Une tendance assurément, vu le nombre de bières au pain présentes dans le paysage des bières des brasseries françaises !
Est ce qu’il s’agit d’une nouvelle catégorie de bière ? Assurément. D’un nouveau style, non dans la mesure où tout style de bière à la base peut être élaboré avec une partie de pain. Une chose est certaine, ce nouveau terrain de jeu est infini et forme un lien direct avec l’histoire même de la bière. Et un lien encore plus actuel entre brasseries et boulangeries.
Côté histoire
Dans les tombes et les textes funéraires, on retrouve souvent la phrase “ du pain et de la bière,
et toutes bonnes choses”. Et dans de nombreuses civilisations,la bière accompagne les défunts
dans leur voyage vers l’au-delà. La bière en Égypte était appelée “le pain liquide”. Car elle était
fabriquée à partir de petits pains d’orge cuits légèrement, pour que leur intérieur reste cru;
le tout était émietté dans l’eau et fermentait pendant un jour ou deux. Le mélange était
ensuite mis en jarres. En écriture égyptienne, on note que les hiéroglyphes de la bière
et deux du pain constituent ensemble le fondement de la table, en formant le mot “ounemet”,
qui signifie “repas”.
L’un des fondements de l’image de pain liquide toujours vivace aujourd’hui.
Et de boisson- aliment, nourrissante.
Quelques exemples
Bière au pain Brasserie Galibot en Lorraine
Ovùm Panis de Microbrasserie Barque en Bretagne
l’Amie de Brasserie La Lie en Normandie
la Pain Perdu de la Brasserie des 2 fûts en Franche Comté
la Mie Mie de la Microbrasserie Les Funambules en Savoie
la Tartine de la Brasserie du Grillen à Colmar en Alsace
Des articles sur ces bières au pain sont à lire dans la revue Mordu magazine…
