On croit connaître ce style de bière. Et pourtant…
On entend souvent dire que c’est la même chose qu’une Lager.
Confusion entre style et fermentation, accrue par le fait que bon nombre de brasseries
utilisent aussi le mot  » Lager » pour appeler leur bière.

Pils traditionnelle

On revient toujours à la Pils traditionnelle, c’est à dire à cette Lager, bière de
fermentation basse, houblonnée au Saaz, tradition tchèque oblige.
On y revient parce ce que c’est léger, frais, désoiffant, facile à boire, équilibré
entre les malts et les houblons.

Avec cette incomparable parfum herbacé, et cette amertume verte en fin de bouche.
On en profite pour reparler des classiques?
Pilsen Urquell, Budwar côté tchèque.
Je vous conseille à ce propos la lecture d’un article
de Martin Thibault sur l’émancipation des traditions brassicoles tchèques en Amérique
du Nord paru dans le numéro 16 de Mordu de la terre à la table.

Paulaner, Rothaus, Jever côté allemand.
Meteor côté Alsace.

Les brasseries artisanales ont retrouvé depuis quelques années le chemin des Lagers, et
celui des Pils.
C’est ainsi que l’on trouve des Pils artisanales de toute beauté, parmi lesquelles la Pils de Schoeneck
de la Brasserie Galibot, celle de la Brasserie Perle, ou encore celle de la Brasserie Bendorf.
Sans oublier la Mosser de la Brasserie de la Loire, la Blonde ZEF de la Brasserie 5 Bis.
Et une Pils iconique et fermière, la Point du Jour de la Brasserie Paysanne de l’Artois.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement un repas entier !
Plus précisément, un Fish & Chips, des moules marinières, des pizzas.
Sans oublier à l’apéro, avec des bretzels, des chips, des tartinables.

Pils revisitée

Certaines accueillent d’autres céréales que le malt d’orge, d’autres sont plus foncées que le blond
limpide traditionnel, d’autres encore se tournent vers des houblons du Nouveau Monde. Elles
préfèrent alors se présenter comme des « Hoppy Lager ». On en trouve aussi avec des ajouts,
comme la Pils au pissenlit de la Brasserie Galibot, celle au foin de la Brasserie Malpolon.

On en profite pour évoquer la « French Pilsner » élaborée par une brasserie canadienne, à Calgary.
La brasserie tailgunnerbrewingco utilise les houblons alsaciens Strisselspalt et Aramis.
Sans avoir goûté, on adore le visuel, et la façon d’en parler.
« Classique et exceptionnelle », aux couleurs du drapeau français, sur fond de maison alsacienne.
Ou comment revisiter une Pils alsacienne…

Crédit Photo @Hop France

Brasseries citées dans cet article

Pilsner Urquell
Budwar
Paulaner
Rothaus
Jever
Meteor
Brasserie Galibot
Brasserie Perle
Brasserie Bendorf.
Brasserie de la Loire
Brasserie 5 Bis
Brasserie Paysanne de l’Artois
Brasserie Malpolon

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Cette famille de bières avec des ajouts d’ingrédients est une famille plutôt large, les ajouts
d’ingrédients sont quasiment infinis !
Concentrons nous ici sur des ajouts de fruits sous différentes formes ( jus, purée, fruits frais),
sur des ajouts de plantes comme la menthe. Et sur des ajouts de concombre et gingembre.
Tant l’été inspire ces ingrédients.

Fruits rouges

Comme on est en été, on choisit la fraise. Il y a même un dossier spécial sur le sujet dans le numéro
de Mordu #20 !
A noter que de nombreux goûts de bières peuvent accueillir des fraises, des bières acides ( le plus souvent),
des bières torréfiées, des bières légères, fortes, amères.
Voici quelques uns des coups de coeur de cet été.

Hirwazh, tout Plougastel en bouteille

Vincent Robiche de la Brasserie Rur’Ale dans la Nièvre est un brasseur inspiré par les saisons,
par les ingrédients des différents terroirs et par les styles traditionnels.
Après m’avoir magistralement interpellée par sa Lager, Schwarz de Nièvre’gger, magnifique
Schwarzbier, une bière noire légère de fermentation basse sur laquelle je reviendrai, le voici qui
met Plougastel en bouteille avec l’Hirwazh la bien nommée.

De la purée de fraises et du sarrasin donnent à cette bière toute sa personnalité.
L’ajout d’hibiscus contribue à renforcer la couleur rose.
Une bière hommage au territoire de l’Iroise, fief de la Plougastel.

La robe est légèrement rosée, la mousse épaisse.
Le nez est doux et bien marqué sur la fraise, la fraise est bien présente, une purée de fraises
comme si on venait de la faire !
La pétillance est fine et persistante, la texture veloutée. La saveur acidulée est présente mais
peu marquée, c’est le sarrasin qui apporte une douceur inattendue, et constitue la toile de fond
où baignent les arômes de fraises.
Le tout me fait penser immédiatement à une galette liquide de fraise chantilly sarrasin !

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement dégustée avec des fraises nature et un peu de chantilly.
Un délice.
Je vous la conseille aussi à l’apéritif, avec des billes de chèvre frais qui font trempette
dans une crème de betterave.
Et bien sûr, sur toutes les salades de fruits d’été !

Lager fraise et poivre noir sauvage de Madagascar

Une idée de la Brasserie du Vignoble à Ribeauvillé. Elle s’appelle Alkémia.
Épicer des fraises est une technique de pâtisser, ici déclinée par un brasseur.

On aime la légèreté de cette bière, sa couleur rosée, son nez intense de fraise.
On aime le mariage avec le poivre, qui rehausse la fraise. Sans la dominer.
Jérôme Swchartz a le bon goût de produire des bières avec ajouts tout en finesse, équilibrées, où
l’ajout apporte une touche supplémentaire à la base de la bière.
Ces bières restent des souvenirs gustatifs longtemps après, la marque d’une bière de qualité
à mes yeux. Je repense souvent à sa Beerawecka, une ambrée avec ajout d’épices, dans la grande
tradition des fruits confits d’Alsace. Ou encore à sa bière au Crémant, bel exemple d’association avec une
autre boisson emblématique en Alsace.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
On dirait qu’elle est faite pour accompagner tous les desserts à la rhubarbe, et ça tombe
bien, car c’est aussi la saison ! Au choix, tarte, clafoutis, compote ou crumble.

On ajoute de la menthe?

La brasseuse adore les ajouts d’ingrédients, toute sa gamme de bières en témoigne.
Voici la dernière née, la Mentheuse de Anne-Catherine Sailly, la brasseuse de la
Brasserie des Fontaines.

La base est une bière blanche, donc de blé. La robe est couleur ocre clair
et trouble. La mousse est blanche, fine, et persistante.
Le nez est céréalier, doux, avec une pointe mentholée.
La première impression en bouche ressemble au nez, c’est doux, légèrement
velouté. C’est une bière légère en alcool, 4,5%,
La surprise est en finale, avec une vague qui survient, et qui déroule un
subtil goût de menthe. Subtil et persistant. Tout l’art de la brasseuse s’exprime
ici. C’est doux, léger, frais, et l’ajout de menthe n’est pas dominant, mais
vient surprendre en fin de bouche, avec une belle intensité.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Si je vous parle d’une salade de fraises, pour rester dans le thème précédent,
pas de surprise, ça fonctionne ! Pour donner du pep »s aux apéros sous la
tonnelle, rien de mieux que cette mentheuse là sur des crakers de houmous.
On n’oublie pas l’incontournable taboulé, et en fin de repas, le petit carré de chocolat
noir qui va bien avec cette bière !

On ajoute du concombre, du gingembre?

Quand on veut de la fraîcheur, ces deux ingrédients s’imposent.
On a goûté plusieurs bières avec un ajout de concombre, et plusieurs
bières avec un ajout de gingembre. Ce sont souvent des bières de blé à la base.
Voici une bière avec un ajout de concombre et de gingembre : Thérèse de la Brasserie
Les Deux Amants.
J’aime son équilibre, sa sensation. La base du blé est bien présente, et apporte
l’indispensable texture onctueuse dans ce style de bière. Et le côté lactique
qui va si bien avec le concombre ! Cette bière est juteuse à souhaite, vive,
avec un pep’s qui fait que l’on attend avec impatience d’en regoûter !

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Toutes les salades d’été évidemment ! Tous les apéros d’été bien sûr !
Et particulièrement des toasts de tarama, du tzatziki et des roulés de saumon-chèvre !

LA PETITE SÉLECTION DE BIÈRES AVEC AJOUTS DE MORDU MAGAZINE

Avec des fraises

Brasserie Hanssens : Hanssens Oudbeitje, fusion de fraises fraîches et de lambic
Brasserie 3 Fonteinen : Aardbei, assemblage de fraises et de Lambics assemblage n°39 : mise en bouteille en 2023, cette bière est issue d’un assemblage de lambics
Microbrasserie Le Naufrageur : À la Bourdages, bière forte à la fraise du Naufrageur ( Québec )
Brass-Bastelle : Imperial Stout à la fraise
Brasserie Tête Haute : bière aux fraises et aronias
Brasseurs Cueilleurs : Aigre Fruit en fermentation mixte fraises et rhubarbe.

Brasseries citées dans cet article

Brasserie Rur’Ale
Brasserie du Vignoble
Brasserie des Fontaines
Brasserie Les Deux Amants

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On commence cette petite série sur les bières estivales légères avec les bières à dominante houblonnée.
L’occasion d’expliquer pourquoi ce sont des bières fruitées mais sans ajout de fruits.
Les aromatiques fruités sont ici apportés uniquement par les variétés de houblons.

Fruits exotiques et agrumes

On a testé à la rédaction de Mordu magazine la Summer Session IPA de la Brasserie Pietra.
Bon exemple d’une bière à dominante houblonnée, sur les fruits exotiques et agrumes, avec
un degré d’alcool léger, 4,5%.

Notes de dégustation
La couleur est jaune or orangé pâle, trouble, la mousse blanche est volumineuse et de
bonne tenue.
Le nez est d’emblée fruité, sur le registre des fruits exotiques et des agrumes. On perçoit
aussi des notes végétales et céréalières.
La première sensation est la pétillance, qui est marquée, avec des bulles fines et qui restent
tout au long. La texture est veloutée.
Une légère acidité suit, on sent bien les céréales qui contribuent à une douceur
bienvenue. Le tout sur une toile de fond aromatique qui évoque une corbeille de
fruits, mêlant mandarine et coco.
L’amertume attendue est bien là, une amertume fruitée, fine, qui se prolonge très
longtemps. On aime cette longueur en bouche, qui contribue à prolonger la sensation
de fraîcheur et de fruit.

C’est quoi une Session IPA ?

Quand on parle de Session IPA , il y a immanquablement une personne pour demander
« qu’est ce que signifie ces mots «  Session IPA » ? « .
Si la majorité du public d’amateurs de bières connait la signification du mot « IPA »,
ce n’est pas toujours le cas pour le mot « Session ».

Allons, une petite explication s’impose.
Considérée comme la petite sœur de l’IPA, une session IPA est une IPA légère en
alcool, entre 3 et 5%. La dominante aromatique est houblonnée, et l’ amertume présente.
Le profil est une bière facile à boire, légère et rafraîchissante pour l’été.

Le mot « Session » adossé devant le nom du style d’une bière indique qu’elle est plus
légère en alcool que le style original.
Historiquement, c’est un mot issu de la culture britannique, qui désigne un temps de
consommation, une « pause » dans les entreprises, pendant laquelle les bières légères
en alcool étaient consommées.

Résumons :
Une levure de Ale, des malts pâles, des houblons souvent américaines, mais pas que,
un degré d’alcool inférieur à 5%, une dominante aromatique fruitée, une amertume présente.
Estival et légère.

Houblon Sabro

Ici, il est question de variété de houblon, et plus précisément de houblon américain,
utilisé pour apporter la dominante aromatique sur les fruits exotiques et les agrumes.
Il contribue aussi à l’amertume.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?

Une bière estivale légère comme celle-ci est :

Indispensable pour toute tablée d’apéro avec des crackers et du houmous.
Indispensable avec toutes les salades estivales, particulièrement celles avec
la feta…
Indispensable avec les aubergines grillées, les frites de patates douces, le
tout épicé de paprika, et additionné de parmesan.
Indispensable avec le plateau de fromages de chèvres, lactiques, frais et
aériens.
Indispensable avec les salades de fruits, la glace aux citrons.

LA PETITE SÉLECTION DE SESSION IPA DE MORDU MAGAZINE

Brasserie Hoppy Road : Wolf’s Call Session IPA 4,6 %
Brasserie Grenaille : Poids -Plume : Présentée comme une Ale, 3,5%, on adore son combo de houblons Columbus, Cascade, Chinook. Et l’avoine ajouté pour la texture. Un peu hors sujet par rapport au style, mais pas par rapport au thème !
Brasserie Rouget de L’Isle : Session IPA, 3,5%
Brasserie Aerofab : Petite Brise, 3,7 %
Brasserie de Silly : Silly Session IPA, 4,2%
Ferme-Brasserie La Caussenarde : Session IPA
Brasserie l’Excuse : l’Exotique, Session IPA, 3,5%
Brasserie Coreff : Coreff Session IPA, 3,3 %
Brasserie Régal’Potes : Session IPA, 3,7%

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Tous les ingrédients sont réunis pour faire de la Brasserie La Vieille Mule
un exemple de brasserie locale et bio.

Pour commencer, le lieu est haut en couleurs et en défis.
Bienvenue dans une brasserie engagée, lieu d’animation.
L’équipe est soudée, joyeuse, regroupée autour de Grégory Vilmain, qui a repris en 2021
la Brasserie La Vieille Mule.
Aurélie, Clément, Baptiste, Guillaume, Tim, et Sylvain et Greg sont chacun des piliers qui
contribuent à la personnalité et à la cohésion de cette brasserie indépendante. 

Des bières biologiques

Car l’orge bio est cultivée par David Peyremorte au  Gaec Ferme du Roubion, à 12 km de la
brasserie. Elle est maltée à la Malterie Ardéchoise. La houblonnière d’un demi-hectare
est le royaume de Sylvain, qui veille sur les variétés, les semis, la récolte.
La terrasse du Jardin Gourmand est un lieu partagé entre la Brasserie et le Fournil des Comètes,
on y trouve des focaccias, pizzas, houmous, gaspachos, crackers, et glaces.
Et chaque semaine, un petit marché de producteurs.

Des bières médaillées à Millésime Bio 2024

Plus précisément la Mule en Cueillette n°1 a reçu une médaille d’Argent au concours Millésime Bio 2024.
Et la Mule d’Ici Bas une médaille de Bronze. Et on peut retrouver la philosophie de la
Brasserie présentée par Sylvain lors de la conférence « Bière bio: Partage d’expériences en
agroécologie et filières locales« . ( à partir de 34’32 » )

Des bières bonnes pour la planète

Tout d’abord, La Vieille Mule peut être fière de son engagement dans la consigne avec  « Ma Bouteille s’appelle
Reviens  » :  31 950 bouteilles ramenées en 2023 ont permis d’éviter 15,9 tonnes de déchets,
soit un équivalent de 15,4 tonnes de carbone et pas moins de 31,3 m3 d’eau économisée.
Recycler le verre c’est bien, le réutiliser c’est mieux, c’est le credo de la brasserie.

La Mule fait le tri

Il faut souligner que cette bière est le fruit d’une collaboration entre trois agriculteurs
qui partagent leur passion commune, leur savoir-faire et leur matériel.
Elle est composée de trois variétés de houblon : le houblon Glacier
cultivé par la Vieille Mule, le houblon Nugget cultivé par le Champ du Loup,
et le houblon Centennial cultivé par le Houblonheur. 
La trieuse à houblon et le séchoir ont été partagés pour l’occasion.

Un bel exemple à suivre d’une collaboration bio et locale !

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On ne peut imaginer plus sauvage? Les phoques jouent à cache-cache avec les bateaux, les couleurs changent chaque minute.
Rencontre avec Mathilde Clabault. Elle a repris, avec Manu et Johann, la Brasserie de la Somme. Et nous invite à découvrir un lieu de transmission, de culture, de musique, de bières entre terre et mer.

Un p’tit grain de sel en plus?

L’acidité, la légèreté, la fraîcheur, tout est réuni dans ces bières de style Gose
pour des accords bières et mets d’été qui changent des habitudes !

Ce style est une pépite rafraîchissante, acidulée, délicatement salée, et
légère en alcool. En totale harmonie avec la saison estivale.

De multiples variations existent aujourd’hui, particulièrement en France.
Des Gose classiques aux Gose avec des ajouts d’ingrédients allant des fruits aux
fleurs en passant par les légumes. Il y a même des Gose pâtissières

Racines au coeur

Direction la Bretagne pour une osmose totale bière et mer dans le verre et l’assiette.

Rencontre avec Fabien Hacques, sommelier, et Virginie Giboire, cheffe, qui proposent en duo avec Fabien Alary des bières composées exprès pour eux !

Des bières, des huîtres, des vignobles, des ponts pour un été vivifiant

C’est le dossier central de ce numéro été, à découvrir pour se pauser et se régaler.

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Christian Goineau a créé la brasserie de quartier par excellence. Quand on entre dans
sa brasserie, on entre chez lui en fait. Ici, le mot « proximité prend tout son sens.
Le brasseur a pensé et aménagé le lieu pour faire de sa brasserie un espace à la fois
convivial, écologique et capable de recevoir du public.

Aux beaux jours, le bar est ouvert et les portes ouvertes, comme les séances de
dégustation qui ponctuent les visites, sont fort appréciées. Chaque semaine a lieu
un brassin pédagogique.
La Microbrasserie de Montchat décline sa vocation pédagogique au travers de ces
activités et avec des outils d’information clairs et accessibles. Comme cette explication
des liens entre les variétés de malts et les couleurs des bières.

Une brasserie aux styles de bières bien marqués

La gamme de bières est étendue, avec 6 bières permanentes et des bières
éphémères toute l’année.
A noter des styles traditionnels germaniques, comme la Pilsner, la Vienna,
la Triple Bock, qui sonne comme une variation plus forte de la DoppelBock.
Ces bières de fermentation basse côtoient une Saison, une Golden Pale Ale,
une India Pale Ale.
On aime particulièrement sa Pilsner houblonnée au Saaz comme il se doit,
pétillante à souhait, avec une amertume bien présente et une douceur
apportée par des malts Biscuit en plus des malts Pilsen et Carapils.
On adore sa Vienna, hommage à Anton Dreher, qui inventa, en 1841,
la première Lager Viennoise.
Côté éphémères, j’ai déjà évoqué dans un article dédié aux bières au
café son Stout au café réalisé en collaboration avec le torréfacteur Lyonnais
Lousta.

Et reviendrai de façon plus détaillée dans la rubrique « Dégustation »
sur ses autres bières.

Une brasserie avec une approche écologique

Impossible de passer à côté du vélo électrique triporteur dédié aux livraisons.
On notera aussi l’utilisation de la consigne avec Rebooteille, la réutilisation
des bouteilles par la vente en vrac,le conditionnement durable par la vente
de paniers métalliques pour les bouteilles, l’attention portée à la récupération
d’énergie, l’isolation des fermenteurs. Et bien sûr l’emploi des drêches
pour nourrir le bétail.
Nul doute qu’avec tous ces atouts, la brasserie de quartier de Christian
Goineau s’inscrit résolument dans une démarche du « consommer local »
qui lui est cher.

Adresse
Microbrasserie de Montchat
65 rue Trarieux
69003 – Lyon
Ouverte les vendredis après-midi de 15h à22h et les samedis matin de 9h30 à 12h30.

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Et les bières fermières recouvrent une appellation qui reste encore floue. Si elle n’est pas réservée aux fermes brasseries, c’est à dire aux agriculteurs qui cultivent leurs propres céréales, qui les maltent ou les font malter, et qui brassent leurs bières avec leurs récoltes. 

Cela dit, cette appellation “bières fermières” peut aussi être plus large, dans le sens du goût. Et à ce stade, le réflexe est de lire le livre de Martin Thibault, le goût de la bière fermière. On y découvre les traditions ancestrales dans différents lieux de la planète, qui perdurent. L’auteur évoque des recettes transmises de génération en génération, aux confins de la Norvège ou de la Finlande. Ou au Bouthan. Ou encore au Pérou. 

Si chaque pays a ses cultures et ses traditions, ce qui ressort nettement de la lecture de ce livre, toujours vivaces, on peut s’interroger sur les productions de nos contrées qui sont issues de matières premières locales, avec un savoir faire propre à chaque producteur. Et on se demande finalement si le terme “bière fermière », évident dans les autres pays, ne pourrait pas s’appliquer aussi en France…

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Délicatesse, substantif féminin : qualité d’une personne qui se manifeste dans son activité intellectuelle avec élégance et une finesse de goût. 

Originaire de Valenciennes, Thomas a toujours baigné dans le monde de la bière.  Aujourd’hui, si ses recettes sont brassées avec  Katy Klein, spécialisée dans les analyses sensorielles et fondatrice de  la brasserie Les Papi’lles à Anthelupt, le brasseur projette d’ouvrir son propre local sur Nancy. 

Pure, Subtile, Succulente, Délicate, Fine

Ce sont les noms de ses bières. Pure est une Pale Ale 3 malts et 3 houblons, aux notes florales et agrumes. La Subtile est une American IPA portée sur les fruits exotiques. La Succulente est la bière-signature de Thomas ! Une ambrée légère et savoureuse infusée avec du gingembre et de la bergamote. Ce  citron originaire de Calabre en Italie,  fait partie intégrante de la spécialité sucrée locale : la Bergamote de Nancy.  La Délicate, elle, est une ambrée au curcuma et aux écorces d’orange douce.  La Fine est une Witbier aux graines de sésame doré. Suaves et harmonieuses, ce sont des bières idéales pour associer avec des mets.
A côté d’une gamme spécifique pour les grandes surfaces, une Pale Ale, une Amber Ale d’inspiration belge et une IPA, Thomas propose des recettes sur mesure.

Pour La Maison du Parc : une Pale Ale aux invendus de pain au seigle
C’est une collaboration exclusive entre Thomas et Charles Coulombeau, jeune chef normand du restaurant étoilé La Maison du Parc. L’originalité de cette bière réside dans l’ajout de baies sauvages de Magao. Originaire du Vietnam, cette baie noire évoque des notes caractéristiques de citronnelle et de verveine citronnée, sans apporter pour autant de sensation piquante. Une fois de plus tout en délicatesse ! Cette bière répond au doux nom de Kosho Pan qui signifie Pain et Poivre en japonais, clin d’œil au chef qui a fait ses classes au Japon. 

Pour le Reddington Pub, une IPA résineuse
Pour Matthieu Bonnais, gérant de ce bar situé à deux encablures du Parc de la Pépinière, il confectionne une IPA ayant pour fil conducteur les notes résineuses. 

Toutes ces bières sont suaves, équilibrées, savoureuses et accessibles.  

Les bulles sont tout en finesse, la longueur en bouche est délicate.   Thomas n’a laissé aucun détail au hasard, son image de marque a également été mûrement réfléchie. 

Nancy la délicate : ville des Lumières et de l’Art Nouveau

Nancy est une ville qui se découvre à pied, débutez par les trois places classées au patrimoine mondial de l’UNESCO dont la somptueuse place Stanislas. Ensuite, profitez-en pour découvrir les chefs d’œuvres fondés par les architectes de l’Ecole de Nancy, notamment la majestueuse villa Majorelle. Enfin si vous souhaitez en savoir plus sur cette jeune brasserie prometteuse, vous pouvez vous inscrire en ligne par groupe de 4 pour une immersion de 2h30. Vous pouvez également rencontrer Thomas chaque samedi matin au marché couvert de Nancy.

Microbrasserie la Délicatesse
45 rue Emile Coué, 54000 NANCY
Tél : 06 15 96 49 32
Internet : www.brasserieladelicatesse.com

The Reddington Pub
2 TER rue de la citadelle, 54000 NANCY
Facebook : @reddingtonpub

La maison dans le parc
3 rue Sainte-Catherine, 54000 NANCY
Tél : 03 83 19 03 57
Site internet : www.lamaisondansleparc.com

Brasserie Des Papi’lles
45 rue de la Chapelle, 54110 ANTHELUPT
Tél : 06 66 71 81 96
Site internet : www.brasserie2papilles.com

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Après l’obtention en 2014 de leurs Diplômes Universitaires d’opérateurs de brasserie de La Rochelle, la décision fût prise de transformer leurs essais brassicoles et de se lancer dans le grand bain de la professionnalisation. Faisant suite à un court passage par le statut d’auto entrepreneurs fin 2015, la SAS La P’tite Maiz’ a vu le jour début 2016.

Dès lors, une fois leurs brassins tests effectués, les deux associés gypsies (brasseurs itinerants) effectuent leurs premiers batchs (brassins) en grand volume, généralement 2000 litres par 2000 litres dans de nombreuses brasseries hôtes. Parallèlement, ils cherchent de ci de là un local, du matériel, des fournisseurs, dans le but d’une future installation.

Avec des noms tels que «This is not a pils», «In wheat wheat trust», «Goat me a stout», «Miss under stout» ou encore «Don’t worry be IPA», cette toute jeune brasserie ne cesse de progresser et d’innover dans tous les styles !

Novembre 2016, la brasserie Parisis (Paris) changeant de matériel, ils se portent acquéreurs d’une nouvelle « cuisine », ce qui est le coup de départ de leur nouvelle vie de brasseurs sédentaires. S’en suit alors les recherches de financements et des mois de travail acharnés pour que leur nouveau bébé sorte de terre. Aujourd’hui ils sont installés dans un local de près de 500 m² au nord de Tours, sur la commune de Notre Dame d’Oé, avec comme objectif la production de 1000 HL annuels !

Si le cœur vous en dit, passez donc leur faire un petit coucou, ils vous recevront avec la plus grande des joies !!!

Brasserie artisanale La P’tite Maiz’
6 Rue Aristide Briand
37390 Notre-Dame-d’Oé

Site :
laptitemaiz.com

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Une brasserie fun et dynamique

Située dans le quartier de Poble Nou, célèbre pour sa communauté de street art, Robin, Marcus et leur équipe élaborent des bières innovantes et de qualité.

Cette jeune brasserie catalane s’est spécialisée dans l’élaboration de bières fortement houblonnées (IPA, NEIPA, …) et de bières acides et fruitées (Gose, Berliner Weisse).

L’équipe est composée de 7 personnes passionnées et d’un chien, d’où le logo !

Freddo Fox brasse actuellement 240 hectolitres.  A chaque brassin, c’est une bière nouvelle et différente qui est réalisée.

Les brasseurs adorent élaborer des bières expérimentales car pour eux c’est non seulement un plaisir, mais aussi un défi technique.
Le simple fait de changer les quantités ou la variété de tel ou tel ingrédient impacte les qualités organoleptiques du produit final. Ainsi ils proposent des Berliner Weisse ou des Gose avec des fruits différents pour jouer sur les combinaisons de saveurs.
D’ailleurs Robin conseille d’associer la Life in Colour, une Berliner Weisse aux fruits de la passion et aux ananas avec le Cabrales.
Ce fromage est une pâte persillée originaire des Asturies qui a la particularité d’être un mélange issu de différents laits (vache, chèvre, brebis) qui varient en proportion en fonction de la période de l’année.

Une brasserie en perpétuelle évolution

Aucun détail n’est laissé au hasard du nom de la bière à la présentation de la canette, All you need is a … Berliner Weisse ou la When a door closes, another opens pour leur Barley Wine. Depuis peu, ils se tournent également vers des bières plus faciles à boire car plus légères et plus faibles en alcool. Robin et son équipe ont donc brassé des bières de type English Bitter et Kölsh. Dernièrement, ils cherchent à avoir quelques bières permanentes. Pour le moment et après 18 mois d’activité, ils ont une Pale Ale qu’ils brassent de manière récurrente, la Pause.Breath.Proceed.

La brasserie Freddo Fox vend pour moitié sa production à l’internationale, notamment en France. Actuellement, il est possible de s’en procurer dans les franchises V&B. Prochainement, vous pourrez vous en délecter dans quelques caves et bars à Paris.

Une brasserie tournée vers la dégustation et le tourisme

Depuis mars 2021, la brasserie est ouverte au public deux soirs par semaine dans un cadre épuré et moderne. Elle propose gratuitement deux échantillons à la pression afin de pouvoir comparer et faire son choix en son âme et conscience. Elles sont servies dans des verres de dégustation à la forme originale. Les références sont remplacées à chaque fin de fût à raison d’au moins une bière chaque semaine. Toutefois si les bières à la pression ne vous plaisent pas, il est toujours possible de se servir soi-même dans les deux réfrigérateurs muraux. Pour déguster sa bière et prendre du bon temps, la brasserie a mis à disposition une borne d’arcade  et une machine à popcorn ! Des visites gratuites avec dégustation sont également organisées 2 fois par mois. Elles sont aussi bien réservées aux Barcelonais qu’aux touristes. Il faut s’inscrire en ligne, seulement 25 places,  et la visite se déroule en anglais. Il est possible d’organiser des visites privatisées pour des groupes de 1 à 8 personnes. Robin et ses acolytes proposent également des soirées à thème avec DJs et Foodtrucks. Parfois ils sont invités dans d’autres bars de la ville pour faire connaître leurs bières aux recettes audacieuses !

Lors d’un séjour à Barcelone, profitez en pour admirer l’architecture de Gaudí et ses architectes ; mais également déguster les différentes spécialités gastronomiques dans les marchés couverts ou dans les bars à tapas.

Au bar mythique La Principal, le chef de cuisine se lève tous les matins à 4h00 pour confectionner avec amour ses tortillas si généreuses! 
Bien entendu ce sera l’occasion de découvrir le quartier populaire de Poble Nou et ses bières décalées et délicieuses!

Microbrasserie Freddo Fox
62 carrer de Lull, 08005 BARCELONA, ESPAGNE
www.freddoxfox.com    

Bar à tapas La Principal
186 carrer de Sepúlveda, 08006 BARCELONA, ESPAGNE
Facebook : @laprincipal186

Auteure : Roxane Fourgous

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