La bière chez les Gaulois et les Romains
C’est le livre référence pour creuser le sujet de la cervoise.Une manière aussi de rendre
hommage au regretté Philippe Voluer, historien de la bière, qui a laissé un nombre impressionnant
de livres sur la bière. Dans cette publication, on y apprend notamment que la ceruisia, cevisia,cerevisia,
étaient des termes courants en Gaule. On trouve aussi les mots celia, cerea pour désigner cette bière d’orge et de blé.
Au moins 8 types de bières différentes sont précisés, avec des lieux et des époques différentes.
Si on ne connaît pas la composition précise de ces cervoises,on sait toutefois que plusieurs céréales étaient utilisées,
orge,blé, avoine notamment.
Qui veut comprendre la cervoise doit absolument lire ce livre….
La bière chez les Gaulois et les Romains, Philippe Voluer
Édition Musée Français de la Brasserie – 2014
Boire en Gaule
L’auteure, Fanette Laubenheimer, est archéologue et fille de brasseur.
Boire en Gaule est un ouvrage de référence, pilier de toute bibliothèque brassicole et gauloise.
Il répond à toutes les questions que l’on se pose sur ce que l’on buvait en Gaule, du vin, bien sûr, de l’hydromel, de la bière/cervoise surtout.
Les réponses de l’auteure s’appuient sur les textes antiques et sur de nombreux vestiges archéologiques,
en Gaule et au-delà, ainsi que sur les résultats des analyses les plus novatrices destinées à identifier les
traces des boissons contenues dans les vases.
La gourde annulaire sur la couverture est visible au Musée Carnavalet à Paris.
Elle date du Bas-Empire, et elle était certainement décorative.
On peut y lire l’inscription : « (h)ospita reple lagona(m) cervesa » soit « Hôtesse, remplis ma gourde de cervoise »
et sur l’autre côté « copo conditu(m) (h)abes, est reple(n)da », «soit Patron, tu as du vin, il faut remplir ma gourde…»
Fanette Laubenheimer, Boire en Gaule, CNRS Editions, « Biblis »
