Sur les Bords de Marne, à la rencontre de brasseuses et brasseurs de Seine-et-Marne et au delà.
Difficile de couvrir tous les festivals de bières en France,
quand on sait qu’il y en a plusieurs au même moment.
Direction un salon dont on parle finalement peu. Un salon
local, dans le 77, dédié aux bières locales.
La 4eme édition a eu lieu samedi 1er avril et dimanche 2 avril
à Chelles.
Un salon engagé
Pour des bonnes causes. On sait que quand on vient là, les
ressources sont utilisées pour des missions en lien avec la
devise du Rotary : « servir d’abord ». Le Rotary Club de Chelles
est particulièrement engagé sur des actions concrètes
d’aides aux retours à l’emploi, que ce soit pour des jeunes
ou des cadres. Je suis sensible à cette dimension-là,
qui me parle ô combien.
Des saucisses pas comme les autres
On a retrouvé aussi nos amis de SO’6, Anja et Jens Noller.
Ici, tout est fait maison, à commencer par les saucisses.
Le choix est si vaste qu’il faut les suivre absolument pour
avoir le loisir de toutes les goûter ! Sans parler des sauces,
le terrain de jeu de Anja, qui utilise comme personne les
épices, les herbes de son jardin et la moutarde allemande.
Quant à la choucroute, elle est allemande aussi, à la fois
sucrée, douce et relevée. Les pickles d’oignons sont faits
maison. L’accueil et les sourires sont comme les assiettes
exubérantes. On se prend à rêver de retrouver So’6 sur
d’autres festivals, à côté d’autres cuisines de qualité.
Des rencontres comme on aime…
Avec Xavier Colson, jeune brasseur au talent affirmé
de la Brasserie Larché. Intarissable sur ses recettes,
ses envies, son goût autant pour l’équilibre que pour
les créations. Avec Manu et Karim de Nuka Brewing,
voisins de stand de Xavier, intarissables aussi sur leur
vision du brassage en gipsy. Avec Buck, l’un des 3ienchs,
quand il évoque « les bières de conversion » pour donner
envie, et quand il utilise cette formule qui colle à celle de
Mordu : « devenir curieux ».
Parmi les coups de cœur : des bières de vignes …
On est bien dans l’Yonne, chez Odile et Karine de la Brasserie
La Vaugermaine. Et c’est toujours un plaisir de découvrir de
nouvelles expérimentations de bières de vignes, avec notamment
celle au Pinot Noir, AOP d’Irancy. Ici, pas d’acidité, de l’acidulé
plutôt. Les 2 moûts une fois mélangés sont portés à ébullition,
puis mis directement à fermenter dans les barriques de Pinot Noir.
S’ensuit un élevage de 6 mois. Le résultat ? une bière fine,
délicate, fraîchement fruitée, légèrement acidulée. Un profil
de bière unique par son élaboration et son terroir. D’autres bières
de vignes sont annoncées pour les prochaines vendanges !
… Toujours des houblonnées
Comme cette Session Black IPA de la Brasserie 3ienchs,
la couleur est bien noire, mais le profil de la bière est
résolument houblonné. Comme la toujours magnifique
APA de la Fringante, A La Belle Etoile. La belle surprise
avec cette White IPA de la Brasserie Larché. #La série
World of Hops de la Brasserie l’Instant, version full
Nouvelle Zélande avec la #8, et version 100 %
Europe avec la #7.
…Des petites folies
A commencer par cette Imperial Sour canneberge
vanille copeaux de chêne et sirop d’érable. Collaboration
avec la Microbrasserie Hopera, à Jonquière au Québec,
avec les faces de Vlad et de Jules sur la canette,
on reviendra en parler un peu plus en détail.
« J’irai boire chez vous ». Un nom qui donne envie de Québec…
Des bières toutes simples mais tellement bonnes !
Comme ce Porter aux écorces d’orange et de citron
de la Brasserie Saint Fiacre, ou cette Lager française
de la Brasserie Bouledogue houblonnée au Barbe Rouge
et à l’Aramis…
Plaisir aussi de revoir Olivier Scorey, un des juges du
Challenge Millésime Bio à Montpellier, en charge des
ateliers dégustations, et Laurence Brisoux, formatrice
en fromage. L’occasion d’évoquer avec elle
ce numéro du Parisien que nous avions fait ensemble,
sur les accords bières et fromages, accueilli par le chef
Jacky Ribault du restaurant Qui Plume la Lune.
C’était en 2005.
