Une aventure familiale, celle de Yann et Lydie Masson. Au départ, Yann travaille dans
le négoce du vin, et rêve de transformer leur lieu de maison d’hôtes et cave
viticole en micro brasserie. Le rêve devient réalité en 2021, avec la création de
la Brasserie Oppidum.

Un lieu de vie bières et mets au bord de la mer

Direction Capestang donc, à la Brasserie Oppidum. Dans ce multi-lieu, dédié
aux bières biologiques et aux vignerons du Languedoc.
La carte de bières est très diversifiée, toutes bio, réalisées par Alexandre, le brasseur, et conseillées
par Laurent, le zythologue.

Il faut goûter le menu galopin, entrée, plat, dessert à 19,90 € ! Avec la bière au
choix tirée du fût !
Et il faut aussi absolument goûter les joues de porc confites avec leur sauce à la bière,
accompagnées des frites maison !
Côté bières, on adore la Harvest, aux houblons frais occitans, la Grape Ale aux raisins.
Sur une base de bière blonde travaillée avec du marc de Syrah du Domaine Ortola voisin,
l’art et la manière de faire le lien de la plus belle des façons entre la vigne et la bière.
Et en toute saison, la magnifique Hefeweizen.
Il est aussi possible de déguster les bières sur planches dégustation, un must rarissime
en restauration !

Monolithe, la dernière née

On reviendra sur la dégustation de cette bière, mais on adore déjà l’idée de cette bière élevée
en barriques de Bourbon et de Cognac pendant 10 mois. Au final un Imperial Stout qui fait
office d’Irish Coffee en cette saison estivale l

Toutes les bières de la Brasserie Oppidum sont bio.

Brasserie Oppidum et la Table d’Oppidum
46 Cours Belfort, Capestang

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Du champ au verre

Vous êtes au bon endroit pour vivre une expérience unique, au Hopspot.
La micro brasserie jouxte le café, le restaurant, et les chambres d’hôtes. La terrasse est au centre.
Tout ici est propice à la détente, avec des bières Malt 100% belge, Houblon 100% belge, Levure 100%
belge ! Il faut goûter la Hopspot Pils, une Lager non filtrée, légère, amère et douce à la fois, sublime
exemple de ce que les houblons combinés aux malts pâles peuvent offrir.
Comme une baguette de pain frais qui attend impatiemment sa croquette de saumon fumé.
Pas de souci, elle est là proposée notamment en mode déjeuner rapide avec un café assorti de
sa madeleine de malt frais.

Crédit Photo @Hopspot

Dans un autre registre, il faut goûter la Fourchette, une Triple fine, multigrains, création 100% gastronomique.
Tellement onctueuse, tellement savoureuse, que l’on ne peut pas faire autrement
que d’en tomber raide dingue !

Photo EP

Nuits de houblon

Quand le houblon guérit, repose, détend. Au Hopspot, les rêves sont houblonnés.
Les chambres sont uniques, avec tisanes de houblon, lits moelleux, et soins corporels.
On se réveille au milieu des houblons.

Photo EP

Microbrasserie et restaurant : une expérience 100% locale !

On aime écouter le propriétaire des lieux, Jef Versele, nous conter l’histoire de sa
famille, raconter la genèse de cette microbrasserie, et présenter ses dernières
créations. Et rappeler que la Brasserie Van Steenberge remonte à 1784 !

Photo EP


Côté table, on peut manger sur le pouce, bruncher, en version intime ou table familiale,
ici, la cuisine flamande est portée aux nues, qu’elle soit à partager, en collation, en
apéro ou en plat et dessert.

Vous l’avez compris, le Hopspot fait partie des Belles adresses de Mordu !

Hopspot
Vaartstraat-West 1, Ertvelde, Belgium, 9940

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Crédit Photo @Corentin Delage – La Guinguette

Une histoire de famille

Celle de la famille Rey, commencée avec Pascal et Christelle, les parents, qui se poursuit depuis
2017 avec Corentin et Joris leurs fils.
Les deux frères officient en cuisine ensemble le matin, Corentin gère la salle, Joris cuisine et pâtisse.
L’ambiance est celle d’une auberge, la Guinguette est labellisée  » Bistrot de Pays ».
Vous êtes bien à la Guinguette de Val-de-Rieu, près du Lac de Paladru.

Producteurs locaux mis à l’honneur

La mission de la Guinguette? Mettre en valeur les producteurs et artisans locaux !
Dans les assiettes, dans les verres, et sur la table. Esprit 100% Mordu de la terre à la table !
La simplicité est de mise, avec un menu unique, construit autour des produits de saison.
La région est riche en jeunes installés en maraîchage, en élevage de bœufs, et de volailles.
Parmi lesquels on peut citer Anne-Lise à l’élevage Arcandy, pour ses bœufs et ses petits cochons
à cul noir, Bérangère Gudi à la ferme Coderon pour ses volailles. Sans oublier les chocolats Bonnat !
Côté bières, la région est gâtée avec la présence de pionniers autant que de jeunes récemment
installés.

La Gloriette

La particularité du lieu, en plus d’être une véritable auberge, avec des chambres d’hôtes, c’est
sa terrasse magnifique. Une gloriette où il fait bon se poser, pour une pause gourmande,
conviviale, et profiter des concerts proposés régulièrement !
On adore le mot « gloriette », ici un bar-terrasse magnifié, c’est aussi le nom des chambres d’hôtes.
Ce mot légèrement suranné, qui vient du mot « gloire », désigne des lieux propices au repos, souvent
associés au visuel d’un temple antique.

Crédit Photo @Corentin Delage – La Guinguette

Accords bières et mets au menu

Soulignons la présence de Tony Fournial, jeune sommelier bières formé à l’Université du Vin.
Bien connu des habitués, Tony maîtrise parfaitement les goûts de ses clients, et sait faire
découvrir les bières de la région.
On le reconnaît aisément à ses chemises toutes plus colorées et exotiques les unes que les autres !
Il a en effet été voir toutes les brasseries qu’il ne connaissait pas, et à donné le la avec une soirée bières et
mets qui donne une idée du champ des possibles.
D’autant que le menu a été imaginé à partir des bières !

Crédit Photo @La Guinguette

Un repas tout bières

De la chair à saucisse, du chou, la base de la caillette. Une base céréalière et de l’amertume.
Le duo est simple, comme le lieu. Et fonctionne à merveille. La bière? La Hoppy Lager de la
Brasserie Les Faux Semblables

Avec une salade de chou et falafels de pois chiches, un plat bien épicé : une ambrée assez
forte en goût épicé, en alcool, en miroir avec le plat : la Double Ambrée de la Brasserie Les Frères Clavel.

Pot au feu de viandes pour accompagner la Dauphine Ambrée de la Brasserie Du Val d’Ainan.
Du moelleux, rien que du moelleux.

Pour terminer, des profiteroles maison, avec glace vanille, chantilly noisette, biscuit dacquoise,
le tout serti d’amandes croquantes et enrobé de chocolat Bonnat 60% fondu.
Tout pour s’harmoniser furieusement avec un nitro Stout fève de tonka de la Brasserie La Furieuse.

Pain au levain

Les deux frères se sont formés à l’École Internationale de la Boulangerie à Noyers-sur-Jabron
près de Sisteron. Passionnés par la fermentation, ils voulaient un pain pas trop acide, et ont donc
souhaité apprendre à maîtriser le levain.
« Quel plaisir de fabriquer nous-mêmes notre pain, de le sentir, le goûter, le regarder  » !

La Guinguette de Val de Rieu

Lieux et Producteurs cités dans cet article

Brasserie Les Faux Semblables
Brasserie Les Frères Clavel
Brasserie Du Val d’Ainan
Brasserie La Furieuse.
École Internationale de la Boulangerie

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La Buvette du Deck à Antibes by B06

Ambiance chill sous les pins, transats, coussins, vue mer, et les brasseuses au comptoir, what else ?

Le lieu est un concept à lui seul : adossé à un container maritime installé en haut d’un Deck
en bois sur l’Esplanade du Pré des Pêcheurs à Antibes. Décoré par un artiste local sur le
thème des animaux marins, ce qui fait sens avec l’engagement de la brasserie au sein du
collectif 1% for the Planet.

C’est un vrai lieu de vie et de passage où toutes les générations se croisent autour d’un verre
pour un moment de partage. Tout est prévu pour la détente, avec transats et coussins, vue
sur le port, il y a même un « doggy bar » pour les amis à 4 pattes !

On y trouve les bières bio de B06 en pression et bouteilles ainsi que de la citronnade
maison et quelques cocktails.
Ouvert du mardi au dimanche de 18h30 à 23h30 jusqu’à fin septembre.

Dans les initiatives de la brasseuse Solène Ronnaux-Baron, on aime cette collaboration
gustative avec l’équipe du Beach Club du Carlton à Cannes.

L’idée de départ ?  Brasser une bière qui fasse écho au cocktail signature du Beach Club :
le French Riviera 1930 : gin, Suze, jus de citron frais, romarin, sirop maison d’écorce de citron
de menton et laurier, champagne.
Défi relevé avec une recette réalisée à base de blanche, jus de citron frais, zestes de citron
et romarin : la B06 édition spéciale Carlton Beach Club !

La brasseuse peut être fière de cette collaboration car le Carlton fait partie des icônes locales
et cherche toujours, malgré sa renommée, la magic touch pour enchanter sa clientèle et se
réinventer chaque année.

Brasserie B06

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Quand la musique rencontre la bière : épisode 1

Un tiers-lieu coloré et musical à l’Est Parisien : brasserie artisanale, bar, café- concert,
restaurant, salon de thé, studio de son.
Des bulles et des notes, pour un lieu multiple, à l’image de son créateur, Frédéric Poulain.

Ici, les artistes enregistrent au studio puis jouent souvent ensuite au café concert. Et l’inverse aussi se produit.
Bienvenue dans un lieu de synergie et de rencontres

J’ai deux amours, la musique et la bière
Les deux passions de Fred se rejoignent dans le lieu qu’il a créé, un café concert unique adossé à sa brasserie.
Depuis six ans, le brasseur vit au rythme des bulles et des notes. 
« La  bière, c’est culturel, et elle rassemble les gens. La synergie se crée de façon évidente, entre les artistes
qui viennent jouer le soir sur la scène et le studio son. Et ceux qui viennent ici pour enregistrer au studio sont
ensuite programmés ».

Une des figures emblématiques de la craft américaine !
Mike a créé plusieurs brasseries craft aux États-Unis, et il a rejoint ce printemps Fred à la la Brasserie
Croix de Chavaux. Vous avez donc la chance de le croiser pour discuter bière avec lui.
Et partager une Daronne So, la Montreuil Lager, une Riot Framboise, Berliner Weisse aux fruits rouges,
ou encore Saison éternelle avec des fleurs d’immortelle.

Mes 3 coups de coeur de l’été.
Article complet à lire dans le numéro 20 de Mordu, de la Terre à la Table.

Brasserie Croix de Chavaux
8 Rue Désiré Charton
93100 Montreuil

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Pour une plongée dans l’univers de la culture en biodynamie, au fil de 750 domaines, et environ 500 cuvées dégustées via l’approche
de dégustation intuitive et géo sensorielle. « Il a été observé ce que le vin provoque en nous, en termes d’émotions, de ressentis et de
vibrations » relatent Pascal Paulze et John Euvrard, Meilleurs Ouvriers de France sommeliers et membres du comité de dégustation. Au sein d’un secteur agricole en pleine mutation, la biodynamie prend de plus en plus de place dans l’esprit de la production
et du consommateur. De l’avis de nombreux dégustateurs, les vins biodynamiques ont ce petit quelque chose en plus : de l’âme !

Auteur : Willy Kiezer, journaliste-spécialisé vin
Editeur : Omniscience
160 pages
20 € TTC
Ouvrage réalisé en partenariat avec

Oenologix

Le livre parfait pour débuter dans l’univers du vin. De façon ludique, claire, et facile. Le scénario est de François Bachelot, les dessins de Vincent Burgeon. On aime la mise en scène de personnages qui n’y connaissent pas grand-chose au vin, les visites dans les vignobles, et tous les sujets qui touchent à l’œnologie. L’auteur s’y connaît, il fut directeur du Guide Hachette des Vins.

C’est une vraie BD, qui en plus d’être pédagogique de façon enivrante, fait passer un bon moment de lecture !

Oenologix
François Bachelot et Vincent Burgeon
Editions Dunod
144 pages- 19,90 €

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Bien plus que le peintre des masques, bien plus que des masques

Homme de mots, de musique, d’images, né à Ostende en 1860, mort en 1949

Son univers est multiple : peintre des natures mortes animées, féériques ou oniriques, il veut aussi être le peintre d’avant-garde en Belgique, avec des œuvres impressionnistes. Il veut rêver à l’infini, il ré écrit les règles du jeu des couleurs, se déchaîne entre l’hilarant et l’infernal.

Ensor 2024,
Un nom, une année, 2 villes, Ostende et Anvers

Rose, Rose, Rose à mes yeux
Mu.Zee 
Des natures mortes à Ostende
Cette exposition majeure, qui offre des natures mortes de Ensor et d’autres artistes, est à voir jusqu’au 14 avril 2024. Inspiré par les objets du cabinet de curiosités de ses parents, Ensor va peindre

De mi- décembre 2023 pendant 9 mois, Ostende propose un festival urbain avec de nombreuses expositions et évènements. Un itinéraire unique pour comprendre un artiste unique, pour voir l’homme derrière les masques.
Il faut visiter la maison Ensor, devenue un musée, pour le comprendre vraiment.

A partir de septembre 2024, Anvers reprend le flambeau. Le Musée Royal des Beaux Arts ( KMSKA) possède d’ailleurs la plus grande collection  Ensor au monde.

Calendrier

Rose, Rose, Rose à mes yeux
Mu.Zee 
du 16 décembre 2023 au 14 avril 2024

Autoportraits
à la Maison de James Ensor
du 21 mars 2024 au 16 juin 2024

Ostende, le paradis imaginaire d’Ensor

Galéries Vénitiennes
du 29 juin 2024 au 27 octobre 2024

Satire, parodie, pastiche
Maison de James Ensor
du 19 septembre 2024 au 12 janvier 2025

Grand Art pour Petits Connaisseurs
Fort Napoléon
du 16 décembre 2023 au 14 avril 2024

Anvers
Rêver à l’infini
KMSKA
du 28 septembre 2024 au 19 janvier 2025

Mascarade, maquillage et Ensor
MoMu
du 28 septembre 2024 au 19 janvier 2025

Plus d’informations sur les évènements ici :https://www.visitflanders.com/fr/ensor2024

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Château Castigno est de ces success stories nées d’un coup de foudre.
Il y a un peu plus de dix ans, alors que Tine Claeys et Marc Verstraete
sont en quête d’un domaine viticole dans le Languedoc, le couple belge
jette son dévolu sur un domaine situé à Assignan.

D’emblée Tine et Marc font appel au scénariste et architecte d’intérieur
Lionel Jadot, pour imaginer le chai du domaine situé sur l’appellation Saint-Chinian.

Lionel Jadot va alors réaliser un chai durable en forme de bouteille dans une
carapace en liège recyclé à la fois contemporain et sobre, pensé en fonction
de la lumière. En point d’orgue, une vue surplombant la nature environnante
dont une vieille vigne de ceps noueux de grenaches. Le lieu incarne à lui seul,
une véritable épopée languedocienne.

Un complexe de luxe, un pôle gastronomie, une
table écoresponsable, une microbrasserie

Plusieurs lieux pour se pauser et se régaler. Dont un restaurant thaï reconnaissable
à ses lanternes colorées, un café central où prendre un petit-déjeuner, se régaler
d’une cuisine de bistrot sous de grands parasols. Quant à La table de Castigno où
officient à quatre mains le chef Stephan Paroche et la cheffe Justine Viano, elle est
étoilée Michelin depuis 2019. 

La microbrasserie est l’occasion de profiter d’un Beer Safari jusqu’au hameau
de Barroubio, et de séances de dégustation pour découvrir les bières biologiques
de Gregg Meesters.

Dossier complet à découvrir dans le MORDU été #16 sous la plume de Christelle Zamora

Château et Village Castigno
Av. de Saint-Chinian, 34360 Assignan
villagecastigno.com

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Elle paraît bien modeste à côté de sa cousine rose. Pourtant la crevette grise, avec son inénarrable saveur de vacances, est le fleuron des côtes sablonneuses de la Mer du Nord, en particulier en Belgique.

En automne c’est la pleine saison. Un conseil : achetez-les non décortiquées ! 

Son nom ne lui rend pas justice, car vivante, cette petite crevette de 3 à 7 cm n’est pas moins grise que la crevette bouquet ou la gambas. Sa carapace contient juste moins d’astaxanthine, une molécule riche en bêta-carotène qui se révèle à la cuisson. Fraîchement cuite, la crevette grise est brune-orangée et non violacée comme celle que l’on trouve sous-vide et décortiquée en grande surface. Une autre injustice d’ailleurs ; on y reviendra…

Si en France, la crevette grise a tendance à surtout faire de la figuration sur les plateaux de fruits de mer, en Belgique, principal pays qui la consomme, c’est un ingrédient de choix pour deux grandes spécialités. La tomate-crevette tout d’abord, immanquablement à la carte de tous les restaurants de la côte belge. Autre incontournable : la croquette de crevette. Ostende s’est auto-proclamée capitale de la croquette, reconnu « patrimoine comestible » par le VLAM, centre flamand pour la promotion de l’agriculture et de la pêche. La véritable croquette de crevette ostendaise est uniquement fabriquée avec des crevettes décortiquées à la main, pêchées par des pêcheurs d’Ostende. Et sa farce doit contenir au moins 30% de crevettes. 

On peut aussi rappeler un grand classique du répertoire des sauces : la sauce ostendaise (fumet de poisson, vin blanc, crème fraîche et crevettes grises) souvent servie avec la sole. Les crevettes grises accompagnent également les asperges et, toujours en Belgique, elles sont servies sur un dôme de purée de pommes de terre. En Allemagne et dans les pays scandinaves, on les consomme plutôt sur des tartines ou en « cocktail », c’est-à-dire dans une sauce froide type mayonnaise. Mais c’est en les picorant simplement à l’apéro, avec une Rodenbach, qu’on apprécie toute leur saveur. 

À pied ou à cheval

La crevette grise (Crangon crangon) se pêche sur toutes les côtes européennes, en eau sablonneuse et peu profonde. La pêche à pied se pratique à l’aide d’un haveneau, un filet fixé à un long manche que l’on pousse parallèlement à la côte, à marée basse. Contrairement à la pêche professionnelle, elle est réglementée : il est obligatoire de rejeter les crevettes de moins de 3 cm. La pleine saison se situe en septembre et pendant tout l’automne. 

Sur la côte belge, on pratique encore la pêche à cheval.

C’est la spécialité de la station balnéaire d’Oostduinkerke, reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco en 2013. Transmise de génération en génération, cette pêche qui s’est pratiquée traditionnellement dans toute la Mer du Nord pendant plusieurs siècles, n’est plus perpétuée que par une dizaine de familles, soutenues pas des associations de sauvegarde. Les nombreuses fêtes de la crevette, organisées de juin à octobre sur la Côte belge permettent aux touristes de découvrir le travail de ces valeureux équipages. De retour de pêche, les crevettes (en moyenne de 3 à 15 kg par sortie) sont triées, lavées, puis plongées dans un bouillon d’eau salée. Après cuisson, elles sont égouttées sur une claie puis décortiquées à la main.

Des Pays-Bas au Maroc

L’essentiel des crevettes grises consommées provient cependant de la pêche professionnelle. En France, c’est le port de La Cotinière, sur l’île d’Oléron, qui se place au premier rang. Mais sa pêche reste confidentielle avec 263 tonnes débarquées par an. La Mer du Nord en reste le principal bassin. On y capture plus de 30 000 tonnes de crevettes grises chaque année. La flotte néerlandaise en pêche la majeure partie, suivie par les flottes allemande et danoise. Sa valeur économique est l’une des plus importantes, avec la sole, la plie, le maquereau et le hareng. Les stocks en Mer du Nord sont importants – la crevette se reproduit et grandit rapidement et sa pêche n’est pas réglementée. C’est une des rares espèces en Europe pour laquelle il n’y a pas de quotas ou de taille de capture imposés. Pour autant, la pêche au chalut peut endommager les fonds marins et le maillage, relativement étroit, entraîne de nombreuses prises accidentelles de poissons juvéniles.  

Une fois pêchées, les crevettes sont cuites à bord, puis débarquées et achetées par des grossistes, le plus souvent néerlandais. Les plus petites sont broyées et réduites en aliment pour poisson. Une petite partie est vendue non épluchées aux poissonniers, en particulier en France et en Belgique. Les crevettes restantes partent au Maroc pour être décortiquées. 

À l’issue d’un voyage de près d’une semaine, elles reviennent non sans avoir été aspergées de conservateurs, notamment de l’acide benzoïque (E210) et de l’acide sorbique (E200) possiblement allergisants. Au passage, leur prix flambe. Vendues entre 10 et 30 € le kilo non décortiquées, elles peuvent friser les 100 €/kg épluchées. Même avec 50 % de perte, l’épluchage est donc plus que rentable. Comptez quand même près de deux heures pour 1 kg. Sachez que la championne du monde de décorticage de crevettes grises a été sacrée le 7 août dernier à Leffrinckoucke (Nord) : la Belge Nadine Deteens en a décortiqué 155 g en dix minutes. Le titre est remis en jeu chaque année ; avis aux amateurs ! 

Croquettes de crevettes grises

Pour 12 à 18 croquettes

Ingrédients

500 g de crevettes grises non décortiquées
40 g de beurre
80 g + 20 g de farine
1 verre de vin blanc sec
40 g de fromage râpé

2 œufs
15 cl de crème liquide
Chapelure
Sel, poivre

Préparation

Décortiquer les crevettes en gardant les carapaces. 

Placer les têtes et les carapaces dans une casserole avec un verre d’eau et le verre de vin blanc pour réaliser un fumet. Porter à ébullition et laissez mijoter 20 min à couvert. Puis filtrer le liquide en pressant bien sur les carapaces pour en extraire les sucs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajoutez 80 g de farine. Faire chauffer le temps que la farine s’amalgame au beurre, puis verser le fumet de crevettes. Mélanger bien et laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Saler légèrement et poivrer abondamment.

Toujours à feu doux, ajouter le fromage râpé et 1 œuf + 1 jaune et mélanger bien jusqu’à ce que la préparation se décolle de la casserole. 

Hors du feu, ajouter la crème liquide et les crevettes décortiquées. Mélanger délicatement.
Verser le tout dans un plat huilé sur 2 cm d’épaisseur. Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser prendre au froid une nuit.
Le lendemain, façonner les croquettes, les passer dans la farine, puis dans le blanc d’œuf restant battu et la chapelure.
Faire cuire les croquettes dans un bain de friture à 180°C. Il est aussi possible de les congeler crues et de les frire congelées (elles auront moins tendance à éclater).
Servir avec des quartiers de citron et du persil frit.

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Quand c’est pour déguster les meilleurs produits cuisinés par Hendrik Jansen van der Sligte, le chef au talent fou du Le Landemer Hôtel Restaurant, le tout assorti de belles bières.

Je vous emmène à Cherbourg surplomber l’océan, et je ne vous dis pas la pêche que ça donne ! Un souffle marin, une vue époustouflante, un cadre unique, du goût, du goût, encore du goût !

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