2 évènements, 2 territoires, 2 collectifs

J’ai eu la chance d’être conviée à 2 évènements clés, en prise de parole et en accompagnant les dégustations. 2 évènements collectifs sur 2 territoires très différents, l’Alsace et la Corse.

Dans les 2 cas, un collectif de brasseries œuvrent en synergie avec les acteurs agricoles, économiques, touristiques de leurs territoires.

en Alsace, un collectif autour de la structure Bio en Grand Est avec Julie GALL pour valoriser les pratiques de producteurs  qui préservent la biodiversité de la Plaine d’Alsace. Dont le Grand Hamster espèce parapluie égérie de la biodiversité. Tous les maillons de la filière sont là, Francis Humann producteur d’orge bio, Lise Meirad Maltala, toute l’équipe Hop France et leurs houblons bio, et les 6 brasseries.

Démonstration faite de la diversité des goûts des bières réalisées avec des matière premières locales identiques !

Lire le détail de cet évènement ici

en Corse, 6 brasseurs s’unissent en fédération pour promouvoir l’identité des bières corses, dans une démarche écoresponsable. In fine, être autonomes, avec en ligne de mire une malterie corse. Ils co-organisent avec Office Intercommunal de Tourisme du Pays d’Ajaccio le 1er festival des bières corses, Malt Attacks, pour valoriser la filière locale ancrée dans le territoire.

Lire le détail de cet évènement ici

Le futur de la bière est un retour vers le passé

Quand je parle du future de la bière, je parle de la famille des bières locales bien sûr. Le marché de la bière est un marché mondial, structuré autour des acteurs internationaux. La part des acteurs locaux, elle, est certes minime en volume actuellement, en 2025. Mais n’est elle pas amenée à grandir? Tant il devient plus que nécessaire de reconstruire des filières bio et locales. Tant on ne peut plus se permettre de ne travailler qu’avec des ingrédients qui font des milliers de kilomètres.

Deux grandes familles de bières se dessinent à mes yeux : les bières internationales, que l’on peut trouver dans plusieurs pays, et les bières de territoires.

Finalement, le futur de la bière est un retour vers le passé. Un passé pas si lointain. Quand les brasseries étaient des brasseries agricoles, de villages et de villes. Quand les brasseurs travaillaient uniquement avec le fruit de leurs cultures, avec les plantes qui poussaient autour de chez eux. Et bien sûr avec l’eau naturellement puisée sur leurs terres.

Retour vers un passé avec des méthodes d’aujourd’hui. Avec une éthique liée à la préservation de la terre, donc des bières bio. Avec une créativité renouvelée pour proposer des bières locales identitaires. Voire avec des levures endémiques.

Retour vers le passé avec des brasseuses et des brasseurs d’aujourd’hui, pour qui le mot « local » fait sens avec leur territoire.

Retour vers le passé avec des acteurs économiques et touristiques d’aujourd’hui, pour qui l’attractivité passe par la valorisation de leurs producteurs.

Quelque soit la façon de parler de ces bières, de ces brasseries, elles expriment un terroir.

Les bières locales sont des bières de territoires, qui expriment l’identité d’un terroir, avec des matières premières locales.

Crédits photos : HOP FRANCE, FERME HUMANN

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2 évènements, 2 territoires, 2 collectifs

J’ai eu la chance d’être conviée à 2 évènements clés, en prise de parole et en accompagnant les dégustations. 2 évènements collectifs sur 2 territoires très différents, l’Alsace et la Corse.

Dans les 2 cas, un collectif de brasseries œuvrent en synergie avec les acteurs agricoles, économiques, touristiques de leurs territoires.

en Alsace, un collectif autour de la structure Bio en Grand Est avec Julie GALL pour valoriser les pratiques de producteurs  qui préservent la biodiversité de la Plaine d’Alsace. Dont le Grand Hamster espèce parapluie égérie de la biodiversité. Tous les maillons de la filière sont là, Francis Humann producteur d’orge bio, Lise Meirad Maltala, toute l’équipe Hop France et leurs houblons bio, et les 6 brasseries.

Démonstration faite de la diversité des goûts des bières réalisées avec des matière premières locales identiques !

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en Corse, 6 brasseurs s’unissent en fédération pour promouvoir l’identité des bières corses, dans une démarche écoresponsable. In fine, être autonomes, avec en ligne de mire une malterie corse. Ils co-organisent avec Office Intercommunal de Tourisme du Pays d’Ajaccio le 1er festival des bières corses, Malt Attacks, pour valoriser la filière locale ancrée dans le territoire.

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Le futur de la bière est un retour vers le passé

Quand je parle du future de la bière, je parle de la famille des bières locales bien sûr. Le marché de la bière est un marché mondial, structuré autour des acteurs internationaux. La part des acteurs locaux, elle, est certes minime en volume actuellement, en 2025. Mais n’est elle pas amenée à grandir? Tant il devient plus que nécessaire de reconstruire des filières bio et locales. Tant on ne peut plus se permettre de ne travailler qu’avec des ingrédients qui font des milliers de kilomètres.

Deux grandes familles de bières se dessinent à mes yeux : les bières internationales, que l’on peut trouver dans plusieurs pays, et les bières de territoires.

Finalement, le futur de la bière est un retour vers le passé. Un passé pas si lointain. Quand les brasseries étaient des brasseries agricoles, de villages et de villes. Quand les brasseurs travaillaient uniquement avec le fruit de leurs cultures, avec les plantes qui poussaient autour de chez eux. Et bien sûr avec l’eau naturellement puisée sur leurs terres.

Retour vers un passé avec des méthodes d’aujourd’hui. Avec une éthique liée à la préservation de la terre, donc des bières bio. Avec une créativité renouvelée pour proposer des bières locales identitaires. Voire avec des levures endémiques.

Retour vers le passé avec des brasseuses et des brasseurs d’aujourd’hui, pour qui le mot « local » fait sens avec leur territoire.

Retour vers le passé avec des acteurs économiques et touristiques d’aujourd’hui, pour qui l’attractivité passe par la valorisation de leurs producteurs.

Quelque soit la façon de parler de ces bières, de ces brasseries, elles expriment un terroir.

Les bières locales sont des bières de territoires, qui expriment l’identité d’un terroir, avec des matières premières locales.

Crédits photos : HOP FRANCE, FERME HUMANN

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Ce jour-là, j’ai la joie d’animer une Master Classe aux professionnels de la restauration et de l’épicerie fine à Ajaccio avec Raphael Pierre-Bianchett.

J’adore découvrir les fromages corses, notre recherche des accords les plus étonnants et parfaits, notre animation en duo.

J’insiste sur l’expérience unique que chacun vit.
Unique car jamais plus on ne goûtera l’alliance cette bière-là avec ce fromage-là. Heureusement on s’en souvient et on a envie de la reproduire.

• Le Brocciu frais est fait de la traite du matin et il est encore chaud.
Il sent même le lait chaud. En duo avec la bière de blé de la Brasserie Filitosa. Lactique sur lactique. Crémeux sur crémeux.
Un filet d’acidité apportée par la bière dans une envolée épicée.
Magique. Si simple.

• La version plus ferme avec le Brocciu Passu apprécie l’Amiral de la Brasserie Gloria. Évocation d’une baguette de pain avec du beurre salé.

•La bière Malvasia Pilsner aux effluves de Vermentinu de la Brasserie Palazzu associée à la Tomme de 10 jours. Les parfums pain et fleurs de la bière attirent ceux de foin et de terre de la Tomme. Les sont veloutés et se fondent ensemble.

• Un des duos les plus appréciés ? La Gose Saleccia à l’eau de mer et lime de la Brasserie Ribella tranche avec un Bastelicacciu au caractère coulant.

• On ose marier la Zaffaranu de la Brasserie Bocca ultra aromatique au Venaco. Deux persistances aromatiques, le safran et la noisette.

• On ose tempérer la puissance du Calenzana avec la puissance citronnée et gourmande de la Limoncella de la Brasserie Pietra.
Et tester avec le plus doux, le Brocciu frais. Une façon de se délecter d’une tarte au citron meringuée liquide !


Les coups de cœur des pros se répartissent à l’équilibre.
Preuve de la diversité des préférences!

Ils repartent la tête pleine de leurs préférences sensorielles, marqués par leurs ressentis, riche du champ des possibles dans le sillage de cette expérience.

Merci à la Fédération des Bières Corses et à Ajaccio Tourisme
À la productrice Françoise Cianfarani pour ses fromages et sa présence.

Heureuse de représenter la zythologie lors de la 1ère édition du Festival des Brasseurs Corses !


Crédit Photo SYNDICAT AOP BROCCIU

Crédit Photo U Pastureddu Françoise Cianfarani

Crédit Photo Gusti di corsica

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Yang Menghubungkan Corsica dan Franche-Comté

Ini adalah kombinasi camilan yang sempurna antara tradisi Corsica dan Franche-Comté. Momen ini terasa sangat pas, tepat setelah saya kembali dari Besançon dan bersiap terbang ke Ajaccio untuk menghadiri Festival des Brasseurs Corses yang pertama.

Seringkali, perpaduan terbaik antara bir dan hidangan lahir dari kombinasi yang tidak terduga. Seperti hasil mencicipi sebuah bir unik saat mempersiapkan festival, yang tiba-tiba berpadu serasi dengan renyahnya biskuit di tangan. Menemukan kombinasi rasa yang pas ini membutuhkan kejelian tersendiri, sama halnya seperti para pencari rumus angka yang mengandalkan keakuratan syair sdy untuk membaca keselarasan pola secara tepat demi hasil yang maksimal.

Camilan Sempurna ala Corsica dan Franc-Comtois

Bir yang saya nikmati ini bernama Pietra Limoncella. Seperti namanya, bir ini tidak hanya khas Corsica yang diproduksi langsung oleh Brasserie Pietra, tetapi juga menggunakan bahan dasar Limonellu.

Pada dasarnya, ini adalah jenis bir Lager (bagi yang belum familier, ini adalah bir dengan proses fermentasi bawah, di mana masa penyimpanan dinginnya cukup lama sehingga karakter ragi memberikan ruang penuh bagi bahan-bahan lain untuk menonjolkan aromanya). Lager ini kemudian diberi sentuhan kombinasi dari jeruk lemon segar asli khas Corsica.

Hasil Perpaduan Cita Rasa

Le résultat ?
asilnya? Benar-benar lezat, berpadu antara rasa yang sangat lembut dan sentuhan lemon yang segar. Sungguh sebuah kombinasi yang luar biasa! Ada sedikit sensasi rasa asam dan sentuhan rasa pahit yang sangat samar. Rasanya seperti sedang menikmati koktail bulir lemon berpadu dengan krim, atau mirip seperti menikmati lemon meringue pie (kue pai lemon) dalam bentuk cair!

Crédit Photo Brasserie Pietra

Biskuit Tradisional: Biscuit de Montbozon

Biskuit yang menjadi pendamping ini bernama Biscuit de Montbozon. Sebuah hidangan tradisi kuliner yang sangat melekat di wilayah Franche-Comté. Saya pribadi selalu mengenal dan menyediakan kue ini di rumah…

Ukurannya kecil, bentuknya montok, dan teksturnya sangat ringan. Aromanya didominasi oleh keharuman bunga jeruk (fleur d’oranger) yang pekat, dengan tekstur rapuh namun menyisakan sensasi renyah dari lapisan glasir yang sangat tipis, sekaligus lembut di dalam. Dan keajaiban luar biasa terjadi saat biskuit ini dipadukan dengan bir Limoncella!

Secara teori kuliner, buah lemon dan Limonellu memang memiliki kedekatan rasa yang kuat dengan aroma bunga jeruk. Namun, menghasilkan sebuah simbiosis yang begitu total antara bir dengan rasa lemon yang kuat dan biskuit beraroma bunga jeruk yang pekat… ini adalah kelezatan yang nyaris terasa seperti di surga. Bukankah sudah saya katakan sebelumnya bahwa ini adalah perpaduan camilan yang sempurna antara tradisi Corsica dan Franc-Comtois?

Crédit Photo Biscuit de Monbazon

Sejarah Besar di Balik Biskuit Montbozon

Konon, biskuit ini sempat menjadi tren besar dan sangat digemari oleh pasangan kerajaan di Istana Versailles. Ketika Revolusi Prancis meletus, kepala pembuat kue Raja Louis XVI yang bernama Joseph Guichard, mencoba menyelamatkan diri dengan melarikan diri secepat mungkin. Langkah kakinya membawa ia sampai ke sebuah desa kecil bernama Montbozon, yang terletak di perbatasan wilayah Haute-Saône dan Doubs.

Crédit Photo Biscuit de Monbazon

Di sana, ia menemukan tempat perlindungan berkat kebaikan keluarga Lanternier. Sebagai bentuk terima kasih atas kehangatan dan sambutan dari tuan rumah, Joseph membagikan resep rahasia hidangan penutup ini, yang kemudian dikenal luas hingga sekarang sebagai « Biscuit de Montbozon ».

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C’est désormais un rendez-vous festif incontournable en Corse, avec une programmation
pour les papilles des amateurs de bières autant que pour les oreilles et les yeux.

Des brasseries corses, des découvertes internationales

Cette troisième édition du Bastia Beer Festival se déroule du 27 au 29 septembre 2024
sur la Place Saint-Nicolas à Bastia. Un évènement idéal pour aller à la découverte
de brasseries corses, nationales et internationales.
Côté Corse, Pietra, Malacella, Monte Kyrie, À Bocca, Palazzu, Paolina, Gloria, et Ribella.
Côté international, des brasseries renommées comme Whiplash de Dublin, Illienses de
Sardaigne, Anspach & Hobday de Londres, Gross et TOPA du Pays Basque, ainsi que
La Mule de Bruxelles.
Côté national, La P’tite Maiz de Tours, Fauve de Paris et Montpellier, La Goutte d’Or de Paris,
Piggy Brewing de Bourgogne et PRIZM de Montpellier.

Des nouvelles expériences immersives

Avec des concerts en soirée, des ateliers de dégustation que j’ai le plaisir d’animer, un
concours de brassage amateur – Brassam, avec des catégories passionnantes comme
Fruit Beer et IPA. Et la possibilité de participer à un atelier de brassage en direct, avec une
touche artistique unique au festival : le live painting de l’artiste corse Piombu.

Rencontre avec Mélanie Gallard et Roland Pasqualini : un métier passion

Mélanie parle avec ardeur de Giru et du Festival, indissociables à ses yeux. On adore sa gouaille, sa
simplicité, son obsession des saveurs du monde, côté solide comme liquide. Elle aime raconter
la genèse de Giru, cette épicerie du monde, véritable antre du goût, caverne d’Ali baba pour
les papilles curieuses. Dans cette création qu’elle partage avec Roland Pasqualini, on y trouve des
bières, vins, épices, fromages, charcuteries, chocolats,…et pas un seul produit insulaire.
Ici, on vient pour voyager !  » On fait découvrir aux corses ce qui se fait ailleurs ! ».
Elle raconte l’histoire de la carte de bonne année de Rémi de la Brasserie Malpolon.
« on attend un festival de la bière à Bastia ! ». Tout est parti de là…
 » On est allés voir le maire de Bastia, on a monté l’association à 3 au début, Roland, Romain et moi ».
« les débuts du festival : « Puis des clients sont rentrés dans l’asso, avec Ange Thomas, qui est
pompier, avec Nicolas qui s’occupe de l’administratif, avec Mathieu et Amandine. »

6 ans et demi : toujours indépendant, et toujours travailler
les brasseries avec lesquelles on aime travailler !

 » On fête nos 6 ans et demi ce mois d’août 2024. Et on tient au demi , parce que le demi,
ça compte !
On est resté indépendant, on travaille d’arrache-pied et on continue à faire travailler les
brasseries avec lesquelles on aime travailler !
Le local est plus grand qu’à nos débuts, heureusement, on a démarré avec une seule tireuse !
On met en avant nos producteurs fétiches, tous excellents, et on ne peut pas ne pas parler
de notre producteur de patanegra, qui est là depuis le début et que les clients adorent ».
« On aime surprendre, on aime partager notre passion pour la bière ».

Femu tuttu què pè l’amore di a biera…

Et dire qu’on fait tout ça par amour de la bière !
Mélanie et Roland ont déjà brassé 3 bières collaboratives.

La dernière née s’appelle L’𝐀𝐌𝐈𝐂𝐈𝐙𝐈𝐀, c’est une collaboration avec la Brasserie de la Goutte d’Or.
C’est la version 2, à base de mandarine et de Népita.
La seconde s’appelle SCIMI(ZI)A , c’est une collaboration avec La P’tite Maiz.
Une Zesty Hazy Pale Ale boostée avec une bonne dose de houblons français et clémentines et cédrats venant directement
de Corse.

Bastia Beer Festival
horaires étendus pour profiter pleinement des festivités :
— vendredi de 16h à minuit
— samedi de 11h à minuit
— dimanche de 11h à 17h

Entreprises citées dans cet article

Brasserie de la Goutte d’Or
La P’tite Maiz
Brasserie Malpolon
Pietra
Malacella
Monte Kyrie
À Bocca
Palazzu
Paolina
Gloria
Ribella
Whiplash
Illienses
Anspach & Hobday
Gross
TOPA
La Mule
Fauve
Piggy Brewing
PRIZM

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On commence cette petite série sur les bières estivales légères avec les bières à dominante houblonnée.
L’occasion d’expliquer pourquoi ce sont des bières fruitées mais sans ajout de fruits.
Les aromatiques fruités sont ici apportés uniquement par les variétés de houblons.

Fruits exotiques et agrumes

On a testé à la rédaction de Mordu magazine la Summer Session IPA de la Brasserie Pietra.
Bon exemple d’une bière à dominante houblonnée, sur les fruits exotiques et agrumes, avec
un degré d’alcool léger, 4,5%.

Notes de dégustation
La couleur est jaune or orangé pâle, trouble, la mousse blanche est volumineuse et de
bonne tenue.
Le nez est d’emblée fruité, sur le registre des fruits exotiques et des agrumes. On perçoit
aussi des notes végétales et céréalières.
La première sensation est la pétillance, qui est marquée, avec des bulles fines et qui restent
tout au long. La texture est veloutée.
Une légère acidité suit, on sent bien les céréales qui contribuent à une douceur
bienvenue. Le tout sur une toile de fond aromatique qui évoque une corbeille de
fruits, mêlant mandarine et coco.
L’amertume attendue est bien là, une amertume fruitée, fine, qui se prolonge très
longtemps. On aime cette longueur en bouche, qui contribue à prolonger la sensation
de fraîcheur et de fruit.

C’est quoi une Session IPA ?

Quand on parle de Session IPA , il y a immanquablement une personne pour demander
« qu’est ce que signifie ces mots «  Session IPA » ? « .
Si la majorité du public d’amateurs de bières connait la signification du mot « IPA »,
ce n’est pas toujours le cas pour le mot « Session ».

Allons, une petite explication s’impose.
Considérée comme la petite sœur de l’IPA, une session IPA est une IPA légère en
alcool, entre 3 et 5%. La dominante aromatique est houblonnée, et l’ amertume présente.
Le profil est une bière facile à boire, légère et rafraîchissante pour l’été.

Le mot « Session » adossé devant le nom du style d’une bière indique qu’elle est plus
légère en alcool que le style original.
Historiquement, c’est un mot issu de la culture britannique, qui désigne un temps de
consommation, une « pause » dans les entreprises, pendant laquelle les bières légères
en alcool étaient consommées.

Résumons :
Une levure de Ale, des malts pâles, des houblons souvent américaines, mais pas que,
un degré d’alcool inférieur à 5%, une dominante aromatique fruitée, une amertume présente.
Estival et légère.

Houblon Sabro

Ici, il est question de variété de houblon, et plus précisément de houblon américain,
utilisé pour apporter la dominante aromatique sur les fruits exotiques et les agrumes.
Il contribue aussi à l’amertume.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?

Une bière estivale légère comme celle-ci est :

Indispensable pour toute tablée d’apéro avec des crackers et du houmous.
Indispensable avec toutes les salades estivales, particulièrement celles avec
la feta…
Indispensable avec les aubergines grillées, les frites de patates douces, le
tout épicé de paprika, et additionné de parmesan.
Indispensable avec le plateau de fromages de chèvres, lactiques, frais et
aériens.
Indispensable avec les salades de fruits, la glace aux citrons.

LA PETITE SÉLECTION DE SESSION IPA DE MORDU MAGAZINE

Brasserie Hoppy Road : Wolf’s Call Session IPA 4,6 %
Brasserie Grenaille : Poids -Plume : Présentée comme une Ale, 3,5%, on adore son combo de houblons Columbus, Cascade, Chinook. Et l’avoine ajouté pour la texture. Un peu hors sujet par rapport au style, mais pas par rapport au thème !
Brasserie Rouget de L’Isle : Session IPA, 3,5%
Brasserie Aerofab : Petite Brise, 3,7 %
Brasserie de Silly : Silly Session IPA, 4,2%
Ferme-Brasserie La Caussenarde : Session IPA
Brasserie l’Excuse : l’Exotique, Session IPA, 3,5%
Brasserie Coreff : Coreff Session IPA, 3,3 %
Brasserie Régal’Potes : Session IPA, 3,7%

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