Finies les bières sans alcool qui ne goûtent pas la bière !
Pourquoi boit-on des bières sans alcool ?
Aujourd’hui, boire des bières sans alcool n’est plus réservé uniquement aux femmes enceintes ou en train d’allaiter. Et ce n’est plus réservé également uniquement aux abstinents. Le phénomène du Dry January a mis en lumière l’offre actuelle des bières sans alcool. Mais ici, je tiens à parler des bières sans alcool tous les autres mois de l’année !
Cette tendance s’explique par l’envie de “mieux consommer”, par l’attention portée à la sécurité au volant, par la préférence de plus en plus observée par les jeunes de consommer des boissons sans alcool, une alternative simple aux softs.
Elle s’inscrit dans une tendance globale de baisse de consommation d’alcool, qui concerne tous les pays.
Les bières sans alcool se développent donc, avec des goûts et des gammes de plus en plus variées.
Du côté des brasseries internationales comme du côté des brasseries artisanales, l’engouement est là
Les bières sans alcool, c’est toute l’année, pas seulement en janvier !
L’offre est donc vaste et permet de satisfaire toutes les envies : des bières douces maltées, des bières aromatiques houblonnées, des bières amères, des bières caramélisées, des bières fruitées, des bières torréfiées, des bières acides, …
Les caves sans alcool se multiplient
En ce début d’année 2025, on recense 33 caves sans alcool en France, un chiffre que personne n’aurait pu imaginer il y a seulement 5 ans !
Parmi elles, la Cave Parallèle à Nantes de Jérôme Cuny, présentée dans un article complet dans Mordu #17 qui a ouvert une deuxième cave avec Ségolène Bakès à Aix en Provence !
Fait intéressant à constater, elles se développent plutôt massivement sur la zone ouest de la France et sud.
Le territoire du Grand Est est encore à explorer !
A suivre dans le numéro de Mordu de printemps, une sélection de belles adresses !
Et côté fabrication, ça se passe comment ?
Les techniques sont nombreuses, sur le plan du process, elles diffèrent aussi en fonction de la taille de la brasserie.
La R&D des entreprises de levures a accéléré le développement des bières sans alcool dans les brasseries artisanales.
Les brasseries ont donc maintenant à leur disposition des levures spécifiquement adaptées : qui ne produisent pas d’alcool. Comme par exemple la levure NEER® des laboratoires CHR HANSEN. Il s’agit d’une levure spécifique unique, qui utilise une technologie de levure négative au maltose. Elle ne métabolise que les monosaccharides, et a besoin d’oxygène pour respirer et ne pas produire d’éthanol. Cette levure permet aux petites brasseries également de produire des bières sans alcool, à 0,0 %.
Les autres techniques, la filtration de l’alcool par osmose inverse, ou la technique d’évaporation par l’ébullition sous vide ( distillation sous vide). Ces deux techniques nécessitent des équipements spécifiques et coûteux.
On rappelle qu’en France, la législation définit une bière sans alcool qui est inférieure à 1,2% d’alcool. La nouveauté dans ce spectre de nouvelles bières, c’est que l’immense majorité présente un taux de 0,3 à 0,5 %, et de plus en plus sont proposées avec 0,0 % d’alcool.
Des brasseries dédiées aux bières sans alcool
C’est un phénomène récent, des brasseries se sont développées sur le marché avec la spécificité de ne produire que des bières sans alcool. En voici quelques unes : Athletic Brewing aux Etat-Unis, Force Majeure en Belgique,Edmond en France, Run’hard en France, Thrive en Belgique.
Coups de coeur historiques ou récents de MORDU
Cette sélection est basée sur mes coups de coeur et est donc forcément non exhaustive !
Brasserie To Øl, avec Implosion
La Trappe Nillis de la Brasserie Trappiste de l’Abbaye Notre Dame de Koningshoeven.
Un nom bluffant, composé de deux mots latin : ‘nihil’ ( qui signifie “rien”) et ‘nullus’ (qui signifie “aucun”).
Ce qui tombe plutôt bien quand on connaît le nombre d’amateurs à vélo qui font arrêt à la brasserie !
Un nom bluffant, composé de deux mots latin : ‘nihil’ ( qui signifie “rien”) et ‘nullus’ (qui signifie “aucun”).
Ce qui tombe plutôt bien quand on connaît le nombre d’amateurs à vélo qui font arrêt
à l‘Abbaye Notre Dame de Koningshoeven.
Il ne faut pas oublier que l’on est ici au coeur de la Flandre, où la pratique du vélo est reine.
Cette Nillis est de couleur ambré foncé, ronde et maltée, et riche en goût.
DEGRÉ Z DE LA BRASSERIE DES GARRIGUES – BIO
Voilà une bière sans alcool pionnière dans le paysage brassicole en France.
Le choix est assumé par le brasseur, Gwenaël SAMOTYJ, créateur de la brasserie.
Et pionnier en bien de sujets.
Degré Z est une bière bien maltée, bien houblonnée, avec du corps, une sensation sèche.
Une bière sans alcool et bio de surcroît.
SPORT ZOT – DE HALVE MAAN
Un délice pour les sportifs
Goxoa Blonde et Goxoa IPA
Les 2 recettes sont déjà des must ! Atout supplémentaire : ce sont des bières isotoniques, spécialement élaborées pour la récupération après l’effort. Une création de Théodore Becquart de Brewing Theory. Les bières sont fabriquées à la Brasserie de Proef à Lochristi en Belgique.
Article complet à lire sur Goxoa dans Mordu #19
SOBRE-HERO – BRASSERIE DE LA SEILLONNE – BIO
Brassée avec du seigle, son goût est marqué et forme un accord idéal avec des fromages !
The Garden Brewery
Afterlife, une East Coast Hazy Pale Ale.
Free Jazz Blonde Brasserie Kiss’Wing – BIO
Cette bière a été médaillée bronze au concours Millésime BIO de janvier 2025 !
A noter que la brasserie propose toute une gamme de bières sans alcool.
Brasserie La Parisienne Blonde Pale Ale
Brasserie La Chamoise
L’Abstinente, une des premières bières sans alcool présente dans le Guide Hachette des Bières ! La brasserie est dans les Deux-Sèvres.
Brasserie BRLO
Naked, les bières allemandes craft, on y revient aussi !
Brasserie La Débauche
Toujours l’incontournable Cute and Sober, présentée dans le magazine Mordu #20, facile à trouver en GMS !
Brussels Beer Project
Pico Bello IPA, que l’on trouve facilement en GMS.
Mam’Ale de la Brasserie Natural Mystic dans le Lot
IPA Zéro de la Brasserie BILLD dans l’Allier
On n’oublie la Brasserie Parallèle et sa gamme de bières sans alcool, présentée en totalité dans Mordu magazine,
