…et pour créer l’association des malteries artisanales de France.

Les malteries fondatrices

• Malterie Ardéchoise à Vernoux-en-Vivarais (07)
• Normandie Malt à Saint-Martin-des-Entrées (14)
• Malterie de l’Ouest à Bernay-Saint-Martin (17)
• Le Malt à Cloyes-les-Trois-Rivières (28)
• Yec’Hed Malt à Saint-Avé (56)
• Maltala à Bergheim (68)
• Malt’In Pott à Viry (74)

Une création annoncée en avant-première dans Mordu magazine !

Précisément dans le numéro de printemps 2024, sorti fin mars. Une annonce qui fait écho
au développement des malteries artisanales et locales, et qui témoigne d’un mouvement
en profondeur.
« Le caractère artisanal de la malterie française avait bien besoin d’être mis en valeur. »
précise Bernard Cheynel, son inspirateur. On retrouve dans cette initiative l’idée du collectif
qui lui est chère.

Des valeurs communes

Ce collectif revendique des valeurs communes et souhaite avec la création de cette association
des malteries artisanales de France, donner les moyens aux brasseries artisanales de répondre
aux attentes des consommateurs : des bières locales avec du malt local.
Il s’agit donc de privilégier les céréales issues de nos territoires en pratiquant une juste
rémunération pour les producteurs de céréales.
Il s’agit aussi de promouvoir l’Artisanat : en maillant des malteries à taille humaine pour des
brasseries et des distilleries à taille humaine.

Il s’agit de :

• proposer des malts de qualité, grâce à un suivi rigoureux de la qualité des céréales
  et des malts, par des contrôles analytiques et sensoriels.
• s’engager pour la pérennité de la filière brassicole au sein de nos territoires
• faire reconnaître et de défendre les intérêts des malteries artisanales de France auprès des
  instances, des acteurs de la filière brassicole et du public.

L’article Des bières locales avec du malt local. est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Tous les ingrédients sont réunis pour faire de la Brasserie La Vieille Mule
un exemple de brasserie locale et bio.

Pour commencer, le lieu est haut en couleurs et en défis.
Bienvenue dans une brasserie engagée, lieu d’animation.
L’équipe est soudée, joyeuse, regroupée autour de Grégory Vilmain, qui a repris en 2021
la Brasserie La Vieille Mule.
Aurélie, Clément, Baptiste, Guillaume, Tim, et Sylvain et Greg sont chacun des piliers qui
contribuent à la personnalité et à la cohésion de cette brasserie indépendante. 

Des bières biologiques

Car l’orge bio est cultivée par David Peyremorte au  Gaec Ferme du Roubion, à 12 km de la
brasserie. Elle est maltée à la Malterie Ardéchoise. La houblonnière d’un demi-hectare
est le royaume de Sylvain, qui veille sur les variétés, les semis, la récolte.
La terrasse du Jardin Gourmand est un lieu partagé entre la Brasserie et le Fournil des Comètes,
on y trouve des focaccias, pizzas, houmous, gaspachos, crackers, et glaces.
Et chaque semaine, un petit marché de producteurs.

Des bières médaillées à Millésime Bio 2024

Plus précisément la Mule en Cueillette n°1 a reçu une médaille d’Argent au concours Millésime Bio 2024.
Et la Mule d’Ici Bas une médaille de Bronze. Et on peut retrouver la philosophie de la
Brasserie présentée par Sylvain lors de la conférence « Bière bio: Partage d’expériences en
agroécologie et filières locales« . ( à partir de 34’32 » )

Des bières bonnes pour la planète

Tout d’abord, La Vieille Mule peut être fière de son engagement dans la consigne avec  « Ma Bouteille s’appelle
Reviens  » :  31 950 bouteilles ramenées en 2023 ont permis d’éviter 15,9 tonnes de déchets,
soit un équivalent de 15,4 tonnes de carbone et pas moins de 31,3 m3 d’eau économisée.
Recycler le verre c’est bien, le réutiliser c’est mieux, c’est le credo de la brasserie.

La Mule fait le tri

Il faut souligner que cette bière est le fruit d’une collaboration entre trois agriculteurs
qui partagent leur passion commune, leur savoir-faire et leur matériel.
Elle est composée de trois variétés de houblon : le houblon Glacier
cultivé par la Vieille Mule, le houblon Nugget cultivé par le Champ du Loup,
et le houblon Centennial cultivé par le Houblonheur. 
La trieuse à houblon et le séchoir ont été partagés pour l’occasion.

Un bel exemple à suivre d’une collaboration bio et locale !

L’article Murmurer à l’oreille de la Vieille Mule est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Et celui de la Malterie Ardéchoise, dont le parti pris du bio et du local, se développe dans un esprit
100% filière. Animé par le sens du service et du collectif.

La création de la malterie en milieu rural s’appuie en effet sur les femmes et les hommes présents sur leur
territoire. Les différents acteurs de la filière, des producteurs de céréales, des malteries, des brasseries,
et de nombreuses personnes ressources sont réunis dans cette structure, soutenue par les collectivités locales,
la Communauté d’Agglomération Privas Centre-Ardèche, le département de l’Ardèche, la Région Auvergne Rhône-
Alpes, l’État, et l’Europe. Et elle est accompagnée par l’IFBM, Institut Français de la Brasserie Malterie, pour le
process de maltage.

Toute l’année, des malts sont réalisés avec les orges de la Drôme.

Un malt ardéchois

La Malterie Ardéchoise a adhéré à l’association « Ardèche Le Goût » depuis début 2024.
Les malts promus par la marque « Goûtez l’Ardèche » montrent ainsi l’importance des recettes
des malts et des orges bio locales utilisées. Rentrant ainsi dans le cadre d’une alimentation Ardéchoise >
de qualité.

De nouveaux services

Pour faciliter les approvisionnements locaux, des houblons bios sont disponibles à la malterie.
L’offre des malts est complétée par des malts spéciaux provenant de la Malterie Artisanale
Malt’in Pott, située en Savoie.
« Avec le changement climatique de ces dernières années, l’impact sur la production d’orge
brassicole tant au niveau quantitatif que qualitatif est réel. Ces variations de qualité d’orge
ont aussi un impact sur le malt. Nous joignons systématiquement les analyses de malt à
chacune des commandes des brasseurs,  afin de les éclairer sur la préparation de leur recette ».
Le premier webinaire créé en partenariat avec l’IFBM a eu lieu le 19 avril, sur le thème
«Interprétation d’une fiche d’analyse de malt et impact sur le brassage ».

Un engagement national

La Malterie Ardéchoise joue un rôle majeur dans la mise en valeur de la malterie artisanale,
avec notamment la création toute récente de l’Association des Malteries Artisanales de France.
Son président, Hervé Lamoureux de la Malterie Yech’Hed Malt dans le Morbihan, précise
que  son objectif principal est de promouvoir collectivement des Malteries à taille humaine,
le métier de Malteur Artisanal et la production de malt local avec une traçabilité sans faille.
On retrouve l’idée de collectif chère à Bernard Cheynel, et aux acteurs de cette filière brassicole
artisanale.

Pour en savoir plus : Malterie Ardéchoise
Plus d’infos sur le label « Goûtez l’ Ardéche »

Article complémentaire à lire dans le Dossier bio et local dans le magazine Mordu, numéro 18
et numéro 19.

Les brasseries artisanales bio sont également mises à l’honneur dans chaque numéro
du magazine Mordu. Dans le numéro de printemps, article à lire sur la Brasserie La Vieille Mule,
un exemple de brasserie locale et bio depuis 10 ans déjà !

L’article Goûtez l’Ardèche avec les malts de la Malterie Ardéchoise, bio et équitable est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

C’est la période de la sortie des bières bio « Grand Hamster » !
7 bières, 7 saveurs. 100% Alsace, 100% terroir du champ à la chope.
Des bières portées par un collectif de brasseries artisanales bio d’Alsace, pour la préservation
de la biodiversité.

Une espèce menacée

Des terriers au milieu des champs cultivés, sont sortis de l’hibernation
Les Grands Hamster d’Alsace sont sortis de l’hibernation.
Et la survie de cette espèce parapluie, indicatrice de la qualité des milieux de la plaine,
est toujours menacée.

Les petits surnoms du Grand Hamster d’Alsace : hamster d’Europe, marmotte de Strasbourg
ou encore cochon de seigle, ce qui donne Kornfärle (ou Kornferkle) en Alsacien !

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger.
Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la
mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs,
au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

7 bières bio et locales engagées

Les bières bio Grand Hamster sont portées par un collectif de brasseries artisanales bio
et engagées pour la préservation de la biodiversité.

Leur recette ?
Des orges d’hiver bio brassicoles récoltées en juin 2023, sur la ferme EARL Humann, ZPS Nord,
à Ernoslheim-sur-Bruche.
Ces orges sont maltées en début d’hiver à Maltala, première et unique malterie artisanale bio
alsacienne située à Bergheim.
Des houblons alsaciens de Hop France sont ajoutés.
Chacune des 7 brasserie a confectionné sa recette, maillant ainsi le territoire du Sundgau
jusqu’en Alsace Bossue.
Le collectif est constitué de :
– la Brasserie Bendorf au Neudorf
– La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett
– l’Altruiste à Scherwiller
– S’Humpaloch à Lautenbach
– la Brasserie des 4 Pays à Hirtzbach
– la Brasserie du Grillen à Colmar
– la Brasserie Blessing à Waldhambach.

Des fervents défenseurs du goût, du terroir et du local.

Ces 7 bières bio font partie de la gamme de produits sortie l’année dernière et portée
au sein du Groupement d’Intérêt Économique « Grand Hamster d’Alsace » avec la farine T65,
le pain aux graines et la baguette Cricetus du Moulin Kircher, des biscuits et granolas (à venir)
par Alsace Biscuits Tradition.

Plus d’informations ici : https://biograndest.org/grand-hamster-dalsace/

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Réunir pendant 2 journées à l’Hôtel de Région des Pays de la Loire les acteurs de la filière houblon, malt, bière, est le
pari réussi de Matthieu Cosson, le Champ du Houblon et de Gabriel Charrin, Les Brassés.

• Les ateliers participatifs sur les 3 thématiques clés : recherche, marché, promotion, ont permis de
  dégager des axes de travail concrets à horizon 2027.
  Côté recherche : sélectionner les variétés adaptées au changement climatique, étudier les
  itinéraires techniques, partager les connaissances réseau.
  Côté marché : structurer et contractualiser, se doter d’outils de veille, d’un observatoire de
  la production, et réaliser des études
  pour connaître les attentes et besoins des brasseurs*.
  Côté promotion : valoriser l’origine France, renforcer la communication houblonniers / brasseurs /
  consommateurs, former les brasseurs sur l’utilisation des houblons.

*à chaque libellé du mot brasseur, entendons nous bien que nous intégrons les brasseuses !

• Dans les temps d’échanges entre les ateliers et séances plénières, on a particulièrement aimé
  rencontrer les Créateurs de Houblons, sniffer leurs nouvelles variétés, en compagnie de
  Sylvain Dechezelle, et goûter les bières Single Hop réalisées avec 4 variétés ultra aromatiques
  par Jérémie Santoni, brasseur de la Brasserie de la Nouge.

• Parmi les présentations en séance plénière, celle de Dr Barbara CEH, du Life Bio THOP Project
  apporte un éclairage fort intéressant sur le développement durable et l’économie circulaire dans
  la filière houblon slovène.
  
  Rien de mieux que de visionner ce film qui explique toute la démarche.

FAITS MARQUANTS
Rappelons qu’il y a à peine 6 ans, il n’y avait pas suffisamment de houblon cultivés en
France pour les brasseries artisanales.
Les médias se faisaient les relais sur le manque de houblons en France.
Il y a un an juste, le lycée agricole d’Obernai mettait l’accent sur l’expérimentation
variétale de houblons destinés à s’adapter aux variations climatiques.
Une initiative d’agroécologie qui met toute la lumière sur les nécessaires recherches
variétales.
En ce début d’année 2024, c’est le temps du surplus des stocks de houblons en France.
Et 68 % des houblons bio sont importés.
Le houblon allemand bio est en croissance, notamment en
raison des liens forts qui existent entre les houblonniers et les brasseurs…

Continuons à expérimenter de nouvelles variétés en France, à valoriser les
productions locales, à développer les liens entre producteurs de houblons et
de bières !

Et pour suivre les productrices et producteurs de houblon en France : portraits et
reportages à retrouver dans MORDU !

Le Champ du Houblon
Les Brassés

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BIO, équitable, ardéchoise, zoom sur une malterie unique en France :
La Malterie Ardéchoise.

Un esprit 100 % filière, collectif et circuit court
pour cette entreprise créée par Bernard Cheynel, en 2020.

C’est l’histoire de trois associés entrepreneurs, qui décident de créer une nouvelle entreprise.
Bernard Cheynel, avec Jean -Pierre Maisonniac et Bernard Couedel, ont mis en œuvre leur projet :
créer une activité génératrice d’emplois non délocalisables, en zone défavorisée, avec la valorisation
des céréales de proximité, en respectant l’environnement en lien avec les producteurs locaux.
Aujourd’hui, l’entreprise est portée par 14 associés. Des producteurs de céréales réunis dans une coopérative,
des brasseurs, les acteurs du réseau bio drômois, des personnes ressources.
Avec une forte cohésion installée dans l’équipe, tout est réuni pour inscrire ce projet dans la durée.

« L’avenir , tu n’as pas à le prévoir, mais à le permettre » St Exupéry.
Cette phrase qu’aime citer Bernard Cheynel, prend tout son sens à la Malterie Ardéchoise.

Développement durable

La volonté est là, les actes sont là aussi. Le process, accompagné par l’Institut Français
de la Malterie et de la Brasserie ( IFBM), est un process économique en eau et en énergie.
Les productions sont bio. L’installation de l’entreprise en milieu rural permet de
créer des emplois, 5 actuellement.

6 variétés de malts bio produites

Le grain, une fois réceptionné, est déversé dans la salle de trempe et de germination,
c’est la première étape du maltage. Chaque bac de trempe peut réceptionner 12,5 tonnes d’orge.
Quand la trempe est finie, la germination peut démarrer.
Au bout de 4 à 5 jours, le grain est transféré dans une touraille.
C’est un four dans lequel le grain cuit.

La production a commencé en juin 2021. Fin 2023, 6 variétés de malts sont produites :
Malt Pilsen, Pale Ale, Vienne, Munich, Froment Pils (malt de blé), et du Malt Diastasique
pour les distillateurs de whisky.

Avec une production de 1300 tonnes de malt par an ( une quantité journalière pour une malterie industrielle ),
La Malterie Ardéchoise s’inscrit dans une démarche de valorisation bio, locale.

Le label BIO équitable

L’association Bio équitable en France rassemble 95 membres, producteurs, transformateurs et marques.
Ce label se distingue car c’est le seul qui est 100% bio et 100% origine France. Il engage donc toute une filière.

La malterie est labellisée bio équitable en France, ce qui signifie que le producteur a une rémunération décente
par rapport à son produit. Que les salariés se voient proposer les meilleures conditions sociales. Et que
toutes les garanties de traçabilité sont apportées aux brasseries, de façon irréprochable.

Dans le contexte économique de fin 2023, l’envolée des prix, de l’énergie et des coûts de productions,
qui mettent à mal les producteurs et notre patrimoine agricole paysan, l’association Bio Equitable en
France souligne l’importance de l’acte « militant » d’une consommation engagée pour soutenir les
français et une agriculture bio et paysanne…

• défendre une agriculture bio paysanne apporte une réponse au besoin d’autonomie alimentaire,
de santé et de préservation de l’environnement et de la biodiversité ;

• l’agriculture bio paysanne et équitable, c’est aussi un ensemble de méthodes culturales plus
résilientes et favorisant l’autonomie ;

• la bio équitable est avant tout un système de production et d’échanges pour changer d’agriculture
et pour changer d’économie ;

• une solution pour agir à travers son acte d’achat dans un monde où les prix sont sans cesse tirés
vers le bas au détriment de la qualité.

Des mots qui résonnent encore plus dans l’actualité de ce début d’année 2024.

La Malterie Ardéchoise
1235 Chemin de Bourget
07240 Vernoux-en-Vivarais

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La France est une terre houblonnière historique.
Les Rencontres du Houblon sont un rendez-vous majeur
pour travailler sur les enjeux de demain.

1910 : 7000 hectares de houblon en France.
2024 : 700 hectares.
Entre temps, une série d’évènements liés à la concentration du marché de la bière,
le fait majeur de la filière brassicole au XX° siècle.

Depuis le renouveau brassicole des années 2000, années qui marquent le développement exponentiel des
brasseries locales en France, de nombreuses initiatives de création de houblonnières ont vu le jour.

Un mouvement emmené en Ile de France par Johann Laskowski, de la Houf, dans l’Ouest par
Matthieu Cosson, en Lorraine par Aurélien Morhain, Edouard Roussez dans les Flandres, et dans bien d’autres régions,
avec des entrepreneurs ou des producteurs de houblon qui ont à coeur de se
rassembler, comme dans la région AURA.

Dans l’Ouest, une association fédère les producteurs, Houblon de l’Ouest. Une Inter
Profession a vu le jour en 2020, InterHoublon.

Des enjeux, des défis nombreux

Le réchauffement climatique, la souveraineté alimentaire, le renouvellement des
générations, un marché fluctuant, la filière française du houblon, en pleine
expansion, a besoin d’un engagement de tous les acteurs de la filière.
A MORDU, nous sommes engagés depuis le début dans la valorisation de cette
filière, avec des portraits de houblonniers, des reportages en terre houblonnière,
des articles sur les variétés de houblons.
MORDU est donc naturellement présent pour soutenir la filière houblon, et consacre un sujet
complet dans son numéro spécial BIO de janvier-février-mars 2024.

Pour lire l’article dans sa totalité, c’est ici

On a donc aujourd’hui d’excellents houblons produits en France, et pourtant….
Les ventes de houblon semblent reculer, ce qui es particulièrement surprenant
au vu des surfaces plantées en lien avec les demandes de houblons locaux,
et de leur qualité.
Les 1000 tonnes récoltées en 2023 représentent certes moins de 1% de la surface
totale cultivée dans le monde.
La question du produire local et vendre local est cruciale, majeure et déterminante
pour les producteurs de houblon en France.

Deux journées du champ à la bière : 1er et 2 février 2024

Des tables rondes, débats, ateliers, des séances plénières, toute la profession
se retrouve à Nantes les 1er et 2 février 2024. Pour la première édition des Rencontres
du Houblon.

Pour télécharger le programme détaillé des deux journées, c’est ici

A noter l’Afterwork le jeudi soir au restaurant les Brassés à Nantes.

Un lieu également mis en valeur dans MORDU, autant pour son caractère pionnier d’établissement
liant les bières et les mets, que pour l’engagement de son créateur, Gabriel Charrin, à fédérer les
acteurs locaux dans ses initiatives comme dans ses bières.

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Et les bières fermières recouvrent une appellation qui reste encore floue. Si elle n’est pas réservée aux fermes brasseries, c’est à dire aux agriculteurs qui cultivent leurs propres céréales, qui les maltent ou les font malter, et qui brassent leurs bières avec leurs récoltes. 

Cela dit, cette appellation “bières fermières” peut aussi être plus large, dans le sens du goût. Et à ce stade, le réflexe est de lire le livre de Martin Thibault, le goût de la bière fermière. On y découvre les traditions ancestrales dans différents lieux de la planète, qui perdurent. L’auteur évoque des recettes transmises de génération en génération, aux confins de la Norvège ou de la Finlande. Ou au Bouthan. Ou encore au Pérou. 

Si chaque pays a ses cultures et ses traditions, ce qui ressort nettement de la lecture de ce livre, toujours vivaces, on peut s’interroger sur les productions de nos contrées qui sont issues de matières premières locales, avec un savoir faire propre à chaque producteur. Et on se demande finalement si le terme “bière fermière », évident dans les autres pays, ne pourrait pas s’appliquer aussi en France…

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Aurélien Morhain est ancien brasseur reconverti à 100% dans la culture
de houblons bios, avec sa houblonnière Haute-Rive.
C’est dire s’il connaît les besoins des brasseries en houblons.
L’homme est passionnant et passionné. Ses convictions, sa
vision agricole, tout chez lui est matière à susciter des questions, à
apprendre, à mieux connaître cette culture.
L’exploitation familiale est située à Cuvry, sur une ancienne ferme
fortifiée traditionnelle du pays messin, datant du XIIIème siècle.
Ici, le sol argilo-limoneux est propice au houblon, avec la rivière
La Seille qui apporte l’eau à un mètre sous terre.
A quand un retour aux variétés endémiques lorraines, comme le
Petit Jaune de Lucey? Le Blanc de Lorraine?

Hop-Rive
Chemin du petit bois
57420 Cuvry

Article complet à lire dans le numéro automne 2021

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