Numéro 24 – VERSION PAPIER

Description

MORDU, de la Terre à la Table.
numéro 24–  juin juillet août 2025

Prenez la bonne vague !

Au sommaire de ce numéro été

DANS LA CUISINE DE SONIA
Rouge de gourmandise par Sonia Ezgulian

ODORAT
Humer l’océan par Roland Salesse

FERMENTATION
Laisser le riz chanter par Nikolaï Tugarin

PORTRAIT
Laëtitia Visse Une charcutière autodidacte par Matthieu Aussudre

PRODUIT

Le jambon de Paris, charcuterie indissociable du sandwich à la française par Matthieu Aussudre

CAHIER BIÈRES & METS

 * BRASSAGES & VOYAGES
     La résurrection d’une technique ancestrale pour affiner la Pilsner par Martin Thibault

* COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Bières légères, le sujet est clair, simple, limpide ! Vraiment ? par Cédric Lemarquis & François Toussaint

* Territoires
À Filitosa, on ressent l’énergie de la terre d’une façon quasi irréelle par Élisabeth Pierre

* FLANDRE
Du champ au verre : La ferme de Manu De Cort est dans le jardin de Bruxelles,
le Pajottenland par Élisabeth Pierre

Un petit bout de terre belge qui grignote sur les Pays-Bas

* PORTRAIT
Rencontre avec Romain Guillot, fromager brasseur par Élisabeth Pierre

* BIÈRES
Les bières au riz collent à la saison !

*SANS ALCOOL & BIÈRES LÉGÈRES
Deux brasseurs aux talents fous !

*DE LA VIGNE A LA BIÈRE
Elles s’appellent GRAPPE par Élisabeth Pierre

FROMAGES
À l’écoute des tommes de Pyrénées au lait cru par Frédérique Ehrhard

CIDRE
La bière Gazez le naturel, il revient au goulot  par Dominique Hutin

CULTURES & HISTOIRES
Quand les boissons alcoolisées plongent dans l’univers des rites de la spiritualité cubaine par Élodie Caserta et Greg Giacalone

Bonne lecture !