Légères, amères, des Pils tout simplement !
On croit connaître ce style de bière. Et pourtant…
On entend souvent dire que c’est la même chose qu’une Lager.
Confusion entre style et fermentation, accrue par le fait que bon nombre de brasseries
utilisent aussi le mot ” Lager” pour appeler leur bière.
Pils traditionnelle
On revient toujours à la Pils traditionnelle, c’est à dire à cette Lager, bière de
fermentation basse, houblonnée au Saaz, tradition tchèque oblige.
On y revient parce ce que c’est léger, frais, désoiffant, facile à boire, équilibré
entre les malts et les houblons.
Avec cette incomparable parfum herbacé, et cette amertume verte en fin de bouche.
On en profite pour reparler des classiques?
Pilsen Urquell, Budwar côté tchèque.
Je vous conseille à ce propos la lecture d’un article
de Martin Thibault sur l’émancipation des traditions brassicoles tchèques en Amérique
du Nord paru dans le numéro 16 de Mordu de la terre à la table.
Paulaner, Rothaus, Jever côté allemand.
Meteor côté Alsace.
Les brasseries artisanales ont retrouvé depuis quelques années le chemin des Lagers, et
celui des Pils.
C’est ainsi que l’on trouve des Pils artisanales de toute beauté, parmi lesquelles la Pils de Schoeneck
de la Brasserie Galibot, celle de la Brasserie Perle, ou encore celle de la Brasserie Bendorf.
Sans oublier la Mosser de la Brasserie de la Loire, la Blonde ZEF de la Brasserie 5 Bis.
Et une Pils iconique et fermière, la Point du Jour de la Brasserie Paysanne de l’Artois.
ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement un repas entier !
Plus précisément, un Fish & Chips, des moules marinières, des pizzas.
Sans oublier à l’apéro, avec des bretzels, des chips, des tartinables.
Pils revisitée
Certaines accueillent d’autres céréales que le malt d’orge, d’autres sont plus foncées que le blond
limpide traditionnel, d’autres encore se tournent vers des houblons du Nouveau Monde. Elles
préfèrent alors se présenter comme des “Hoppy Lager”. On en trouve aussi avec des ajouts,
comme la Pils au pissenlit de la Brasserie Galibot, celle au foin de la Brasserie Malpolon.
On en profite pour évoquer la “French Pilsner” élaborée par une brasserie canadienne, à Calgary.
La brasserie tailgunnerbrewingco utilise les houblons alsaciens Strisselspalt et Aramis.
Sans avoir goûté, on adore le visuel, et la façon d’en parler.
“Classique et exceptionnelle”, aux couleurs du drapeau français, sur fond de maison alsacienne.
Ou comment revisiter une Pils alsacienne…
Crédit Photo @Hop France
Brasseries citées dans cet article
Pilsner Urquell
Budwar
Paulaner
Rothaus
Jever
Meteor
Brasserie Galibot
Brasserie Perle
Brasserie Bendorf.
Brasserie de la Loire
Brasserie 5 Bis
Brasserie Paysanne de l’Artois
Brasserie Malpolon
