Un style méconnu en France….
Et pourtant…
Si vous avez goûté la Sorachi Ace Bitter de la Brasserie du Mont Salève
Ou encore sa Mozaic Black Bitter,
More is Bitter des bières Georges à Lyon
La Biter de Hexagone & Ales
Celle de la Brasserie Joli Rouge avec son immuable étiquette verte
Celle de la Brasserie La Franche qui répond au doux nom de XXYZ BITTER !
La Strong Bitter de la Brasserie des 7 Bonnettes
Celle du Détour à Montpellier, à goûter au Détour justement
Celle la Brasserie La P’tiote en Normandie
Celle de la Brasserie Mobsby’s toujours en Normandie
Celle de la Brasserie Héliopolis dans l’Allier
Celle de la Brasserie FAB Périgord, la Double Entendre,
On continue?
La Piste Basher de la Brasserie Ibex, la Bcj to Basics une ESB de la Brasserie Arav’Craft Brewery,
La Mad Max de la Brasserie du Pilat, la Storm in a teacup de Nomade…
La Rouge de la Microbrasserie Béglaise, une ESB également, coup de cœur dans le Guide Hachette même…
On continue encore?
La Brasserie Septante-Deux propose l’Allusion, la Brasserie Baudille une ESB, la Brasserie COupe Gorge à Saint-Laurent-de-Condel au su de Caen propose non seulement une English Bitter, mais encore une Best Bitter
La London Bitter de la Brasserie du Vieux Singe, Zoumaï à Marseille pour sa magnifique ESB,
La Malicieuse, belle Bitter de la Brasserie La Chamoise,
Impossible de les citer toutes, mais terminons sur la Bitter Time de la Brasserie Thiriez, souvenir d’une bière éphémère qui marque…
C’est quoi une Bitter?
C’est un style d’origine anglaise, à l’équilibre parfait entre les malts et houblons, avec des variations sur des amertumes soutenues. C’est même une famille de styles, construite sur la base des Pale Ales anglaises servies traditionnellement directement du fût, soit par gravité soit par pompage à la main, à température de cave. On parle alors aussi de “Real Ale”.
Le style Bitter recouvre une notion importante : ce sont des bières particulièrement symboliques de ce que l’on appelle la buvabilité, mot affreux s’il en est, traduction de “drinkable”. Les houblons utilisés sont généralement des variétés anglaises, sur des registres aromatiques de fleurs,de terre et de résines. La base maltée se perçoit, avec une fine touche de caramel. Une Bitter est une bière ambrée d’apparence, qui peut offrir des notes toastées, biscuitées. Avec des variations nombreuses, tant d’alcool que de couleurs et d’amertume.
Le terme “ESB”, Extra Strong Bitter, qui désigne des bières maltées et amères, cuivrées.
Et avec une Bitter, on mange quoi?Tout un repas !
Les burgers sont infiniment conseillés avec ce style de bière. Comme les pizzas.
Et je vous partage ici un des plus beaux accords testés : un cake au chorizo, parmesan et tomates avec la Rouge de la Brasserie La Béglaise. Somptueuses association entre l’amertume toastée et rustique de la bière avec l’umami du plat.
