Organisées par Interhoublon, la Région des Hauts de France, la Chambre d’Agriculture Nord-Pas-de-Calais, les Brasseurs des Hauts de France, ces Rencontres du Houblon constitue un temps fort pour l’interprofession houblonnière et brassicole.

Tour d’horizon d’une France qui bouge en matière de houblons !

Petit retour en arrière sur les premières Comices du Houblon en 2017 : relocaliser était le mot d’ordre. Aujourd’hui, les cultures houblonnières se sont développées sur tout le territoire.

Le mot d’ordre de ces Rencontres du Houblon de 2026 ?

• Développer des variétés 100% françaises, dans le sillage de ce qui se fait déjà depuis 10 ans, pour atteindre 1600 hectares en 2035. On mesure les enjeux quand on sait que 70 % du houblon cultivé en France est importé ! Que faire face à ce « French Paradox » du houblon français ? Tout en sachant que les houblons bio français représentent 38 % des surfaces et qu’ils sont irréprochables?
• Innover pour s’adapter aux changements climatiques, et pourquoi pas, pour que chaque région ait sa ou ses propres variétés.

Chaque terroir influence chaque variété

Les études présentées par l’IFBM, ITEIPMAI et l’UCL Louvain le prouvent : chaque terroir influence une même variété. Chaque région exprime des nuances spécifiques.
– Des variétés comme le Mistral ou le Barbe Rouge sont riches en précurseurs de thiols, responsables des arômes de fruits exotiques. Elles peuvent tout à fait rivaliser avec les variétés du Nouveau Monde.
– Ces études confirment également que le terroir influence aussi la concentration de ces précurseurs. Un Barbe Rouge cultivé en bio sur un sol vivant montre une complexité de thiols supérieure aux cultures intensives.

La sélection génomique : une innovation unique en France

Elle permet de diviser par deux le temps de création d’une nouvelle variété. Elle est le fruit des équipes de Secobra Recherches.
Un article complet est annoncé prochainement sur ce sujet.

Photo Secobra Recherches

Acheter des bières locales : avec des houblons locaux

J’ai déjà parlé ici du macaron créé à l’initiative de Sudvinbio, créateur du Challenge et du Salon Millésime BIO à Montpellier.
Ce macaron soutient les brasseurs bio qui utilisent des orges, des malts, des houblons locaux. La promotion de ce macaron « 100% ingrédients français » est faite au travers des bières médaillées à Millésime BIO, et toute l’année pour sensibiliser les brasseries bio à promouvoir leurs ingrédients locaux. Une façon concrète de répondre à la demande croissante de transparence de la part des consommateurs.

Voici le macaron 2026.

Voici un exemple d’une brasserie médaillée, la Brasserie du Jugement Dernier dans l’Allier.

Les Brasseurs Belges ont présenté lors des Rencontres du Houblon leur programme de recherches variétales et les logos créés pour valoriser les brasseries qui utilisent des houblons belges :

Ce macaron pour les brasseries qui utilisent au moins 50 % de houblons belges ( la production belge ne peut satisfaire tous les besoins en houblons des brasseries)

et ce macaron pour les brasseries qui utilisent 100% de houblons belges dans leurs bières.

La suite à lire, plus en détail, dans le prochain Mordu !
Soyons fiers de nos houblons !

L’article Tout tout tout vous saurez tout sur le houblon est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Dans le contexte économique actuel, le marché brassicole est à la peine.
Et les brasseries bio n’y échappent pas.
Dans les solutions pour sortir son épingle du jeu, pour se mettre en visibilité,
pour faire goûter ses bières, pour trouver des nouveaux clients, Millésime BIO
est en top position.
Car Millésime BIO, c’est la certitude d’avoir pendant 3 jours des contacts directs
( préparés en amont c’est encore mieux ! ) avec les acheteurs de boissons bio.
Le lieu donc pour faire découvrir vos bières bio à ces acheteurs en demande !

Un rendez-vous crucial pour la filière brassicole bio

Cette place de marché unique au monde pour les vins, bières et autres boissons
alcoolisées bio soutient la filière brassicole bio.

En développant un espace dédié, l’espace Beer & BIO, aux petits oignons pour les brasseries.
En ouvrant le Concours Mondial Challenge Millésime BIO, aux bières bio internationales.
En créant un Prix spécial « Ingrédients BIO 100 % Français », dédié aux bières fabriquées
exclusivement avec des ingrédients biologiques d’origine française.

Un macaron spécial

Ce prix récompense les brasseurs engagés dans la valorisation du terroir français et
des matières premières locales.
En utilisant exclusivement des ingrédients cultivés, récoltés et transformés en France,
ces brasseurs soutiennent l’agriculture locale et
valorisent le savoir-faire français.
La traçabilité des matières premières utilisées est en effet un des enjeux majeurs des
producteurs bio pour répondre aux demandes des consommateurs en quête de sens.

À l’heure où les consommateurs privilégient de plus en plus le local et la production
française, ce prix permet de valoriser les brasseurs qui s’engagent pleinement dans
cette démarche.

Pour s’inscrire au concours : c’est ici.

Des atouts uniques pour un salon unique

Chaque brasserie est installée, comme le sont les vignerons, sur des espaces utilisant le même
matériel de stand, la surface est la même pour chacun. Un choix ancré dans le salon depuis
ses débuts.
L’espace Beer & BIO est valorisé en tant que tel, avec un service optimal de verrerie, et tout un
ensemble d’outils pour soutenir les producteurs.
Millésime BIO propose des solutions de soutien pour les brasseries de moins de 5 ans, et
les tarifs des espaces exposants ne sont pas augmentés.
Les services proposés par le salon sont également uniques : une plateforme de prise de rendez-vous,
une application mobile, un Bar Challenge pour offrir aux visiteurs la dégustation des boissons médaillées.
Les visiteurs du salon sont exclusivement des acheteurs de boissons alcoolisées bio.
A l’affût des découvertes de bières bio et locales.

Plus d’infos sur le site : https://www.millesime-bio.com/

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Tout beau, tout bleu

Cet annuaire professionnel recense les brasseries de moins de 200 000 hectolitres,
par région et par département.

Sonia Rigal publie chaque année depuis 7 ans maintenant son annulaire éponyme,
dont on salue à Mordu la constance et le sérieux.

En France, en Outremer, et aussi quelques brasseries en Belgique, et bientôt en Suisse.
Si la version papier est forcément allégée, la version en ligne sur annuaire.lerigaldelabiere.fr
permet de consulter l’ensemble des données sur les brasseries, ainsi qu’un contenu éditorial
complet.
Cette recherche se fait par de nombreuses entrées : nom de la brasserie, nom du gérant,
adresse mail, pays, région, département, volumes en hl par tranche, bio, canettes, bouteilles,
fûts.

A noter la nouveauté de cette édition 2024 : le critère des brasseries qui consignent leurs
bouteilles.

Focus sur la filière brassicole
Cette partie offre un panorama 2024 détaillé sur les chiffres du marché brassicole,
avec des données sur les matières premières, une présentation des organismes
de formation, ainsi que des biérologues. Les principaux acteurs de la filière
amont et aval sont également présentés.
A noter que les formations Bierissima sont présentées, avec une fiche complète sur
les accords bières et mets.

La version papier et la version intégrale en ligne : 60 € TTC + frais de livraison
La version intégrale en ligne : 50 € TTC

Le Rigal de la Bière

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C’est la période de la sortie des bières bio « Grand Hamster » !
7 bières, 7 saveurs. 100% Alsace, 100% terroir du champ à la chope.
Des bières portées par un collectif de brasseries artisanales bio d’Alsace, pour la préservation
de la biodiversité.

Une espèce menacée

Des terriers au milieu des champs cultivés, sont sortis de l’hibernation
Les Grands Hamster d’Alsace sont sortis de l’hibernation.
Et la survie de cette espèce parapluie, indicatrice de la qualité des milieux de la plaine,
est toujours menacée.

Les petits surnoms du Grand Hamster d’Alsace : hamster d’Europe, marmotte de Strasbourg
ou encore cochon de seigle, ce qui donne Kornfärle (ou Kornferkle) en Alsacien !

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger.
Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la
mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs,
au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

7 bières bio et locales engagées

Les bières bio Grand Hamster sont portées par un collectif de brasseries artisanales bio
et engagées pour la préservation de la biodiversité.

Leur recette ?
Des orges d’hiver bio brassicoles récoltées en juin 2023, sur la ferme EARL Humann, ZPS Nord,
à Ernoslheim-sur-Bruche.
Ces orges sont maltées en début d’hiver à Maltala, première et unique malterie artisanale bio
alsacienne située à Bergheim.
Des houblons alsaciens de Hop France sont ajoutés.
Chacune des 7 brasserie a confectionné sa recette, maillant ainsi le territoire du Sundgau
jusqu’en Alsace Bossue.
Le collectif est constitué de :
– la Brasserie Bendorf au Neudorf
– La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett
– l’Altruiste à Scherwiller
– S’Humpaloch à Lautenbach
– la Brasserie des 4 Pays à Hirtzbach
– la Brasserie du Grillen à Colmar
– la Brasserie Blessing à Waldhambach.

Des fervents défenseurs du goût, du terroir et du local.

Ces 7 bières bio font partie de la gamme de produits sortie l’année dernière et portée
au sein du Groupement d’Intérêt Économique « Grand Hamster d’Alsace » avec la farine T65,
le pain aux graines et la baguette Cricetus du Moulin Kircher, des biscuits et granolas (à venir)
par Alsace Biscuits Tradition.

Plus d’informations ici : https://biograndest.org/grand-hamster-dalsace/

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C’est un exercice un peu particulier pour nous de rédiger un billet d’humeur, en effet nous sommes plus habitués à concocter des notes de dégustations pour l’excellent magazine Mordu. Il nous a cependant paru nécessaire d’aborder des sujets plus délicats et peut-être moins savoureux. Conscient d’enfoncer notre bras dans un panier de crabes bien garni, il apparait indispensable de préciser que personne n’est stigmatisé dans nos propos. Nous voulons mettre en lumière ce qui est parfois caché, des sujets tabous et des pratiques à la limite du hors-jeu, en mettant gentiment le nez sous un tapis fort poussiéreux et en dégageant quelques faits et quelques opinions.

Pas de « c’était mieux avant »

Nous allons essayer de ne pas nous transformer en anciens combattants, le fameux discours du « c’était mieux avant » n’ayant guère de sens à nos yeux.

Alors voilà, la société tout entière est plongée depuis plusieurs années dans une crise profonde, sur ce point, tout le monde sera d’accord avec nous. Les hausses de prix en tout genre se succèdent et les mouvements inflationnistes de tous poils n’en finissent plus de grignoter les budgets des ménages et des professionnels.

Le milieu de la bière ne se comporte pas différemment, chaque acteur se voyant fort brutalement impacté. Énergie, matières premières, bouteilles, cartons, etc… Tout a augmenté dans des proportions folles.  

La courbe de croissance s’est inversée, depuis quelques mois, le nombre de fermetures de brasseries est supérieur à celui des ouvertures. Des cavistes ferment tous les mois, les grossistes sont dans la peine, certains ayant déjà mis la clef sous la porte. C’est un bien triste bilan que chacun partage, les analyses à ce sujet sont nombreuses et il n’est pas de notre rôle de nous attarder ici sur les chiffres.

Des phénomènes aberrants

Proposant également des services de consulting ou des formations auprès des pros (brasseurs, restaurateurs et autres) nous sommes confrontés à des phénomènes qui nous semblent aberrants.

La scène brassicole française reste immature sur bien des points, tant sur le plan des producteurs, que des vendeurs ou des consommateurs. Comprenez à cela que producteurs, distributeurs et revendeurs ont de gros efforts à faire pour que les consommateurs puissent s’y voir plus clair.

Le secteur tout entier souffre d’un manque de formation, d’information et de recul.

Certes, des instituts de formations existent et se donnent bien du mal en ce sens, certes, des professionnels de tous horizons, appliqués et passionnés font tout leur possible pour répandre la bonne parole au travers de foires, de magazines, de salons ou de parutions sur le net, mais force est de constater que cela ne suffit pas encore.

Si l’ensemble des acteurs ne fait pas un effort profond et conséquent de professionnalisation pour, in fine, transmettre des informations pertinentes auprès des consommateurs, la crise ne risque pas de se résoudre.

Les brasseuses et les brasseurs sont à la base de tout

Ce sont eux qui maitrisent leurs produits, recettes, process, dimensionnement, choix des appellations, prix, cibles, visuels, mode de distribution, marchés etc…

Ce sont avant tout eux, qui doivent décider en cohérence de leurs buts et de leurs objectifs. Nous ne souhaitons pas les accuser et surtout pas mettre tout le monde dans le même sac, car nombreux sont les consciencieux et les grands professionnels, mais comment expliquer que des styles soient si souvent et à ce point malmenés (IPA à 15 IBU par exemple), que l’existence même du BJCP ( Beer Judge Certification Program, nomenclature qui détermine les canons de chaque styles) soit quasiment ignoré, que la qualité ne soit pas systématiquement au rendez-vous ou que des brasseurs « artisanaux » s’autorisent des pratiques douteuses dignes des industriels les moins regardant ?

Il n’est plus rare de constater des utilisations d’arômes artificiels, d’édulcorants et autres intrants chimiques chez des brasseurs de petites tailles, trahissant ainsi la confiance que le consommateur place en ces producteurs locaux, les considérants comme plus loyaux et plus respectueux du produit que les industriels. Honnêtement, qui pense réellement qu’un client se tourne vers un brasseur local pour ingurgiter du sorbitol, des arômes chimiques ?  

Les recettes bâclées, ou les bières non abouties (non testées avant la vente au public) pullulent, gushing, contaminations, faux goûts en tout genre, fermentations approximatives ou non abouties, hop burn… J’en passe et des bien pires… Que peux bien penser un amateur de bière quand il achète une 33cl à 4€50 en cave et que celle-ci fini à moitié sur la table et dont le reste sent le beurre rance ou le petit poix/carotte ? Bien souvent, il déserte son caviste et blackliste la brasserie… Peut-on vraiment le lui reprocher ?

Nuançons à nouveau : bien heureusement ces pratiques bancales ne sont pas généralisées, mais elles existent et se répandent. Elles sont la résultante d’un manque de connaissance et de formation, de négligences ou d’une absence totale de clairvoyance. Souvent le mercantilisme le plus basique en est la motivation. Accélérer les rotations, minimiser les coûts, « tirer sur la camelote » comme on dit… Parfois par pur appât du gain, mais parfois pour simplement essayer de sortir la tête de l’eau.

Ensuite, les distributeurs, cibles en ce moment de bien des critiques

Avant d’aller plus loin sur ce sujet, il faut différencier deux types de distributeurs : ceux affiliés à de grands groupes et ceux que nous nommerons « craft » c’est-à-dire ne s’occupant pas de bières industrielles et traitant essentiellement avec des brasseries indépendantes.

En ce qui concerne les distributeurs affiliés à de grands groupes, leurs politiques restrictives, les contrats brasseurs bâillonnant bars et restaurants, et les rachats de brasseries sont bien connus de tous. Ces pratiques délétères ont maintes fois été dépeintes, est-il besoin dès lors d’en remettre une couche ? Elles contribuent effectivement au marasme dans de large proportions, mais nous aimerions ici parler des distributeurs « craft ».

Rappelons qu’ils furent de formidables accélérateurs de la scène française, synonymes de diffusion plus large, vecteurs de démocratisation pour bon nombre de brasseries ainsi que de riches sources d’approvisionnement pour tous les cavistes. Ceci étant dit, ils ont aussi leur part de responsabilité dans cette histoire. Leurs manières de pratiquer ont évoluées.

En sélectionnant et en imposant aux brasseries des produits « bankable / sexy » ils finissent par limiter leurs propres propositions à quelques styles redondants (NEIPA en tout genre, Sour aux fruits, Pastry et Imperial Stout) laissant ainsi l’impression que tout le monde fait la même chose que son confrère. Dans bien des cas, ils demandent aux brasseurs de sortir des nouveautés continuellement, parfois chaque semaine, mais attention, toujours dans les quatre ou cinq mêmes styles.  En négligeant l’incroyable foisonnement de diversité que nous offre ce formidable produit, ils restreignent l’offre, ne proposant plus de styles traditionnels et contribuent à faire grimper les prix, car, outre leurs marges légitimes, les styles cités plus haut sont plus chères et plus techniques à produire. Nivellement de gamme, homogénéisation du paysage, perte de diversité, hausse des prix. Ces politiques, globalement, sont en train de bloquer leur propre système, beaucoup de brasseurs voulant se défaire de cette pression et de ces restrictions…  Les attaques dont ils sont en ce moment les cibles, ne sont pas systématiquement infondées.

Les bars, restaurants, les cavistes sont également souvent défaillants

Connaissances approximatives, formation du personnel incomplète, choix de gamme discutable ou manque de culture globale. Ces problèmes se rencontrent notamment quand on nous sert un Orval à 2 C°, quand une IPA est proposée en fin de vie, ou quand le vendeur ne sait pas faire la différence entre Pils et Pale Ale par exemple… Vendre de la bière c’est avant tout connaitre son produit, son service, écouter son client et proposer. Ce sont les points de ventes qui doivent être force de proposition, œuvrer pour la diversité, la connaissance et inciter à l’ouverture d’esprit. Les points de ventes sont des relais, les caves sont les conseillers. Entendre un caviste dire qu’il vend « tout ce qu’on lui propose » est pour nous un non-sens. Un caviste se doit de sélectionner, de faire des choix et non de vendre « tout » ce qu’on lui propose, sinon ce n’est pas un caviste, mais un simple revendeur de boissons.

Enfin, les consommateurs

Par sa curiosité et son envie de découvrir, le client peut changer bien des choses. Malgré une histoire fournie et d’innombrables richesses, la culture bière en France n’est pas aussi répandue et valorisée qu’elle le mérite, les consommateurs (acteurs et décideurs) sont la clef de voûte, les juges de paix. Sans eux, sans vous chers lecteurs, nous, professionnels du secteur brassicole, ne sommes rien. Fouillez, soyez curieux, refusez l’homogénéisation, œuvrez pour la diversité. Dites quand c’est bon, mais dites aussi quand ça ne vous plait pas…

Bref, Il y reste encore beaucoup à faire.

Si à tout cela vous ajoutez des tarifs qui n’en finissent plus d’augmenter, et des portefeuilles qui rétrécissent à vue d’œil, vous obtenez un cocktail très dangereux pour toute une filière extrêmement fragile.

Vous l’avez compris, comme nous le disions en préambule, tout le monde est concerné, loin de nous l’idée de jeter la pierre à un acteur plutôt qu’à un autre, mais plutôt de secouer le cocotier, modestement, à notre échelle et tenter de faire comprendre à chacun que faute d’être tous dans le même sac, nous sommes tous dans le même bateau. Il est largement temps de prendre conscience qu’il y a de sérieux trous dans la voile, pour le bien et l’intérêt de tous.

Haut les cœurs les amis, tout n’est pas perdu ! Le potentiel de la scène française est absolument considérable, les bonnes volontés et le professionnalisme d’une bonne part de la filière finira par tirer la scène vers le haut, non sans difficulté c’est certain, mais promis à la fin, la Bière n’en sera que meilleure !

Cédric Lemarquis et François Toussaint

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Le monde du malt et le monde du marc ne sont pas si éloignés.
Deux mondes de fermentations. Deux mondes de traditions.
Il est temps de brasser les cultures !

Chaque filière a à apprendre l’une de l’autre. Si la filière bière a eu
et a toujours nombre d’inspirations dans le monde du vin, le mouvement
se perçoit également dans l’autre sens. La filière bière semble en effet
pouvoir apprendre au marché du vin. Le mouvement de renaissance
que la bière connaît depuis 30 ans ( et pas 5 ans comme on le lit souvent !),
la progression des innovations, le foisonnement des styles, l’élargissement
des goûts, peuvent apporter des éclairages sans aucun doute au marché
du vin.

Le Syndicat des Côtes du Rhône l’a bien compris, en ouvrant les colonnes
de sa revue à Géraldine Gossot, Directrice de l‘Université du Vin de Suze-la-Rousse
, et à moi-même. Un dialogue croisé qui illustre la volonté de préférer le
complémentaire au binaire, alors le marché de la bière ne cesse de se
développer, tandis que les ventes de vin, notamment de vin rouge, marquent le pas.

Et si le malt guidait le moût ?
A lire ici

L’occasion aussi de rappeler que le brassage des cultures, au coeur des valeurs de Mordu Magazine,
est aussi au coeur des valeurs de Bierissima.
S’adapter en permanence aux évolutions du marché, aux nouvelles attentes des consommateurs,
être dans l’exigence de la pédagogie.
Tout l’enjeu de la nouvelle formation « Expert Bières » co crée par Bierissima et l’Université du Vin.
Cette formation permet de faire le point sur un produit et un marché complexes et en pleine mutation,
donne les clés indispensables pour répondre aux attentes du marché, mieux conseiller pour mieux vendre,
et apporte des outils pratiques aussi bien aux acteurs de la production, de la commercialisation et de la
restauration.
Le fil rouge? Les applications pratiques au coeur du produit et des associations bières et mets.
Les atouts? 45 ans d’expérience pédagogiques et la méthode de dégustation de l’Université du Vin
+ ma connaissance bières et mon insatiable envie de transmettre !

Formez-vous avec l’Université du Vin : https://www.universite-du-vin.com/certificat-creer-valoriser-gamme-bieres/

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Ceci est une histoire de houblon et de terroir. Avec sa houblonnière, le Houblon du Moulin, créée avec 3 copains, en Bresse,
le credo de Fabien Repiquet est de recréer du lien entre transformateurs et producteurs,
savoir ce qui fonctionne sur le territoire, et l’expliquer à ses clients brasseuses et brasseurs,
situés dans un rayon de 100 kilomètres.

Une filière houblon et bière régionale

Plus que jamais une histoire de houblon et de terroir autour de Fabien Repiquet.
« Au moment où la filière houblon se reconstruit,  proposer des houblons en circuit direct est important » précise le houblonnier. En lien avec les producteurs d’orges et de malts, les brasseurs, les élus et  acteurs territoriaux, le premier plan filière brassicole de France a été initié par la région Auvergne Rhône-Alpes en 2021.
Signé avec l’APHARA, Association des Producteurs de Houblon Auvergne Rhône-Alpes, ce plan marque une étape clé pour valoriser la bière issue des savoir-faire locaux

Le Houblon du Moulin
Chemin des Grillons
01310 Montcet
houblondumoulin.com

Article complet à lire dans le numéro automne 2022 de Mordu 13

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