Asperges : fidèles au rendez-vous
Verte, violette, blanche, elle est de toutes les tables tout au long du printemps.
Et se décline en recettes à l’infini. Savez-vous que l’asperge blanche doit sa
couleur nacrée, son goût de noisette et sa tendreté à la nature du
sol sablonneux dans lequel elle pousse ? Quant à l’asperge verte, d’un calibre
généreux, elle possède un goût vif et très marqué.
Deux amis inséparables
Juste avec une vinaigrette persillée et une Pils. Et une baguette.
Sauce mousseline et Weizen. De la douceur en veux-tu en-voilà.
En ajoutant de la moutarde, on préfère une Triple.
Devenue maltaise, sauce avec des zestes d’orange, une Pale Ale est nécessaire.
Gribiche ? le summum ! Une bière de Vigne ou rien.
Houmous de céleri-rave, asperges grillées
Recette de Sonia Ezgulian
Pour 4 personnes
300 g de céleri-rave cuit
50 g de tahini (purée de sésame, épiceries orientales)
8 asperges vertes
½ citron jaune
1 gousse d’ail
3 pincées de zaatar (un mélange libanais d’épices, épiceries orientales)
1 filet d’huile d’olive vierge extra
1 brin de basilic nain
½ grenade égrainée
Sel fin et poivre du moulin
Pelez la base des asperges vertes. Récupérez toutes les pelures
d’asperges et plongez-les dans un litre d’eau bouillante salée.
Laissez cuire 15 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez infuser
jusqu’à complet refroidissement. Filtrez dans une passoire fine et
réservez le bouillon d’asperges.
Mixez le céleri-rave cuit avec le tahini, 10 cl de bouillon d’asperges,
le jus de citron et quelques gouttes d’huile d’olive.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Disposez le houmous dans un
plat creux, creusez une large cavité au centre.
Avec un peu d’huile d’olive, sur un grill en fonte, faites griller les
asperges vertes préalablement cuites 3 minutes dans de l’eau
bouillante salée, égouttées, rafraîchies et séchées sur du
papier absorbant.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les
sur le grill bien chaud.
Laissez cuire 5 minutes en retournant les asperges à mi-cuisson.
Servez les asperges grillées au centre du plat de houmous, versez
un peu d’huile d’olive, parsemez de graines de grenade, de basilic nain,
de zaatar.
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