Une bière hommage à l’Irlande chère au cœur du fondateur de l’Abbaye,Saint Wandrille.
Deux ans d’essai pour aboutir à cette bière noire à 7% élaborée avec des coques de cacao, un assemblage de malts pâles caramélisés et torréfiés, de l’avoine, des houblons travaillés pour aboutir à un IBU de 90. Au final, une mousse couleur expresso incroyable-
ment généreuse et stable, qui fait penser à une crème glacée au café.
Un nez franc de café, une texture crémeuse,un corps moelleux qui fait disparaître la perception des 90 IBU, une complexité de flaveurs torréfiées, mêlant le café et le cacao, les fruits rouges, la vanille et la réglisse, avec une amertume bien présente et une longueur en
bouche interminable.
À marier avec un Époisses, ou un Livarot pour rester dans le terroir.
