Sa majesté le petit pois

Petits pois, lardons et pavé de cabillaud

Dans sa rubrique “La Cuisine de Sonia”, Sonia Ezgulian nous régale de ses trouvailles, recettes et astuces.
Le printemps et toutes ses nuances de vert sur nos tables est LA saison des petits pois.
Voici une des recettes spécialement concoctée pour Mordu magazine.
Les photographies sont de Emmanuel Auger.

Petits pois lardons, pavé de cabillaud

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

400 g de petits pois frais
4 pavés de cabillaud
150 g de lardons fumés
20 cl de vin blanc 
1 gros oignon violet
1 c. à soupe d vinaigre de cidre
1 fine branche de céleri 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel fin et poivre du moulin

Dans une sauteuse, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites suer les lardons et la tige de céleri coupée en petits dés (conservez les feuilles pour la finition de la recette), ajoutez les petits pois. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à complète évaporation du vin. 

Émincez finement l’oignon violet et arrosez avec le vinaigre de cidre, laissez mariner 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, avec le reste de l’huile d’olive, faites saisir les pavés de cabillaud assaisonnés, 2 minutes sur chaque face (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du pavé de poisson). Ajoutez autour des morceaux de poisson l’oignon violet émincé. 

D’autres recettes de Sonia Ezgulian sont à retrouver dans chaque numéro de Mordu magazine.
Dans le numéro 15 de printemps 2023, l’article complet sur ce petit pois qui inspire toujours autant les gourmets et les chefs.