La Une donne le ton de ce numéro été 2026 : Bière & Mer, avec des bières légères et sans alcool.

Je vous invite à prendre le large cet été avec Mordu !

Avec Martin Thibault, le globe-trotter dont vous lisez les brassages et les voyages dans sa rubrique éponyme.

Avec la famille Leroy, en Flandre, à l’ombre des houblons en fleurs en cette saison.

Aux 3 points du triangle de Nakao, sous la plume de Nikolaï Tugarin, monsieur Fermentations dans Mordu.

Rien n’est impossible aux bières sans alcool

Elles veulent tout, et surtout le goût ! Une sélection Mordu été tout en légèreté, du Nord à l’Alsace, en passant par la Corse, les Pays-Bas et la Bretagne. Surprises garanties !

l’Entracte de l’Orchestre National de Lille

Contre toute attente, l’Entracte, c’est le nom d’une bière, une création maltée et houblonnée pour les 50 ans de l’Orchestre National de Lille. Réalisée en partenariat avec la Brasserie du Pays Flamand, en présence des musiciens et de l’équipe d’administration de l’orchestre.

La vallée de l’Hérault à l’honneur

Avec la cheffe du restaurant l‘Ogustin, Pricillia Lebon, et le brasseur de la Brasserie Baudille, Richard Cussen.

Et avec les producteurs d’ail rose de Lautrec, où l’on apprend tout de l’ail blanc, au rose, au noir et au fumé !

Des recettes étonnantes d’huîtres de Fabrice Gass

Parce que l’huître aime sortir de sa coquille pour se faire cuisiner ! Avec justesse, délicatesse et beaucoup de créativité. Pour des horizons mousseux avec des accords parfaits.

Et les rubriques régulières, comme celle des Coups de coeur de la Capsule, qui nous emmènent célébrer la nature dans ses plus belles expressions, iodée, bien sûr, houblonnée et sauvage.

À Mordu, on aime fêter les anniversaires !

Ceux des brasseries, notamment. Et il y en plusieurs , des pionniers de 30 ans, des plus jeunes de 14 ans, des plus récentes de 10 ans.
On fête aussi les anniversaires des fromageries ! Ce numéro consacre sa rubrique Fromage à Monsieur Fromage, la crémerie-fromagerie de Sylvain Doussat, qui fête ses 10 ans d’existence à Nogent-sur-Marne !

Mordu et l’Alsace, une histoire d’amour

Toute l’Alsace, et c’est pour cela qu’il y a une rubrique Alsace quasiment dans chaque numéro ! Vous découvrez dans les pages d’été l’épisode 2 sur les Winstubs, sous la plume de Martin Savail, alsacien pur jus. L’occasion de revenir au Saint-Sépulcre, une adresse toujours mythique de Strasbourg.

Et plein de belles adresses, des recettes, des astuces, des conseils, pour profiter de Mordu cet été.

L’été ancre résolument Mordu dans le vivant de la Terre et de la Mer, dans la ligne des fermentations et des terroirs choisie pour vous, les mordus du bien boire, du bien manger et du bien voyager.

Mordu est la seule revue papier dédiée à ces deux mondes fascinants des fermentations et des terroirs.

Pour commander votre numéro été de Mordu, et pour vous abonner, c’est ici !

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Unique même. Et reproductible, ce qui est encore plus rare !
Herve et Scotch Ale barriquée. Ode à l’autre pays des bières et des fromages !

Unique justement parce qu’il est reproductible. Ce qui est généralement impossible.

Il y a en effet tant de producteurs d’un même fromage, il y a tant d’affinages différents, et les goûts des fromages évoluent selon les saisons. Ici, le fromage de Herve est unique. C’est la seule AOP belge. Il est impossible de fabriquer ce fromage ailleurs que dans le pays de Liège. Où l’on trouve la souche bactérienne qui lui donne son identité.
Et il n’est produit que dans un endroit, la Fromagerie du Vieux Moulin, à Battice, en Belgique.
Petit par sa taille, immensément puissant par son goût, le Herve est un fromage à pâte molle à croûte lavée.

Pour les mordus de fromage qui ne connaissent le Herve, je conseille de partir en exploration en chercher au plus vite ! Quelques conseils tout en bas de cet article…

Pour les mordus de fromage qui ne connaissent le Herve, je conseille de partir en exploration en chercher au plus vite ! Quelques conseils tout en bas de cet article…

Donc, vous avez un Herve. Il vous faut maintenant la Silly Scotch Sauvignon Blanc Barrel Aged de la Brasserie de Silly.
Vous allez adorer ce duo bière et fromage intense, raffiné, rare. En un mot, exceptionnel.

Cette Silly Scotch Ale est une édition limitée, brassin 2024, élevé en barrique de Sauvignon.

La Scotch Silly dans sa version classique est un monument du style Scotch Ale. Une bière cuivrée, une mousse voluptueuse. Des arômes pâtissiers, briochés, miellés, fruits secs, et fruits confits. Le tout se prélasse sur un tapis de caramel tout ce qu’il y a de gourmand. Et une texture quasi liquoreuse.

La version barriquée 2024 est aussi intensément cuivrée, son nez aussi intensément prononcé, enrichi de notes boisées, avec une tonalité végétale qui évoque le bourgeon de cassis, assortie d’une fraîcheur florale.

Saisir la puissance des deux nez ensemble est une expérience déjà unique ! Les marier avec nos papilles est encore plus épatant. D’abord, c’est voluptueux. Les deux textures sont proches d’une certaine manière. Celle de la bière est presque huileuse, tant elle est liquoreuse, celle du fromage est coulante, fondante à souhait.

Il y a un raffinement dans ce duo rarement expérimenté dans un mariage de 2 personnalités aussi fortes. La symbiose entre les deux crée véritablement un 3° goût. Une crème onctueuse de fruits secs et de vanille, d’amande et de fruits jaunes compotés.

j’ai essayé beaucoup de bières avec le Herve mais n’avais jamais expérimenté deux intensités qui vont aussi bien ensemble !

Quelques conseils au sujet du fromage de Herve

La bonne adresse à Vincennes : Fromagerie Platini – 25 Rue de Montreuil 94300 Vincennes
Le bon livre à lire : celui de Fabienne Effertz, « le Herve, bien plus qu’un fromage »

Brasserie de Silly
Rue Ville basse 2 & 8
7830 Silly
Tel : +32 68 25 04 80
silly@silly-beer.com

Fromagerie du Vieux Moulin
Rue de Herve 169, 4651 Battice
leherveduvieuxmoulin.be

Vous avez aimé ce duo Fromage et Bière?
Il y a des duos fromages et bières dans chaque numéro de la revue Mordu, à chaque saison !

>>>>>>>> Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

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Le salon Richement Bière s’est tenu samedi 17 et dimanche 18 janvier 2026 à Richemont en Moselle. Une édition à la fois attendue dans sa variété des brasseries sélectionnées, et inattendue par l’impressionnant public familial, venu de tous horizons. Le succès de ce salon ne se dément pas depuis bientôt 30 ans.

Parmi les 6 duos bières et fromages dégustés, voici les deux coups de coeur ex-æquo de la part du public :

• Le Munster Géromé avec la Triple BIO de la Brasserie Coin Coin

• Le Morbier avec Opora, une ambrée seigle, blé, orge de la Brasserie Thibord

Le hasard fait bien les choses en mettant à l’honneur 2 brasseuses !
Mélaine Colson et Clémence Thibord.
Et deux brasseuses ancrées sur leurs territoires :

• Mélaine Colson a créé en 2013 sa brasserie Coin Coin au milieu du village de Ménil-la-Tour
  en Meurthe-et-Moselle. Toutes ses bières sont labellisées 100% BIO depuis 2017 et La Triple
  Coin Coin a été récompensée d’une médaille d’argent au Challenge Millésime BIO 2026 !

Crédit Photo droite : brasseriecoincoin/photos

• Clémence a installé en 2018 sa brasserie au milieu des champs dans l’Aube, à Palis, sur
  les terres de l’exploitation agricole familiale. Ses orges sont celles de son frère, elles sont
  maltées en Alsace à la malterie Maltala par Lise Meinrad, jeune productrice de malts
  située à Bergheim, dans le Haut-Rhin. Les houblons sont cultivés en Alsace.

Crédit Photos : brasserie Thibord

Opora et Morbier

L’Opora est une bière ambrée aux parfums particulièrement intenses, avec des arômes marqués sur le grillé, la croûte de pain grillé. L’ajout de blé malté et de seigle lui confère une matière et un goût unique. La combinaison avec le Morbier fait penser à une tartine beurrée de pain de seigle ! Fondant et onctuosité, puissance égale des deux côtés.
Petit article à lire sur le Morbier ici

Triple et Munster

Cette Triple est légèrement ambrée, avec une richesse céréalière et des arômes céréaliers et fermentaires puissants. Tout pour plaire à ce Munster Géromé AOP. Soulignons que ce sont deux produits teintés d’évocation monastique, puisque le style Triple fait référence aux 3 croix notées sur les tonneaux par les moines brasseurs, indiquant une bière 3 fois plus forte que celle de base. Et le mot allemand « Munster »
( signifiant « monastère ») vient du village de Munster dans lequel fut fondé le monastère de Confluentes
par des moines italiens au 7^ème siècle.

Pour profiter du reportage de France 3 Lorraine tourné pendant le salon : https://france3-regions.franceinfo.fr/grand-est/programmes/france-3_grand-est_ici-19-20-lorraine

Merci à l’organisation du salon Richement Bière pour l’accueil, et la programmation de cette conférence dégustation !

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Formation courte, 2 sessions, octobre 2025, mars 2026, inscriptions ouvertes.

On l’a fait ! LA formation qui manquait en France, le pays des fromages et des bières.

Une formation nouvelle :
– dans son approche de co-création entre l’Eniléa et Bierissima.
– dans sa capacité à répondre aux besoins des producteurs et des revendeurs.

Au cœur du Jura, à Poligny, à l’Éniléa

Mes 2 amours officiellement enfin réunis dans une formation, et quelle formation!

Avec Laure Bourgeois et toute l’équipe du campus.

« Accords Bières et Fromages : de la fabrication à la valorisation » !

C’est quoi ?
3 jours ultra concentrés avec le meilleur de nos savoir-faire respectifs.

Pour vous, pros des filières bières et fromages.
Crémiers -fromagers et cavistes.
Brasseurs et fromagers.
Restaurateurs et sommeliers.
Métiers du service et de la distribution.


Pour mettre en œuvre les principes clés d’accords bières et fromages.
Pour mieux conseiller et vendre vos fromages et vos bières.

3 jours ultra concentrés avec le meilleur de nos savoir-faire respectifs.

Quand ?
Du 27 au 29 octobre 2025
Du 9 au 11 mars 2026

Réservations :
elisabeth@bierissima.com
06 68 96 78 91

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Des bières qui donnent envie de fromages !

Romain Guillot est spécialiste de technologie fromagère. Basé à Arbois, il
accompagne les petits producteurs de fromages de brebis et de chèvre. Il est aussi
brasseur, et nous parle de son projet de toujours, devenu réalité : mélanger les
deux univers fromage et bière dans un même produit.

Trois cervoises au lactosérum

On ne parle pas de bières sur l’étiquette, car il y a du lactosérum. Le mot
lactosérum est écrit en gros et en gras sur l’étiquette.

La blonde est réalisée avec des malts d’orge, de blé et des flocons d’avoine, une
toile de fond lactée sur un nez céréalier, une texture veloutée, des arômes fruités
apportés par les houblons Aramis et Barbe Rouge, une amertume fine et longue.
Toute salade d’été est bienvenue avec cette bière. Et des tommes de brebis
jeunes, et un comté jeune.

La blanche est réalisée avec autant de malts de blé que de malt d’orge, et des
écorces d’orange avec de la coriandre. L’idée de base de la recette est donc un mix
entre une bière de blé allemande et une bière blanche belge. Mais la comparaison
s’arrête là.
Le nez est intensément expressif sur les oranges, et se complexifie encore à l’aération.
La matière en bouche est bien présente, avec une sensation de grains,
de céréales, de blé. La persistance aromatique est très longue. On a très envie
d’un carpaccio de dorade, d’un chèvre mi-frais, et enfin d’une crêpe suzette avec
cette bière.

L’ambrée offre un magnifique nez caramel et herbacé, elle est brassée avec 100 %
de malts d’orge, on retrouve en bouche les aromatiques d’herbes, auxquels
s’ajoutent des notes fruitées. Cette bière exprime encore plus que les deux autres
une dimension lactique, un peu animale. Légère mais présente. Complètement
intégrée dans l’ensemble.
La sécheresse en finale est impressionnante. C’est LA bière pour accompagner le
Comté ! Et bien sûr le Morbier. Sans oublier un Bleu de Gex !

PHOTO CIGC

Rendez-vous dans le numéro été de Mordu de la Terre à la Table pour lire l’article en entier

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Ce jour-là, j’ai la joie d’animer une Master Classe aux professionnels de la restauration et de l’épicerie fine à Ajaccio avec Raphael Pierre-Bianchett.

J’adore découvrir les fromages corses, notre recherche des accords les plus étonnants et parfaits, notre animation en duo.

J’insiste sur l’expérience unique que chacun vit.
Unique car jamais plus on ne goûtera l’alliance cette bière-là avec ce fromage-là. Heureusement on s’en souvient et on a envie de la reproduire.

• Le Brocciu frais est fait de la traite du matin et il est encore chaud.
Il sent même le lait chaud. En duo avec la bière de blé de la Brasserie Filitosa. Lactique sur lactique. Crémeux sur crémeux.
Un filet d’acidité apportée par la bière dans une envolée épicée.
Magique. Si simple.

• La version plus ferme avec le Brocciu Passu apprécie l’Amiral de la Brasserie Gloria. Évocation d’une baguette de pain avec du beurre salé.

•La bière Malvasia Pilsner aux effluves de Vermentinu de la Brasserie Palazzu associée à la Tomme de 10 jours. Les parfums pain et fleurs de la bière attirent ceux de foin et de terre de la Tomme. Les sont veloutés et se fondent ensemble.

• Un des duos les plus appréciés ? La Gose Saleccia à l’eau de mer et lime de la Brasserie Ribella tranche avec un Bastelicacciu au caractère coulant.

• On ose marier la Zaffaranu de la Brasserie Bocca ultra aromatique au Venaco. Deux persistances aromatiques, le safran et la noisette.

• On ose tempérer la puissance du Calenzana avec la puissance citronnée et gourmande de la Limoncella de la Brasserie Pietra.
Et tester avec le plus doux, le Brocciu frais. Une façon de se délecter d’une tarte au citron meringuée liquide !


Les coups de cœur des pros se répartissent à l’équilibre.
Preuve de la diversité des préférences!

Ils repartent la tête pleine de leurs préférences sensorielles, marqués par leurs ressentis, riche du champ des possibles dans le sillage de cette expérience.

Merci à la Fédération des Bières Corses et à Ajaccio Tourisme
À la productrice Françoise Cianfarani pour ses fromages et sa présence.

Heureuse de représenter la zythologie lors de la 1ère édition du Festival des Brasseurs Corses !


Crédit Photo SYNDICAT AOP BROCCIU

Crédit Photo U Pastureddu Françoise Cianfarani

Crédit Photo Gusti di corsica

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Voici un petit retour sur 2 ateliers animés à Nancy, le premier en compagnie de professionnels attirés par
le sujet « bières en restauration », le second avec des amateurs de bières fans de découvertes !

2 bières, 4 associations

C’est une Black IPA du tonnerre, celle de la Brasserie Vachement Jura. Je la marie avec un combo olives
noires et mozzarella d’un côté, et avec un Munster nature et cumin de l’autre côté.
On découvre l’immense pouvoir des associations, quand la douceur de la mozzarella se pose sur le torréfié
de la bière, quand les olives noires, en morceaux autant qu’en tapenade, répondent en miroir à
l’amertume de la bière… Le tout est parfaitement insolite, parfaitement succulent, et parfaitement
étonnant !

C’est une Sour gingembre, vive, pétillante, joyeuse. Celle de la Brasserie La Stéphanoise, elle s’appelle
l’A CHA PEU. En tant que style de bière, elle étonne les palais, par sa douce acidité, et le gingembre bien
dosé. C’est une bière réalisée en collaboration avec le Bieristan à Lyon. Le nom de la bère est du
gaga ( patois stéphanois) qui signifie « petit à petit ».
La voilà qui s’acoquine avec un chocolat au lait au citron givré…
Que dire si ce n’est relayer les
avis des pros présents? Surprise de l’accord, considéré au départ comme insolite, surprise de
percevoir une telle symbiose entre le gingembre et le citron ( c’était prévu pour hein..) et une telle
harmonie entre la douceur de la base de cette bière, et le crémeux du chocolat.

Comment sublimer un pâté lorrain à la bière ?

D’abord, parlons de ce pâté lorrain, ou plutôt de ces pâtés lorrains. Une initiative
de l’Académie Gourmande des Chaircutiers, relayée par les charcutiers membres
de cette Académie découverte à l’occasion de l’article dans le numéro automne de Mordu.
La recette ? le vin blanc est remplacé par une bière brune.
Le résultat? Un moelleux rehaussé, des arômes épicés, une sacrée personnalité !
J’ai découvert sur la Fête des Bières une brasserie tout à fait épatante.
La Brasserie Le Centième Singe, qui offre une gamme de bières à dominante
céréalière ( mais pas que !) tout à fait uniques.
L’ambrée est bien plus qu’une ambrée. Composée de 6 malts différents, elle est
intense en aromatiques caramel et biscuit, tout en étant raisonnable en sucres
résiduels. Un mariage ton sur ton plébiscité par les participants !

Crédit photo l’Académie Gourmande des Chaircutiers

Comté et Munster au menu

Quand on parle de Comté, il convient de préciser son âge, c’est à dire sa durée d’affinage.
Nous avions ici un Comté de 15 mois de Juraflore, affiné dans les caves Saint Antoine.
De l’autre côté, une Saison des Vosges de la Brasserie La Fouillotte. Un modèle d’équilibre et
de finesse, associant la sécheresse, la vivacité, la fraîcheur aux notes résineuses de sapin.
Le tout donne un goût tout à fait étonnant : imaginez que vous raclez à la petite cuillère une
boîte de Mont d’Or !
Les magies du grillé et du sapin combinés.

Crédit Photo Comté

C’est un Munster de Lapoutroie. Une merveille de fondant et de goût.
L’idée est de marier avec une bière fumée, et celle de la Brasserie du Vignoble est particulièrement
top ! Son nom? Røckt Øl !
Sa particularité? Elle est brassée avec des orges fumés au bois de hêtre.
Certains participants relèvent que cette bière avec ce munster donnent un goût de tartiflette.
Tous ont adoré ce mariage, que je porte aux nues, avec cette bière qui soutient le munster,
avec ses notes de pain toasté et ses effluves fumées..
On se dit que les munsters et les bières fumées ont de beaux jours devant eux !
On en redemande, on ne s’en lasse pas…

Merci au SALON DU BRASSEUR et à la FÊTE DES BIÈRES, pour l’écrin offert pour ces 2 ateliers.

Les brasseries citées dans cet article
Brasserie Vachement Jura
Brasserie Stéphanoise
Brasserie La Fouillotte
Brasserie Le 100ème singe
Brasserie du Vignoble

L’Académie Gourmande des Chaircutiers

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Des voyages lactiques, terrestres ou maritimes pour s’émerveiller

À la table des grandes BRASSERIES DE L’EST
Pour une plongée de Strasbourg à Paris, de Nancy à Reims, dans les bouillons mythiques de Paris, ou  les décors Art Nouveau et Art Déco.  Pour redécouvrir les assiettes emblématiques, de la mer à la choucroute, en passant par les œufs mayo et les crêpes suzette. Ou encore le service guéridon. On retrouve tout le plaisir de ces lieux historiques, véritables institutions de l’art de vivre à la française.

Bernard Munier – Alexandre Marchi
Éditions du Cygne
192 pages- 30,00 €

Le grand livre des FROMAGES
Un vrai bon fromage, c’est quoi?
Réponse dans ce livre incontournable ! 288 pages pour tout savoir des méthodes de fabrication, des différentes familles de fromages, des associations de goûts et autres tips, le tout assorti de 50 recettes aux inspirations voyageuses. Des recettes sucrées et salées, comme le soufflé au parmesan, le cheesecake ou la tartiflette.
Mathieu Plaintive est co-fondateur de la fromagerie Racines à Nantes, et Anne-Laure Pham, autrice culinaire et content designer. Impossible de ne pas rappeler qu’elle fut aussi la, co-autrice de Bierographie, sorti il y a quelques années déjà ! 

Anne Laure Pham et Mathieu Plaintive – Photographies Catherine Madani
Éditions Flammarion
288 pages – 35,00 €

Esprit sublime
Il a été malteur, puis distillateur et formateur dans le Cantal. Son envie de transmettre est innée chez lui. Baptiste françois se raconte dans ce livre, composé d’extraits de sa vie, de textes poétiques ou allégoriques, le tout entrelacé
d’émotions. Un livre pour faire germer les idées. Comme l’auteur le dit lui-même : un conteur de gouttes, un germinateur d’esprits, un dompteur de rêves.

Baptiste François
Éditions Esprit Sublime SASU
156 pages – 12,00 €

Mes recettes de sardines
Un carnet comme Sonia Ezgulian en a le secret. 35 recettes pour La Sardine, fraîche ou en boîte, est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations. Ce petit carnet de Sonia Ezgulian, cuisinière, vous propose environ 35 recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson. Livre sardines de sonia

Éditions Les cuisinières -Sobbollire
60 pages –  9,90 €

Les goûts et les couleurs du monde

L’histoire naturelle des tannins, de l’écologie à la santé. Une mine d’or pour les curieux de biologie et de chimie. Et pour mieux toucher du doigt l’esprit du livre, quoi de mieux que de reprendre des mots de l’auteur?
« Ce livre parle du monde qui nous entoure et d’observations que nul n’ignore, où les tannins sont actifs sans que nous le réalisions. Mais il n’évoque pas les tannins, qu’on étudie peu à l’université …»

 « Plus tard encore, pendant ma thèse, je découvris, grâce aux enseignants de l’École forestière, entre les Vosges et les forêts proches de Nancy, comment des tannins expliquaient les couleurs des feuilles en automne et bientôt le brunissement des feuilles mortes. »

 « Cette histoire naturelle des tannins déshabille la nature pour en voir la beauté nue, c’est-à-dire celle de mécanismes explicatifs simples et récurrents. Comme les microbes dans Jamais seul, les tannins nous révèlent une forme d’unité fonctionnelle de la nature, qu’ils éclairent d’un jour étonnant et, si ce livre est réussi, captivant… … car le maître mot de chaque ligne qui suit doit être l’émerveillement ! »

Marc-André Sélosse
Éditions Acte Sud
352 pages – 25.00 €

Cet article est extrait de la revue Mordu de la Terre à la Table, numéro 19 -Printemps 2024

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Ce Munster a tout pour plaire. D’abord, on est au pays du Munster, dans le pays Welche,
et ça, ça fait du bien !
On a bien cet arôme puissant, typique et quasi indescriptible !
On a bien une pâte fondante, douce, un peu salée, lactique et végétale à la fois,
avec des notes boisées.

Munster, d’où vient ce nom?
Le mot vient du mot « monastère », le fromage est lié à l’installation de monastères sur le massif
vosgien au VII et VIIeme siècles. On trouve deux appellations : Munster pour l’Alsace, et Géromé
pour la Lorraine, qui est le mot désignant « Gérardmer » en patois lorrain.

Munster, comment est-il fabriqué?
Traditionnellement, la fabrication est faite le matin, avec le lait de la traite du matin, mélangé
au lait écrémé de la traite de la veille. Le tout est chauffé à 32°C, la présure est ajoutée.
Une heure après, c’est le sabrage. On retire le petit lait, la caillé est mis dans un moule.
Il est ensuite retourné plusieurs fois et salé avant d’aller en cave d’affinage. C’est là qu’il
est frotté à la main tous les deux jours, ce qui va lui apporter sa croûte orangée et son goût
typique. Cette couleur est due aux ferments du rouge, coryneformes Brevibacterium linens.

Une ambrée unique, la Mandubienne ambrée
C’est une bière ambrée forte, qui titre 7%. Elle s’appelle juste « ambrée ». Et ça suffit !
Quand on la connaît, on y revient, et c’est mon cas depuis sa découverte à la Brasserie
des Trois Fontaines il y a de cela déjà plusieurs années !
Sa robe est ambré foncé, sa mousse ivoire. Son nez intensément parfumé, à dominante
maltée, sur un registre mêlant fruits à coque, caramel et fruits confits.
Ronde sans sucrosité aucune, équilibrée en amertume et acidité, cette ambrée décline tout
ce que l’on attend d’une ambrée française. Des céréales grillées, caramélisées, du velouté
en bouche, une longueur interminable.
C’est tout simplement exceptionnel…

La Brasserie des Trois Fontaines a bientôt 23 ans…Elle ne fait pas beaucoup de bruit,
mais ses bières de qualité constante et exceptionnellement équilibrées, sur un registre
malté, sont des coups de coeur à chaque dégustation.


Pourquoi ça va bien avec le Munster?
Parce que ce sont 2 fortes personnalités qui sont faites pour aller ensemble !
De la puissance des 2 côtés, du fondant et du velouté en miroir, du boisé et des noisettes
en complément. Tout se fond, tout est parfait.

Adresses

Brasserie des Trois Fontaines
17 rue de la Plucharde – Z.A. 21110 Bretenière

Fromagerie Haxaire
333A La Croix d’Orbey, 68650 Lapoutroie

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Le Brillat-Savarin IGP ça vous parle?
On dit de lui que c’est le foie gras du fromage ! Personnellement, je préfère lui donner le
qualificatif de « triple crème »,.. Car côté crème, c’est le nirvana. Avec plus de 72 % de
matières grasses sur extrait sec. La sensation est donc crémeuse. Onctueuse. Et plus
encore. Envoûtante. Réconfortante.

Ce fromage au lait de vache, pâte molle à croûte fleurie, est issu d’un caillé lactique,
fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème de lait de vache. Sa première mise
en marché intervient au plus tôt 3 jours après la mise en fabrication.

Il est issu d’une appellation de Henri Androuët et de son fils Pierre, sur la base
d’un fromage normand, l’Excelsior, produit à Forges-les-Eaux en Seine-Maritime.
Ils lui donnent le nom de Brillat-Savarin, nom du célèbre gastronome français
du XVIIIème siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin.

L’occasion d’évoquer son merveilleux ouvrage qu’est la Physiologie du goût,
publié en 1826.

Le label IGP, décerné en février 2017, délimite la zone de production du Brillat-
Savarin de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.

Et savez-vous que sa meilleure période de consommation est d’avril à octobre ?

Framboise de Mélusine : Red Against The Machine

Du blé, de la purée de framboises, 75 g par litre, une robe rose fuchsia,
un nez de bonbon à la framboise. C’est donc une bière fruitée. Mais ce
n’est pas une bière sucrée ! Car la saveur dominante est acide, résolument
acide. Plus précisément, c’est une Berliner Weisse framboise.
Une bière de blé originaire de Berlin, comme le nom du style le dit,
à la framboise. Qui titre 3,9% seulement.

Et donc cette acidité combinée au fruit, offre l’occasion de pratiquer
une fois de plus, mais je ne m’en lasse jamais, l’association avec un
Brillat-savarin.
A choisir frais et non affiné surtout ! Car quand il est affiné, c’est à dire
quand il a plus de 5 jours après sa mise en marché, sa croûte est
davantage fleurie et développe une légère amertume qui change la
donne de l’accord !

Donc, pour résumer, de la fraîcheur, du crémeux, de la framboise, et
vous allez avoir en bouche le dessert parfait ! Car le tout ressemble
en sensation à s’y méprendre à une panacotta framboise…
On reprend un peu de crème, on reprend un peu de framboise acidulée,
on ne peut pas s’arrêter tellement c’est bon !

Au delà de l’accord parfait avec le Brillat-Savarin, cette bière s’acoquine
aussi fort bien avec des roulés saumon fromage blanc.
C’est donc la bière idéale pour l’apéro et pour le fromage !

« 𝘓𝘦 𝘳𝘰𝘶𝘨𝘦 𝘦𝘴𝘵 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘮𝘰𝘯 𝘴𝘢𝘯𝘨, 𝘭𝘦 𝘳𝘰𝘶𝘨𝘦 𝘦𝘴𝘵 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘮𝘢 𝘳𝘢𝘨𝘦.
𝘗𝘢𝘴 𝘶𝘯 𝘫𝘰𝘶𝘳 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘱𝘦𝘯𝘴𝘦𝘳 à 𝘭𝘢 𝘭𝘪𝘣𝘦𝘳𝘵é, 𝘱𝘢𝘴 𝘶𝘯 𝘫𝘰𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘱𝘭𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘤𝘦𝘵𝘵𝘦 𝘤𝘢𝘨𝘦 »

Adresse

Brasserie Mélusine
ZA La Barboire – Chambretaud
85500 CHANVERRIE

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