Ce numéro est un concentré d’histoires vécues, d’amitiés et de liens. Une mise en lumière des engagements entiers et sincères d’agriculteurs, de producteurs, de brasseurs, d’artisans, de pâtissiers et de cuisiniers.

Transmettre et prendre soin, c’est le credo de cette cheffe à domicile, podcasteuse, et créatrice de liens. Rencontre avec Virginie Legrand.

Entrons dans la Brasserie familiale flamande Verhaeghe, à l’histoire et aux foudres vertigineux.

Goûtons les bières qui se prennent pour des chocolats avec des pâtissiers devenus brasseurs !

Asseyons-nous à la table des winstubs en Alsace

Posons les pieds au Pays Basque pour nous éprendre de sagarnoa.

Profitons en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier.

Transportons-nous dans le Toronto brassicole

Le Singe Savant, une alchimie composée d’une brasserie coopérative et d’un bar au service d’un quartier. Direction Lille-Moulins pour un retour à l’essentiel : les humains derrière les produits.

La Vera Pizza Napoletana est une histoire familiale et de filiation. Guillaume Grasso fait partie d’une des quatorze familles historiques de pizzaïolos napolitains.

Du houblon local à portée de bière
3 nouveaux variétés de houblons = 3 nouvelles bières brassées par 3 brasseries : Coureurs de Lune (85) , Grand Zig (85) et Aerofab (44). D’après des recherches de Créateurs de Houblons, et une mise en culture au Champ du Houblon (44).

Avouons-le, lorsque l’on pense « bière » ce n’est pas nécessairement le premier pays qui nous vient en tête. Et pourtant ! Si un jour vous visitez Zagreb, n’hésitez pas à vous pencher sur le cas de The Garden Brewery, le lieu est magique et la taproom, incontournable !

Le printemps signe le grand retour des fromages au lait de chèvre et avec lui, celui d’une fraîcheur dans l’assiette que les gourmets guettent chaque année.

Jeune chocolatier talentueux, Augustin Bézine a ouvert en 2024 sa chocolaterie, Copo, près de Chartres. Investi dans la méthode bean-to-bar (de la fève à la tablette), passionné par le sourcing des produits, sensible aux circuits courts et à l’impact carbone de sa production, Augustin incarne une nouvelle génération d’artisans chocolatiers engagés dans la responsabilité sociale et environnementale de leur entreprise.

DESSERT AU CHOCOLAT & AUX 3 BIÈRES par le chef Elouan Trehin du restaurant Melba à Quissac

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L’article Mordu printemps : 100 % fermentations et terroirs ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Simplement dit, simplement écrit.

Le sujet de cette Tribune Libre est ma campagne Mordu sur Ulule, qui ouvre officiellement lundi 17 novembre 2025.

Une presse indépendante au service des indépendants.

Le choix de cette date n’est pas le fait du hasard

La date de cette campagne centrée sur le goût n’est pas le fruit du hasard. Conforme à ma mission
d’  » Ambassadrice des goûts » – formule soufflée par un ami brasseur qui m’est cher, Rudi Ghéquire-.

Ce numéro hiver 2025 est concerné à plus d’un titre :

• Il sort en décembre 2025, exactement 200 ans après la publication de la Physiologie du Goût de Jean-Anthelme Savarin.
• C’est donc un numéro spécialement dédié à Brillat-Savarin, côté gastronome, côté fromage, et bien sûr côté musiques… J’ai hâte de vous le faire découvrir !
• Et ça tombe bien, car ce numéro hiver constitue l’offre découverte dans ma campagne de soutien, et marque le début de tout achat d’abonnement.
• Retenez bien ce chiffre : Mordu 26 ! Numéro spécial goûts, fermentations, et musiques !

Faire résonner les goûts des fermentations et des terroirs passe par l’écriture.

L’indépendance chevillée au corps

Je fais partie de cette famille d’entrepreneurs indépendants depuis… plus de 20 ans.
Mon choix fait en 2005 est devenu réellement abouti en 2014.
Entre ces deux dates, on oublie la double vie de prof de marketing et de communication pour faire bouillir la marmite. On oublie les galères à chercher des clients pour des ateliers dégustation fromages et bières…
En parallèle avec mon activité de formatrice en zythologie qui a – c’est le moins que l’on puisse dire-, mis du temps à démarrer et à décoller…

10 ANS EN FAIT !

L’histoire de Mordu, c’est un peu mon histoire….

Pour découvrir cette histoire, le plus simple est d’aller sur la page de la campagne dans l’onglet « Collecte « .

• Allons à l’essentiel, créer un média papier en 2018 c’est déjà un défi.
• Passer l’année 2020, c’est un succès.
• Arriver au numéro 25, c’est une fierté.
• Continuer à parler des acteurs de la Terre à la Table, c’est mon but.
• Oser aller plus loin, c’est mon défi.

Vous me suivez? On va plus loin ensemble?
Renforcer la notoriété de ma revue, commence déjà avec vos commentaires, vos partages, vos suivis sur ma page Ulule. Mail, SMS, pigeon voyageur, télépathie, tous les moyens sont bons pour me dire : on est là !

La communauté des Mordus s’engage

Nous partageons le goût du bien manger, bien boire, bien voyager. Nos valeurs, nos philosophies sont proches. Nous pensons collectif et nous savons que c’est possible.
Vous êtes les clés de cette communauté, vivante et engagée.
Vous aimez cet objet qu’est Mordu, fait pour durer.
L’indépendance de cette revue est liée à sa communauté.
Pour garder sa ligne éditoriale libre.
Mordu, c’est votre media.

Pourquoi cette campagne de soutien?

Parce que chaque personne qui découvre ma revue Mordu devant moi, – par exemple l’autre jour à Tours, pendant les Rencontres François Rabelais, – est à la fois incrédule avec des étoiles dans les yeux.

Si le centre d’intérêt varie selon chaque personne, la surprise, elle, est toujours la même.

Mordu mérite donc une plus grande diffusion, une plus grande notoriété.
Certes, les abonnés se ré abonnent, les nouveaux abonnés augmentent à chacun de mes déplacements, ateliers, formations, conférences, masterclasse, rencontres en librairies,…

Seule, la montagne est trop haute.
Ensemble, Mordu sera plus connu, plus diffusé.
En restant une édition indépendante, gourmande, auto produite.

Ensemble, redonner du souffle à Mordu est possible. Média à part entière, dans toutes ses dimensions papier, web, digitales, audio. Media dédié aux personnes qui partagent les valeurs du bon et du beau.

C’est un bon jour demain pour lancer ma campagne, le 17 novembre 2025.

Mordu, le goût des fermentations et des terroirs.

À mon humble niveau, j’écris. Pour donner la parole aux acteurs de la Terre à la Table. Pour valorises les territoires, les brasseries, les producteurs, les artisans de bouche.
Ma ligne éditoriale est particulière et unique dans le paysage media francophone : le goût des fermentations et des terroirs.
J’ose le mot « unique », et si vous éditez un media avec une ligne éditoriale proche de la mienne, on se rencontre, on en parle !

Je ne compte pas les articles, les dossiers écrits, les reportages, interviews, portraits, pérégrinations aux 4 coins de la France et ailleurs. Écrire sur vous est ma mission, mon moteur. Ce qui fait que je me lève chaque matin avec l’envie de vous parler, de vous écrire, de vous rencontrer, de parler de vous.

Si vous aussi, vous avez l’envie de m’écrire, le plus simple est ici : elisabethpresse@gmail.com

L’article On a tous besoin les uns des autres, pas vrai? est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Dans des lieux de bières, des brasseries, des bars, des caves, des musées, des restaurants, des fromagers, des fruitières… Des lieux épicuriens dédiés aux bons vivants. Des lieux créés et animés par des personnes engagées dans le bien boire, bien manger, bien voyager.

Cet article met à jour les adresses où vous pouvez lire, feuilleter, acheter les numéros de Mordu, de la Terre à la Table.

HAUTS DE FRANCE

Chez Marcel
30 Rue de la Taillerie, 62000 Arras
Une adresse dédié aux bières artisanales d’ici et d’ailleurs, services, conseillées et associées avec le talent de Luka Antonic.

L’œuf ou la poule
13 Rue des Balances, 62000 Arras
Une adresse dédiée aux volailles et aux oeufs, mais pas que. Aux accords bières et mets aussi. Un chef d’une simplicité, d’une humanité et d’un talent fou, Gabriel Asseman.

Choulette Expérience
15 Rue Nationale, 59111 Hordain
Le seul et unique lieu qui rassemble un espace muséographique épatant sur la bière, dans toutes ses facettes, un restaurant de brasseur, un bar et un estaminet, un espace de séminaires. Créé par un père et sa fille, Alain Dhaussy et Florence Berghe. Et animé par Florence. Un must incontournable pour le spectacle des yeux et des oreilles au Choulettorium. Un must incontournable pour les papilles au restaurant de brasseur.

Au Baron
2 Rue du Piémont, 59570 Gussignies
Une brasserie familiale, indépendante, un estaminet typique du Bord, une adresse champêtre en diable, et une boutique installée dans l’ancienne meunerie. Xavier Bailleux a repris, avec sa sœur Florence, les rênes de la brasserie et du restaurant. Il se peut que vous tombiez aussi sur Alain Bailleux, le papa, toujours un peu présent, qui vous racontera l’histoire de sa famille.

SUD

Brasserie Kiss Wing
269 Rue Nicolas Copernic, 34290 Montblanc
8 ans déjà pour cette brasserie au coeur du vignoble languedocien. Créée par Anaîs Ducroq, ingénieure reconvertie dans la brasserie, née à Montréal. Son frère travaille en production à ses côtés, et la brasserie s’illustre avec une gamme de bières très accessibles et très goûteuses. Dont une gamme de bières sans alcool. Le tout en BIO.

Filitosa
Filitosa, Site préhistorique, D57, 20140 Sollacaro
Le site préhistorique mondialement connu à une petite heure d’Ajaccio abrite aussi un musée, une boutique, et une brasserie. La brasserie Filitosa. Charles-Antoine Césari qui a créé la brasserie, a le même prénom que son illustre grand-père, à l’origine des fouilles qui ont permis de mettre à jour ce site irréel. Un voyage dans le temps pendant 2 heures, dans la nature corse. Et les papilles profitent ensuite des bières Filitosa, des omelettes brocciu en saison du brocciu, des charcuteries corses irrésistibles.

Musée de Filitosa Cesari Daniel. Photo copyrights Famille Cesari Daniel

ALSACE

Brasserie du Vignoble
8 Av. Jacques Preiss, 68340 Riquewihr
Une brasserie, un biergarten, une boutique, un lieu de pause et de détente complet créé et animé par Jérôme Schwartz et son équipe. Câlin garanti pour les papilles, notamment avec sa bière fumée, Rokt Ol, et le munster !
Quand on a envie de belles bières, d’un accueil aux petits oignons, d’une table alsacienne pur jus, on sait où aller. Que du bon et du beau. Et ça fait chaud au coeur.

LORRAINE

La Capsule
21 Av. du Général Leclerc, 54000 Nancy
Ils figurent aujourd’hui parmi les pionniers : Cédric Lemarquis et François Toussaint accueillent dans le cave à bière aussi bien les geeks les plus aguerris que les amateurs néophytes. Chacun est reçu avec le sourire, la gentillesse, la simplicité qui va bien à la bière. Et l’exigence qui va bien à la bière. Ateliers de zythologie en prime, fournitures pour brasseurs amateurs. En prime, les coups de coeur de la Capsule dans chaque numéro de Mordu !

ÎLE DE FRANCE

La librairie AGORA à Nogent sur Marne propose dans son rayon Cuisine la revue Mordu de la Terre à la Table. Regardez sa mise en place aux petits oignons. Mordu à côté des livres de « On va déguster » !
Clin d’œil aux pages « Bières » que j’ai écrites dans le livre « On va déguster la France! »
Une librairie indépendante, comme ma revue !
Agora
107 grande rue Charles de Gaulle
94130 – Nogent sur Marne

Mordu magazine est également présent dans d’autres établissements, librairies et bibliothèques.

Vous souhaitez devenir partenaire Mordu ? Rien de plus simple, contactez-moi par mail : elisabeth@bierissima.com.

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Dans ce numéro 22
Priorité aux gens de la terre, aux paysans meuniers boulangers, aux fermes brasseries, aux producteurs sans concession, aux chefs et aux entrepreneurs.
Priorité au goût, avec les pains d’épices et le fumé, les agrumes, les chocolats qui succombent aux bières en Flandre.
Priorité aux productrices de safran, de malts, maraîchères, brasseuses, photographes !

Changer le regard sur le bio

« Le bio, c’est une évidence, je ne me suis même pas posée la question ! »
Ce numéro d’hiver marque résolument ma volonté de choisir ce qui est bon pour notre agriculture, nos artisans,
notre alimentation.

Le moteur de ce numéro, c’est Millésime BIO.
Nous engager à la rédaction de Mordu de la Terre à la Table, c’est d’abord expliquer que le local qui n’est pas affiché en bio, n’est pas du tout pareil que le bio ! Pour nous, la notion de local est indissociable de la notion du bio. Le local n’est pas défini, ni en kilomètres, ni en contrôle, ni en contraintes. Et qui dit pas de contraintes dit utilisation de pesticides. C’est une tromperie d’affirmer que le local est proche du bio. Surtout quand on met le doigt sur les productions dites locales qui n’en sont pas.

Pour manger et boire bio, il faut que le bio envahisse les restaurants, les cantines, les bistrots, cafés, lesétoilés, la grande distribution, les écoles hôtelières. Parce que manger et boire bio, c’est accélérer la transition dans les champs.
Oui, si on veut plus de champs bio ( on a encore un sacré chemin à faire avec 90% de champs non bio, ) il faut en mettre dans nos assiettes et dans nos verres.

Dans le sillage des chefs comme Jérôme Guicheteau à la Roche-sur-Yon

Quand un tel établissement existe, il faut partager l’adresse au plus vite.

L’entendre nous parler de sa cuisine est un délice. Que ce soit de son inspiration japonaise, pour sa simplicité, son goût juste. On n’est pas prêt d’oublier le souvenir de son tataki de bœuf.
Notre découverte la plus étonnante est son panais en dessert. « C’est mon année panais, dit-il, c’est super plaisant de travailler les racines, personne ne soupçonne qu’un panais peut aussi se manger en dessert ! »

Dans le sillage d’entrepreneurs comme Philippe Gaboriau, créateur d’Alegina

l’entreprise qui transforme les coquilles d’huîtres en porcelaine de velours. Des assiettes au toucher d’une douceur unique, incroyablement lisses. Ces porcelaines de la mer baptisées Kaomer, sont fabriquées en Vendée par l’entreprise Alegina.
Il faut aller rencontrer Philippe Gaboriau qui a eu l’idée insensée de transformer les coquilles d’huîtres en porcelaine, inspiré par la nacre des huîtres. La boucle est bouclée grâce à Jérôme, sur cette terre de Vendée, terre d’ostréiculteurs par excellence.

Crédit Photo Alegina

Priorité au goût, avec les pains d’épices et le fumé, les agrumes,
les chocolats qui succombent aux bières en Flandre

Enfin, en militante de toujours, les femmes ont la vedette dans ce
numéro encore : productrices de safran, de malt, maraîchère, cuisinière,
brasseuses, photographes

Installée près de Mauguio dans l’Hérault, Linda Stachewsky cultive un verger, un potager et prend soin de sa safranière.
Cuisinière hors pair, Sonia Ezgulian vous partage ses recettes de soleils d’hiver.
En Alsace, Lise Meinrad vous parle de sa malterie Maltala.
En Bretagne, Mathilde Poussin vous parle de ses légumes et de ses bières Terre & Mousse.
Dans le Lot & Garonne, Stéphanie Bucaille nous raconte 24 ans de passion, de chanvre et de bières. Malgré les galères.
Le métier de boulanger est sublimé par les photographies de Ediluz.

Pour fêter ce numéro 22, dites « 22 » sur votre commande d’abonnement !

Vous recevrez un numéro offert de la collection Mordu !

Foncez ! Juste un clic ici .

L’article Mordu de la Terre à la Table 22 – du bon, du beau, du bio cet hiver est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Rendez-vous pour avancer ensemble.
Cap sur l’essentiel, et rien d’autre.
Pros de la bière, de la restauration, du tourisme.
Amateurs épicuriens éclairés ou néophytes.
Vous êtes au bon endroit !

La couleur jaune est la couleur de la vie, de l’énergie, de la joie, de la lumière.
Comme ce velouté de roses jaunes, ces petits pompons de mimosa.

L’article 2024 : l’année de tous les possibles est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Pour ses formes rebondies, ses taches de rousseur, succombons sans attendre à ce fruit gorgé de soleil.

Car la saison de ce fruit que les Perses surnommaient « l’œuf du soleil » est courte.

Un dossier savoureux à déguster sour la plume de Sonia Ezgulian, avec les magnifiques photos d’Emmanuel Auger.

Voici la recette du cake abricots, pistaches et noisettes.
Vous souhaitez des accords avec ce dessert, contactez-moi !

Recette

Ingrédients

POUR 8 PERSONNES

50 g d’amandes en poudre

50 g de pistaches en poudre

50 g de farine blanche type 45

30 g de sucre cassonade

50 g de miel

2 œufs

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre doux très mou

50 g de noisettes entières décortiquées

8 abricots pas trop murs

Tamisez ensemble les amandes en poudre, les pistaches en poudre et

la farine. Dans un saladier, fouettez vivement le beurre très mou, le miel et

le sucre cassonade. Ajoutez le mélange des poudres et de farine. Incorporez les

œufs battus en omelette et la levure.

Quand la patte est homogène, versez- la dans un moule a cake chemise

de papier sulfurisé. Réservez 1 heure au frais. Coupez les abricots en deux

et déposez-les en épis tout le long du cake. Enfoncez-les légèrement dans la

pâte. Parsemez de noisettes coupées en deux et enfournez 30 minutes préalablement

préchauffe a 180°C. Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir sur

une grille avant de le déguster.

L’article Ode à l’abricot est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

L’univers des bières a ceci de particulier qu’il s’adapte de la façon la plus simple à l’environnement dans lequel nous nous trouvons. Et c’est ainsi que les bières nous accompagnent dans des moments inoubliables au bord de la mer, sur le littoral du nord au sud, de la Flandre au territoire narbonnais. Cet air marin s’offre à vous, et même les bières ont le bon goût de s’en inspirer. Dans la longue histoire de Bière & Mer, – on évoque notamment souvent les Vikings qui emportaient du malt pour brasser à bord – cet été 2023 est le bon moment pour renouer avec l’écume de la mer et l’écume de la bière.

Ce numéro, un brin iodé donc, ouvre sur les apéros d’été, si importants pour les retrouvailles entre bons vivants. Il se poursuit avec de nombreuses présentations de bières à table. Ce qui en fait un numéro 100 % Bières & Mets.
Je vous souhaite un été coloré comme les abricots et vivifiant comme l’air marin.
En un mot, joyeux.

Élisabeth Pierre
Directrice de la publication

AU SOMMAIRE DU NUMÉRO ÉTÉ

Au sommaire

COUTUMES 
Apéro : à boire et à manger
10 apéros bières qui changent

DANS LA CUISINE DE SONIA
Ode à l’abricot

COCKTAILS
Suis-je beurré?

BRASSAGES & VOYAGES
Dej Bůh štěstí

DESTINATION HÉRAULT
À Assignan, Village Castigno invite à l’éveil des sens !

BIÈRES & METS
Accords terre et mer
Écume de bière, mon ami umami

BRASSERIES
Bendorf : 10 ans !

DOSSIER TERRE & MER
Coup de foudre entre terre et mer
Et si on rajoutait un petit grain de sel?
Racines au coeur
Bières & Huîtres, mariages parfaits
Bières, bouffe, balades en pays narbonnais

DE LA VIGNE À LA BIÈRE
À  la recherche de la voie du milieu

DESTINATION FLANDRE
Horizons maritimes vivifiants

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Sommellerie bières

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