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Cassolette de moules et bières

Accords coups de coeur dans cette rubrique “Bières & Mets du lundi”.
Cette semaine : deux coups de coeur “bière & mer”

On part sur une cassolette de moules. Avec tout ce qu’il y a crémeux, d’umami, de croquant, d’herbes et
d’épices dedans.
Pour parler des ingrédients, jugez plutôt : des moules et du fumet de poisson, de la crème fraîche, des échalotes,
de l’ail, du persil, du fromage râpé, de la chapelure.
On a tellement de choix pour accorder ce type de plat ( souvent avec des variations de fruits de mer ), que
l’idée ici est de vous donner des pistes d’accords.
En l’occurrence, deux pistes.

La simplicité d’une bière blonde légère

Estampillée blonde festive pour l’occasion des 10 ans de la brasserie, la recette est basée sur le principe
d’une micro IPA, c’est à dire une bière à dominantes houblonnée, sur une belle base de malts, ici d’orge et
de blé, et un degré d’alcool plus léger que les IPA habituelles, ici, 5,3 %.

Au final, une bière tout en fraîcheur, en équilibre, avec ce qu’il faut d’amertume pour le style,
et une buvabilité extra.
Un joli moyen de fêter les 10 ans de la Brasserie Stéphanoise que je suis depuis ses débuts, et qui sait
toujours surprendre, quelque soit le style !

La simplicité, pas tant dans le fait que la bière soit simple, mais dans l’idée de l’accord, on choisit de jouer
la fraîcheur, la buvabilité, l’amertume fine et présente pour faire face à la débauche de crème, de fromage,
d’umami et d’épices qu’offre la cassolette !

L’acidité d’une bière vineuse et boisée

C’est un accord pour prendre son temps encore plus de savourer l’assiette et le verre.
Le choix ici est celui d’une bière à dominante acide, avec une sacrée belle expression de fruits, le tout
enrobé de bois. Cette bière est la Pas piquée des verres, un bijou au long cours de la Brasserie des Garrigues,
qui affectionne les variations d’élevage, et joue ici la carte du Jurançon.

Et on choisit cette bière pour cela ! Cette « Pas piquée des Vers » tient son acidité des ferments lactiques
présents sur les grains de céréales. Sa couleur est lumineuse sur l’ambre, le nez fruits confits et miel, l’acidité est
adoucie par ces notes fruitées que l’on retrouve en bouche. C’est d’une longueur interminable et en même temps
ultra doux. Une complexité étonnante, une buvabilité là aussi tout aussi étonnante pour ce style de bière,
et un accord au final que l’on pourrait qualifier de parfait.
Pourquoi?
Parce que le plat est encore plus mis en valeur, et comme pour remercier la bière, il la met lui aussi
encore plus en valeur !

Duo parfait, qui confirme, si besoin était, mais ça ne fait par de mal de le rappeler, que l’acidité et le boisé, font
bon ménage avec la crème et la mer !


On en profite aussi pour fêter un bon anniversaire à la Brasserie des Garriques, qui fête
ses 17 ans ! En précisant que toutes leurs bières sont bio et sans gluten.

On en profite aussi pour préciser que ces deux brasseries bio sont alimentées en malts
BIO et locaux par la Malterie Ardéchoise.

Adresses

Brasseries Stéphanoise
15 Rue Buffon
42100 Saint- Étienne

Brasserie des Garrigues
Loca B4 ZA de l’Arnéde,
40 Rue des Cardes
30250 Sommières

Malterie Ardéchoise
1235 Chemin de Bourget
07140 Vernoux-en-Vivarais


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