Légères avec des ajouts : fruits, plantes, légumes…
Cette famille de bières avec des ajouts d’ingrédients est une famille plutôt large, les ajouts
d’ingrédients sont quasiment infinis !
Concentrons nous ici sur des ajouts de fruits sous différentes formes ( jus, purée, fruits frais),
sur des ajouts de plantes comme la menthe. Et sur des ajouts de concombre et gingembre.
Tant l’été inspire ces ingrédients.
Fruits rouges
Comme on est en été, on choisit la fraise. Il y a même un dossier spécial sur le sujet dans le numéro
de Mordu #20 !
A noter que de nombreux goûts de bières peuvent accueillir des fraises, des bières acides ( le plus souvent),
des bières torréfiées, des bières légères, fortes, amères.
Voici quelques uns des coups de coeur de cet été.
Hirwazh, tout Plougastel en bouteille
Vincent Robiche de la Brasserie Rur’Ale dans la Nièvre est un brasseur inspiré par les saisons,
par les ingrédients des différents terroirs et par les styles traditionnels.
Après m’avoir magistralement interpellée par sa Lager, Schwarz de Nièvre’gger, magnifique
Schwarzbier, une bière noire légère de fermentation basse sur laquelle je reviendrai, le voici qui
met Plougastel en bouteille avec l’Hirwazh la bien nommée.
De la purée de fraises et du sarrasin donnent à cette bière toute sa personnalité.
L’ajout d’hibiscus contribue à renforcer la couleur rose.
Une bière hommage au territoire de l’Iroise, fief de la Plougastel.
La robe est légèrement rosée, la mousse épaisse.
Le nez est doux et bien marqué sur la fraise, la fraise est bien présente, une purée de fraises
comme si on venait de la faire !
La pétillance est fine et persistante, la texture veloutée. La saveur acidulée est présente mais
peu marquée, c’est le sarrasin qui apporte une douceur inattendue, et constitue la toile de fond
où baignent les arômes de fraises.
Le tout me fait penser immédiatement à une galette liquide de fraise chantilly sarrasin !
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement dégustée avec des fraises nature et un peu de chantilly.
Un délice.
Je vous la conseille aussi à l’apéritif, avec des billes de chèvre frais qui font trempette
dans une crème de betterave.
Et bien sûr, sur toutes les salades de fruits d’été !
Lager fraise et poivre noir sauvage de Madagascar
Une idée de la Brasserie du Vignoble à Ribeauvillé. Elle s’appelle Alkémia.
Épicer des fraises est une technique de pâtisser, ici déclinée par un brasseur.
On aime la légèreté de cette bière, sa couleur rosée, son nez intense de fraise.
On aime le mariage avec le poivre, qui rehausse la fraise. Sans la dominer.
Jérôme Swchartz a le bon goût de produire des bières avec ajouts tout en finesse, équilibrées, où
l’ajout apporte une touche supplémentaire à la base de la bière.
Ces bières restent des souvenirs gustatifs longtemps après, la marque d’une bière de qualité
à mes yeux. Je repense souvent à sa Beerawecka, une ambrée avec ajout d’épices, dans la grande
tradition des fruits confits d’Alsace. Ou encore à sa bière au Crémant, bel exemple d’association avec une
autre boisson emblématique en Alsace.
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
On dirait qu’elle est faite pour accompagner tous les desserts à la rhubarbe, et ça tombe
bien, car c’est aussi la saison ! Au choix, tarte, clafoutis, compote ou crumble.
On ajoute de la menthe?
La brasseuse adore les ajouts d’ingrédients, toute sa gamme de bières en témoigne.
Voici la dernière née, la Mentheuse de Anne-Catherine Sailly, la brasseuse de la
Brasserie des Fontaines.
La base est une bière blanche, donc de blé. La robe est couleur ocre clair
et trouble. La mousse est blanche, fine, et persistante.
Le nez est céréalier, doux, avec une pointe mentholée.
La première impression en bouche ressemble au nez, c’est doux, légèrement
velouté. C’est une bière légère en alcool, 4,5%,
La surprise est en finale, avec une vague qui survient, et qui déroule un
subtil goût de menthe. Subtil et persistant. Tout l’art de la brasseuse s’exprime
ici. C’est doux, léger, frais, et l’ajout de menthe n’est pas dominant, mais
vient surprendre en fin de bouche, avec une belle intensité.
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Si je vous parle d’une salade de fraises, pour rester dans le thème précédent,
pas de surprise, ça fonctionne ! Pour donner du pep”s aux apéros sous la
tonnelle, rien de mieux que cette mentheuse là sur des crakers de houmous.
On n’oublie pas l’incontournable taboulé, et en fin de repas, le petit carré de chocolat
noir qui va bien avec cette bière !
On ajoute du concombre, du gingembre?
Quand on veut de la fraîcheur, ces deux ingrédients s’imposent.
On a goûté plusieurs bières avec un ajout de concombre, et plusieurs
bières avec un ajout de gingembre. Ce sont souvent des bières de blé à la base.
Voici une bière avec un ajout de concombre et de gingembre : Thérèse de la Brasserie
Les Deux Amants.
J’aime son équilibre, sa sensation. La base du blé est bien présente, et apporte
l’indispensable texture onctueuse dans ce style de bière. Et le côté lactique
qui va si bien avec le concombre ! Cette bière est juteuse à souhaite, vive,
avec un pep’s qui fait que l’on attend avec impatience d’en regoûter !
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Toutes les salades d’été évidemment ! Tous les apéros d’été bien sûr !
Et particulièrement des toasts de tarama, du tzatziki et des roulés de saumon-chèvre !
