Dessert au chocolat et aux trois bières
par le chef Elouan Trehin du restaurant Melba à Quissac

Bière brune pour la gavotte, Stout pour le gel de bière, bière blanche de blé pour la glace !

Recette détaillée

Gavotte bière brune

La gavotte est une crêpe fine croustillante

85 g de blancs d’œufs
73 g de sucre glace
35 g de farine
50 g de bière Brune
38 g de beurre

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule et fouettez-les. Étalez sur un tapis de cuisson. Laissez cuire au four pendant 10 minutes à 170 degrés. Décollez immédiatement du tapis et retournez. Réservez 12 heures minimum au frais. Taillez des lanières et disposez-les autour d’un emporte-pièce graissé. Séchez au four à 160 degrés durant 10 minutes.

Gel de bière Stout

1 litre de bière Stout
5 g d’agar agar
Faites réduire la bière de moitié. Portez à ébullition avec l’agar agar. Réservez au frais 2 heures minimum. Mixez et réservez en poche.

Mousse chocolat 90%

140 g de chocolat noir grand cru 90%
5 œufs
20 g d’huile d’olive
90 g de sucre

Faites fondre au bain-marie le chocolat et l’huile. Montez les blancs et faites blanchir les jaunes avec le sucre. Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes et le sucre, puis ajoutez délicatement les blancs en plusieurs fois. Réservez en poche.

Glace bière Blanche

330 g de bière Blanche
330 g de crème
60 g de sucre
106 g de jaune d’œuf

Portez la bière et la crème à ébullition. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Versez une partie du mélange sur la préparation (sucre + jaune) et remettez en cuisson jusqu’à 82 degrés en remuant de façon régulière. Débarrassez et laissez maturer une nuit. Mettez la préparation dans le bol prévu pour le Pacojet avant congélation. Congelez à -20 °C pendant au moins 24 h. Pacosser®️ 1 fois.

Dressage

Déposez le cercle de gavotte au centre de l’assiette. Remplissez la moitié de mousse au chocolat 90 %. Déposez une quenelle de glace à la bière blanche. Ajoutez un peu de gel de bière Stout, puis recouvrez le tout de mousse au chocolat. Lissez et parsemez de grué de cacao sur le dessus. Dégustez sans attendre.

L’article La bière à table, oui. La bière en dessert, deux fois oui ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

La bière permet de vous démarquer, de révéler un terroir, d’enrichir des expériences à table.

Vous allez découvrir que la bière est un formidable vecteur de créations, d’innovations, pour toutes les personnes qui cuisinent, qui produisent, qui servent, qui accueillent, conseillent et vendent.

Dans Mordu le podcast, je vous donne des idées concrètes pour vous démarquer, valoriser vos établissements, vos produits et vos terroirs.
Je vous emmène explorer et pratiquer de nouvelles associations, de nouvelles façons de présenter la bière, de la cuisiner, de la conseiller. Et même de la produire !

Des idées concrètes pour raconter le goût, de la terre à la table.

Vous êtes un professionnel de la bière, de la restauration, un artisan de bouche ? Vous êtes au bon endroit !
Je vous aide à transformer la bière en expérience client. A créer des moments qui marquent les esprits grâce à la bière.

« Je vais à la rencontre des femmes et des hommes qui font vivre nos terroirs »

Ils nous parlent de leurs réussites, de leurs essais-erreurs, de leurs innovations. Ensemble, nous transformons les croyances, nous changeons les regards sur les bières et les accords bières et mets. Nous ouvrons de nouvelles voies.

Avec des clés pour créer des moments inattendus et marquants

Mordu évolue et transforme la bière en expérience client. Avec des idées concrètes pour faire vivre les terroirs avec la bière.

Pour suivre Mordu, le podcast de la Terre à la Table, c’est ici.

L’article Mordu évolue et transforme la bière en expérience client est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Son histoire est belle, comme sa dégustation.
Brassée à la Brasserie de la Somme pour le compte de l’Atelier du Vin à Abbeville. Parce qu’une Bière de Vigne est dans son essence même une bière collaborative. Entre ces 2 acteurs d’univers si proches en techniques de fermentation et en pratiques culturales.

Une fermentation sauvage

La particularité de cette Bière de Vigne ? Ce sont les levures présentes dans le moût de vin qui fermentent naturellement le tout.
D’abord, les raisins Chardonnay du domaine Antoine Riquier à Cahon-Gouy sont récoltés à quelques kilomètres de la brasserie, en Picardie. Sur des vignes toutes jeunes. Puis le jus de raisin pressé est laissé fermenter pendant quelques jours, pour être ensuite assemblé avec du moût de bière. La recette est simple en apparence. L’idée aussi. La réalisation elle, témoigne d’une envie de goûter le terroir picard côté vigne et côté bière.

Une dégustation surprenante

C’est le principe même de ce style de bière. Un style en effet à mes yeux, même s’il n’est pas encore reconnu sur le plan international. Mais il est de plus en plus présent sur notre territoire.
Car les cépages diffèrent, les terroirs aussi, les techniques de fabrication aussi, comme les temps de fermentation et de garde.

Surprenante dégustation donc, parce que si on ne sait pas que c’est une bière, on pense que c’est un vin pétillant. La couleur d’abord, or blanc très clair, presque cristallin. Le nez ensuite. Délicatement fruité, sur des fruits blancs, pêche blanche, des notes de melon aussi. La pétillance est extrêmement fine, la sensation pendant toute la dégustation et en persistance, ultra sèche. Aucune mousse.
Cette bière a un profil 100% fraîcheur, sur le fruit. Avec une base maltée bien présente, une acidité délicate, une vivacité du diable.

Je vous rappelle l’actualité de la Brasserie de la Somme en ce printemps 2026? Lisez l’article ici : nous brassons des histoires.

Et pour en savoir plus sur les Bières de Vignes, lisez Mordu ! Il y a une rubrique dédiée dans chaque numéro de la revue et sur le Lab !

L’Atelier du Vin
10 Rue Rose Bertin
80100 Abbeville

Brasserie de la Somme
7 Route de Berneuil
80620 Domart-en-Ponthieu

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

L’article Bière de Vigne, à la croisée du vin et de la bière est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Et en ce mois de juin 2026, le premier Colmar CraftBeer Fest. Au Cercle Saint-Martin, les 12 et 13 juin 2026, à Colmar.

Un festival à l’ADN 100% associatif

Il s’appelle Tony, il est charpentier. La présidente de l’association ? Infirmière. On est loin d’une agence d’évènementiel ( je n’ai rien contre les agences d’événements je précise ! ) mais cette bande d’amis issus d’horizons professionnels très différents a un je ne sais quoi qui donne envie de furieusement les connaître ! 

Je ferai connaissance avec les autres membres de l’association d’ici peu, mais je sais déjà que ce festival n’est pas un festival comme les autres.

« On est vraiment une bande de potes qui tourne autour de la brasserie. On ne travaille pas pour elle, on œuvre bénévolement pour faire rayonner la culture bière »

A l’origine, l’association « les Amis de la Brasserie du Grillen  » est née pour l’anniversaire de la brasserie. Depuis, elle participe à des animations festives et crée également des soirées bières et mets, avec des restaurants de la ville, l’Arpège et le Ginkgo.

Une affiche unique

Dans un univers graphique bières marqué par des codes qui se ressemblent souvent, je tiens à parler d’abord de l’affiche du festival. Une affiche d’une efficacité remarquable. J’ai presque envie de dire « redoutable » ! Et tellement unique.
Un seul coup d’œil suffit. On est bien en Alsace, et on est bien dans un évènement brassicole.
Tout est dit de façon subtile, esthétique, lisible.
Rare qu’une affiche m’interpelle autant. C’est l’ancienne dircom qui parle là…

20 brasseries exceptionnelles

Sur ce sujet ô combien important, là aussi, le visuel dit tout d’un seul coup d’œil.

90 BPM, Bendorf, Brau Kollektiv, Dryade, Brasserie du Grillen, Intenables, Brasserie KS, La Chouette, La Fondation, Brauerhahn, La Nocturne, La Poule, Mogwai, Ovata, Overground, Roue Libre, Sainte Cru, SPO, Taal, Two Dudes

Le lieu est vaste et permet une articulation des brasseries autour d’un grand rectangle, ce qui permet de faire le tour de la salle et de déambuler à chaque stand.

Et en extérieur, des foodtrucks variés, jugez plutôt :
Vendredi 12 : Elle’Z’as (tartes flambées), Pink Rabbit (burgers), La Cuisine de Carmen (asiatique), Chez Vincent (libanais)
Samedi 13 : Elle’Z’as (tartes flambées), Pink Rabbit (burgers), La Cuisine de Carmen (asiatique), Pilipili (malgache)

Animations autour des bières

Atelier  » Cocktails et bières » dès l’ouverture le vendredi.
Accords mets et bières en direct avec les foodtrucks présents
Animation de Lise Meinrad de Maltala pour un conférence sur le malt bio d’Alsace produit à base de céréales 100% bio et alsaciennes. A noter que la malterie Maltala s’inscrit dans une dynamique de filière agricole locale et bio. J’en parle ici.

Ci-dessous, un extrait d’un article paru dans Mordu 22 :

Et pendant les deux jours
Je vous accueille pour vous présenter mon dernier livre le Grand Dictionnaire de la Bière en partenariat avec la librairie Ruc. Et aurai le plaisir de présenter les brasseries, brasseuses et brasseurs et de vous confier mes coups de coeur !
Et d’autres surprises à venir !

Des accords bières et musiques avec 5 concerts/DJ SET

Vendredi 12 juin 2026

• Kamarad & Kamaraderie DJ SET ROCK. La Kamaraderie c’est un collectif local qu’on aime pour son énergie, ses événements conviviaux et son sens des bonnes ambiances : parfait pour lancer les premières dégustations comme il faut.

>>>> Accord bière/musique : Pale Ale, NEIPA, Session IPA, White Ale

• Deafslow STONER ROCK / PSYCHE. Après leur set monumental à la Nef des Dominicains de Guebwiller, et un album dantesque sorti dans la foulée, Deafslow débarque au festival avec son stoner rock lourd, fuzzé et psychédélique. Des riffs massifs, une énergie brute et des vibrations 70’s/grunge !

>>>Accord bière/musique : West coast IPA, Imperial Stout, Barley Wine

Samedi 13 juin 2026

• SYMBIOZ – Pop / rock / reggae / chanson française engagée; duo haut-rhinois aux deux voix complices, entre pop, rock, reggae et chanson engagée. Des textes forts, de l’énergie et une vraie proximité avec le public pour lancer la soirée comme il faut.
  >>> Accord bière/musique : Sour, Weissbier

• DD REY – Blues / Folk / Americana. Victor Sbrovazzo, fondateur de Dirty Deep, décide de se jeter à l’eau en monoplace pour naviguer en parallèle du Bateau à Roue mené en trio depuis maintenant une décennie. Digne héritier des grands noms du delta blues (Son House, John Lee Hooker) mais aussi influencé par les “songwriters” Appalachiens, il parcourt les routes d’Europe et d’Amérique du Nord depuis 2011, accompagné de sa guitare, de son harmonica, et de sa farouche volonté de transformer sa route en chemin de liberté tantôt au rythme effréné d’un blues incisif, tantôt ponctué de lancinantes pauses au coin d’un feu de bivouac à la belle étoile.
  >>> Accord bière/musique : West Coast IPA, Barley Wine

• NICKY’S CELTIC SIDE – Folk celtique / chants irlandais / punk folk / ambiance pub irlandais : chants de marins, ballades celtiques, énergie folk et accents punk pour taper du pied jusqu’au bout de la nuit.
  >>> Accord bière/musique : Amber Ale, Stout
  

Infos pratiques

Vendredi 12 juin & samedi 13 juin 2026

Cercle Saint-Martin — Colmar

Billetterie en ligne ici : https://www.helloasso.com/…/even…/craft-beer-fest-colmar

Le stand de l’association proposera la bière du festival brassée spécialement pour l’événement, ainsi que des softs, crêpes, goodies…

Jeux pour les kids

1 jour : 5€ – 2 jours : 8€ (+ verre de dégustation du festival offert à l’entrée)

Gratuit pour les enfants de moins de 12 ans

Des TTO auront aussi lieu la veille à la Brasserie du Grillen (Colmar), à la Brasserie TAAL (Wihr-au-Val), au Bar et Vous (Colmar), à l’Orange Mécanique (Colmar), et au Little Roof (Eguisheim)

L’article C’est une bande de copains- copines fans de bières à Colmar. est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Il y a 5 ans, l’histoire de 3 jeunes fous de bières, Mathilde, Manu et Jojo.
Ce 2 mai 2026, c’est leur anniversaire.

C’est aussi l’anniversaire de la brasserie qui atteint l’âge de 16 ans. On rappelle qu’elle a été créée en 2010 par Marie-Laure et François Marié. Et on garde un souvenir ému de la Cervoise Samara toujours présente…

Pour marquer les 5 ans? Une TAP m’en 5 !

Je confirme, c’est bien une Triple ! avec tous les attributs que l’on attend d’une Triple, les 5 poivres en plus…

La robe dorée est limpide, éclatante. La mousse ressemble diablement à une mousse chantilly qui attend de recouvrir une salade de fruits. Mais ici, la chantilly recouvre un nez d’une d’une puissance inattendue, un étonnant mélange de miel et d’épices. La bouche est chaleureuse à souhait, la rondeur est là, comme on l’attendait !
Cette bière est un hommage aux clients locaux, qui sont de fervents fans du style. L’ajout de poivres est un clin d’œil à la recette d’un ami, lors d’un stage de brassage. Un merci pour son aide constante.

On a toujours une petite appréhension vis-à-vis des bières avec ajouts d’épices… Vont-elles être trop épicées? Pas assez? Celle-ci offre la rondeur et le côté fermentaire de la Triple, naturellement agrémentée d’arômes épicés et fruités. Et les 5 poivres utilisés en infusion donnent l’impression de danser sur un tapis de céréales miellées. La persistance en bouche est réellement magistrale, parsemée de touches poivrées multiples.

La bonne idée ici, ce sont les 5 poivres. Et si on ne les connait pas, on les goûte. C’est un festival, d’agrumes, de résines, de fruits rouges, de notes confites, des touches d’anis, des intensités qui appellent des mets de la même intensité. Ou qui ont besoin, pour se révéler, d’une telle intensité dans le verre.
Si la viande de bœuf grillée vient immédiatement à l’esprit, je ne peux m’empêcher de courir acheter un Vieux Comté. Juste pour tester. Ah les amis… Le boisé et le grillé, les grains de tyrosine du Comté et les petites piques salutaires des poivres en contrepoint…

Autre idée avec cette Tape m’en 5 ? Le meilleur pour la fin : un fromage de tête les amis, ultra viandeux et moelleux, une symphonie d’épices et de douceur !

Je n’ose imaginer cette bière avec un fondant au chocolat noir…

Les 3 Mollières, des bières qui font sens avec leur territoire, la Baie de Somme

Je reviendrai plus en détail sur ces 3 bières, mais vous offre d’ores et déjà un avant goût de leurs dégustations.

La blanche à l’argousier

Elle est tout sauf claire, on dirait un jus d’abricot à l’œil. Au nez, c’est une plongée dans un verre de fruits, d’agrumes, de citrons précisément. L’acidité est douce, présente, avec une vivacité attendue. La sensation est juteuse à souhait, les bulles sont d’une finesse remarquable.

La blonde aux salicornes

Une robe voilée dorée, un nez d’embruns, qui évoque une promenade sur les bancs de sable après la pluie… C’est frais, vert. La saveur salée est présente, on aime ses petites notes citronnées. Des odeurs de côte marine. On sait déjà que les fruits de mer vont adorer cette bière !La couleur du sable doré

L’ambrée à la baie d’églantier

Ce n’est pas une mousse, c’est une crème chantilly les amis, une mousse chantilly a la vanille. La robe est orangée et voilée. Au nez, on plonge dans nos souvenirs de confitures d’églantier. Avec des notes de caramel en plus. La bouche est tendre, la sucrosité présente sans lourdeur, bière aussi pâtissière que possible. On a plein de desserts à tester, ça tombe bien !

« Nous brassons des histoires » me disait Mathilde l’autre jour. On comprend pourquoi quand on goûte leurs bières. Et on adore les histoires que leurs bières racontent…

Vous avez aimé cette histoire d’anniversaire?
Il y en a une dans chaque numéro de Mordu, la revue. Avec des recettes, des accords bières et mets, des reportages dans les terroirs d’ici et d’ailleurs.

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

L’article « Nous brassons des histoires » est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Un homme, un lieu, une ville

L’homme est zythologue, et on se souvient forcément de lui quand on l’a rencontré ne serait-ce qu’une fois !
Luka Antonic a la douceur dans les gestes et la voix, l’attention la plus délicate à toute personne à qui il s’adresse, et ses conseils sont d’une justesse rare. L’univers des zythologues a de la chance de l’avoir !

Il a créé Chez Marcel, à Arras, 30 Rue de la Taillerie, en 2017, et un second établissement tourné sur la restauration et les accords bières et mets à Noyelles.

Arras a la chance de compter dans ses lieux emblématiques ce bar à bières unique.

La fête de la bière à Arras, le retour

Les 2 et 3 mai, l’association Arras Beer Club organise la toute nouvelle Fête de la bière, succédant au Beer Potes Festival (dont la dernière édition remonte à 2024). L’objectif ? Mettre à l’honneur le savoir-faire brassicole local et national dans une ambiance conviviale et festive.

Il était tout naturel que pour ce retour, le parrain soit choisi parmi les visages de la bière dans la ville, et particulièrement celui de Luka Antonic !

Au programme :
40 brasseries présentes (22 régionales et 18 venues de toute la France)
Foodtrucks gourmands
Animations musicales
Jeux anciens
Dégustations et ventes sur place
Avec près de 10 000 visiteurs attendus sur les deux jours, Arras renoue avec sa tradition brassicole dans une ambiance familiale et festive !

Les 2 & 3 mai 2026
Grand-Place, Arras Ville d’Arras
Horaires :

• 2 mai : 12h – 22h
• 3 mai : 11h – 20h

Portrait de Luka Antonic dans Mordu la revue

Je ne résiste pas à vous faire découvrir l’article que je lui avais consacré en décembre 2018, dans le 2° numéro de ma revue. Qui s’appelait alors « Bières & Mets ».

Depuis que Mordu existe, Chez Marcel en est un lieu ambassadeur officiel.

Vous pouvez donc aller chercher votre numéro papier chaque saison chez lui !

Crédits photos : Samuel Dhote

Pour recevoir d’anciens numéros et choisir le format numérique : c’est ici.

L’article Luka Antonic, parrain de la Fête de la Bière, à Arras est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Un collectif de 8 brasseries en ce Printemps BIO 2026

2 nouvelles brasseries ont intégré le groupe initié en 2022 : la Brasserie d’Emile à Guebwiller (68) et la
Brasserie  de l’Opercule à Senones. (88).

Et toujours :

• Pour le Bas-Rhin, la Brasserie Bendorf au Neudorf, la Brasserie Blessing à Waldhambach, la Brasserie La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett, la Brasserie l’Altruiste  à Dambach-la-Ville.
• Pour le Haut-Rhin, la Brasserie S’Humpaloch à Lautenbach et la Brasserie du Grillen à Colmar.

Des bières bio toutes uniques et éphémères

• Un agriculteur bio, l’EARL Ferme Humann, de la Zone de Protection Statique Nord, a cultivé de
  l’orge d’hiver bio Amistar selon un cahier des charges précis garantissant la préservation de la
  biodiversité de la plaine.
• Une fois récoltée en juillet 2025, et après réalisation des analyses technologiques et de germination, l’orge, stockée en big bag, a été acheminée à Maltala, en début d’année 2026.
• Pour deux batchs à façon : cette technique permet d’identifier des lots et assure une traçabilité parfaite du champ au malt. 16T ont été maltées, les sacs de 20 kg de Pilsen ont été récupérés ensuite par les chef.f.es artisans brasseurs. Une partie de cette orge sert à réaliser les brassins « Grand Hamster », le reste est utilisé tout au long de l’année par l’ajout de malt Hamster dans leurs autres brassins : un engagement de plus pour renforcer leur soutien à la biodiversité : c’est l’engagement N°8 de la Charte portée par le collectif.
• Pour réaliser leur recette, chaque brasserie a sélectionné des houblons bio alsaciens auprès de Hop France qui commercialise 10 houblons aromatiques aux différentes notes épicée, herbacée, boisée ou fruitée ; on en profite pour rappeler que l’Alsace est la 1ère région productrice de houblons bio en France.

Une espèce menacée

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger. Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs, au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

Un projet animé par Bio en Grand Est dans le cadre du Plan National d’Actions en faveur du
Hamster Commun (Cricetus cricetus) et de la biodiversité de la plaine 2019-2028, piloté par
la DREAL Grand Est.

Pour en savoir plus :

Sur le Lab, vous lisez l’actu, vous piochez des infos, partout et à tout moment.
Dans la revue Mordu, vous plongez dans des dossiers, vous déconnectez pour vous inspirer, vous avez la parole pour vous relier à vos consommateurs, de la Terre à la Table.

• Question-réponse : Quels sont les critères de qualité d’une orge brassicole ?
  • un taux de protéines compris entre 9,5 et 11,5%
  • un test de germination supérieur à 98%
    La question du taux de protéines est fondamentale pour le brasseur. Une valeur trop faible engendre des problèmes de fermentation et des défauts de mousse. A contrario, des valeurs trop hautes provoquent une mauvaise filtration et donc des troubles dans la bière.Dans le cas où les orges ne répondent pas aux critères précités, elles sont déclassées et valorisées en alimentation animale à un prix bien inférieur par rapport à une valorisation dans le secteur brassicole.

• La revue dédiée à la filière bière, aux producteurs bio, pour les relier aux consommateurs : Mordu de la Terre à la Table

Plus d’articles sur le sujet du Grand Hamster ? C’est ici et ici
Pour recevoir le numéro spécial bio avec le portrait de Lise Meirad, ( et les 80 autres pages !) c’est ici.

Pour recevoir directement dans votre boîte aux lettres la revue à chaque saison : c’est ici.

L’article Le grand huit des bières bio Grand Hamster est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Après des années, que dis-je, des décennies à créer, développer, améliorer des formations bières, voici la version la plus aboutie d’une formation certifiante en dégustation de bières.
En d’autres termes, la substantifique moelle de la zythologie gardée uniquement pour vous.

C’est une collaboration étroite entre l’Université du Vin et Bierissima.
Le fruit de 2 longues expériences pédagogiques, mises en commun pour offrir aux acteurs des filières boissons, restauration, commerces de détail et distribution, le meilleur de ce qu’ils peuvent attendre.

Cocréée par Sebastian Nickel, œnologue formateur en charge de l’ingénierie pédagogique à l’Université du Vin, et moi-même. Formatrice au long cours ( mon premier métier ), spécialiste sommellerie bières et en analyse sensorielle.

Cette formation est éligible au CPF et la certification est inscrite au répertoire spécifique.

Qu’est ce que cette formation vous apporte ? Que va-t-elle changer dans vos pratiques professionnelles?

Vous allez acquérir la méthode d’analyse sensorielle professionnelle éprouvée par l’Université du Vin, adaptée aux bières. Afin d’être capable, de décrire les bières, avec un vocabulaire professionnel.

Vous allez acquérir les clés pour classer, présenter, valoriser les bières selon leurs profils gustatifs, leurs techniques brassicoles, leurs styles bien sûr. Toutes les approches nécessaires pour mettre en avant votre offre de bières, que vous soyez producteurs, cavistes, restaurateurs, distributeurs, détaillants.

Afin d’améliorer votre offre, conseiller vos clients, organiser des dégustations.

INFORMATIONS CLÉS

• Dates : du 2 au 5 juin 2026
• Durée : 4 journées alternant apports théoriques et mises en pratiques, dégustations à l’aveugle, mises en situation de conseils et de ventes, exercices concrets sur les gammes, les cartes, les sélections en fonction des points de vente et des clients.
  • Lieu de formation : Choulette Expérience à Hordain, 20 minutes de Valenciennes.
  • Nombre de stagiaires : max 18 personnes, min 8 personnes.
  • Tarif : 1320 euros
  • Évaluation des compétences acquises et attestation de formation.

POURQUOI LE CHOIX DE CE LIEU ?

Des nombreuses sessions de formations réalisées ont fait apparaître l’indispensable volet de visite d’une brasserie, particulièrement pour les professionnels du conseil et de la vente, afin de toucher du doigt les matières premières et entrer de plein pied dans l’univers d’une brasserie. Et la nécessité d’un espace dédié au bar et à la restauration. Pour l’ensemble des métiers présents dans un groupe.

Choulette Expérience réunit l’ensemble des critères que nous avons, l’Université du Vin et moi-même, décidé de privilégier, indépendamment d’une salle de formation aux agencements et équipements les plus modernes. Elle bénéficie d’une terrasse ensoleillée pour le plaisir de pauses vivifiantes sans sortir de l’espace.
La salle de restaurant, le bar, l’estaminet de Choulette Expérience sont des « outils » précieux dans le cadre de cette formation.

La salle de formation s’appelle « Chez Denise », en hommage à la grand-mère de Florence Berghe, qui tient les rênes aujourd’hui de la Brasserie et de Choulette Expérience.

Denise, épouse d’Alphonse, discrète, a été un pilier pour la réussite de la reprise de la brasserie d’Hordain par la famille Dhaussy. Devenue depuis la Brasserie La Choulette.

« C’est aussi grâce à elle que Choulette Expérience existe !»

La Brasserie La Choulette, elle, à quelques minutes de Choulette Expérience, est une brasserie familiale historique du Nord, incontournable étape du tourisme brassicole en France.

Plus d’informations et inscriptions sur le site de l’Université du Vin.

L’article NOUVEAU ! Formation certifiante : Évaluer et conseiller les bières est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Unique même. Et reproductible, ce qui est encore plus rare !
Herve et Scotch Ale barriquée. Ode à l’autre pays des bières et des fromages !

Unique justement parce qu’il est reproductible. Ce qui est généralement impossible.

Il y a en effet tant de producteurs d’un même fromage, il y a tant d’affinages différents, et les goûts des fromages évoluent selon les saisons. Ici, le fromage de Herve est unique. C’est la seule AOP belge. Il est impossible de fabriquer ce fromage ailleurs que dans le pays de Liège. Où l’on trouve la souche bactérienne qui lui donne son identité.
Et il n’est produit que dans un endroit, la Fromagerie du Vieux Moulin, à Battice, en Belgique.
Petit par sa taille, immensément puissant par son goût, le Herve est un fromage à pâte molle à croûte lavée.

Pour les mordus de fromage qui ne connaissent le Herve, je conseille de partir en exploration en chercher au plus vite ! Quelques conseils tout en bas de cet article…

Pour les mordus de fromage qui ne connaissent le Herve, je conseille de partir en exploration en chercher au plus vite ! Quelques conseils tout en bas de cet article…

Donc, vous avez un Herve. Il vous faut maintenant la Silly Scotch Sauvignon Blanc Barrel Aged de la Brasserie de Silly.
Vous allez adorer ce duo bière et fromage intense, raffiné, rare. En un mot, exceptionnel.

Cette Silly Scotch Ale est une édition limitée, brassin 2024, élevé en barrique de Sauvignon.

La Scotch Silly dans sa version classique est un monument du style Scotch Ale. Une bière cuivrée, une mousse voluptueuse. Des arômes pâtissiers, briochés, miellés, fruits secs, et fruits confits. Le tout se prélasse sur un tapis de caramel tout ce qu’il y a de gourmand. Et une texture quasi liquoreuse.

La version barriquée 2024 est aussi intensément cuivrée, son nez aussi intensément prononcé, enrichi de notes boisées, avec une tonalité végétale qui évoque le bourgeon de cassis, assortie d’une fraîcheur florale.

Saisir la puissance des deux nez ensemble est une expérience déjà unique ! Les marier avec nos papilles est encore plus épatant. D’abord, c’est voluptueux. Les deux textures sont proches d’une certaine manière. Celle de la bière est presque huileuse, tant elle est liquoreuse, celle du fromage est coulante, fondante à souhait.

Il y a un raffinement dans ce duo rarement expérimenté dans un mariage de 2 personnalités aussi fortes. La symbiose entre les deux crée véritablement un 3° goût. Une crème onctueuse de fruits secs et de vanille, d’amande et de fruits jaunes compotés.

j’ai essayé beaucoup de bières avec le Herve mais n’avais jamais expérimenté deux intensités qui vont aussi bien ensemble !

Quelques conseils au sujet du fromage de Herve

La bonne adresse à Vincennes : Fromagerie Platini – 25 Rue de Montreuil 94300 Vincennes
Le bon livre à lire : celui de Fabienne Effertz, « le Herve, bien plus qu’un fromage »

Brasserie de Silly
Rue Ville basse 2 & 8
7830 Silly
Tel : +32 68 25 04 80
silly@silly-beer.com

Fromagerie du Vieux Moulin
Rue de Herve 169, 4651 Battice
leherveduvieuxmoulin.be

Vous avez aimé ce duo Fromage et Bière?
Il y a des duos fromages et bières dans chaque numéro de la revue Mordu, à chaque saison !

>>>>>>>> Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

L’article Bière et Fromage : un duo belge époustouflant est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Ce numéro est un concentré d’histoires vécues, d’amitiés et de liens. Une mise en lumière des engagements entiers et sincères d’agriculteurs, de producteurs, de brasseurs, d’artisans, de pâtissiers et de cuisiniers.

Transmettre et prendre soin, c’est le credo de cette cheffe à domicile, podcasteuse, et créatrice de liens. Rencontre avec Virginie Legrand.

Entrons dans la Brasserie familiale flamande Verhaeghe, à l’histoire et aux foudres vertigineux.

Goûtons les bières qui se prennent pour des chocolats avec des pâtissiers devenus brasseurs !

Asseyons-nous à la table des winstubs en Alsace

Posons les pieds au Pays Basque pour nous éprendre de sagarnoa.

Profitons en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier.

Transportons-nous dans le Toronto brassicole

Le Singe Savant, une alchimie composée d’une brasserie coopérative et d’un bar au service d’un quartier. Direction Lille-Moulins pour un retour à l’essentiel : les humains derrière les produits.

La Vera Pizza Napoletana est une histoire familiale et de filiation. Guillaume Grasso fait partie d’une des quatorze familles historiques de pizzaïolos napolitains.

Du houblon local à portée de bière
3 nouveaux variétés de houblons = 3 nouvelles bières brassées par 3 brasseries : Coureurs de Lune (85) , Grand Zig (85) et Aerofab (44). D’après des recherches de Créateurs de Houblons, et une mise en culture au Champ du Houblon (44).

Avouons-le, lorsque l’on pense « bière » ce n’est pas nécessairement le premier pays qui nous vient en tête. Et pourtant ! Si un jour vous visitez Zagreb, n’hésitez pas à vous pencher sur le cas de The Garden Brewery, le lieu est magique et la taproom, incontournable !

Le printemps signe le grand retour des fromages au lait de chèvre et avec lui, celui d’une fraîcheur dans l’assiette que les gourmets guettent chaque année.

Jeune chocolatier talentueux, Augustin Bézine a ouvert en 2024 sa chocolaterie, Copo, près de Chartres. Investi dans la méthode bean-to-bar (de la fève à la tablette), passionné par le sourcing des produits, sensible aux circuits courts et à l’impact carbone de sa production, Augustin incarne une nouvelle génération d’artisans chocolatiers engagés dans la responsabilité sociale et environnementale de leur entreprise.

DESSERT AU CHOCOLAT & AUX 3 BIÈRES par le chef Elouan Trehin du restaurant Melba à Quissac

Envie de le recevoir?

Un p’tit clic ici, pour le lire en entier, en papier ou en numérique

Encore mieux, abonnez-vous !

L’article Mordu printemps : 100 % fermentations et terroirs ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.