Unique même. Et reproductible, ce qui est encore plus rare !
Herve et Scotch Ale barriquée. Ode à l’autre pays des bières et des fromages !
Unique justement parce qu’il est reproductible. Ce qui est généralement impossible.
Il y a en effet tant de producteurs d’un même fromage, il y a tant d’affinages différents, et les goûts des fromages évoluent selon les saisons. Ici, le fromage de Herve est unique. C’est la seule AOP belge. Il est impossible de fabriquer ce fromage ailleurs que dans le pays de Liège. Où l’on trouve la souche bactérienne qui lui donne son identité.
Et il n’est produit que dans un endroit, la Fromagerie du Vieux Moulin, à Battice, en Belgique.
Petit par sa taille, immensément puissant par son goût, le Herve est un fromage à pâte molle à croûte lavée.
Pour les mordus de fromage qui ne connaissent le Herve, je conseille de partir en exploration en chercher au plus vite ! Quelques conseils tout en bas de cet article…
Pour les mordus de fromage qui ne connaissent le Herve, je conseille de partir en exploration en chercher au plus vite ! Quelques conseils tout en bas de cet article…
Donc, vous avez un Herve. Il vous faut maintenant la Silly Scotch Sauvignon Blanc Barrel Aged de la Brasserie de Silly.
Vous allez adorer ce duo bière et fromage intense, raffiné, rare. En un mot, exceptionnel.
Cette Silly Scotch Ale est une édition limitée, brassin 2024, élevé en barrique de Sauvignon.
La Scotch Silly dans sa version classique est un monument du style Scotch Ale. Une bière cuivrée, une mousse voluptueuse. Des arômes pâtissiers, briochés, miellés, fruits secs, et fruits confits. Le tout se prélasse sur un tapis de caramel tout ce qu’il y a de gourmand. Et une texture quasi liquoreuse.
La version barriquée 2024 est aussi intensément cuivrée, son nez aussi intensément prononcé, enrichi de notes boisées, avec une tonalité végétale qui évoque le bourgeon de cassis, assortie d’une fraîcheur florale.
Saisir la puissance des deux nez ensemble est une expérience déjà unique ! Les marier avec nos papilles est encore plus épatant. D’abord, c’est voluptueux. Les deux textures sont proches d’une certaine manière. Celle de la bière est presque huileuse, tant elle est liquoreuse, celle du fromage est coulante, fondante à souhait.
Il y a un raffinement dans ce duo rarement expérimenté dans un mariage de 2 personnalités aussi fortes. La symbiose entre les deux crée véritablement un 3° goût. Une crème onctueuse de fruits secs et de vanille, d’amande et de fruits jaunes compotés.
j’ai essayé beaucoup de bières avec le Herve mais n’avais jamais expérimenté deux intensités qui vont aussi bien ensemble !
Quelques conseils au sujet du fromage de Herve
La bonne adresse à Vincennes : Fromagerie Platini – 25 Rue de Montreuil 94300 Vincennes
Le bon livre à lire : celui de Fabienne Effertz, « le Herve, bien plus qu’un fromage »
Brasserie de Silly
Rue Ville basse 2 & 8
7830 Silly
Tel : +32 68 25 04 80
silly@silly-beer.com
Fromagerie du Vieux Moulin
Rue de Herve 169, 4651 Battice
leherveduvieuxmoulin.be
