S’approvisionner en local : tout l’enjeu des filières brassicoles bio
Et celui de la Malterie Ardéchoise, dont le parti pris du bio et du local, se développe dans un esprit
100% filière. Animé par le sens du service et du collectif.
La création de la malterie en milieu rural s’appuie en effet sur les femmes et les hommes présents sur leur
territoire. Les différents acteurs de la filière, des producteurs de céréales, des malteries, des brasseries,
et de nombreuses personnes ressources sont réunis dans cette structure, soutenue par les collectivités locales,
la Communauté d’Agglomération Privas Centre-Ardèche, le département de l’Ardèche, la Région Auvergne Rhône-
Alpes, l’État, et l’Europe. Et elle est accompagnée par l’IFBM, Institut Français de la Brasserie Malterie, pour le
process de maltage.
Toute l’année, des malts sont réalisés avec les orges de la Drôme.
Un malt ardéchois
La Malterie Ardéchoise a adhéré à l’association « Ardèche Le Goût » depuis début 2024.
Les malts promus par la marque « Goûtez l’Ardèche » montrent ainsi l’importance des recettes
des malts et des orges bio locales utilisées. Rentrant ainsi dans le cadre d’une alimentation Ardéchoise >
de qualité.
De nouveaux services
Pour faciliter les approvisionnements locaux, des houblons bios sont disponibles à la malterie.
L’offre des malts est complétée par des malts spéciaux provenant de la Malterie Artisanale
Malt’in Pott, située en Savoie.
« Avec le changement climatique de ces dernières années, l’impact sur la production d’orge
brassicole tant au niveau quantitatif que qualitatif est réel. Ces variations de qualité d’orge
ont aussi un impact sur le malt. Nous joignons systématiquement les analyses de malt à
chacune des commandes des brasseurs, afin de les éclairer sur la préparation de leur recette ».
Le premier webinaire créé en partenariat avec l’IFBM a eu lieu le 19 avril, sur le thème
«Interprétation d’une fiche d’analyse de malt et impact sur le brassage ».
Un engagement national
La Malterie Ardéchoise joue un rôle majeur dans la mise en valeur de la malterie artisanale,
avec notamment la création toute récente de l’Association des Malteries Artisanales de France.
Son président, Hervé Lamoureux de la Malterie Yech’Hed Malt dans le Morbihan, précise
que son objectif principal est de promouvoir collectivement des Malteries à taille humaine,
le métier de Malteur Artisanal et la production de malt local avec une traçabilité sans faille.
On retrouve l’idée de collectif chère à Bernard Cheynel, et aux acteurs de cette filière brassicole
artisanale.
Pour en savoir plus : Malterie Ardéchoise
Plus d’infos sur le label “Goûtez l’ Ardéche”
Article complémentaire à lire dans le Dossier bio et local dans le magazine Mordu, numéro 18
et numéro 19.
Les brasseries artisanales bio sont également mises à l’honneur dans chaque numéro
du magazine Mordu. Dans le numéro de printemps, article à lire sur la Brasserie La Vieille Mule,
un exemple de brasserie locale et bio depuis 10 ans déjà !
