C’est la journée du Kimchi en Corée. Et c’est même un jour férié.
On est en plein dans la saison du Kimjang qui désigne la fabrication traditionnelle du kimchi.
Aujourd’hui, les coréennes et coréens s’habillent tout en rouge et fabriquent tous ensemble une grande quantité de kimchi pour l’hiver.
Cette nourriture traditionnelle coréenne fait d’ailleurs partie du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
C’est un plat constitué de légumes fermentés, principalement du chou, du radis, du concombre, additionné de piment, d’ail, d’épices, de gingembre. On peut trouver de nombreuses variations de kimchis.
Toutes présentent de superbes associations avec des bières.
Comme celle évoquée ici par exemple, les bières de vigne acides offrent un terrain de jeu fantastique au kimchi !
On en profite pour rappeler que la cuisine coréenne est extrêmement saine, dans laquelle la fermentation joue un rôle majeur.
C’est donc le bon moment pour courir acheter le livre « Corée Gourmande » judicieusement paru ces jours-ci !
A savourer sous la plume de Luna Kyung, une experte en la matière.
Corée Gourmande
Voyage culinaire au pays du matin calme
Editions Mango
32 €
