Yvan de Baets, créateur de la Brasserie de la Senne à Bruxelles
Il est une icône de la bière Saison. Et de la bière de Garde. Et des Rouges et Brunes des Flandres. Et des Oud Bruin. A côté d’Yvan de Baets, on se tait, on écoute, on écrit, on découvre son savoir et ses perpétuelles recherches sur le sujet.
Masterclasse sur les bières Saison au Mondial de la Bière le 10 juin 2016. Un moment absolument magique, exceptionnel, qui redonne toute sa véritable dimension au mot Masterclass
Comme je disais au sujet de Jean-Pierre Van Roy dans le portrait précédent, il y a toujours une personne devant laquelle on se retrouve dans la posture de groupie, la folie en moins, l’humilité en plus.
Une trouvaille cette photo, prise sur la Grand Place à Bruxelles, le 7 septembre 2018.
Pour Yvan, les levures ne sont pas des ingrédients. Il aime dire que c’est un être vivant, et je suis totalement d’accord avec lui. D’ailleurs, il n’utilise qu’une seule levure dans sa brasserie ( hormis les Bruxellensis !), et est convaincu que c’est le brasseur qui adapte sa recette à la levure et pas l’inverse !
Le mythe de la Saison
Quand on entend parler de Saison aujourd’hui, on entend “bières sèches”,” levure phénolique” … Finalement le style Saison réduit à cela, est un mythe qu’il souhaite déconstruire. La Saison est tout sauf un style figé. Pour lui, c’est plus une grande famille de plusieurs styles proches les uns des autres, au Sud des Pays Bas, en Flandre, dans le Hainaut, dans le Nord de la France.
A lire notamment une interview à ce sujet paru sur Craft Beer & Brewing
On est des étudiants à vie, on ne s’ennuie jamais, c’est la beauté du métier
Je répète souvent cette phrase de Yvan de Baets, qui résonne aussi dans parcours bière…
Et pour finir, ce souvenir d’une soirée inoubliable, le 30 mai 2015.
Du beau monde et de belles saisons autour de Yvan de Baets Brasserie de la Senne pour la session ” Guide des Saisons”…avec Xavier Clerget Benjamin Pastwa Daniel Thiriez Bruno Carilli
à Paris, à la Cave à Bulles, qui manque beaucoup dans le paysage actuel…
Un article complet arrive sur le sujet des recherches de Yvan de Baets arrive prochainement !
Pour illustrer le thème, la meilleure photo est celle-ci !
Cette Bière de Coupage, a été créée à l’occasion des 25 ans de la Quintessence de la Brasserie Cantillon.
Cette bière utilise une technique traditionnelle et typiquement belge appelée “coupage”: l’assemblage d’une bière acidulée et d’une bière jeune. La bière acidulée utilisée est un Lambic Cantillon de 2 ans d’âge.
Le résultat est une bière ambrée titrant à 6,2%, dotée d’une acidité séduisante et d’un caractère vineux profond et complexe.
Brasserie de la Senne
Anna Bochdreef 19/21, 1000 Bruxelles, Belgique
