasse jamais, l’association avec un
Brillat-savarin.
A choisir frais et non affiné surtout ! Car quand il est affiné, c’est à dire
quand il a plus de 5 jours après sa mise en marché, sa croûte est
davantage fleurie et développe une légère amertume qui change la
donne de l’accord !
Donc, pour résumer, de la fraîcheur, du crémeux, de la framboise, et
vous allez avoir en bouche le dessert parfait ! Car le tout ressemble
en sensation à s’y méprendre à une panacotta framboise…
On reprend un peu de crème, on reprend un peu de framboise acidulée,
on ne peut pas s’arrêter tellement c’est bon !
Au delà de l’accord parfait avec le Brillat-Savarin, cette bière s’acoquine
aussi fort bien avec des roulés saumon fromage blanc.
C’est donc la bière idéale pour l’apéro et pour le fromage !
“𝘓𝘦 𝘳𝘰𝘶𝘨𝘦 𝘦𝘴𝘵 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘮𝘰𝘯 𝘴𝘢𝘯𝘨, 𝘭𝘦 𝘳𝘰𝘶𝘨𝘦 𝘦𝘴𝘵 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘮𝘢 𝘳𝘢𝘨𝘦.
𝘗𝘢𝘴 𝘶𝘯 𝘫𝘰𝘶𝘳 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘱𝘦𝘯𝘴𝘦𝘳 à 𝘭𝘢 𝘭𝘪𝘣𝘦𝘳𝘵é, 𝘱𝘢𝘴 𝘶𝘯 𝘫𝘰𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘱𝘭𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘤𝘦𝘵𝘵𝘦 𝘤𝘢𝘨𝘦”
Adresse
Brasserie Mélusine
ZA La Barboire – Chambretaud
85500 CHANVERRIE
