par Marie-Laure Fréchet
Velouté d’endives à la bière
Pour 4 bols
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
4 grosses endives
2 échalotes
15 cl de bière blonde
30 cl de bouillon de légumes ou de volaille
25 g de beurre
1 c. à s. de vergeoise blonde
1 à 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Quand elles blondissent, ajoutez les endives grossièrement détaillées, en en ayant ôté au préalable le talon. Faites revenir une minute, puis ajoutez la vergeoise et salez. Laissez dorer quelques minutes, puis déglacez avec la bière et ajoutez le bouillon. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Ajoutez la crème selon le goût, corrigez l’assaisonnement en sel et poivre et mixez finement pour obtenir une belle texture veloutée. Servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce velouté d’une fine tranche de lard dorée à la poêle, d’un œuf poché, de dés de pain d’épices ou simplement d’une tranche de bon pain.
