Accords pâtissiers au menu : ou comment goûter un Opéra en mode bière et chocolat
Ceci est un des accords coups de coeur des participants des ateliers Bières Gourmandes que j’ai eu le plaisir d’animer au Salon du Brasseur et à la Fête des Bières, éditions 2025.
D’un côté une ganache café de Schmitt Chocolatier qui s’appelle Café crème. Du velours en bouche, un goût de café en fusion avec le chocolat.
De l’autre côté, deux bières, chacune répond en miroir à la ganache café.
Voici la première.
La Pura Vida de la Brasserie Papyllon est une bière dorée réalisée avec un ajout de café. Réalisée en collaboration avec Grainoully atelier de torréfaction. Le nez immédiat de café donne le ton. L’équilibre entre les malts et le café est très réussi. Cet accord ton sur ton donne l’occasion au chocolat et à la bière de se répondre de façon harmonieuse. Et étonnante. Un accord réservé aux curieux et aux fans de café et de chocolat !
Voici la seconde.
Le Stout Tumulte de la Brasserie Tumulte. Un Stout composé d’avoine, ultra léger, un dessert à lui seul même sans chocolat ! On en profite pour suivre les conseils d’Emilien Kuhn, le brasseur fondateur de la
Brasserie Tumulte : « Il faut aux bières noires quelques mois de bouteilles pour qu’elles soient
idéales à déguster ».
Cette bière tout en café est une merveille à elle seule, alors imaginez avec cette ganache au café !
L’univers bières et chocolats est si gourmand et si étonnant qu’il reste à découvrir pour la grande majorité des personnes.
Avec des accords, et également des recettes.
Des sujets au coeur de Mordu de la Terre à la Table.
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La Brasserie Papyllon s‘inscrit dans l’histoire de la famille Weber depuis 4 générations.
François Weber et son fils Vincent décident en 2019 de fabriquer leurs bières dans l’ancienne limonaderie familiale. Elle -même ancien entrepôt de bières.
Brasserie Papyllon 13 rue de l’Europe 57480 Sierck-les-bains, France
La Brasserie Tumulte est une brasserie de campagne, créée en 2017 par Emilien Kuhn est une brasserie engagée, biologique, locale. La houblonnière permet de brasser l’Imbroglihops, la bière de récolte de la brasserie.
Brasserie Tumule 19 grande rue, 54129 Magnières
