A l’origine, on parle de brasseries agricoles. Aujourd’hui, elles redeviennent
dans l’air du temps, tant elles ont les pieds sur terre.
J’ai souvenir dès mes premiers pas dans la bière d’un attachement tout particulier à
ces fermes-brasseries, déjà fameuses dans les années 90.
Je parle ici de la Ferme Brasserie Rabourdin en Seine et Marne au cœur de la Brie,
et de la Ferme Brasserie du Vexin dans le Val d’Oise. La plupart sont d’ailleurs membres
du réseau Bienvenue à la ferme. Dans le Hainaut, terre de céréales et d’élevage,
on les appelle des « censes », ces grandes fermes carrées, dotée d’un porche surmonté d’un colombier.
Ferme Brasserie du Vexin
La Ferme Brasserie du Vexin, créée par Denis Sargeret en 2001 pour la partie brasserie,
a été reprise par son fils Aurélien. Ces bières font partie de mes meilleurs souvenirs
gustatifs du salon de l’agriculture. Impossible d’oublier la Bière du Vexin blonde, céréalière
en diable, avec une tartine de moutarde douce, suggestion bienvenue de Denis,
toujours pratiquée depuis. Il n’y a pas tant de bières blondes à dominantes maltées
qui sont capables de tenir la route à une tartine de moutarde !
Un second souvenir gustatif, chaque année renouvelé avec toujours autant de plaisir,
c’est la Véliocasse, 7 % d’alcool et une symphonie intense de goûts, entre caramel, miel,
fruits secs et umami.
Ferme Brasserie Drao
En pays Gallo, à Melesse précisément. La Ferme Brasserie Drao a été fondée par Rozenn Mell
en 2013. Les bières bio produites ici sont toutes réalisées à partir de l’orge de la ferme.
Elles sont maltées à la Malterie Chnouff à Feins. Des bières locales et bio donc.
La démarche de Rozenn fait penser aussi à celle de Jean Bernard Guyot dans la Marne.
Elle a récemment doublé la surface de panneaux photovoltaïques et approche dorénavant
des 40 % d’autonomie en consommation d’énergie. On aime les étiquettes colorées qui
dansent sur les bouteilles, et encore plus la pratique de la consigne et des récupérations de cartons.
On en profite pour ré écouter le podcast sur Rozenn?
Elle nous parle d’une bière au prix juste avec du goût au plus près de la brasserie…
Crédit Photo @Ferme brasserie Drao
Brasserie et Ferme D’Orgemont
Orgemont
Cette brasserie a plus de 10 ans, comme les 3 précédentes, et elle symbolise à nos yeux la
démarche agro écologique la plus aboutie à notre connaissance. Cumulée à une démarche
d’indépendance. Jean-Bernard Guyot et Baptiste Devos ont déployé en effet un nouveau
modèle de production bio, innovant et ultra local : la Ferme d’Orgemont fournit dès 2022
la Brasserie d’Orgemont en orge et houblons. Des arbres sont plantés en alternance avec
des pieds de houblons et des cultures d’orge. Favorisant ainsi l’alimentation par leurs racines
des cultures en surface, en eau et en minéraux. La chute des feuilles mortes contribue à
améliorer la qualité du sol et le développement de la biodiversité. 250 m2 de panneaux
photovoltaïques sont installés sur l’entrepôt, un puits a été foré pour capter l’eau dans la
nappe phréatique, directement filtrée par le sol calcaire typique de la Champagne.
La brasserie est aujourd’hui autonome en eau. Les drêches sont revalorisées en alimentation
d’un élevage bovin voisin et en épandage sur les surfaces agricoles.Et grain de malt sur le
gâteau : les bières sont toutes excellentes, bios évidemment, et cela depuis maintenant 2001 !
Ferme Brasserie du Vexin
3 Rue de la Croix Ruelles
95450 Théméricourt
www.biere-du-vexin.com
Ferme Brasserie Drao
La Ville en Bois
35520 Melesse
www.brasseriedrao.com
Ferme et Brasserie d’Orgemont
10 Rue de L Hôtel Dieu
51600 Sommepy-Tahure
