Numéro 26 – VERSION PAPIER

MORDU, de la Terre à la Table.
numéro 26 –  décembre 2025- janvier-février 2026

Une couverture hivernale tout en douceur !

Pour ce numéro spécial Brillat-Savarin, l’auteur de la Physiologie du Goût, le fromage, la musique et bien d’autres sujets encore !

Au sommaire de ce numéro hiver

DOSSIER SPÉCIAL BRILLAT-SAVARIN

• Préface de Roland Salesse : Brillat-Savarin au risque de la neuro gastronomie
• Autour de La Physiologie du goût de Brillat-Savarin par Kilien Stengel
• L’oreiller de la Belle Aurore par Sonia Ezygulian
• Musiques & Bières par Élisabeth Pierre

FERMENTATIONS DU MONDE
Fermenter en hiver par Nikolaï Tugarin

BRASSAGES & VOYAGES
La meilleure bière « craft » d’Afrique, au service de la bière traditionnelle par Martin Thibault

BRASSAGES & VOYAGES
Explorer le Québec en mariant ses bières et ses fromages par Martin Thibault

FLANDRE
Ah si les casemates pouvaient parler…par Élisabeth Pierre
Envie de vous donner envie d’avoir envie. « Goesting! »  en flamand par Élisabeth Pierre

FERMENTATIONS
L’affinage et l’amitié, des liens de parenté forts par Luna Kyung

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Sélection hivernale de bières réconfortantes, chaleureuses et délicieuses par Cédric Lemarquis et François Toussaint

SPÉCIALITÉ
L’ascension du nougatier des Fumades par Christelle Zamora

ALSACE
Nom d’un petit bonhomme en Alsace ! par Martin Savail

CIDRE 
Une année à Cidroland par Dominique Hutin

FROMAGE
Brillat-Savarin : le triple-crème qui fait du plaisir une philosophie par Fleuriane Tuboeuf

DESSERT ITALIE
Insostenibile leggerezza dell’essere par Fabrice Masera

Bonne lecture !