Légères avec du blé : blanches, mais pas que !
Cette famille de bières avec du blé est connue dans nos contrées pour s’appeler “bières blanches”.
Une bizarrerie qui tient à une confusion phonétique entre deux mots allemands : “Weiss” qui signifie
“blanc”, et le mot “Weizen” qui désigne le blé.
Il y a une tradition allemande des bières de blé, que l’on retrouve dans le style “Weizen,”
une tradition belge, déclinée souvent avec des épices, coriandre et écorces d’orange amère, que
l’on retrouve dans le style “Witbier”.
Et il y a un nombre étonnant de déclinaisons de bières blanches, comme par exemple les styles
“Berliner Weisse“, ” Hopfenweisse“, “Grätzer“, et autres Gose…Sans oublier bien sûr les Lambics !
Une Witbier bretonne ou rien !
Quand on aime le style, on applaudit cette version de la Brasserie Arvarus. On y trouve tout ce qui
fait la beauté du style : la couleur paille, le voile, la mousse immaculée. Les arômes fermentaires,
citronnés, coriandre, la pétillance, le crémeux, la sensation de fraîcheur, la petite finale épicée.
Tout pour accompagner votre assiette de fruits de mer, vos poissons, bref, tout ce qui vient de la mer.
Une Weizen lorraine et houblonnée
On apprécie le style Weizen pour son onctuosité, sa texture crémeuse, ses
multiples arômes fermentaires, avec souvent de fameux ester de banane.
Que l’on aime ou pas d’ailleurs, quand cet arôme est là, c’est une Weizen, et quand on aime,
on adore !
J’ai découvert au dernier salon Richement Bière, une brasserie lorraine qui
affectionne notamment des styles allemands, et parmi eux, la Weizen.
C’est la Brasserie Parcel, et cette bière est la Hopfenweizen, dans la German série,
une série de bières en boîtes.
Celle-ci est une des plus belles découvertes de cette année.
Houblonnée avec une variété de houblon allemande, Solero, pour rester dans le thème
du style et de la série, tout en y apportant la touche fruits de la passion, son équilibre
est tout simplement parfait, entre la douceur du blé, le fruité du houblon, et les épices
de la levure.
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
On y reviendra vite pour la saison des asperges au printemps prochain. Et pour cet
été, on se découvre l’envie pressante d’un risotto de fruits de mer.
Votre Weizen, vous la prendrez foncée aussi ?
Restons dans les bières de blé de style Weizen, direction les déclinaisons torréfiées,
avec le style Dunkelweizen.
Des bières de blé torréfié, donc des blanches noires, comme on pourrait dire, et comme
d’ailleurs disent pas mal de brasseries en France !
C’est bien une bière de blé Weizen, avec toutes ses caractéristiques, et en plus le
goût torréfié, plutôt chocolat que café d’ailleurs.
Cette bière est une merveille en été, pour qui aime les bières brunes, avec ce je ne sais
quoi qui fait que l’on a l’impression de manger un banana split liquide…
Pour donner quelques exemples, citons par exemple la Blanche Noire de la Brasserie Artmalté,
La Mule Vagabonde de la Brasserie La Vieille Mule.
Côté tradition, il faut absolument avoir goûté la Dunkel Weiss de Paulaner !
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Des poissons grillés, des fromages à pâte pressée, des panacottas.
Et incontournable avec une saucisse blanche au fromage alsacienne.
Comme celle de chez Porcus...
Votre Berliner Weisse, vous la voulez nature ou fruitée ?
J’aime tant la version nature que je suis naturellement frustrée, tant elle est difficile à trouver !
Car ce style est aujourd’hui décliné avec beaucoup de créativité, des ajouts de fruits, d’épices, de
plantes, et même avec des fermentations croisées.
La version nature, traditionnelle est un bonheur en été, légère, pétillante, lactique, aux notes
citronnées. Un must avec les fruits de mer.
Comme celle de la Brasserie BRLO, ou celle de la Brasserie Zoobrew
Cette famille de bières aime jouer avec la fraise, la rhubarbe, le citron, la verveine…
Un Grätzer à l’apéro
Grätzer? Késako?
Une bière de blé fumé au bois de hêtre.
Julien Cêtre de la Brasserie Vachement Jura est un des brasseurs en France
qui élabore ce style de bière. Une fois que l’on a goûté à cette merveille, on ne peut plus s’en passer.
Un petit bijou avec des gougères au Comté, l’apéro franc comtois beaucoup trop
méconnu!
Une Gose sinon rien
Le style Gose semble encore peu connu du public. C’est une bière de blé salée avec
ajout de coriandre. Son nom vient de la rivière Goslar, située dans la ville allemande éponyme, en Basse-Saxe.
Une ville connue aussi pour ses mines de sel,qui contribuaient à conférer à l’eau un goût salin.
On est ici aux antipodes de l’amertume. Et toute personne “qui n’aime pas la bière à cause
de l’amertume “aimera assurément une Gose !
Du blé, du sel, des graines de coriandre. Une fermentation lactique en plus de la fermentation
alcoolique.
Acidulée, salée, parfums de coriandre. On en trouve aussi avec d’autres ajouts. Parmi celles-ci,
la Gose Passion Coco de la Brasserie Iron, la Gose Purple Rain aux framboises, figues de Barbarie, citron
vert de la Brasserie La Superbe.
On adore ce style de bières pour l’été, en bord de mer ou ailleurs.
La Gose nature est la compagne idéale pour les huîtres. Et si vous pouvez mettre la main sur la Gose
aux algues de la Brasserie La Franche, vous serez comblés !
Brasseries citées dans cet article
Brasserie Arvarus
Brasserie Vachement Jura
Brasserie Zoobrew
Brasserie BRLO
Brasserie Art Malté
Brasserie La Vieille Mule
Brasserie Paulaner
Brasserie Iron
Brasserie La Superbe
Brasserie La Franche
