Son histoire est belle, comme sa dégustation.
Brassée à la Brasserie de la Somme pour le compte de l’Atelier du Vin à Abbeville. Parce qu’une Bière de Vigne est dans son essence même une bière collaborative. Entre ces 2 acteurs d’univers si proches en techniques de fermentation et en pratiques culturales.

Une fermentation sauvage

La particularité de cette Bière de Vigne ? Ce sont les levures présentes dans le moût de vin qui fermentent naturellement le tout.
D’abord, les raisins Chardonnay du domaine Antoine Riquier à Cahon-Gouy sont récoltés à quelques kilomètres de la brasserie, en Picardie. Sur des vignes toutes jeunes. Puis le jus de raisin pressé est laissé fermenter pendant quelques jours, pour être ensuite assemblé avec du moût de bière. La recette est simple en apparence. L’idée aussi. La réalisation elle, témoigne d’une envie de goûter le terroir picard côté vigne et côté bière.

Une dégustation surprenante

C’est le principe même de ce style de bière. Un style en effet à mes yeux, même s’il n’est pas encore reconnu sur le plan international. Mais il est de plus en plus présent sur notre territoire.
Car les cépages diffèrent, les terroirs aussi, les techniques de fabrication aussi, comme les temps de fermentation et de garde.

Surprenante dégustation donc, parce que si on ne sait pas que c’est une bière, on pense que c’est un vin pétillant. La couleur d’abord, or blanc très clair, presque cristallin. Le nez ensuite. Délicatement fruité, sur des fruits blancs, pêche blanche, des notes de melon aussi. La pétillance est extrêmement fine, la sensation pendant toute la dégustation et en persistance, ultra sèche. Aucune mousse.
Cette bière a un profil 100% fraîcheur, sur le fruit. Avec une base maltée bien présente, une acidité délicate, une vivacité du diable.

Je vous rappelle l’actualité de la Brasserie de la Somme en ce printemps 2026? Lisez l’article ici : nous brassons des histoires.

Et pour en savoir plus sur les Bières de Vignes, lisez Mordu ! Il y a une rubrique dédiée dans chaque numéro de la revue et sur le Lab !

L’Atelier du Vin
10 Rue Rose Bertin
80100 Abbeville

Brasserie de la Somme
7 Route de Berneuil
80620 Domart-en-Ponthieu

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

L’article Bière de Vigne, à la croisée du vin et de la bière est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Et en ce mois de juin 2026, le premier Colmar CraftBeer Fest. Au Cercle Saint-Martin, les 12 et 13 juin 2026, à Colmar.

Un festival à l’ADN 100% associatif

Il s’appelle Tony, il est charpentier. La présidente de l’association ? Infirmière. On est loin d’une agence d’évènementiel ( je n’ai rien contre les agences d’événements je précise ! ) mais cette bande d’amis issus d’horizons professionnels très différents a un je ne sais quoi qui donne envie de furieusement les connaître ! 

Je ferai connaissance avec les autres membres de l’association d’ici peu, mais je sais déjà que ce festival n’est pas un festival comme les autres.

« On est vraiment une bande de potes qui tourne autour de la brasserie. On ne travaille pas pour elle, on œuvre bénévolement pour faire rayonner la culture bière »

A l’origine, l’association « les Amis de la Brasserie du Grillen  » est née pour l’anniversaire de la brasserie. Depuis, elle participe à des animations festives et crée également des soirées bières et mets, avec des restaurants de la ville, l’Arpège et le Ginkgo.

Une affiche unique

Dans un univers graphique bières marqué par des codes qui se ressemblent souvent, je tiens à parler d’abord de l’affiche du festival. Une affiche d’une efficacité remarquable. J’ai presque envie de dire « redoutable » ! Et tellement unique.
Un seul coup d’œil suffit. On est bien en Alsace, et on est bien dans un évènement brassicole.
Tout est dit de façon subtile, esthétique, lisible.
Rare qu’une affiche m’interpelle autant. C’est l’ancienne dircom qui parle là…

20 brasseries exceptionnelles

Sur ce sujet ô combien important, là aussi, le visuel dit tout d’un seul coup d’œil.

90 BPM, Bendorf, Brau Kollektiv, Dryade, Brasserie du Grillen, Intenables, Brasserie KS, La Chouette, La Fondation, Brauerhahn, La Nocturne, La Poule, Mogwai, Ovata, Overground, Roue Libre, Sainte Cru, SPO, Taal, Two Dudes

Le lieu est vaste et permet une articulation des brasseries autour d’un grand rectangle, ce qui permet de faire le tour de la salle et de déambuler à chaque stand.

Et en extérieur, des foodtrucks variés, jugez plutôt :
Vendredi 12 : Elle’Z’as (tartes flambées), Pink Rabbit (burgers), La Cuisine de Carmen (asiatique), Chez Vincent (libanais)
Samedi 13 : Elle’Z’as (tartes flambées), Pink Rabbit (burgers), La Cuisine de Carmen (asiatique), Pilipili (malgache)

Animations autour des bières

Atelier  » Cocktails et bières » dès l’ouverture le vendredi.
Accords mets et bières en direct avec les foodtrucks présents
Animation de Lise Meinrad de Maltala pour un conférence sur le malt bio d’Alsace produit à base de céréales 100% bio et alsaciennes. A noter que la malterie Maltala s’inscrit dans une dynamique de filière agricole locale et bio. J’en parle ici.

Ci-dessous, un extrait d’un article paru dans Mordu 22 :

Et pendant les deux jours
Je vous accueille pour vous présenter mon dernier livre le Grand Dictionnaire de la Bière en partenariat avec la librairie Ruc. Et aurai le plaisir de présenter les brasseries, brasseuses et brasseurs et de vous confier mes coups de coeur !
Et d’autres surprises à venir !

Des accords bières et musiques avec 5 concerts/DJ SET

Vendredi 12 juin 2026

• Kamarad & Kamaraderie DJ SET ROCK. La Kamaraderie c’est un collectif local qu’on aime pour son énergie, ses événements conviviaux et son sens des bonnes ambiances : parfait pour lancer les premières dégustations comme il faut.

>>>> Accord bière/musique : Pale Ale, NEIPA, Session IPA, White Ale

• Deafslow STONER ROCK / PSYCHE. Après leur set monumental à la Nef des Dominicains de Guebwiller, et un album dantesque sorti dans la foulée, Deafslow débarque au festival avec son stoner rock lourd, fuzzé et psychédélique. Des riffs massifs, une énergie brute et des vibrations 70’s/grunge !

>>>Accord bière/musique : West coast IPA, Imperial Stout, Barley Wine

Samedi 13 juin 2026

• SYMBIOZ – Pop / rock / reggae / chanson française engagée; duo haut-rhinois aux deux voix complices, entre pop, rock, reggae et chanson engagée. Des textes forts, de l’énergie et une vraie proximité avec le public pour lancer la soirée comme il faut.
  >>> Accord bière/musique : Sour, Weissbier

• DD REY – Blues / Folk / Americana. Victor Sbrovazzo, fondateur de Dirty Deep, décide de se jeter à l’eau en monoplace pour naviguer en parallèle du Bateau à Roue mené en trio depuis maintenant une décennie. Digne héritier des grands noms du delta blues (Son House, John Lee Hooker) mais aussi influencé par les “songwriters” Appalachiens, il parcourt les routes d’Europe et d’Amérique du Nord depuis 2011, accompagné de sa guitare, de son harmonica, et de sa farouche volonté de transformer sa route en chemin de liberté tantôt au rythme effréné d’un blues incisif, tantôt ponctué de lancinantes pauses au coin d’un feu de bivouac à la belle étoile.
  >>> Accord bière/musique : West Coast IPA, Barley Wine

• NICKY’S CELTIC SIDE – Folk celtique / chants irlandais / punk folk / ambiance pub irlandais : chants de marins, ballades celtiques, énergie folk et accents punk pour taper du pied jusqu’au bout de la nuit.
  >>> Accord bière/musique : Amber Ale, Stout
  

Infos pratiques

Vendredi 12 juin & samedi 13 juin 2026

Cercle Saint-Martin — Colmar

Billetterie en ligne ici : https://www.helloasso.com/…/even…/craft-beer-fest-colmar

Le stand de l’association proposera la bière du festival brassée spécialement pour l’événement, ainsi que des softs, crêpes, goodies…

Jeux pour les kids

1 jour : 5€ – 2 jours : 8€ (+ verre de dégustation du festival offert à l’entrée)

Gratuit pour les enfants de moins de 12 ans

Des TTO auront aussi lieu la veille à la Brasserie du Grillen (Colmar), à la Brasserie TAAL (Wihr-au-Val), au Bar et Vous (Colmar), à l’Orange Mécanique (Colmar), et au Little Roof (Eguisheim)

L’article C’est une bande de copains- copines fans de bières à Colmar. est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Joël Galy : 31 ans et déjà vieux brasseur !

Une histoire unique

Sa maman suédoise ingénieure biochimiste avait aussi une association de brasseurs amateurs dans les années 80 à Stockholm. C’est avec elle qu’il a appris à brasser. Il suit le master d’ingénieur brasseur à  l’Institut Meurice en 2016/2017 en élève libre, pendant qu’il travaille à la Brasserie de la Senne. Où il est arrivé comme brasseur en 2014. Il y reste pendant 6 ans, avec une production de 14 000 hl la dernière année. Il voulait partir au Mexique ce qui n’a pas pu se faire à cause du Covid. Il fait une saison chez Jean Van Roy à la Brasserie Cantillon. Joël crée sa Brasserie de la Mule à Schaerbeek en 2021.

Joël Galy annonce la couleur dès le début :  » ce que j’aime bien dans le métier de brasseur, c’est pouvoir réitérer les mêmes recettes. Faire 40 nouvelles recettes chaque semaine ou chaque mois, ce n’est pas ma manière de travailler. J’aime bien retravailler les mêmes recettes, les améliorer petit à petit, en changeant certains paramètres, je fais évoluer le même produit. « .

8 semaines de lagering à froid pour cette Märzen !

L’une des plus belles découvertes de ce Bastia Beer Festival ? la mise en perce de ce Cask de Märzen.

Sa Märzen est brassée avec des malts Munich, qui confèrent une robe dorée ambrée, des arômes maltés, de caramel et de pâte d’amande. Il utilise des houblons allemands pour apporter des notes florales et herbacées. C’est une bière qui subit 7 à 8 semaines de lagering à froid pour affiner le profil levurien souhaité.

Les Lagers valent bien que l’on en fasse une brasserie !

Joël Galy aime beaucoup les styles de bières allemandes, et voulait absolument consacrer sa brasserie à ces styles. L’impression qu’il y en Allemagne que de la Pils est vraiment une idée reçue.

« J’aime aller à Cologne, à Düsseldorf, m’asseoir à la terrasse d’un café, la bière arrive presque toute seule ! C’est une bonne bière de soif. La bière pour la bière, ce n’est pas un but en soi pour moi. Le but, on boit une bière, c’est le moment social, et ces bières allemandes servent à se réunir, à être ensemble. Je suis focus plus sur les bières de soif « . Il brasse des bières qui se prêtent à ce côté social, typique des cafés.

Bruxelles est historiquement une terre de Pils !

Il aime aussi le côté historique de ces styles. Et rappelle que Bruxelles est historiquement une terre de Pils ! Bruxelles n’est pas comme on peut le croire, uniquement une terre de brasseries de gueuzes et de lambics. « On avait la plus grande brasserie d’Europe de Pils, on avait des brasseries énormes de Lager, elles ont toutes fermé en 60/70 et ont été rachetées. »

C’est ce qui explique que sa brasserie est réalisée avec un matériel fait sur mesure pour faire de la décoction.  » Je brasse en décoction pour avoir vraiment le goût du grain ».

On ne connaît pas les styles de bières allemandes, c’est vraiment dommage.

Une levure, on peut la travailler de façon tellement différente !

A la brasserie, je travaille avec seulement 2 levures, une levure de Lager, une levure de fermentation haute. J’ai appris à brasser avec une seule levure, à la brasserie de la Senne, c’est comme cela que j’aime travailler ».
Une levure, on peut la travailler tellement de façons différentes. Par exemple, ma levure de Weizen, je l’ai prise chez Schneider Weisse, je l’ai isolée de la bouteille. Elle est à l’Institut Meurice qui me propage de nouveaux levains. J’ai une Saison et une Hefeweizen que je travaille avec cette même levure.
Par exemple, pour moi, il n’y a pas « une levure de Saison », c’est un non-sens ! les levures Saison sur le marché sont axées sur le côté phénolique, parce que c’est l’image de la Saison qui est partie des États-Unis.

A mes yeux, le seul critère qu’il faut avoir dans une Saison, c’est qu’il y ait des grains rustiques, en plus de l’orge. La mienne, est avec de l’épeautre cru.

j’aime BIEN NE PAS AVOIR BEAUCOUP DE BILLES DANS MON SAC DE BILLES, mais pouvoir faire plein de choses avec ces quelques billes

Des chevaux à la brasserie, une histoire ouvrière sur le lieu de la Mule

2020, l’aventure de la brasserie de la Mule commence, et en 2021, c’est l’ouverture. La brasserie est installée dans les anciennes écuries à Schaerbeek quand le tram était hippomobile. Le symbole de la ville de , c’est l’âne. parce qu’au 15 et 16° siècle c’était des zones maraîchères, et il y avait beaucoup de maraîchers et les légumes étaient transportés sur des ânes. Et se faisaient moquer par les bruxellois qui disait  » ce sont les ânes de Schaerbeek « . Le lien entre le cheval et l’âne, c’est le mulet !

A noter que toutes les bières de la Brasserie de la Mule sont bio.

Brasserie de la Mule
95 rue Rubens, Schaerbeek, Belgique

Cet article a été rédigé à la suite de l’interview de Joël Galy à Bastia en septembre 2024. Rendue inaudible en format podcast en raison de la tempête qui a sévi durant le festival…

L’article Une bonne Mule à Bruxelles ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

On croit connaître ce style de bière. Et pourtant…
On entend souvent dire que c’est la même chose qu’une Lager.
Confusion entre style et fermentation, accrue par le fait que bon nombre de brasseries
utilisent aussi le mot  » Lager » pour appeler leur bière.

Pils traditionnelle

On revient toujours à la Pils traditionnelle, c’est à dire à cette Lager, bière de
fermentation basse, houblonnée au Saaz, tradition tchèque oblige.
On y revient parce ce que c’est léger, frais, désoiffant, facile à boire, équilibré
entre les malts et les houblons.

Avec cette incomparable parfum herbacé, et cette amertume verte en fin de bouche.
On en profite pour reparler des classiques?
Pilsen Urquell, Budwar côté tchèque.
Je vous conseille à ce propos la lecture d’un article
de Martin Thibault sur l’émancipation des traditions brassicoles tchèques en Amérique
du Nord paru dans le numéro 16 de Mordu de la terre à la table.

Paulaner, Rothaus, Jever côté allemand.
Meteor côté Alsace.

Les brasseries artisanales ont retrouvé depuis quelques années le chemin des Lagers, et
celui des Pils.
C’est ainsi que l’on trouve des Pils artisanales de toute beauté, parmi lesquelles la Pils de Schoeneck
de la Brasserie Galibot, celle de la Brasserie Perle, ou encore celle de la Brasserie Bendorf.
Sans oublier la Mosser de la Brasserie de la Loire, la Blonde ZEF de la Brasserie 5 Bis.
Et une Pils iconique et fermière, la Point du Jour de la Brasserie Paysanne de l’Artois.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement un repas entier !
Plus précisément, un Fish & Chips, des moules marinières, des pizzas.
Sans oublier à l’apéro, avec des bretzels, des chips, des tartinables.

Pils revisitée

Certaines accueillent d’autres céréales que le malt d’orge, d’autres sont plus foncées que le blond
limpide traditionnel, d’autres encore se tournent vers des houblons du Nouveau Monde. Elles
préfèrent alors se présenter comme des « Hoppy Lager ». On en trouve aussi avec des ajouts,
comme la Pils au pissenlit de la Brasserie Galibot, celle au foin de la Brasserie Malpolon.

On en profite pour évoquer la « French Pilsner » élaborée par une brasserie canadienne, à Calgary.
La brasserie tailgunnerbrewingco utilise les houblons alsaciens Strisselspalt et Aramis.
Sans avoir goûté, on adore le visuel, et la façon d’en parler.
« Classique et exceptionnelle », aux couleurs du drapeau français, sur fond de maison alsacienne.
Ou comment revisiter une Pils alsacienne…

Crédit Photo @Hop France

Brasseries citées dans cet article

Pilsner Urquell
Budwar
Paulaner
Rothaus
Jever
Meteor
Brasserie Galibot
Brasserie Perle
Brasserie Bendorf.
Brasserie de la Loire
Brasserie 5 Bis
Brasserie Paysanne de l’Artois
Brasserie Malpolon

L’article Bières estivales #4 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Professionnels de la filière brassicole qui vous intéressez aux bières biologiques,
ce salon est pour vous. Les raisons en 4 points clés:

1/ Mondial du vin et des autres boissons alcoolisées biologiques : un salon
organisé par les producteurs pour des producteurs depuis 30 ans.
La garantie d’une expérience et d’un sens des services uniques.
Quelques exemples : une mise à disposition de frigos, de verres à dégustation de bière
( EPI) avec service de lavage, glace et eau minérale en illimité, accès à la plate forme
de RDV des acheteurs BtoB, une bière présentée dans l’espace « oenothèque-bierothèque »,
présentation de votre brasserie sur tous les supports de communication, plate forme
logistique pour centralisation de vos bouteilles…
Et bien d’autres services.

2/ Rendez-vous réservé exclusivement des acheteurs cavistes, sommeliers,
restaurateurs, importateurs, acheteurs de la GD, et des circuits spécialisés.
Ils viennent du monde entier, 80 % de toutes les régions de France, 20 % de l’international.

3/ The place to Beer pour les brasseries productrices de bières bio,
même locales et régionales. Le moyen de faire goûter vos bières, de les proposer
en restauration, à des CHR ou établissements dans votre rayon de diffusion.
Les visiteurs sont en effet issus de toutes les régions.

4/ Masterclasses, conférences, et animations pour valoriser les bières bio,
les approches éco-responsables et écologiques, et les bières qui font lien avec le vin.
« La volonté de porter un message positif sur le bio est portée par les organisateurs,
et par la marque Millésime BIO en elle-même, dont la renommée porte au-delà
des seuls professionnels. » Nicolas Richarme, Président de SUDVINBIO

Derniers jours pour s’inscrire au salon !

Avec plus de 10 000 visiteurs professionnels présents en 2023, l’affluence
des acheteurs est attendue pour cette édition2024.

Inscrivez-vous maintenant soit à la session digitale du 22 et 23 janvier,
soit en physique du 29 au 31 janvier 2024.

Plus d’informations en contactant directement vos 2 interlocutrices :
Muriel Bottati muriel.bottati@sudvinbio.com
Mathilde Kozakiewiez mathilde.kozakiewiez@sudvinbio.com

Et consultez le site Millésime BIO

Crédit photos : Sudvinbio

L’article Bio et Bière : le duo de Millésime BIO est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

On est avenue Laurier à Montréal en 2001 et ça sent très fort le café. La chance que j’ai d’avoir les explications de la recette  en direct par Jean-Francois Gravel, sur place…  Il en a fait des essais pour aboutir à cet impérial stout au café …Du choix des grains de café aux différents dosages, pour finir par réaliser un véritable café grandeur nature.  Ensuite mélangé au moût en début de fermentation. Avant d’arriver à cette bière ronde, complexe, chaleureuse – 9,5%, – torréfiée en diable.

Aujourd’hui la Péché Mortel est toujours un des stouts au café les plus réputés au monde. Il y a même une Journée Péché avec des bars du monde entier triés sur le volet qui la proposent. Sans oublier la version framboises, la version Milk Stout et celle en barrique de Bourbon. Cet article me donne l’occasion de revivre ce merveilleux souvenir à la Brasserie Dieu du Ciel ! avenue Laurier et d’évoquer aussi cette journée Péché qui s’est déroulée en février dernier.

Coffee Stout, mais pas que

La bière au café est souvent naturellement associé au Stout, mais elle peut aussi être blonde, ambrée, réalisée avec plusieurs types de céréales maltées. De plus en plus de brasseries expérimentent aujourd’hui l’ajout de café sur d’autres styles. Les méthodes diffèrent aussi, selon le résultat désiré. Avec toujours l’envie de mon côté que ça goûte le café véritablement dans la bière ! Et que le tout soit équilibré. Ces recettes sont aussi l’occasion de collaborations entre brasseurs et torréfacteurs locaux. En voici quelques exemples.

Pica de la Somme 

Réalisée en collaboration avec la brûlerie d’Abbeville et la distillerie d’Hautefeuille, cette Pica là est véritablement un Picardia Irish Coffee Ale ! Une bière chaleureuse qui titre 7.5% présente une robe éclatante, des bulles fines et rapides, une mousse ivoire crémeuse et consistante. Le nez est sur le registre du whisky principalement. La pétillance en bouche est fine et prononcée, c’est doux, velouté, la suite est plus ronde, moelleuse. Puis le goût du café survient, on ne sait plus si c' »est de la bière ou du café ! La finale amène les notes de whisky, avec une pointe de miel, de résines. Une bière de foie gras, de fromages.
On en profite pour vous présenter Mathilde Clabaut, la brasseuse du trio aujourd’hui à la tête de la Brasserie de la Somme.

Stout au café de la Micro Brasserie de Montchat

C’est une des Éditions ultra limitées de Christian Goineau, le créateur d’une véritable brasserie de quartier, à Lyon. Élaborée avec un café du torréfacteur local de café bio de spécialité, Loutsa.

Sa robe est noire, une source de lumière lui apporte quelques reflets acajou, sa mousse couleur expresso est incroyablement fine et serrée. On pense à une chantilly au café justement. Le nez torréfié présente des notes chocolat, cacao, fruits rouges, framboises. C’est frais en bouche, souple, vif, la pétillance est là, subtile. On retrouve les arômes de fruits rouges du nez, avec des agrumes. Tout cela se fond dans les malts torréfiés, le goût du café est bien présent, avec une persistance aromatique et une longueur de folie. Le tout est équilibré et d’une grande douceur. Voilà une bière qui peut accompagner aussi des viandes grillées, en plus des fromages persillés et des desserts chocolatés et cafés.

Coffee Wheat Papyllon et Clémery

C’est une bière de blé infusée au café éthiopien avec son cascara, l’écorce qui enveloppe le grain. Tout en légèreté avec ses 5%. Collaboration de deux brasseries lorraines, Papyllon et Clémery avec le torréfacteur MOKXA. Une belle robe orangée, une saveur légèrement acidulée, le blé donne un velouté bienvenu, et le goût de grain est bien présent. On retrouve la trame café tout au long de la dégustation, avec un équilibre magnifique.

Crédit Photo Ouverture article : Brasserie Dieu du Ciel !

Adresses

Brasserie Dieu du Ciel !
Brouepub Montréal 29 avenue Laurier Ouest Montréal
Pub Saint Jérôme 248 rue Godmer Saint Jérôme Québec

Brasserie de la Somme
7 route de Berneuil 80620 Domart-en-Ponthie

Microbrasserie de Montchat
65 rue Trarieux 69003 3ème Arrondissement Lyon

Brasserie Papyllon
13 Rue de l’Europe 57480 Sierck-les-Bains

Brasserie de Clémery
289B rue des Hauts de Feye 54700 Lesménils

Loutsa Torréfacteur
9 Place Jues Guesde
69007 Lyon

MOKXA Torréfacteur
13 Bd Edmond Michelet, 69008 Lyon

La Brûlerie
13 Rue du Pont d’Amour, 80100 Abbeville

Distillerie d’Hautefeuille
Ferme du Château- 3 rue Saint Antoine
80110 Beaucourt-en-Santerre

L’article Au commencement était la Péché Mortel est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

“Aito Perinteinen Tuot”en finnois, ce “produit traditionnel protégé, c’est la Sahti.

Une famille de bières traditionnelle, ancestrale et de plus en plus vivante. Et non un style précis. Avant tout, il faut comprendre que le terme « Sahti » est aussi vaste que « bière belge forte ». Les variations abondent autant au niveau de la couleur, du pourcentage d’alcool et des ingrédients principaux que du processus.Cependant, il existe quelques traits familiaux précis qui unissent toutes ces bières fortes des fermes finlandaises. Pour le dégustateur, il faut avouer que la Sahti est très souvent assise sur une texture très riche, peu gazéifiée et donc résolument sucrée. Elle possède aussi des notes fruitées (banane, raisins secs) et quelques accents de verdure terreuse gracieuseté des branches de genévrier.

Article complet de Martin Thibault à découvrir dans le numéro 9 Bières & Mets ( devenu Mordu Magazine )

Et si on se québécisait un peu plus?

Enveloppée par l’air salin du golfe du Saint-Laurent, Élise Cornellier-Bernier cueille des fleurs et des herbes à même les champs des Îles-de-la-Madeleine. Ce n’est pas pour préparer un bouquet en guise de cadeau. Plutôt, elle cherche à créer une harmonie entre les parfums de la nature qui l’entoure et ceux des houblons, des céréales et des ferments qu’elle met en valeur dans le portfolio de sa microbrasserie.

Article complet de Martin Thibault « De la bière nordique du Lac-Saint-Jean aux Îles-de-la-Madeleines » à découvrir dans le numéro 8 Bières & Mets (devenu Mordu Magazine ).

Exploration d’un brassin collaboratif mémorable chez La Mouche, à Natashquan.

Des techniques brassicoles du passé scandinave adaptées à la côte nord du Québec pointeraient-elles vers le futur du brassage hyper local partout en Occident? Exploration d’un brassin collaboratif mémorable chez La Mouche, à Natashquan. Aujourd’hui, au XXIème siècle, il y a deux raisons majeures d’essayer de telles techniques de brassage ancestrales. Premièrement, le rayonnement de cultures brassicoles presque disparues, comme celle des fermes norvégiennes, contribue grandement à la richesse de l’univers de la bière. La récente mise en lumière des kveiks prouve le tout aisément. Deuxièmement, ces mêmes cultures nous apprennent à mieux utiliser nos terroirs respectifs au-delà des sempiternels orge et houblon. La cueillette
matinale de branches ou autres aromates (pas des versions séchées, comprimées et/ou congelées), les infusions d’eau de brassage, la fumaison des céréales avec du bois local, le développement d’un levain unique à la brasserie et initialement issu de la nature environnante… La liste est longue et toutes ces méthodes s’assurent de mieux s’ancrer dans notre terroir, à l’abri des vents et marées du commerce international. S’agit de braver les premières vagues et de laisser la faune nous observer pendant que l’on met le cap sur des pratiques brassicoles nourrissantes.

Article complet de Martin Thibault à découvrir dans le numéro 13 de Mordu Magazine

L’article Des bières fermières, des gruyts, des kveiks, des inspirations aux 4 coins du monde est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

La diversité des bières revisitées avec l’approche des fermentations indigènes, des liens entre vins et bières, et des élevages en barriques est telle que la question se pose (ou se repose ?)

Ce sujet à la fois d’actualité et de fond est traité au fil des pages de MORDU Magazine au travers des rubriques dédiées : Brassages et Voyages, Styles, Territoires, Coups de cœur. Si les médias parlent de « nouveauté » sur cette année 2022 et début 2023, nous préférons plutôt parler ici de « tendance », de « retour » de traditions ancestrales. Une tendance présentée d’ailleurs dans l’édition 2022 du Guide Hachette des Bières (et dans la précédente aussi !).

Retour aux méthodes ancestrales

Les bières mises en barriques, de plus en plus nombreuses aujourd’hui, bénéficient d’un véritable engouement. Tous les styles de bières, tous les types de barriques, toutes les durées, toutes les catégories de brasseries sont concernées.  Certaines brasseries possèdent même des chais impressionnants, des maîtres de chai pour suivre les évolutions.

Les méthodes de fermentation spontanées intéressent de plus en plus de brasseuses et de brasseurs. On voit revenir des coolships en brasserie en France, ces bacs qui servent à refroidir le moût de façon naturelle, pendant la nuit, avant de transvaser ensuite en barriques ou en fermenteurs. Le type de refroidissement utilisé par les brasseries d’avant la révolution industrielle, et toujours pratiquée de façon traditionnelle par les brasseurs de Lambic en Belgique. Par respect pour la tradition belge, les brasseurs des autres pays les nomment au choix « bières nature », « bières vivante », « bières spontanées »…Rien n’est figé dans ce domaine. Parmi les brasseries françaises qui expérimentent ces fermentations spontanées et mixtes, citons la Microbrasserie  La Montagnarde, la Brasserie Sacrilège, la Brasserie Beeserk, la Brasserie des Garrigues, la Brasserie du Mont Salève,…

Liens vins et bières

Les méthodes d’assemblages de moûts de raisin et d’orge et d’ajouts de raisin se pratiquent depuis des années en France. Dans toutes les régions viticoles. Ce sont des bières réalisées au moment des vendanges, entre amis brasseurs et vignerons. C’est aussi une façon de revendiquer une identité brassicole régionale et locale. Car les cépages utilisés sont issus des vignobles de nos régions. Citons notamment la Brasserie La Vaugermaine dans l’Yonne avec sa bière au moût de raisins issu de l’AOP Chablis. La Brasserie Rouget de Lisle dans le Jura avec ses bières mi -orge mi-vin, ses bières en barriques de Vin Jaune, de Macvin, de Poulsard. La Brasserie Perle à Strasbourg et ses variations de  « Perle dans les Vignes », avec des récoltes de Riesling, de Gewurztraminer, de Pinot Noir.  La Brasserie Malpolon à Montpellier, la Brasserie Ney en Haute-Saône, la Brasserie des Voirons…

Un style franco-français

Les brasseurs italiens ont su présenter et faire valider leur style “Italian Grape Ale” aux instances américaines de la Brewers Association. Qui  actualisent leurs Guidelines chaque année maintenant. Le principe des IGA, comme on les appelle maintenant, est d’utiliser des raisins de cépages italiens pour travailler des bières avec des assemblages de moûts, des marcs, des grappes entières, et des barriques ensuite. A partir du moment où les brasseurs utilisent des cépages français, pourquoi ne pas mettre en avant une appellation “ à la française”? Au lieu du style “Grape Ale” qui bien qu’il soit parlant pour les connaisseurs, ne l’est pas du tout pour les néophytes et ne met absolument pas en valeur les cépages français…

Plusieurs appellations se dégagent au fil des mois : Bière de Vigne, Bière de Vendanges, Bière de raisin. L’appellation “ Bière de Vigne” semble recueillir le plus d’adhésion au moment de l’écriture de ces lignes. Espérons que le sujet sera développé par les instances brassicoles françaises.. Et que les brasseries pourront ainsi s’approprier, comme beaucoup le font déjà, ces appellations françaises. Mettant ainsi en valeur leurs spécificités françaises.

Ce  sujet des bières issues de raisins et/ou élevées en barriques de vins français est un sujet à part entière. Qui doit prendre en compte l’historique, donc les pionniers dans le domaine, et les différentes visions qui existent. Et qui témoignent d’un véritable mouvement de fond, d’une nouvelle façon de travailler les bières.

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C’est donc grâce aux auteurs latins que l’on en sait un peu plus de façon fiable sur la réalité de ce qu’était cette cervoise. Un style de bière on ne peut plus français. Et on ne peut plus unique dans ses déclinaisons multiples.

Le phénomène prend de l’ampleur, car aujourd’hui, la cervoise inspire autant les nouveaux brasseurs que les brasseurs traditionnels. Sa recette ouvre le champ de tous les possibles avec des choix illimités d’épices, de plantes aromatiques, d’herbes et de miels.On la présente souvent issue d’une fermentation d’un moût d’orge et de blé, sans adjonction de houblon. En réalité, on ne sait pas grand-chose… 

Concentrons nous donc sur les cervoises actuelles, toutes différentes, dans leurs compositions, leurs approches, leurs goûts. Et pour cause : la base est un mélange d’herbes et de plantes aromatiques cueillies sur le territoire de la brasserie. Chacune est donc unique. Leur amertume est variable, dépendamment des plantes utilisées. Leur palette aromatique est large : herbacée: herbe verte, buis, fougères/ plantes aromatiques : thym, sauge, romarin,sarriette/ résineuse : sève, pomme de pin/ miellée : miel doux, de fleurs,de montagne…/ épicée : clou de girofle, poivre, cardamome…, et bien sûr maltée souvent sur des notes grillées et caramélisées. La cervoise est sans aucun doute en train de se refaire une place au soleil dans le paysage brassicole français, et on se met à rêver qu’elle devienne un style reconnu internationalement… 

Pourquoi pas ?

Quelques brasseries productrices de cervoises

Brasserie Lancelot
La Mine d’or
56460 Sérent


Les Bières du Donjon
6 rue Chaume au Ménelot
21140 Semur-en-Auxois

L’Antre de l’Échoppe
4 Rue Benjamin Crémieux
11100 Narbonne

Brasserie des Garrigues
Parc d’Activité de l’Arnède
30250 Sommières

Brasserie de la Somme
7 Rte de Berneuil
80620 Domart-en-Ponthieu

Brasserie Bierataise
848 Rte de Poucharramet
31370 Bérat

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De véritables fermes dans les forêts finlandaises brassent encore de la Sahti authentique comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Qui plus est, cette tradition semble beaucoup plus vivante qu’on puisse le croire.

Elle a même son propre championnat national.

Retrouvez Martin Thibault dans chaque numéro de MORDU.
Dans sa rubrique “Brassages & Voyages”, il vous emmène là où sa curiosité de globe trotter de la bière le pousse. Comme dans ces forêts finlandaises. 
Rencontrer les brasseurs de Sahti, bière fermière

Découvrir cette spécialité traditionnelle protégée.

Rêver.

Régalez-vous. C’est magique.

Martin Thibault est l’auteur du livre « Le goût de la bière fermière » avec David Lévesque Gendron. Dans lequel on peut retrouver des informations précises sur le style de bière Sahti.

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