Sous l’écume, il y a l’amer
La mousse de la bière et celle de la mer m’ont toujours inspirée, dans l’univers Bière & Mer.
Pour cette journée du 14 février, je joue sur les mots italiens, qui eux aussi m’ont toujours plus dans leur proximité sonore : amore et amaro.
Vous me suivez dans ce duo où l’amertume se marie à l’amour ?
C’est parti !
Cap sur les apéritifs italiens, les bitters et amari. Et vous propose un cocktail inspiré par une de mes visites au bar Campari à Milan.
Photo Galleria Campari
La Mousse d’Amaro : pour l’amour, pour l’amer, pour le rouge, pour l’écume et pour la bière.
Photo Campari
Camparino dans la Galleria à Milan
Voici ma recette. Simple, parce mes créations de cocktails sont simples. Et toujours inspirées par mes rencontres, mes voyages, et surtout, par les bières.
Mousse d’Amaro ? Un cocktail qui commence comme un Americano et qui se termine sur une mousse de bière.
Pour réaliser la mousse de bière
Ingrédients
10 cl de bière. Choisir une bière de type Rouge des Flandres, ou une bière à la cerise, ou encore une Berliner Weisse fruits rouges.
Prévoir une boîte de pois chiches, récupérer le jus.
5 gouttes de jus de citron. 1 zeste large d’orange sanguine.
Fouetter doucement 10 cl de la bière choisie dans un bol pour la dégazer.
Ajouter 2 cl d’aquafaba
Infuser le zeste d’orange, retirer le zeste.
Mixer le tout, filtrer et verser dans le siphon. Il faut que le syphon soit rempli au 2/3 maximum. Secouer et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Pour réaliser le cocktail Mousse d’Amaro
La base est la même que pour réaliser un Americano : 3 cl de vermouth rouge sec, 3 cl de Campari.
Prévoir 3 cl de jus de pamplemousse rose ou d’orange sanguine
6 cl de bière type Pils. Pour garder le côté sec et amer.
Remplir un verre de glace.
Verser le vermouth et le Campari.
Mélanger doucement
Allonger à la bière.
Déposer 2 cm de mousse, presser le zeste côté peau au dessus de la mousse.
Vous pouvez déposer délicatement le zeste sur la mousse, personnellement je préfère le côté visuel de la mousse sans le zeste.
Quelles bières choisir?
Pour le cocktail : au choix :
une Pils pour le côté sec et amer.
une Berliner Weisse aux fruits rouges pour la couleur et l’acidulé.
une Rouge des Flandres pour intensifier la couleur rubis et apporter une touche aigre-douce. Ou encore une bière fruitée et acidulée. Les 4 apportent une touche unique.
- une Pils pour le côté sec et amer.
- une bière fruitée et acidulée.
- une Berliner Weisse aux fruits rouges pour la couleur et l’acidulé.
- une Rouge des Flandres pour intensifier la couleur rubis et apporter une touche aigre-douce.
Les 4 apportent une touche unique.
Pour la mousse de bière : au choix
- un des 4 styles de bières choisi pour le cocktail
- une bière à la cerise pour accentuer le côté rosé de la mousse et l’aromatique fruité.
EXEMPLES DE BIÈRES
PILS
Pils allemande : exemple : Paulaner, Jever,….
Pils tchèque : exemple : Pilsner Urquell, Budvar…
Pils belge : Stella Artois
Pils française : Météor Pils
Pils artisanale française : Perle Pils, Pils Galibot, Pils Effet Papillon, Pils Caussenarde,…
ROUGE DES FLANDRES
Rodenbach Classic ou Grand Cru
Duchesse de Bourgogne
Bourgogne des Flandres
Cuvée des Jacobins Rouge
Oud Bruin : Liefmans Goudenband
FRUITÉES ACIDULÉES
Rodenbach Fruitage
Liefmans Fruitesse
Max framboise de Omer Vander Ghinste
Rodenbach Alexander
Petrus Aged Red
Kriek Boon
Levain Macération Cerise
BERLINER WEISSE FRUITS ROUGES
Brasserie Popihn : Berliner Weisse Framboise
Brasserie Mélusine : Red Against the Machine
Brasserie Hoppy Road : Flamingo
Brasserie Rodemack : Barquette Framboise
Sour Myrtilles de la Caussenarde
BIÈRES A LA CERISE
Choulette Cerise
Griottines de Rouget de Lisle
Kriek Lindemans
Silly Rouge
Meteor Cerise
Ces exemples de bières sont donnés à titre indicatif et font pas l’objet d’un échange commercial pour cet article !
Ce cocktail est une création inédite d’Élisabeth Pierre. Copyright BIERISSIMA
