Accompagner les autres à ressentir, pour se souvenir : expériences du jour entre fromages et bières corses.
Ce jour-là, j’ai la joie d’animer une Master Classe aux professionnels de la restauration et de l’épicerie fine à Ajaccio avec Raphael Pierre-Bianchett.
J’adore découvrir les fromages corses, notre recherche des accords les plus étonnants et parfaits, notre animation en duo.
J’insiste sur l’expérience unique que chacun vit.
Unique car jamais plus on ne goûtera l’alliance cette bière-là avec ce fromage-là. Heureusement on s’en souvient et on a envie de la reproduire.
• Le Brocciu frais est fait de la traite du matin et il est encore chaud.
Il sent même le lait chaud. En duo avec la bière de blé de la Brasserie Filitosa. Lactique sur lactique. Crémeux sur crémeux.
Un filet d’acidité apportée par la bière dans une envolée épicée.
Magique. Si simple.
• La version plus ferme avec le Brocciu Passu apprécie l’Amiral de la Brasserie Gloria. Évocation d’une baguette de pain avec du beurre salé.
•La bière Malvasia Pilsner aux effluves de Vermentinu de la Brasserie Palazzu associée à la Tomme de 10 jours. Les parfums pain et fleurs de la bière attirent ceux de foin et de terre de la Tomme. Les sont veloutés et se fondent ensemble.
• Un des duos les plus appréciés ? La Gose Saleccia à l’eau de mer et lime de la Brasserie Ribella tranche avec un Bastelicacciu au caractère coulant.
• On ose marier la Zaffaranu de la Brasserie Bocca ultra aromatique au Venaco. Deux persistances aromatiques, le safran et la noisette.
• On ose tempérer la puissance du Calenzana avec la puissance citronnée et gourmande de la Limoncella de la Brasserie Pietra.
Et tester avec le plus doux, le Brocciu frais. Une façon de se délecter d’une tarte au citron meringuée liquide !
Les coups de cœur des pros se répartissent à l’équilibre.
Preuve de la diversité des préférences!
Ils repartent la tête pleine de leurs préférences sensorielles, marqués par leurs ressentis, riche du champ des possibles dans le sillage de cette expérience.
Merci à la Fédération des Bières Corses et à Ajaccio Tourisme
À la productrice Françoise Cianfarani pour ses fromages et sa présence.
Heureuse de représenter la zythologie lors de la 1ère édition du Festival des Brasseurs Corses !
Crédit Photo SYNDICAT AOP BROCCIU
Crédit Photo U Pastureddu Françoise Cianfarani
Crédit Photo Gusti di corsica
