Cette épopée moderne se passe à Hordain à l’Historium de Choulette Expérience, un lieu d’expériences, créé par un père et sa fille, Alain Dhaussy et sa fille Florence Berghe-Dhaussy.

On est à Hordain, village du Nord, dont le nom signifie littéralement « l’orge dans l’eau », ce qui, comme chacun sait, donne de l’orge germée, puis de la bière !

Entrez avec moi dans ce centre d’interprétation de la bière pour plonger dans l’histoire des familles à l’origine de cette brasserie unique, la Choulette.
A la fin du parcours, le moment où Alain Dhaussy fait venir sa fille Florence à ses côtés pour lui laisser la parole est très émouvant.

C’est cela le tourisme brassicole.
Un voyage dans le temps incontournable.

Une table

Qui se termine à table, à l’estaminet de Choulette Expérience.
Où tout commence avec un galopin dégustation offert. « C’est un restaurant de brasseur » précise Alain Dhaussy en souriant.

Et l’emblématique welsh a bien sûr les honneurs de la carte toute l’année !

On se sent bien à Hordain.


Retrouvez le dossier printemps dans le Nord dans ce numéro 23
La revue Mordu est également disponible à la Choulette Expérience.

Lecture savoureuse pour les papilles, inspirante pour l’esprit, joyeuse pour les yeux.

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Une aventure familiale, celle de Yann et Lydie Masson. Au départ, Yann travaille dans
le négoce du vin, et rêve de transformer leur lieu de maison d’hôtes et cave
viticole en micro brasserie. Le rêve devient réalité en 2021, avec la création de
la Brasserie Oppidum.

Un lieu de vie bières et mets au bord de la mer

Direction Capestang donc, à la Brasserie Oppidum. Dans ce multi-lieu, dédié
aux bières biologiques et aux vignerons du Languedoc.
La carte de bières est très diversifiée, toutes bio, réalisées par Alexandre, le brasseur, et conseillées
par Laurent, le zythologue.

Il faut goûter le menu galopin, entrée, plat, dessert à 19,90 € ! Avec la bière au
choix tirée du fût !
Et il faut aussi absolument goûter les joues de porc confites avec leur sauce à la bière,
accompagnées des frites maison !
Côté bières, on adore la Harvest, aux houblons frais occitans, la Grape Ale aux raisins.
Sur une base de bière blonde travaillée avec du marc de Syrah du Domaine Ortola voisin,
l’art et la manière de faire le lien de la plus belle des façons entre la vigne et la bière.
Et en toute saison, la magnifique Hefeweizen.
Il est aussi possible de déguster les bières sur planches dégustation, un must rarissime
en restauration !

Monolithe, la dernière née

On reviendra sur la dégustation de cette bière, mais on adore déjà l’idée de cette bière élevée
en barriques de Bourbon et de Cognac pendant 10 mois. Au final un Imperial Stout qui fait
office d’Irish Coffee en cette saison estivale l

Toutes les bières de la Brasserie Oppidum sont bio.

Brasserie Oppidum et la Table d’Oppidum
46 Cours Belfort, Capestang

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Du champ au verre

Vous êtes au bon endroit pour vivre une expérience unique, au Hopspot.
La micro brasserie jouxte le café, le restaurant, et les chambres d’hôtes. La terrasse est au centre.
Tout ici est propice à la détente, avec des bières Malt 100% belge, Houblon 100% belge, Levure 100%
belge ! Il faut goûter la Hopspot Pils, une Lager non filtrée, légère, amère et douce à la fois, sublime
exemple de ce que les houblons combinés aux malts pâles peuvent offrir.
Comme une baguette de pain frais qui attend impatiemment sa croquette de saumon fumé.
Pas de souci, elle est là proposée notamment en mode déjeuner rapide avec un café assorti de
sa madeleine de malt frais.

Crédit Photo @Hopspot

Dans un autre registre, il faut goûter la Fourchette, une Triple fine, multigrains, création 100% gastronomique.
Tellement onctueuse, tellement savoureuse, que l’on ne peut pas faire autrement
que d’en tomber raide dingue !

Photo EP

Nuits de houblon

Quand le houblon guérit, repose, détend. Au Hopspot, les rêves sont houblonnés.
Les chambres sont uniques, avec tisanes de houblon, lits moelleux, et soins corporels.
On se réveille au milieu des houblons.

Photo EP

Microbrasserie et restaurant : une expérience 100% locale !

On aime écouter le propriétaire des lieux, Jef Versele, nous conter l’histoire de sa
famille, raconter la genèse de cette microbrasserie, et présenter ses dernières
créations. Et rappeler que la Brasserie Van Steenberge remonte à 1784 !

Photo EP


Côté table, on peut manger sur le pouce, bruncher, en version intime ou table familiale,
ici, la cuisine flamande est portée aux nues, qu’elle soit à partager, en collation, en
apéro ou en plat et dessert.

Vous l’avez compris, le Hopspot fait partie des Belles adresses de Mordu !

Hopspot
Vaartstraat-West 1, Ertvelde, Belgium, 9940

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Crédit Photo @Corentin Delage – La Guinguette

Une histoire de famille

Celle de la famille Rey, commencée avec Pascal et Christelle, les parents, qui se poursuit depuis
2017 avec Corentin et Joris leurs fils.
Les deux frères officient en cuisine ensemble le matin, Corentin gère la salle, Joris cuisine et pâtisse.
L’ambiance est celle d’une auberge, la Guinguette est labellisée  » Bistrot de Pays ».
Vous êtes bien à la Guinguette de Val-de-Rieu, près du Lac de Paladru.

Producteurs locaux mis à l’honneur

La mission de la Guinguette? Mettre en valeur les producteurs et artisans locaux !
Dans les assiettes, dans les verres, et sur la table. Esprit 100% Mordu de la terre à la table !
La simplicité est de mise, avec un menu unique, construit autour des produits de saison.
La région est riche en jeunes installés en maraîchage, en élevage de bœufs, et de volailles.
Parmi lesquels on peut citer Anne-Lise à l’élevage Arcandy, pour ses bœufs et ses petits cochons
à cul noir, Bérangère Gudi à la ferme Coderon pour ses volailles. Sans oublier les chocolats Bonnat !
Côté bières, la région est gâtée avec la présence de pionniers autant que de jeunes récemment
installés.

La Gloriette

La particularité du lieu, en plus d’être une véritable auberge, avec des chambres d’hôtes, c’est
sa terrasse magnifique. Une gloriette où il fait bon se poser, pour une pause gourmande,
conviviale, et profiter des concerts proposés régulièrement !
On adore le mot « gloriette », ici un bar-terrasse magnifié, c’est aussi le nom des chambres d’hôtes.
Ce mot légèrement suranné, qui vient du mot « gloire », désigne des lieux propices au repos, souvent
associés au visuel d’un temple antique.

Crédit Photo @Corentin Delage – La Guinguette

Accords bières et mets au menu

Soulignons la présence de Tony Fournial, jeune sommelier bières formé à l’Université du Vin.
Bien connu des habitués, Tony maîtrise parfaitement les goûts de ses clients, et sait faire
découvrir les bières de la région.
On le reconnaît aisément à ses chemises toutes plus colorées et exotiques les unes que les autres !
Il a en effet été voir toutes les brasseries qu’il ne connaissait pas, et à donné le la avec une soirée bières et
mets qui donne une idée du champ des possibles.
D’autant que le menu a été imaginé à partir des bières !

Crédit Photo @La Guinguette

Un repas tout bières

De la chair à saucisse, du chou, la base de la caillette. Une base céréalière et de l’amertume.
Le duo est simple, comme le lieu. Et fonctionne à merveille. La bière? La Hoppy Lager de la
Brasserie Les Faux Semblables

Avec une salade de chou et falafels de pois chiches, un plat bien épicé : une ambrée assez
forte en goût épicé, en alcool, en miroir avec le plat : la Double Ambrée de la Brasserie Les Frères Clavel.

Pot au feu de viandes pour accompagner la Dauphine Ambrée de la Brasserie Du Val d’Ainan.
Du moelleux, rien que du moelleux.

Pour terminer, des profiteroles maison, avec glace vanille, chantilly noisette, biscuit dacquoise,
le tout serti d’amandes croquantes et enrobé de chocolat Bonnat 60% fondu.
Tout pour s’harmoniser furieusement avec un nitro Stout fève de tonka de la Brasserie La Furieuse.

Pain au levain

Les deux frères se sont formés à l’École Internationale de la Boulangerie à Noyers-sur-Jabron
près de Sisteron. Passionnés par la fermentation, ils voulaient un pain pas trop acide, et ont donc
souhaité apprendre à maîtriser le levain.
« Quel plaisir de fabriquer nous-mêmes notre pain, de le sentir, le goûter, le regarder  » !

La Guinguette de Val de Rieu

Lieux et Producteurs cités dans cet article

Brasserie Les Faux Semblables
Brasserie Les Frères Clavel
Brasserie Du Val d’Ainan
Brasserie La Furieuse.
École Internationale de la Boulangerie

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La Buvette du Deck à Antibes by B06

Ambiance chill sous les pins, transats, coussins, vue mer, et les brasseuses au comptoir, what else ?

Le lieu est un concept à lui seul : adossé à un container maritime installé en haut d’un Deck
en bois sur l’Esplanade du Pré des Pêcheurs à Antibes. Décoré par un artiste local sur le
thème des animaux marins, ce qui fait sens avec l’engagement de la brasserie au sein du
collectif 1% for the Planet.

C’est un vrai lieu de vie et de passage où toutes les générations se croisent autour d’un verre
pour un moment de partage. Tout est prévu pour la détente, avec transats et coussins, vue
sur le port, il y a même un « doggy bar » pour les amis à 4 pattes !

On y trouve les bières bio de B06 en pression et bouteilles ainsi que de la citronnade
maison et quelques cocktails.
Ouvert du mardi au dimanche de 18h30 à 23h30 jusqu’à fin septembre.

Dans les initiatives de la brasseuse Solène Ronnaux-Baron, on aime cette collaboration
gustative avec l’équipe du Beach Club du Carlton à Cannes.

L’idée de départ ?  Brasser une bière qui fasse écho au cocktail signature du Beach Club :
le French Riviera 1930 : gin, Suze, jus de citron frais, romarin, sirop maison d’écorce de citron
de menton et laurier, champagne.
Défi relevé avec une recette réalisée à base de blanche, jus de citron frais, zestes de citron
et romarin : la B06 édition spéciale Carlton Beach Club !

La brasseuse peut être fière de cette collaboration car le Carlton fait partie des icônes locales
et cherche toujours, malgré sa renommée, la magic touch pour enchanter sa clientèle et se
réinventer chaque année.

Brasserie B06

L’article Bières bio, mer, port, soleil : épisode 2 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Nomade Brewery
La brasserie se visite et c’est un brewpub, avec une offre de bières
maison pour tous les goûts,  des planches à partager avec des produits
locaux, et des foodtrucks chaque semaine ! Cette année, la brasserie
va fêter ses 7 ans,  et elle porte bien son nom. Créée par deux nomades,
Lauriane, française, et Sam, anglais, sont deux chimistes voyageurs qui
ont posé leurs valises à Lyon.
D’ici la fête annoncée le 7 juin, courez découvrir une merveille de douceur
avec le Biramisu, un Stout au grué de cacao, du café et de la vanille.

La microbrasserie de Montchat
Invitation à lire ou relire cet article dédié à cette microbrasserie
engagée et de quartier.

Orgao Beer House
Si l’envie vous prend de lire l’article complet dédié à ce bar craft
à l’ambiance simple et chaleureuse, à la sélection rigoureuse,
n’hésitez pas à vous procurer le numéro Mordu 12 ( Bières & Mets 12 ) !

Côté restaurant

12 comptoirs répartis sur 2 niveaux qui te proposent des offres
salées ou sucrées de qualité à base de produits frais et locaux. Les
assiettes sont généreuses, les produits frais et locaux. Le tout
à 10 minutes de la Place Bellecour. Vous êtes au Food Traboule.

Côté cave et bar à bières

On vous donne l’adresse de cette petite cave. On reste dans le quartier
du bar Orgao Beer House Lyon. A quelques mètres seulement, il faut pousser
la porte de cette petite cave à bière : la Bière Angulaire. A la fois cave, épicerie
fine, bar à tapas. Les 6 bières pression changent en permanence, les prix sont doux,
et elles viennent de la région, du pays, ou d’ailleurs.

Et si l’envie d’un cocktail original vous prend, direction le petit bar à cocktails,
Tic & Tac, toujours dans le même quartier !
Une présentation ici, avec cet article  » 20 ans, l’âge de tous les possibles ».

Adresses

Nomade Brewery
388 rue Antoine Pinay
69740 Genas

Food Traboule
22 rue du Bœuf
69005 Lyon

Orgao Beer House Lyon
145 Rue Sébastien Gryphe
69007 Lyon

La Bière angulaire
126 Rue Sébastien Gryphe
69007 Lyon

Tic & Tac
135 Rue Sébastien Gryphe
Lyon 7

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Direction Lyon, le 7eme arrondissement. Où décidément il se passe pas mal de nouveautés côté bars, côté bières et spiritueux. Carl Rampon et Théo Delasalle ont à peine plus de 20 ans, et pour prendre le contrepied de Raimbaud, qui dirait « on n’est pas sérieux quand a 20 ans », eux si. Entrepreneurs dans l’âme, ils viennent de créer leur bar. Pour y proposer leurs cocktails maison, rien que ça, qu’ils appellent en toute logique « Tic & Tac ». Et également une sélection de bières locales et artisanales. Le tout est suffisamment étonnant pour que juste 4 mois après l’ouverture, Mordu Magazine inscrive ce Tic & Tac dans ses belles adresses !

Le cocktail démocratisé

Démocratiser le cocktail, c’est leur leitmotiv. Des cocktails tout aussi créatifs en diable. C’est le pari des deux amis. Proposer une carte de cocktails tous créés avec leurs propres liqueurs. Poire, café, cannelle, pêche, concombre, chocolat, litchi… On est sûr de trouver le goût que l’on aime !

Personnellement, j’ai goûté le « Marreno Café », qui se présente visuellement comme un cappuccino ! Un nez tonka et coco immédiat, une belle mousse, un goût café que l’on a l’impression de déguster au milieu d’un marché exotique, sous les tropiques. La recette? De la liqueur de café maison et du Kahlùa, du jus d’ananas, de la purée de coco, des fèves tonka.

Bières locales

Lors de mon passage, les 4 bières proposées à la pression sont Mange Soif de la Grihète, Pierre de Lune de la Brasserie Pleine Lune, Mad Max de la Brasserie du Pilat, et NEIPA de la Brasserie La Canaille. Toutes les bières sont fournies et conseillées par Bières des Régions, la coopérative de producteurs et de distribution locale.

Deux salles, deux univers

On se sent tout de suite bien dans ce bar de quartier. Au milieu des pierres, du bois brut et des poutres de la première salle, accoudés au comptoir en compagnie d’habitués ( déjà oui !). On imagine aisément l’ambiance un peu underground dans la deuxième salle, tout de rouge taguée.

Crédit Photo Tic & Tac

Une adresse à suivre assurément.

Tic & Tac
135 Rue Sébastien Gryphe, Lyon 7
Du lundi au samedi de 16h30 à 00h30

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