Et profitons en aussi pour raconter son histoire….

UNE BRASSERIE AU RYTHME MONASTIQUE

La journée d’un moine est partagée entre prière, travail (environ 4 heures), lecture et activités communautaires.

Écoutez ici l’épisode du podcast Mordu avec Frère Matthieu, qui parle de ses journées de moine-brasseur.

La brasserie suit le rythme propre de l’abbaye qui est le rythme hebdomadaire.
lundi : préparation du brassin
mardi : brassage et préparation du brassin suivant
mercredi : brassage et nettoyage
jeudi : préparation de la mise en bouteille
vendredi : mise en bouteille et nettoyage
samedi : rangement et opérations courantes
Quand le calendrier ne permet pas de brassage ou de mise en bouteille, des opérations de maintenance peuvent avoir lieu.

Lisez l’article paru en 2022 sur la brasserie et sur l’abbaye !

6 h 30
Messe du frère brasseur
Un frère débute l’empâtage
7 h 15
Le frère brasseur remplace le frère à l’empâtage
et continue les opérations
Le brasseur intercale la lecture des offices à peu près aux heures de la communauté
Casse-croûte
Brassage
Nettoyage jusqu’à 18 h 30
Dîner et Complies en Communauté

2014 : IL FAUT TROUVER UNE NOUVEAU PROJET ÉCONOMIQUE

Les moines de l’Abbaye de Saint Wandrille vivent du fruit de leur travail, et deux de leurs anciennes activités s’étaient arrêtées, il fallait en trouver une nouvelle. L’activité artisanale communautaire est décidée, pour fabriquer un produit vendu par les moins à la boutique. L’idée de la bière évoquée dès le début n’a pas été simple à mettre en place…Mais des signes ont montré le chemin, comme la réception d’un kit de brassage, et les premiers brassins…

Le temps de la formation ensuite, deux frères sont envoyés au lycée agricole de Douai. Le travail sur une première recette, la formation à la dégustation par Hervé Marziou, tout est prêt.

2015 : LA DÉCISION ET LES PREMIERS ESSAIS

Le projet de la brasserie de l’Abbaye Saint-Wandrille entre dans une phase concrète avec le début des travaux d’aménagement
et la commande du matériel de brassage fin 2015. Une fois que les frères ont bien décidé quelle sorte de bière ils voulaient, ils ont choisi de ne pas faire appel à une recette extérieure, mais plutôt de construire eux-mêmes leur recette, de l’établir, de l’élaborer et de créer cette bière.
Une autre petite équipe a conçu l’étiquette, une autre a planché sur tout ce qui était commercialisation et communication. Ceci a, de fait, groupé et occupé bon nombre de frères : aujourd’hui, c’est un projet qui continue à être un projet communautaire.

LA GAMME DES BIÈRES SAINT WANDRILLE

La première bière est la SAINT-WANDRILLE, et toutes les autres qui suivent ont des noms en latin, toutes représentatives d’une histoire précise, d’une recette spécifique.

SAINT-WANDRILLE : Coup de coeur du Guide Hachette des Bières 2023

Saint-Wandrille *** – permanente Bière monastique française – EBC : 25 / IBU : 35 – 6,5 % vol. – FH – > 4 € 50 cl La robe est ambrée, ocre orangé, très belle mousse ivoire persistante. Le nez évoque un miel de fleurs, des céréales toastées, des fruits jaunes. La pétillance est vive, aucun sucre ne se décèle, l’amertume arrive en troisième temps, puissante et dure longtemps. Cette bière offre le plaisir d’une base maltée associée à une amertume fraîche. Un équilibre magnifique. Température de dégustation : 7-10 °C. Accords conseillés : omelette, légumes grillés, beignets de crabe, pavé d’Auge, pont-l’évêque jeune, tomme des Pyrénées (donezan), timanoix (timadeuc), tomme (randol). Et bien sûr le P’tit Havrais de la Ferme Dumesnil !

SICERA HUMOLONE : Coup de coeur du Guide Hachette des Bières 2023

Sicera Humolone *** – saisonnière printemps été Bière monastique française houblonnée – EBC : 9,5 / IBU : 35 – 5,5 % vol. – FH – > 4 € 50 cl La Sicera Humolone tire son nom d’un manuscrit du IXème siècle où le père abbé du monastère demande que la sicera humolone (littéralement la « boisson fermentée et houblonnée ») ne manque pas à la table des frères. La couleur de cette bière est jaune pâle aux reflets verts, trouble, la mousse est magnifique, toutes les bulles sont serrées, de la même taille, et forment un dôme impressionnant. Le nez est intense, envoûtant, sur les épices et les houblons, avec des notes d’agrumes, de citron vert. La dominante en bouche est herbacée, dès l’entrée de bouche sur la pétillance, puis l’amertume se déroule, verte, ample. L’ensemble est sec, rafraîchissant, avec des notes de buis. Température de dégustation : 5-7 °C. Accords conseillés : avocat crevettes pamplemousse, saumon cru mariné aux herbes, huîtres, bulots mayonnaise, chèvre confiture de citron, galette des rois.

SCOTTICI GENERIS : noire et réconfortante

HORTUS DELICIARUM : bière blonde de récolte

CARIPDE MARIS : une double normande née d’une collaboration avec la brasserie dieppoise

REQUIES SITIS : une bière de soif née d’une collaboration avec lesbrasseriesThibord et Crépuscule.

DES COLLABORATIONS AU LONG COURS

Depuis 2019, les collaborations avec des brasseries donnent l’occasion de créations de brassins uniques, comme la Campanae Natales avec la Brasserie Deck & Donehue. Lire ici la dégustation de cette bière de Noël époustouflante !

BIÈRES SPÉCIALES 10 ANS

Des bières élevées en barrique spécialement pour célébrer les 10 ans de la Brasserie ! Des bières sur lesquelles je reviendrai après les avoir goûtées !

Une Triple avec la Spontanerie, mise en barrique de Cognac.

Une Scottish Ale en barrique de Calvaldos avec la Brasserie O’Clock

Duplex in Butte, une Sicera double avec Deck & Donehue brassée à l’abbaye, puis élevée en barriques de Chardonnay !

LA BIÈRE DES 10 !

C’est une collaboration générale avec une dizaine de partenaires, BRASSERIES THIBORD, THIRIEZ, DUPHARE, DECK&DONOHUE, O’CLOCK,LA VERTUEUSE, VAUCELLES, SPONTANERIE, PAYS FLAMAND.

Elle s’appelle tout naturellement DECIMAE pour une décennie de saveurs !

Abbaye de Saint-Wandrille
2, rue Saint-Jacques
Saint Wandrille
76490 Rives-en-Seine
st-wandrille.com

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L’actualité bière de ce début octobre est le résultat d’un long travail de Rudi Ghequire.
Et c’est à lui que je pense en premier pour saluer cette nouvelle de la première bière belge IGP .

J’ai rencontré Rudi à la Brasserie Rodenbach il y a plusieurs années déjà. Quand il était brasseur en chef, puis directeur de la brasserie.
Il est à mes yeux l’un des brasseurs les plus brillants, humains et chaleureux qui soit.

Je recommande la visite de cette brasserie à chaque zythologue en devenir ( et à chaque personne qui s’intéresse à la bière). Une véritable cathédrale de foudres. Unique au monde.

Je suis revenue de nombreuses fois dans cette brasserie. La dernière fois pour interviewer Nancy Verschaete pour le podcast Coups de foudre en Flandre ! J’y découvre toujours de nouvelles informations, je goûte toujours de nouvelles recettes, et suis toujours aussi émerveillée !

Avec Rudi, j’ai rencontré la famille Verhaeghe à Vichte, et suis particulièrement heureuse d’avoir fait la connaissance de Morgane Vanden Borre qui représente si bien la Duchesse de Bourgogne !

J’ai la chance dans mon parcours brassicole de journaliste et de juge internationale d’avoir rencontré les fameux brasseurs Omer Gery Vander Ghinste et Albert De Brabandere .

Les bières Rouge-Brune de Flandre exercent donc déjà depuis longtemps un attrait particulier sur mes papilles. À table et en cuisine de façon inimitable et unique.
Pourquoi est ce que je parle de « Rouge-Brune de Flandre »? Ce style « Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale » déposé en flamand et en anglais connaît plusieurs  » traductions » en français. Ce qui porte à confusion par exemple, c’est de dire » Rouge flamande ». D’abord parce qu’il s’agit d’une race de vache du nord de la France, ensuite parce que beaucoup de personnes imagine que c’est une bière rouge, donc forcément à la cerise et sucrée….

Ensuite, quand on parle des Flandres, ici, on comprend l’ensemble du territoire des Flandres françaises et flamandes. En Flandre, en français, on dit  » LA FLANDRE ».

Voilà pour l’appellation IGP en français.

CHAMPIONNE À TABLE ET EN CUISINE !

Ces bières Rouge-Brune de Flandre ont le bon goût de former à table des accords incomparables avec des produits et des plats variés : des crudités aux desserts en chocolat, en passant par les crevettes grises – le graal, les légumes racines et autres poivrons et aubergines, les gibiers à poil et à plumes, les abats- ah… les foies de volaille !- ou encore les pâtes persillées comme le Roquefort.
En cuisine, elles sont incontournables pour les marinades, les déglaçages, les viandes mijotées, les sauces aigres-douces.
Des bières uniques et magiques.
Comme si elles avaient été créées pour la table !

Des chefs comme Jacky Ribault * et tant d’autres depuis ont découvert ses atouts.
J’avais même consacré la couverture de mon premier numéro en 2018, c’est dire ! C’était en 2018 et la revue s’appelait Bières & Mets. Whaou, presque 10 ans … !
Une magnifique recette de Jacky Ribault à l’intérieur.

Parmi mes accords testés, et préférés, tant je les ai expérimentés, voici un petit florilège:

Crevettes grises : en croquettes ou nature
Tartinable de Poivrons épicés- Houmous en toute déclinaisons : surtout avec la betterave rouge !
Aubergines grillées

Les panais confits, les carottes au cumin ou à la cannelle
Les pavés de biche ou de chevreuil assorties de leur sauce airelles
Les foies de volaille en salade déglacés avec la Rouge Brune de Flandre
Tous les abats !

Les plats sucrés-salés

Les fruits de mer : ah …. les huîtres !!!

Les poissons pochés, grillés, et mention spéciale pour les sardines grillées, les rillettes de maquereaux !

Tous les fromages : en priorité le Roquefort, et l’ensemble des pâtes persillées.

Les croûtes lavées bien sûr. Les fromages de brebis et les chèvres frais !
Et surtout, surtout, surtout, le Camembert !

Les desserts au chocolat, aux fruits rouges, aux fruits secs, les marrons, les noix…Mention spéciale avec les pâtisseries où leur goût acidulé et caramélisé tout en fraîcheur fait merveille !
Et aux cannelés, pour les curieuses et curieux uniquement !

D’autres accords testés et préférés suivront ailleurs. À suivre ….

L’article L’IGP ROUGE-BRUNE DE FLANDRE : CHAMPIONNE À TABLE ET EN CUISINE ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

𝗩𝗘𝗡𝗗𝗥𝗘𝗗𝗜 𝟮𝟬 𝗡𝗢𝗩 : 𝗟𝗮 𝗺𝗶𝘀𝗲 𝗲𝗻 𝗯𝗼𝘂𝗰𝗵𝗲 (17:00 – 02:00)

𝟭𝟳:𝟬𝟬 – Ouverture : food court, bars, café & marché de Noëlsh
𝟭𝟴:𝟬𝟬 – Inauguration officielle
𝟭𝟵:𝟬𝟬 – Les Olympiades du Welsh : Lille Calais Boulogne Dunkerque Arras… Une seule ville repartira avec la couronne
𝟮𝟬:𝟬𝟬 – Concerts live & DJ sets. On fond, on danse, on recommence

𝗦𝗔𝗠𝗘𝗗𝗜 𝟮𝟭 𝗡𝗢𝗩 : 𝗟𝗮 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗱𝗲 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 (10:00 – 01:00)

𝟭𝟬:𝟬𝟬 – Concours Espoir (-25 ans) : la relève entre en cuisine
𝟭𝟬:𝟯𝟬 – Ouverture : restauration, bars, marché & café =
𝟭𝟭:𝟬𝟬 – Concours Amateur, ouvert à TOUS.
𝟭𝟭:𝟬𝟬 – Espace famille : animations & mini-jeux
𝟭𝟳:𝟬𝟬 – 𝗣𝗟𝗔𝗧 𝗜𝗡𝗩𝗜𝗧𝗘́ 𝟮𝟬𝟮𝟲 : 𝗟𝗔 𝗙𝗢𝗡𝗗𝗨𝗘. Le welsh invite sa cousine des montagnes
𝟮𝟬:𝟬𝟬 – Concerts live jusqu’au bout de la nuit

𝗗𝗜𝗠𝗔𝗡𝗖𝗛𝗘 𝟮𝟮 𝗡𝗢𝗩 : 𝗟’𝗮𝗽𝗼𝘁𝗵𝗲́𝗼𝘀𝗲 (10:00 – 18:00)

𝟭𝟬:𝟬𝟬 – Concours Pro du Welsh (10h-17h).
𝟭𝟬:𝟯𝟬 – Ouverture : restauration, bars & marché
𝟭𝟭:𝟬𝟬 – Brunch welsh & animations enfants.
𝟭𝟳:𝟯𝟬 – Remise des trophées : les finales, l’émotion, la gloire
𝟭𝟴:𝟯𝟬 – Clôture (et déjà l’envie de revenir)

𝗩𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟮𝟬, 𝘀𝗮𝗺𝗲𝗱𝗶 𝟮𝟭 𝗲𝘁 𝗱𝗶𝗺𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝟮𝟮 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟲
𝗛𝗮𝗹𝗹 𝗕 – 𝗚𝗮𝗿𝗲 𝗦𝗮𝗶𝗻𝘁-𝗦𝗮𝘂𝘃𝗲𝘂𝗿, 𝗟𝗶𝗹𝗹𝗲

Un évènement organisé par l’Association Amicale des Amateurs de Welshs.

Pour en savoir plus sur la recette du welsh, le cheddar à utiliser, la bière à choisir pour le confectionner, et la bière idéale pour accompagner votre welsh, tout est dans la rubrique TERROIR du numéro automne de Mordu !

A commander dès maintenant ici !

Du pain, du fromage, de la bière, mais pas n’importe quel pain, pas n’importe quel fromage, pas n’importe quelle bière !

L’article On fond tous pour le Welsh Fest ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Un dossier complet à lire dans Mordu été #28, sous la plume de Christelle Zamora. Pour tout savoir sur cette plante potagère connue depuis le Moyen-Age, avec une mise en lumière de l’ail rose IGP de Lautrec.

« un ingrédient caméléon, capable d’apporter du relief aux recettes du quotidien comme aux créations les plus travaillées « 

Avec 2 sublimes recettes :

Cette soupe ou crème à l’ail rose de Lautrec, vinaigrette ail noir, croûtons de pain de seigle, de Thomas Massoutier et Lydia Darasse du restaurant L’Oc-Xalis à Lautrec

Cette pompe à l’huile à l’ail noir des Causses de Patrick Friggeri, chef cuisinier aveyronnais devenu producteur d’ail noir des Causses.

Et les consommateurs, ils en pensent quoi de l’ail ?

Selon l’étude « L’ail : perception et attentes des consommateurs – Enquête 2025 », du CTIFL sur les attentes des consommateurs, on en sait plus sur le sujet et sur les enjeux de la filière.

Avec sa richesse d’usages souvent insoupçonnée, frais, sec, fumé, noir, déshydraté ou en purée, l’ail est capable d’apporter
du relief aux recettes du quotidien comme aux créations les plus travaillées, tout en répondant aux nouvelles attentes de
goût, de praticité et d’inspiration en cuisine. Ces attentes évoluent :

• 59,9 % citent la saveur comme motivation d’achat
• 75 % accordent de l’importance à l’Origine France
• 19 % préfèrent s’en passer s’il n’est pas disponible en rayon

Consommé toute l’année, les usages de l’ail évoluent au fil des saisons : cru au printemps et en été, cuit à l’automne et en hiver.
59,9 % des acheteurs citent la saveur parmi leurs motivations de consommation de l’ail. Il n’est pas seulement un ingrédient fonctionnel : il est choisi pour ce qu’il apporte au plat, du relief, de l’intensité et une signature aromatique immédiatement reconnaissable.

Le critère “Origine France” s’impose pour 75 % des consommateurs d’ail interrogés. La valorisation de la
production nationale traduit à la fois une exigence de qualité supérieure et la volonté de soutenir une agriculture locale, particulièrement chez les seniors. À l’inverse, les jeunes consommateurs accordent davantage d’importance au critère biologique.

Évolutions pour la filière :

• Augmenter les volumes de production
• Allonger les plannings de commercialisation, notamment grâce à des investissements dans le stockage frigorifique. Une montée en puissance qui ne pourra donc se faire que par étapes, afin de garantir une offre régulière et adaptée aux attentes du marché.
• Proposer en rayon une offre plus visible, lisible et attractive, portée par un gage de qualité et une origine France plus affirmée.
• En parallèle, le développement du vrac apparaît comme une piste prometteuse, particulièrement plébiscitée pour la maîtrise des dépenses et la limitation du gaspillage.
• Mieux informer les consommateurs sur les caractéristiques de l’ail, ses méthodes de production, de récolte et de conservation, ainsi que ses usages.

Mordu est ravi de contribuer à l’information pédagogique de l’univers de l’ail, de son intérêt gastronomique multiple.
En proposant des explorations culinaires notamment dans ce numéro été 2026 !

Pour recevoir ce numéro 28 Mordu été 2026, le plus économique est de vous abonner pour 4 numéros et c’est ici !

Crédits Photos : Christelle Zamora, StudiojulieC

Sources CTIFL

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La Une donne le ton de ce numéro été 2026 : Bière & Mer, avec des bières légères et sans alcool.

Je vous invite à prendre le large cet été avec Mordu !

Avec Martin Thibault, le globe-trotter dont vous lisez les brassages et les voyages dans sa rubrique éponyme.

Avec la famille Leroy, en Flandre, à l’ombre des houblons en fleurs en cette saison.

Aux 3 points du triangle de Nakao, sous la plume de Nikolaï Tugarin, monsieur Fermentations dans Mordu.

Rien n’est impossible aux bières sans alcool

Elles veulent tout, et surtout le goût ! Une sélection Mordu été tout en légèreté, du Nord à l’Alsace, en passant par la Corse, les Pays-Bas et la Bretagne. Surprises garanties !

l’Entracte de l’Orchestre National de Lille

Contre toute attente, l’Entracte, c’est le nom d’une bière, une création maltée et houblonnée pour les 50 ans de l’Orchestre National de Lille. Réalisée en partenariat avec la Brasserie du Pays Flamand, en présence des musiciens et de l’équipe d’administration de l’orchestre.

La vallée de l’Hérault à l’honneur

Avec la cheffe du restaurant l‘Ogustin, Pricillia Lebon, et le brasseur de la Brasserie Baudille, Richard Cussen.

Et avec les producteurs d’ail rose de Lautrec, où l’on apprend tout de l’ail blanc, au rose, au noir et au fumé !

Des recettes étonnantes d’huîtres de Fabrice Gass

Parce que l’huître aime sortir de sa coquille pour se faire cuisiner ! Avec justesse, délicatesse et beaucoup de créativité. Pour des horizons mousseux avec des accords parfaits.

Et les rubriques régulières, comme celle des Coups de coeur de la Capsule, qui nous emmènent célébrer la nature dans ses plus belles expressions, iodée, bien sûr, houblonnée et sauvage.

À Mordu, on aime fêter les anniversaires !

Ceux des brasseries, notamment. Et il y en plusieurs , des pionniers de 30 ans, des plus jeunes de 14 ans, des plus récentes de 10 ans.
On fête aussi les anniversaires des fromageries ! Ce numéro consacre sa rubrique Fromage à Monsieur Fromage, la crémerie-fromagerie de Sylvain Doussat, qui fête ses 10 ans d’existence à Nogent-sur-Marne !

Mordu et l’Alsace, une histoire d’amour

Toute l’Alsace, et c’est pour cela qu’il y a une rubrique Alsace quasiment dans chaque numéro ! Vous découvrez dans les pages d’été l’épisode 2 sur les Winstubs, sous la plume de Martin Savail, alsacien pur jus. L’occasion de revenir au Saint-Sépulcre, une adresse toujours mythique de Strasbourg.

Et plein de belles adresses, des recettes, des astuces, des conseils, pour profiter de Mordu cet été.

L’été ancre résolument Mordu dans le vivant de la Terre et de la Mer, dans la ligne des fermentations et des terroirs choisie pour vous, les mordus du bien boire, du bien manger et du bien voyager.

Mordu est la seule revue papier dédiée à ces deux mondes fascinants des fermentations et des terroirs.

Pour commander votre numéro été de Mordu, et pour vous abonner, c’est ici !

L’article L’été vaut bien un Mordu Bière & Mer ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Dessert au chocolat et aux trois bières
par le chef Elouan Trehin du restaurant Melba à Quissac

Bière brune pour la gavotte, Stout pour le gel de bière, bière blanche de blé pour la glace !

Recette détaillée

Gavotte bière brune

La gavotte est une crêpe fine croustillante

85 g de blancs d’œufs
73 g de sucre glace
35 g de farine
50 g de bière Brune
38 g de beurre

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule et fouettez-les. Étalez sur un tapis de cuisson. Laissez cuire au four pendant 10 minutes à 170 degrés. Décollez immédiatement du tapis et retournez. Réservez 12 heures minimum au frais. Taillez des lanières et disposez-les autour d’un emporte-pièce graissé. Séchez au four à 160 degrés durant 10 minutes.

Gel de bière Stout

1 litre de bière Stout
5 g d’agar agar
Faites réduire la bière de moitié. Portez à ébullition avec l’agar agar. Réservez au frais 2 heures minimum. Mixez et réservez en poche.

Mousse chocolat 90%

140 g de chocolat noir grand cru 90%
5 œufs
20 g d’huile d’olive
90 g de sucre

Faites fondre au bain-marie le chocolat et l’huile. Montez les blancs et faites blanchir les jaunes avec le sucre. Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes et le sucre, puis ajoutez délicatement les blancs en plusieurs fois. Réservez en poche.

Glace bière Blanche

330 g de bière Blanche
330 g de crème
60 g de sucre
106 g de jaune d’œuf

Portez la bière et la crème à ébullition. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Versez une partie du mélange sur la préparation (sucre + jaune) et remettez en cuisson jusqu’à 82 degrés en remuant de façon régulière. Débarrassez et laissez maturer une nuit. Mettez la préparation dans le bol prévu pour le Pacojet avant congélation. Congelez à -20 °C pendant au moins 24 h. Pacosser®️ 1 fois.

Dressage

Déposez le cercle de gavotte au centre de l’assiette. Remplissez la moitié de mousse au chocolat 90 %. Déposez une quenelle de glace à la bière blanche. Ajoutez un peu de gel de bière Stout, puis recouvrez le tout de mousse au chocolat. Lissez et parsemez de grué de cacao sur le dessus. Dégustez sans attendre.

L’article La bière à table, oui. La bière en dessert, deux fois oui ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

La bière permet de vous démarquer, de révéler un terroir, d’enrichir des expériences à table.

Vous allez découvrir que la bière est un formidable vecteur de créations, d’innovations, pour toutes les personnes qui cuisinent, qui produisent, qui servent, qui accueillent, conseillent et vendent.

Dans Mordu le podcast, je vous donne des idées concrètes pour vous démarquer, valoriser vos établissements, vos produits et vos terroirs.
Je vous emmène explorer et pratiquer de nouvelles associations, de nouvelles façons de présenter la bière, de la cuisiner, de la conseiller. Et même de la produire !

Des idées concrètes pour raconter le goût, de la terre à la table.

Vous êtes un professionnel de la bière, de la restauration, un artisan de bouche ? Vous êtes au bon endroit !
Je vous aide à transformer la bière en expérience client. A créer des moments qui marquent les esprits grâce à la bière.

« Je vais à la rencontre des femmes et des hommes qui font vivre nos terroirs »

Ils nous parlent de leurs réussites, de leurs essais-erreurs, de leurs innovations. Ensemble, nous transformons les croyances, nous changeons les regards sur les bières et les accords bières et mets. Nous ouvrons de nouvelles voies.

Avec des clés pour créer des moments inattendus et marquants

Mordu évolue et transforme la bière en expérience client. Avec des idées concrètes pour faire vivre les terroirs avec la bière.

Pour suivre Mordu, le podcast de la Terre à la Table, c’est ici.

L’article Mordu évolue et transforme la bière en expérience client est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Son histoire est belle, comme sa dégustation.
Brassée à la Brasserie de la Somme pour le compte de l’Atelier du Vin à Abbeville. Parce qu’une Bière de Vigne est dans son essence même une bière collaborative. Entre ces 2 acteurs d’univers si proches en techniques de fermentation et en pratiques culturales.

Une fermentation sauvage

La particularité de cette Bière de Vigne ? Ce sont les levures présentes dans le moût de vin qui fermentent naturellement le tout.
D’abord, les raisins Chardonnay du domaine Antoine Riquier à Cahon-Gouy sont récoltés à quelques kilomètres de la brasserie, en Picardie. Sur des vignes toutes jeunes. Puis le jus de raisin pressé est laissé fermenter pendant quelques jours, pour être ensuite assemblé avec du moût de bière. La recette est simple en apparence. L’idée aussi. La réalisation elle, témoigne d’une envie de goûter le terroir picard côté vigne et côté bière.

Une dégustation surprenante

C’est le principe même de ce style de bière. Un style en effet à mes yeux, même s’il n’est pas encore reconnu sur le plan international. Mais il est de plus en plus présent sur notre territoire.
Car les cépages diffèrent, les terroirs aussi, les techniques de fabrication aussi, comme les temps de fermentation et de garde.

Surprenante dégustation donc, parce que si on ne sait pas que c’est une bière, on pense que c’est un vin pétillant. La couleur d’abord, or blanc très clair, presque cristallin. Le nez ensuite. Délicatement fruité, sur des fruits blancs, pêche blanche, des notes de melon aussi. La pétillance est extrêmement fine, la sensation pendant toute la dégustation et en persistance, ultra sèche. Aucune mousse.
Cette bière a un profil 100% fraîcheur, sur le fruit. Avec une base maltée bien présente, une acidité délicate, une vivacité du diable.

Je vous rappelle l’actualité de la Brasserie de la Somme en ce printemps 2026? Lisez l’article ici : nous brassons des histoires.

Et pour en savoir plus sur les Bières de Vignes, lisez Mordu ! Il y a une rubrique dédiée dans chaque numéro de la revue et sur le Lab !

L’Atelier du Vin
10 Rue Rose Bertin
80100 Abbeville

Brasserie de la Somme
7 Route de Berneuil
80620 Domart-en-Ponthieu

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

L’article Bière de Vigne, à la croisée du vin et de la bière est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Et en ce mois de juin 2026, le premier Colmar CraftBeer Fest. Au Cercle Saint-Martin, les 12 et 13 juin 2026, à Colmar.

Un festival à l’ADN 100% associatif

Il s’appelle Tony, il est charpentier. La présidente de l’association ? Infirmière. On est loin d’une agence d’évènementiel ( je n’ai rien contre les agences d’événements je précise ! ) mais cette bande d’amis issus d’horizons professionnels très différents a un je ne sais quoi qui donne envie de furieusement les connaître ! 

Je ferai connaissance avec les autres membres de l’association d’ici peu, mais je sais déjà que ce festival n’est pas un festival comme les autres.

« On est vraiment une bande de potes qui tourne autour de la brasserie. On ne travaille pas pour elle, on œuvre bénévolement pour faire rayonner la culture bière »

A l’origine, l’association « les Amis de la Brasserie du Grillen  » est née pour l’anniversaire de la brasserie. Depuis, elle participe à des animations festives et crée également des soirées bières et mets, avec des restaurants de la ville, l’Arpège et le Ginkgo.

Une affiche unique

Dans un univers graphique bières marqué par des codes qui se ressemblent souvent, je tiens à parler d’abord de l’affiche du festival. Une affiche d’une efficacité remarquable. J’ai presque envie de dire « redoutable » ! Et tellement unique.
Un seul coup d’œil suffit. On est bien en Alsace, et on est bien dans un évènement brassicole.
Tout est dit de façon subtile, esthétique, lisible.
Rare qu’une affiche m’interpelle autant. C’est l’ancienne dircom qui parle là…

20 brasseries exceptionnelles

Sur ce sujet ô combien important, là aussi, le visuel dit tout d’un seul coup d’œil.

90 BPM, Bendorf, Brau Kollektiv, Dryade, Brasserie du Grillen, Intenables, Brasserie KS, La Chouette, La Fondation, Brauerhahn, La Nocturne, La Poule, Mogwai, Ovata, Overground, Roue Libre, Sainte Cru, SPO, Taal, Two Dudes

Le lieu est vaste et permet une articulation des brasseries autour d’un grand rectangle, ce qui permet de faire le tour de la salle et de déambuler à chaque stand.

Et en extérieur, des foodtrucks variés, jugez plutôt :
Vendredi 12 : Elle’Z’as (tartes flambées), Pink Rabbit (burgers), La Cuisine de Carmen (asiatique), Chez Vincent (libanais)
Samedi 13 : Elle’Z’as (tartes flambées), Pink Rabbit (burgers), La Cuisine de Carmen (asiatique), Pilipili (malgache)

Animations autour des bières

Atelier  » Cocktails et bières » dès l’ouverture le vendredi.
Accords mets et bières en direct avec les foodtrucks présents
Animation de Lise Meinrad de Maltala pour un conférence sur le malt bio d’Alsace produit à base de céréales 100% bio et alsaciennes. A noter que la malterie Maltala s’inscrit dans une dynamique de filière agricole locale et bio. J’en parle ici.

Ci-dessous, un extrait d’un article paru dans Mordu 22 :

Et pendant les deux jours
Je vous accueille pour vous présenter mon dernier livre le Grand Dictionnaire de la Bière en partenariat avec la librairie Ruc. Et aurai le plaisir de présenter les brasseries, brasseuses et brasseurs et de vous confier mes coups de coeur !
Et d’autres surprises à venir !

Des accords bières et musiques avec 5 concerts/DJ SET

Vendredi 12 juin 2026

• Kamarad & Kamaraderie DJ SET ROCK. La Kamaraderie c’est un collectif local qu’on aime pour son énergie, ses événements conviviaux et son sens des bonnes ambiances : parfait pour lancer les premières dégustations comme il faut.

>>>> Accord bière/musique : Pale Ale, NEIPA, Session IPA, White Ale

• Deafslow STONER ROCK / PSYCHE. Après leur set monumental à la Nef des Dominicains de Guebwiller, et un album dantesque sorti dans la foulée, Deafslow débarque au festival avec son stoner rock lourd, fuzzé et psychédélique. Des riffs massifs, une énergie brute et des vibrations 70’s/grunge !

>>>Accord bière/musique : West coast IPA, Imperial Stout, Barley Wine

Samedi 13 juin 2026

• SYMBIOZ – Pop / rock / reggae / chanson française engagée; duo haut-rhinois aux deux voix complices, entre pop, rock, reggae et chanson engagée. Des textes forts, de l’énergie et une vraie proximité avec le public pour lancer la soirée comme il faut.
  >>> Accord bière/musique : Sour, Weissbier

• DD REY – Blues / Folk / Americana. Victor Sbrovazzo, fondateur de Dirty Deep, décide de se jeter à l’eau en monoplace pour naviguer en parallèle du Bateau à Roue mené en trio depuis maintenant une décennie. Digne héritier des grands noms du delta blues (Son House, John Lee Hooker) mais aussi influencé par les “songwriters” Appalachiens, il parcourt les routes d’Europe et d’Amérique du Nord depuis 2011, accompagné de sa guitare, de son harmonica, et de sa farouche volonté de transformer sa route en chemin de liberté tantôt au rythme effréné d’un blues incisif, tantôt ponctué de lancinantes pauses au coin d’un feu de bivouac à la belle étoile.
  >>> Accord bière/musique : West Coast IPA, Barley Wine

• NICKY’S CELTIC SIDE – Folk celtique / chants irlandais / punk folk / ambiance pub irlandais : chants de marins, ballades celtiques, énergie folk et accents punk pour taper du pied jusqu’au bout de la nuit.
  >>> Accord bière/musique : Amber Ale, Stout
  

Infos pratiques

Vendredi 12 juin & samedi 13 juin 2026

Cercle Saint-Martin — Colmar

Billetterie en ligne ici : https://www.helloasso.com/…/even…/craft-beer-fest-colmar

Le stand de l’association proposera la bière du festival brassée spécialement pour l’événement, ainsi que des softs, crêpes, goodies…

Jeux pour les kids

1 jour : 5€ – 2 jours : 8€ (+ verre de dégustation du festival offert à l’entrée)

Gratuit pour les enfants de moins de 12 ans

Des TTO auront aussi lieu la veille à la Brasserie du Grillen (Colmar), à la Brasserie TAAL (Wihr-au-Val), au Bar et Vous (Colmar), à l’Orange Mécanique (Colmar), et au Little Roof (Eguisheim)

L’article C’est une bande de copains- copines fans de bières à Colmar. est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Il y a 5 ans, l’histoire de 3 jeunes fous de bières, Mathilde, Manu et Jojo.
Ce 2 mai 2026, c’est leur anniversaire.

C’est aussi l’anniversaire de la brasserie qui atteint l’âge de 16 ans. On rappelle qu’elle a été créée en 2010 par Marie-Laure et François Marié. Et on garde un souvenir ému de la Cervoise Samara toujours présente…

Pour marquer les 5 ans? Une TAP m’en 5 !

Je confirme, c’est bien une Triple ! avec tous les attributs que l’on attend d’une Triple, les 5 poivres en plus…

La robe dorée est limpide, éclatante. La mousse ressemble diablement à une mousse chantilly qui attend de recouvrir une salade de fruits. Mais ici, la chantilly recouvre un nez d’une d’une puissance inattendue, un étonnant mélange de miel et d’épices. La bouche est chaleureuse à souhait, la rondeur est là, comme on l’attendait !
Cette bière est un hommage aux clients locaux, qui sont de fervents fans du style. L’ajout de poivres est un clin d’œil à la recette d’un ami, lors d’un stage de brassage. Un merci pour son aide constante.

On a toujours une petite appréhension vis-à-vis des bières avec ajouts d’épices… Vont-elles être trop épicées? Pas assez? Celle-ci offre la rondeur et le côté fermentaire de la Triple, naturellement agrémentée d’arômes épicés et fruités. Et les 5 poivres utilisés en infusion donnent l’impression de danser sur un tapis de céréales miellées. La persistance en bouche est réellement magistrale, parsemée de touches poivrées multiples.

La bonne idée ici, ce sont les 5 poivres. Et si on ne les connait pas, on les goûte. C’est un festival, d’agrumes, de résines, de fruits rouges, de notes confites, des touches d’anis, des intensités qui appellent des mets de la même intensité. Ou qui ont besoin, pour se révéler, d’une telle intensité dans le verre.
Si la viande de bœuf grillée vient immédiatement à l’esprit, je ne peux m’empêcher de courir acheter un Vieux Comté. Juste pour tester. Ah les amis… Le boisé et le grillé, les grains de tyrosine du Comté et les petites piques salutaires des poivres en contrepoint…

Autre idée avec cette Tape m’en 5 ? Le meilleur pour la fin : un fromage de tête les amis, ultra viandeux et moelleux, une symphonie d’épices et de douceur !

Je n’ose imaginer cette bière avec un fondant au chocolat noir…

Les 3 Mollières, des bières qui font sens avec leur territoire, la Baie de Somme

Je reviendrai plus en détail sur ces 3 bières, mais vous offre d’ores et déjà un avant goût de leurs dégustations.

La blanche à l’argousier

Elle est tout sauf claire, on dirait un jus d’abricot à l’œil. Au nez, c’est une plongée dans un verre de fruits, d’agrumes, de citrons précisément. L’acidité est douce, présente, avec une vivacité attendue. La sensation est juteuse à souhait, les bulles sont d’une finesse remarquable.

La blonde aux salicornes

Une robe voilée dorée, un nez d’embruns, qui évoque une promenade sur les bancs de sable après la pluie… C’est frais, vert. La saveur salée est présente, on aime ses petites notes citronnées. Des odeurs de côte marine. On sait déjà que les fruits de mer vont adorer cette bière !La couleur du sable doré

L’ambrée à la baie d’églantier

Ce n’est pas une mousse, c’est une crème chantilly les amis, une mousse chantilly a la vanille. La robe est orangée et voilée. Au nez, on plonge dans nos souvenirs de confitures d’églantier. Avec des notes de caramel en plus. La bouche est tendre, la sucrosité présente sans lourdeur, bière aussi pâtissière que possible. On a plein de desserts à tester, ça tombe bien !

« Nous brassons des histoires » me disait Mathilde l’autre jour. On comprend pourquoi quand on goûte leurs bières. Et on adore les histoires que leurs bières racontent…

Vous avez aimé cette histoire d’anniversaire?
Il y en a une dans chaque numéro de Mordu, la revue. Avec des recettes, des accords bières et mets, des reportages dans les terroirs d’ici et d’ailleurs.

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

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