Il y a 5 ans, l’histoire de 3 jeunes fous de bières, Mathilde, Manu et Jojo.
Ce 2 mai 2026, c’est leur anniversaire.

C’est aussi l’anniversaire de la brasserie qui atteint l’âge de 16 ans. On rappelle qu’elle a été créée en 2010 par Marie-Laure et François Marié. Et on garde un souvenir ému de la Cervoise Samara toujours présente…

Pour marquer les 5 ans? Une TAP m’en 5 !

Je confirme, c’est bien une Triple ! avec tous les attributs que l’on attend d’une Triple, les 5 poivres en plus…

La robe dorée est limpide, éclatante. La mousse ressemble diablement à une mousse chantilly qui attend de recouvrir une salade de fruits. Mais ici, la chantilly recouvre un nez d’une d’une puissance inattendue, un étonnant mélange de miel et d’épices. La bouche est chaleureuse à souhait, la rondeur est là, comme on l’attendait !
Cette bière est un hommage aux clients locaux, qui sont de fervents fans du style. L’ajout de poivres est un clin d’œil à la recette d’un ami, lors d’un stage de brassage. Un merci pour son aide constante.

On a toujours une petite appréhension vis-à-vis des bières avec ajouts d’épices… Vont-elles être trop épicées? Pas assez? Celle-ci offre la rondeur et le côté fermentaire de la Triple, naturellement agrémentée d’arômes épicés et fruités. Et les 5 poivres utilisés en infusion donnent l’impression de danser sur un tapis de céréales miellées. La persistance en bouche est réellement magistrale, parsemée de touches poivrées multiples.

La bonne idée ici, ce sont les 5 poivres. Et si on ne les connait pas, on les goûte. C’est un festival, d’agrumes, de résines, de fruits rouges, de notes confites, des touches d’anis, des intensités qui appellent des mets de la même intensité. Ou qui ont besoin, pour se révéler, d’une telle intensité dans le verre.
Si la viande de bœuf grillée vient immédiatement à l’esprit, je ne peux m’empêcher de courir acheter un Vieux Comté. Juste pour tester. Ah les amis… Le boisé et le grillé, les grains de tyrosine du Comté et les petites piques salutaires des poivres en contrepoint…

Autre idée avec cette Tape m’en 5 ? Le meilleur pour la fin : un fromage de tête les amis, ultra viandeux et moelleux, une symphonie d’épices et de douceur !

Je n’ose imaginer cette bière avec un fondant au chocolat noir…

Les 3 Mollières, des bières qui font sens avec leur territoire, la Baie de Somme

Je reviendrai plus en détail sur ces 3 bières, mais vous offre d’ores et déjà un avant goût de leurs dégustations.

La blanche à l’argousier

Elle est tout sauf claire, on dirait un jus d’abricot à l’œil. Au nez, c’est une plongée dans un verre de fruits, d’agrumes, de citrons précisément. L’acidité est douce, présente, avec une vivacité attendue. La sensation est juteuse à souhait, les bulles sont d’une finesse remarquable.

La blonde aux salicornes

Une robe voilée dorée, un nez d’embruns, qui évoque une promenade sur les bancs de sable après la pluie… C’est frais, vert. La saveur salée est présente, on aime ses petites notes citronnées. Des odeurs de côte marine. On sait déjà que les fruits de mer vont adorer cette bière !La couleur du sable doré

L’ambrée à la baie d’églantier

Ce n’est pas une mousse, c’est une crème chantilly les amis, une mousse chantilly a la vanille. La robe est orangée et voilée. Au nez, on plonge dans nos souvenirs de confitures d’églantier. Avec des notes de caramel en plus. La bouche est tendre, la sucrosité présente sans lourdeur, bière aussi pâtissière que possible. On a plein de desserts à tester, ça tombe bien !

« Nous brassons des histoires » me disait Mathilde l’autre jour. On comprend pourquoi quand on goûte leurs bières. Et on adore les histoires que leurs bières racontent…

Vous avez aimé cette histoire d’anniversaire?
Il y en a une dans chaque numéro de Mordu, la revue. Avec des recettes, des accords bières et mets, des reportages dans les terroirs d’ici et d’ailleurs.

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

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Quand une marque historique iconique d’une ville renaît par le levier de l’amitié,
l’histoire vaut encore plus la peine d’être contée

L’histoire de la Brasserie de Saint-Dizier commence en 1796 et se termine en 1958.

L’histoire de sa bière phare, la bière du Fort Carré, elle, continue. Grâce à l’idée de Noël Lepoix, créateur de la Brasserie du Der, qui a toujours voulu faire renaître cette bière. Et grâce à ses amis, qui rachètent la marque pour la lui offrir.
L’histoire de cette bière s’écrit maintenant à la Brasserie du Der.

Profitons-en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier, où l’on peut découvrir plus en détail l’héritage et l’évolution de cette tradition brassicole locale.

Pour en savoir plus sur les initiatives locales et les actualités régionales, vous pouvez consulter Situs Josbet, qui partage régulièrement des contenus et informations en ligne.

Profitons-en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier.

Côté dégustation pour 2 anniversaires

20 ans pour la Brasserie du Der, 25 ans pour la Brasserie de Vauclair. Une cuvée unique, la Cuvée 45.

Ce dossier Haut-Marnais printanier a de quoi parler d’amitié. Celle entre deux brasseries pionnières dans le département, la Brasserie de Vauclair et la Brasserie du Der.
Leurs anniversaires respectifs, 25 ans pour la Choue et 20 ans pour le Der, donnent la création d’une bière unique : la Cuvée 45.
Une bière collaborative qui fait sens, non seulement en termes d’anniversaire, mais aussi et surtout en termes humain et d’ancrage local.

Article complet à lire dans le numéro printemps 2026 de Mordu de la Terre à la Table.

L’article Un territoire qui respire et inspire des bières du passé, du présent, de l’avenir est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

À condition d’ouvrir la boîte.

Vous connaissez cette sensation quand on recharge la batterie et qu’on redémarre ?

C’est la même sensation quand on ouvre la boîte !
Vous choisissez de vous laisser surprendre, de vous laisser inspirer.

Cette revue existe parce que je me suis lancé un défi : donner la parole aux personnes de talent de la Terre et de la Table.

J’ai choisi le papier, un défi.
J’ai choisi l’indépendance, un défi.
J’ai choisi d’ouvrir cette petite fenêtre, un défi.
J’ai choisi de parler des femmes et des hommes qui osent, un défi.

Il y a tant à découvrir quand on choisit d’ouvrir la fenêtre.
Pour humer le monde.

Ceci est la couverture de la Une du numéro de printemps

Ceci est la Couverture de l’autre côté !

Mordu est partenaire de la Journée des Bières Corses en avril 2025, à l’invitation de la Fédération des Brasseurs Corses.

Pourquoi Mordu de la Terre à la Table?

Pour mettre en lumière les producteurs, artisans, entrepreneurs, restaurateurs, acteurs du tourisme brassicole et gastronomique. Et les mettre en liens avec les mordus de bons produits, de belles bières, d’expériences gustatives, de belles adresses, de belles régions à découvrir.
Mordu est une revue papier trimestrielle. Qui paraît à chaque saison.

Sa ligne éditoriale?
De la Terre à la Table, de nos racines agricoles à nos tables de bons vivants.
Au coeur des fermentations.

Son fil rouge?
Bières & Mets ! Le tourisme brassicole !

Ses plumes?
Voici quelques portraits de ses plumes à lire ici :
Dominique Hutin
Sonia Ezgulian
Luna Kyung
Roland Salesse
Kilien Stengel

et un peu moi aussi !

La suite des portraits arrive…

Au sommaire de ce numéro de printemps

Merci à toutes les personnes qui me suivent depuis le début de l’aventure fin 2018. Merci à toutes les personnes qui se sont abonnées, qui se réabonnent, qui découvrent Mordu et qui me disent combien cette revue les fait avancer, grandir, s’inspirer… Elles se reconnaîtront. Merci à toutes les personnes qui en parlent et contribuent à développer sa notoriété.
Merci à toutes les personnes futures abonnées !

Il faut que je vous dise…

Comme je suis sur mon propre media, je me permets cette réflexion.
J’entends tous les jours des difficultés des uns et des autres, producteurs, brasseurs, restaurateurs, entrepreneurs,..
Je les comprends ô combien, nous sommes tous concernés par l’environnement économique.

En revanche, j’ai un peu de mal à comprendre quand j’entends quelquefois  » je ne peux pas m’abonner, je n’ai pas d’argent »…
3,50 € par mois. Pour 4 numéros de près de 100 pages dans l’année. Des numéros intemporels.
3,50 € par mois !!!!
moins cher qu’un sandwich…

Je sais que chaque euro compte… mais ces 3,50 € par mois, c’est un soutien vital pour un media indépendant et engagé qui parle de vous, les amis. Qui vous soutient, vous défend, vous met en lumière.
Voilà c’est dit et c’est écrit.

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*Bienvenue dans un monde de passionnés !

Tout commence à Morlaix
Je me souviens de cette journée en 1989…
Je suis à la Brasserie des Deux Rivières à Morlaix, créée par Jean-François Malgorne et Christian Blanchard.
Le lieu est exigu, et devant la cuve de brassage, les brasseurs me racontent comment tout a commencé. 

Amis de longue date, marathoniens inscrits au club des Korrigans, ils découvrent lors d’un marathon la ville
galloise de Carmarthen, où ils goûtent leur première Real Ale. Initiés au brassage par Peter Austin, créateur de la Brasserie Ringwood en 1978, ils décident de créer chez eux à Morlaix une Real Ale bretonne.
Avec la levure Ringwood. Le succès est au rendez-vous, la brasserie s’agrandit, son nom devient Coreff, qui signifie cervoise en breton. 

L’espace Coreff Ambassad à Carhaix est dédié à Peter Austin.

Real Ale

Je me souviens de ces fest noz, de ces bars de villages où j’ai bu mes premières Coreff. Selon ses créateurs, la Real Ale est une bière qui se vit. Je confirme, tant la mémoire des vibrations unissant la bière et la musique est intacte.
Ah… le pouvoir de la musique et de la bière !
C’est une Ale, c’est à dire une bière de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée, à l’amertume prononcée, particulièrement digeste.
Sans ajout artificiel de CO₂, son tirage s’effectue au moyen d’une pompe spécifique équipée d’un piston pour « appeler » la bière dans le verre. 

C’est une bière couleur rousse ambrée, son goût est nouveau et étonnant à l’époque.
Sa buvabilité incroyable, c’est un souvenir gustatif inoubliable.
D’ailleurs, ce sont les bistrots bretons qui ont créé l’engouement et soutenu la brasserie. 
« Pour vendre la Coreff ambrée à l’époque, les bistrotiers étaient  contraints d’ acheter leur matériel de tirage spécifique à cette Real Ale. Cet engagement des clients dès les débuts des deux créateurs explique le lien fort qui unit l’entreprise à ses clients, cafés, hôtels et restaurants » explique Matthieu Breton, à la tête de la doyenne des brasseries bretonnes, mais aussi de toutes
les brasseries artisanales françaises. 

Matthieu Breton
Les bières noires comme la Guinness marquent ses débuts de consommateur de bière.
Tombé ensuite sous le charme de la Coreff, « la bière du coin », il a 29 ans quand il entend parler que la brasserie recherche un repreneur et il prend la relève.
Marque bretonne déjà iconique, il y découvre une entreprise à taille humaine, plus accessible qu’il ne le pensait.  

En tant que militant engagé sur son territoire, membre fondateur de l’association La Terre à la Bière, Matthieu Breton a contribué à réimplanter la production de céréales en Bretagne.

« Au départ, nous étions 6 autour de la table, le modèle grandit chaque année, il y a de plus en plus de besoins, de plus en plus de surfaces, et de plus en plus de brasseries.  L’aboutissement de ce projet, c’est plusieurs milliers de tonnes de céréales récoltées transformées en malt et en bières ».  

« Avec la création de la malterie à Scaër, l’outil de transformation qui manquait, une SCIC, Société Coopérative d’Intérêt Collectif, ce modèle traduit nos valeurs : si on bosse ensemble, on sera solide ». Un outil coopératif au service du territoire et de la filière, où le service est l’épicentre du système.

Aujourd’hui, avec une production de plus de 50 000 hectolitres, sa volonté est toujours de contribuer le plus possible à relocaliser les ressources, à faire bosser les gens du Pays au maximum, pour développer les emplois, la vie des communes, des associations, le maintien des bistrots. 

Ses convictions passent par la notion de fédérer autour de lui, « on a grandi ensemble, et ce n’est pas parce que l’on a grandi qu’il faut oublier d’où l’on vient ». 
Il évoque aussi son attachement à garder les contacts directs avec les patrons de bistrots, à continuer à distribuer ses bières en direct, même s’il travaille bien sûr aussi avec les distributeurs locaux.

Béatrice Guéhel

Sa passion est entière. Son envie d’apprendre et de transmettre permanente.
Béatrice Guéhel, première sommelière bières en Bretagne, est née dans le pays vannetais, a commencé par devenir fleuriste, puis la vie l’a emmenée en Inde, elle s’est posée dans le Centre Bretagne, où elle cultive son jardin, au sens propre comme au sens figuré.

Entrée chez Coreff au départ pour animer le circuit visite du Musée, Béa comme tout le monde l’appelle, travaille en amont sur les recettes, organise les panels de dégustation, décrit les bières pour la création des fiches produits, conseille les accords bières et mets aussi bien pour les clients restaurateurs que pour les équipes en interne. Elle anime également des formations.
Sa grande goule dont elle parle avec humour est indissociable aujourd’hui de la vie de la brasserie.

Rendez-vous le 26 avril pour fêter les 40 ans de la brasserie Coreff !

À lire  : Coreff la légende Nolwenn Le Diuzet et Eric Legret

Brasserie Coreff
2 Place de la Gare 29270 Carhaix-Plouguer
France

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Un choix dicté par l’envie de transmettre aux générations actuelles et futures ce dictionnaire, jusqu’ici non édité.
Nous n’avons rien à gagner, si ce n’est de contribuer modestement à la sauvegarde de cette somme considérable de connaissances techniques écrit par un des anciens professeurs de l’École de Brasserie de Nancy.Vincent et moi décidons en 2023 d’unir nos forces pour éditer cet ouvrage.
Un sacré défi, vu le nombre de pages! Sans compter les annexes.

Nous faisons le choix de réaliser la première édition de ce Dictionnaire technique de la Malterie et de la Brasserie.
Dans l’idée ensuite d’actualiser l’ouvrage en mode collaboratif et en format numérique.

Pour financer cette édition N°1, nous décidons de lancer un financement participatif au Salon du Brasseur 2024.
Nous avons en effet besoin de recueillir un minimum de 100 pré commandes pour lancer l’édition.
Une présentation sur le stand BtoBeer en commun, une affiche pour informer, et c’est parti !

On se donne rendez-vous fin décembre 2024 pour faire le point ?
En espérant que vous aurez embarqué avec nous !

Il était une fois ...

L’histoire commence quand Vincent Ferrari, coordinateur de BtoBeer, me présente Pierre Millet en octobre 2023, au Salon du Brasseur à Nancy.
Pierre me présente son dictionnaire, ses annexes.
Sur la première page, je lis : « Le meilleur Brasseur – malteur pourrait être  un Technicien généraliste qui aimerait faire la cuisine« .
La phrase ne peut que me plaire…

Pierre Millet est un personnage chaleureux, passionné. Ingénieur- Brasseur diplôme de l’École de Brasserie de Nancy en 1963, il a fait toute sa carrière dans des brasseries françaises historiques.
Il a étudié, récolté et constitué un corpus de textes et d’ouvrages, comme le livre «  Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses », publié en 2022, dont le plus ambitieux est sans aucun doute son « Dictionnaire Technique de la Brasserie et de la Malterie3.

La petite histoire du dictionnaire dans la grande histoire de l’École de Brasserie de Nancy

1893

La première école publique de formation à la brasserie en France s’ouvre à Nancy : l’École de Brasserie de Nancy (EBN) qui, en un siècle, formera plusieurs centaines de brasseurs, ingénieurs et techniciens de toute la francophonie.

Crédit Photo IFBM

Promotion 1963
Monsieur Millet était de la promotion 1963 à l’École de Brasserie de Nancy. L’EBN comme on disait. L’École est née en 1893.
C’est la première école de brasserie en France, elle marque le développement des recherches en agro-alimentaire et de l’industrie brassicole en Lorraine.
Il faut savoir qu’à la fin du XIXe siècle, la Lorraine représente la Première région française productrice de bière de fermentation basse et compte plus de cent brasseries en 1890

1962
Pour répondre à la nécessité d’appliquer les recherches académiques à l’industrie, l’École de Brasserie de Nancy joue un rôle déterminant dans la création du Centre Technique de la Brasserie et Malterie Françaises.
Cette initiative résulte de la volonté conjointe des brasseurs et malteurs, qui reconnaissent l’importance d’un centre technique dédié pour soutenir l’industrie de manière concrète.

1971
Les trois institutions majeures de Nancy spécialisées dans les sciences « biologiques » fusionnent pour former l’ENSAIA (École Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires).
Cette fusion regroupe l’École de Brasserie, l’Institut Colonial et Agricole, et l’École de Laiterie.
L’ENSAIA fit partie de l’INP Lorraine (Institut National Polytechnique) de Nancy, une fédération comprenant également les écoles MINES, ENSIC, ENSEM et ENSG.

1977
Le Centre Technique prend officiellement le nom d’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM), adoptant pour la première fois un logo représentant un chameau, symbole de la soif.
Ces changements permettent à l’institut de prendre son indépendance et de déménager l’ensemble de ses services sur le pôle de Brabois à Vandœuvre-lès-Nancy, devenant ainsi le premier à s’installer dans ce nouveau pôle technologique.

Un patrimoine technique brassicole unique

Cet ouvrage compile le savoir-faire technique brassicole du XXème siècle en France. Un pan de l’histoire, souvent oublié, qui mérite d’être mis en lumière.
Il nous paraît essentiel de préserver ce monument de connaissances.

Pourquoi ce choix ?

Pour ne pas perdre cette somme gigantesque de connaissances techniques
Pour faire œuvre de transmission et de mémoire.
Pour donner à la nouvelle génération de brasseuses et de brasseurs l’occasion de se plonger dans ces 500 pages
Pour contribuer aussi à partager ces données techniques, dans un ouvrage français.

De A à Z

A comme ACÉTALDÉHYDE
B comme BULLES – LES BULLES DE LA BIÈRE ET AUTRES BOISSONS GAZEUSES
C comme CENTRIFUGE
…
Z comme ZYTHUM

Bibliographie de l’ouvrage :
De Clerck
Rouleau
Cours de brasserie Edmont Urion, Jean Niedermayer
Divers constructeurs
Publications EBC
Expérience professionnelle Pierre Millet

Merci !
Élisabeth Pierre et Vincent Ferrari

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Joël Galy : 31 ans et déjà vieux brasseur !

Une histoire unique

Sa maman suédoise ingénieure biochimiste avait aussi une association de brasseurs amateurs dans les années 80 à Stockholm. C’est avec elle qu’il a appris à brasser. Il suit le master d’ingénieur brasseur à  l’Institut Meurice en 2016/2017 en élève libre, pendant qu’il travaille à la Brasserie de la Senne. Où il est arrivé comme brasseur en 2014. Il y reste pendant 6 ans, avec une production de 14 000 hl la dernière année. Il voulait partir au Mexique ce qui n’a pas pu se faire à cause du Covid. Il fait une saison chez Jean Van Roy à la Brasserie Cantillon. Joël crée sa Brasserie de la Mule à Schaerbeek en 2021.

Joël Galy annonce la couleur dès le début :  » ce que j’aime bien dans le métier de brasseur, c’est pouvoir réitérer les mêmes recettes. Faire 40 nouvelles recettes chaque semaine ou chaque mois, ce n’est pas ma manière de travailler. J’aime bien retravailler les mêmes recettes, les améliorer petit à petit, en changeant certains paramètres, je fais évoluer le même produit. « .

8 semaines de lagering à froid pour cette Märzen !

L’une des plus belles découvertes de ce Bastia Beer Festival ? la mise en perce de ce Cask de Märzen.

Sa Märzen est brassée avec des malts Munich, qui confèrent une robe dorée ambrée, des arômes maltés, de caramel et de pâte d’amande. Il utilise des houblons allemands pour apporter des notes florales et herbacées. C’est une bière qui subit 7 à 8 semaines de lagering à froid pour affiner le profil levurien souhaité.

Les Lagers valent bien que l’on en fasse une brasserie !

Joël Galy aime beaucoup les styles de bières allemandes, et voulait absolument consacrer sa brasserie à ces styles. L’impression qu’il y en Allemagne que de la Pils est vraiment une idée reçue.

« J’aime aller à Cologne, à Düsseldorf, m’asseoir à la terrasse d’un café, la bière arrive presque toute seule ! C’est une bonne bière de soif. La bière pour la bière, ce n’est pas un but en soi pour moi. Le but, on boit une bière, c’est le moment social, et ces bières allemandes servent à se réunir, à être ensemble. Je suis focus plus sur les bières de soif « . Il brasse des bières qui se prêtent à ce côté social, typique des cafés.

Bruxelles est historiquement une terre de Pils !

Il aime aussi le côté historique de ces styles. Et rappelle que Bruxelles est historiquement une terre de Pils ! Bruxelles n’est pas comme on peut le croire, uniquement une terre de brasseries de gueuzes et de lambics. « On avait la plus grande brasserie d’Europe de Pils, on avait des brasseries énormes de Lager, elles ont toutes fermé en 60/70 et ont été rachetées. »

C’est ce qui explique que sa brasserie est réalisée avec un matériel fait sur mesure pour faire de la décoction.  » Je brasse en décoction pour avoir vraiment le goût du grain ».

On ne connaît pas les styles de bières allemandes, c’est vraiment dommage.

Une levure, on peut la travailler de façon tellement différente !

A la brasserie, je travaille avec seulement 2 levures, une levure de Lager, une levure de fermentation haute. J’ai appris à brasser avec une seule levure, à la brasserie de la Senne, c’est comme cela que j’aime travailler ».
Une levure, on peut la travailler tellement de façons différentes. Par exemple, ma levure de Weizen, je l’ai prise chez Schneider Weisse, je l’ai isolée de la bouteille. Elle est à l’Institut Meurice qui me propage de nouveaux levains. J’ai une Saison et une Hefeweizen que je travaille avec cette même levure.
Par exemple, pour moi, il n’y a pas « une levure de Saison », c’est un non-sens ! les levures Saison sur le marché sont axées sur le côté phénolique, parce que c’est l’image de la Saison qui est partie des États-Unis.

A mes yeux, le seul critère qu’il faut avoir dans une Saison, c’est qu’il y ait des grains rustiques, en plus de l’orge. La mienne, est avec de l’épeautre cru.

j’aime BIEN NE PAS AVOIR BEAUCOUP DE BILLES DANS MON SAC DE BILLES, mais pouvoir faire plein de choses avec ces quelques billes

Des chevaux à la brasserie, une histoire ouvrière sur le lieu de la Mule

2020, l’aventure de la brasserie de la Mule commence, et en 2021, c’est l’ouverture. La brasserie est installée dans les anciennes écuries à Schaerbeek quand le tram était hippomobile. Le symbole de la ville de , c’est l’âne. parce qu’au 15 et 16° siècle c’était des zones maraîchères, et il y avait beaucoup de maraîchers et les légumes étaient transportés sur des ânes. Et se faisaient moquer par les bruxellois qui disait  » ce sont les ânes de Schaerbeek « . Le lien entre le cheval et l’âne, c’est le mulet !

A noter que toutes les bières de la Brasserie de la Mule sont bio.

Brasserie de la Mule
95 rue Rubens, Schaerbeek, Belgique

Cet article a été rédigé à la suite de l’interview de Joël Galy à Bastia en septembre 2024. Rendue inaudible en format podcast en raison de la tempête qui a sévi durant le festival…

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Tous les ingrédients sont réunis pour faire de la Brasserie La Vieille Mule
un exemple de brasserie locale et bio.

Pour commencer, le lieu est haut en couleurs et en défis.
Bienvenue dans une brasserie engagée, lieu d’animation.
L’équipe est soudée, joyeuse, regroupée autour de Grégory Vilmain, qui a repris en 2021
la Brasserie La Vieille Mule.
Aurélie, Clément, Baptiste, Guillaume, Tim, et Sylvain et Greg sont chacun des piliers qui
contribuent à la personnalité et à la cohésion de cette brasserie indépendante. 

Des bières biologiques

Car l’orge bio est cultivée par David Peyremorte au  Gaec Ferme du Roubion, à 12 km de la
brasserie. Elle est maltée à la Malterie Ardéchoise. La houblonnière d’un demi-hectare
est le royaume de Sylvain, qui veille sur les variétés, les semis, la récolte.
La terrasse du Jardin Gourmand est un lieu partagé entre la Brasserie et le Fournil des Comètes,
on y trouve des focaccias, pizzas, houmous, gaspachos, crackers, et glaces.
Et chaque semaine, un petit marché de producteurs.

Des bières médaillées à Millésime Bio 2024

Plus précisément la Mule en Cueillette n°1 a reçu une médaille d’Argent au concours Millésime Bio 2024.
Et la Mule d’Ici Bas une médaille de Bronze. Et on peut retrouver la philosophie de la
Brasserie présentée par Sylvain lors de la conférence « Bière bio: Partage d’expériences en
agroécologie et filières locales« . ( à partir de 34’32 » )

Des bières bonnes pour la planète

Tout d’abord, La Vieille Mule peut être fière de son engagement dans la consigne avec  « Ma Bouteille s’appelle
Reviens  » :  31 950 bouteilles ramenées en 2023 ont permis d’éviter 15,9 tonnes de déchets,
soit un équivalent de 15,4 tonnes de carbone et pas moins de 31,3 m3 d’eau économisée.
Recycler le verre c’est bien, le réutiliser c’est mieux, c’est le credo de la brasserie.

La Mule fait le tri

Il faut souligner que cette bière est le fruit d’une collaboration entre trois agriculteurs
qui partagent leur passion commune, leur savoir-faire et leur matériel.
Elle est composée de trois variétés de houblon : le houblon Glacier
cultivé par la Vieille Mule, le houblon Nugget cultivé par le Champ du Loup,
et le houblon Centennial cultivé par le Houblonheur. 
La trieuse à houblon et le séchoir ont été partagés pour l’occasion.

Un bel exemple à suivre d’une collaboration bio et locale !

L’article Murmurer à l’oreille de la Vieille Mule est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

C’est la période de la sortie des bières bio « Grand Hamster » !
7 bières, 7 saveurs. 100% Alsace, 100% terroir du champ à la chope.
Des bières portées par un collectif de brasseries artisanales bio d’Alsace, pour la préservation
de la biodiversité.

Une espèce menacée

Des terriers au milieu des champs cultivés, sont sortis de l’hibernation
Les Grands Hamster d’Alsace sont sortis de l’hibernation.
Et la survie de cette espèce parapluie, indicatrice de la qualité des milieux de la plaine,
est toujours menacée.

Les petits surnoms du Grand Hamster d’Alsace : hamster d’Europe, marmotte de Strasbourg
ou encore cochon de seigle, ce qui donne Kornfärle (ou Kornferkle) en Alsacien !

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger.
Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la
mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs,
au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

7 bières bio et locales engagées

Les bières bio Grand Hamster sont portées par un collectif de brasseries artisanales bio
et engagées pour la préservation de la biodiversité.

Leur recette ?
Des orges d’hiver bio brassicoles récoltées en juin 2023, sur la ferme EARL Humann, ZPS Nord,
à Ernoslheim-sur-Bruche.
Ces orges sont maltées en début d’hiver à Maltala, première et unique malterie artisanale bio
alsacienne située à Bergheim.
Des houblons alsaciens de Hop France sont ajoutés.
Chacune des 7 brasserie a confectionné sa recette, maillant ainsi le territoire du Sundgau
jusqu’en Alsace Bossue.
Le collectif est constitué de :
– la Brasserie Bendorf au Neudorf
– La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett
– l’Altruiste à Scherwiller
– S’Humpaloch à Lautenbach
– la Brasserie des 4 Pays à Hirtzbach
– la Brasserie du Grillen à Colmar
– la Brasserie Blessing à Waldhambach.

Des fervents défenseurs du goût, du terroir et du local.

Ces 7 bières bio font partie de la gamme de produits sortie l’année dernière et portée
au sein du Groupement d’Intérêt Économique « Grand Hamster d’Alsace » avec la farine T65,
le pain aux graines et la baguette Cricetus du Moulin Kircher, des biscuits et granolas (à venir)
par Alsace Biscuits Tradition.

Plus d’informations ici : https://biograndest.org/grand-hamster-dalsace/

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SAN FRANCISCO PORTER

Bière inspirée par le Porter emblématique de la Brasserie Anchor Brewing Company, à
San Francisco. L’Anchor’s Porter est une des bières préférées de Nino Bacelle.
Pour brasser cette bière, la méthode utilisée est celle de « Steam Beer« , rendue
célèbre par la brasserie Anchor, qui consiste à combiner une première fermentation
basse et une refermentation haute. Elle titre 5,5%.

Impossible d’évoquer cette brasserie Anchor sans préciser qu’elle a fermé ses portes en
2023, après avoir été rachetée en 2017 par Sapporo Breweries.
Elle avait 127 ans. Et elle était la première brasserie artisanale américaine, née en 1896 à
San Francisco.

Dégustation
Robe noire, mousse compacte, crémeuse, de couleur expresso, à l’œil, d’ailleurs, on
dirait un triple expresso !
Nez intensément torréfié, café mêlé d’herbes vertes.
La texture est extrêmement soyeuse, les bulles tout aussi fines et nombreuses.
Houblonnée en diable, c’est une explosion d’amertume sur un lit de douceur,
et le goût de café arrive dans le sillage des houblons.
Cette amertume vive se prolonge indéfiniment, se prélassant sur son lit de café
crémeux.
Une bombe de légèreté, de douceur et d’amertume torréfiée.

On peut difficilement faire une bière avec autant de goût et aussi peu d’alcool.

Des bières mythiques depuis 30 ans

L’aventure de la Brasserie De Ranke a en effet commencé il y a 30 ans, quand Nino Bacelle
a brassé sa première Guldenberg.
C’était le 5 mars 1994, ce qui fait de cette année 2024 une année encore plus extraordinaire.

Trois ans plus tard, la tout aussi fameuse XX- BITTER arrivait. Une création de Guido Devos, qui a été
le premier à brasser la BITTERE VOS, l’ancêtre de la XX -BITTER. Une bière houblonnée
avec des cônes de Brewers Gold de son propre jardin.
Cette BITTERE VOS est à nouveau brassée, houblonnée à cru avec des cônes de cette même
variété de houblon.

Le septième ciel version bières

Je sais que je suis dithyrambique sur cette brasserie. Mais depuis 30 ans que ça dure,
fallait bien que je l’écrive !
Avec une production de plus de 10 000 hectolitres, la philosophie reste la même et
TOUTES les bières de cette brasserie sont iconiques.
D’ailleurs tous les cavistes dignes de ce nom devraient proposer au moins une Guldenberg,
une Saison de Dottignies, une Noir de Dottignies, une XX BITTER, Kriek De Ranke...

Pour les curieux d’en savoir plus, un article détaillé sur la brasserie arrive bientôt…
Sachez que cette brasserie est située dans la province du Hainaut, à Dottignies,
avec une volonté permanente de lutter contre les boissons sucrées.
La chambre froide dédiée au houblon est un des lieux qui m’a le plus frappée.
Ici, les bières sont houblonnées avec des houblons belges, dont la majorité provient
d’une houblonnière proche de la brasserie. Et qui sont
exclusivement utilisés sous forme de cônes.
Et chaque année, la version houblon frais est proposée, HOP HARVEST.

Brouwerij De Ranke
Rue du Petit-Tourcoing 1a, 7711 Mouscron, Belgique

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Les professionnels de la bière le savent. Le Salon du Brasseur est
un rendez-vous annuel incontournable, car il fait lien entre les fournisseurs
de matières premières et de matériel et les brasseries.

Créé à Saint-Nicolas-de-Port, il se déroule au Parc des Expositions, et plusieurs
nouveautés sont annoncées. Dont l’ouverture à l’international pour les conférences
qui seront traduites en anglais.

Le salon est suivi dès le samedi soir par la Fête de la Bière, et le dimanche, par
Le marché aux Saveurs.
Une journée dédiée aux amateurs de bières et de bons produits !
Où vous pourrez notamment participer à un atelier Fromages & Bières inédit !

BIERISSIMA
PARTENAIRE DU SALON DU BRASSEUR

Retrouvez nous Hall A Stand E71 pour une immersion au coeur de la dégustation !

Et pour le plaisir d’échanger sur notre passion commune !

Au menu de ces 2 jours

• Des expériences sensorielles utiles et surprenantes
• Des solutions clés en main pour les pros de la bière
• Des outils pratiques conçus pour vous guider
• Des formations BIERISSIMA dédiées aux équipes et managers des caves, des
  restaurants, des brasseries.

3 atouts uniques :

• expertise pédagogique de plus de 20 ans
• expérience de la dégustation analytique et descriptive
• connaissance de la restauration

MORDU MAGAZINE
PARTENAIRE MEDIA DU SALON DU BRASSEUR

Nous sommes heureux d’être partenaire média du Salon du Brasseur. A ce titre,
chaque exposant se verra remettre un numéro spécial Lorraine. Et sur le stand
BIERISSIMA, des offres spéciales sont réservées aux visiteurs.

AU PROGRAMME

Concours BRASSINOV®

Réservé aux exposants, ce concours est organisé par le Musée Français de la
Brasserie et il met en lumière les innovations qui répondent aux
exigences des enjeux sociétaux et environnementaux de toute la filière
malterie et brasserie.

Conférences et Ateliers

Un programme alléchant sur les 2 journées, notamment sur le sujet des
techniques de houblonnage, de carbonatation, de distillation sous vide.

STUDIO PODCAST

Animé par Olivier Malcurat, rédacteur en chef de Bière Actu, il donne la parole
aux acteurs de la filière brassicole.

BRAU BEVIALE

Le salon du brasseur est partenaire de Brau Beviale, qui se déroule en Allemagne
du 28 au 30 novembre 2023, au parc des expositions de Nuremberg.

Où nous trouver?
HALL A – stand E 71, espace BIERISSIMA

Votre e-invitation est ici : https://salondubrasseur.badge.events/?mkg=TSOPAA87S

Salon du Brasseur
20 et 21 octobre 2023 au Parc Expo de Nancy
Fête des Bières
Soirée festive le 22 octobre
Marché Bières & Saveurs le dimanche 2 octobre 2023 au Parc Expo de Nancy

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