La Une donne le ton de ce numéro été 2026 : Bière & Mer, avec des bières légères et sans alcool.

Je vous invite à prendre le large cet été avec Mordu !

Avec Martin Thibault, le globe-trotter dont vous lisez les brassages et les voyages dans sa rubrique éponyme.

Avec la famille Leroy, en Flandre, à l’ombre des houblons en fleurs en cette saison.

Aux 3 points du triangle de Nakao, sous la plume de Nikolaï Tugarin, monsieur Fermentations dans Mordu.

Rien n’est impossible aux bières sans alcool

Elles veulent tout, et surtout le goût ! Une sélection Mordu été tout en légèreté, du Nord à l’Alsace, en passant par la Corse, les Pays-Bas et la Bretagne. Surprises garanties !

l’Entracte de l’Orchestre National de Lille

Contre toute attente, l’Entracte, c’est le nom d’une bière, une création maltée et houblonnée pour les 50 ans de l’Orchestre National de Lille. Réalisée en partenariat avec la Brasserie du Pays Flamand, en présence des musiciens et de l’équipe d’administration de l’orchestre.

La vallée de l’Hérault à l’honneur

Avec la cheffe du restaurant l‘Ogustin, Pricillia Lebon, et le brasseur de la Brasserie Baudille, Richard Cussen.

Et avec les producteurs d’ail rose de Lautrec, où l’on apprend tout de l’ail blanc, au rose, au noir et au fumé !

Des recettes étonnantes d’huîtres de Fabrice Gass

Parce que l’huître aime sortir de sa coquille pour se faire cuisiner ! Avec justesse, délicatesse et beaucoup de créativité. Pour des horizons mousseux avec des accords parfaits.

Et les rubriques régulières, comme celle des Coups de coeur de la Capsule, qui nous emmènent célébrer la nature dans ses plus belles expressions, iodée, bien sûr, houblonnée et sauvage.

À Mordu, on aime fêter les anniversaires !

Ceux des brasseries, notamment. Et il y en plusieurs , des pionniers de 30 ans, des plus jeunes de 14 ans, des plus récentes de 10 ans.
On fête aussi les anniversaires des fromageries ! Ce numéro consacre sa rubrique Fromage à Monsieur Fromage, la crémerie-fromagerie de Sylvain Doussat, qui fête ses 10 ans d’existence à Nogent-sur-Marne !

Mordu et l’Alsace, une histoire d’amour

Toute l’Alsace, et c’est pour cela qu’il y a une rubrique Alsace quasiment dans chaque numéro ! Vous découvrez dans les pages d’été l’épisode 2 sur les Winstubs, sous la plume de Martin Savail, alsacien pur jus. L’occasion de revenir au Saint-Sépulcre, une adresse toujours mythique de Strasbourg.

Et plein de belles adresses, des recettes, des astuces, des conseils, pour profiter de Mordu cet été.

L’été ancre résolument Mordu dans le vivant de la Terre et de la Mer, dans la ligne des fermentations et des terroirs choisie pour vous, les mordus du bien boire, du bien manger et du bien voyager.

Mordu est la seule revue papier dédiée à ces deux mondes fascinants des fermentations et des terroirs.

Pour commander votre numéro été de Mordu, et pour vous abonner, c’est ici !

L’article L’été vaut bien un Mordu Bière & Mer ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Un collectif de 8 brasseries en ce Printemps BIO 2026

2 nouvelles brasseries ont intégré le groupe initié en 2022 : la Brasserie d’Emile à Guebwiller (68) et la
Brasserie  de l’Opercule à Senones. (88).

Et toujours :

• Pour le Bas-Rhin, la Brasserie Bendorf au Neudorf, la Brasserie Blessing à Waldhambach, la Brasserie La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett, la Brasserie l’Altruiste  à Dambach-la-Ville.
• Pour le Haut-Rhin, la Brasserie S’Humpaloch à Lautenbach et la Brasserie du Grillen à Colmar.

Des bières bio toutes uniques et éphémères

• Un agriculteur bio, l’EARL Ferme Humann, de la Zone de Protection Statique Nord, a cultivé de
  l’orge d’hiver bio Amistar selon un cahier des charges précis garantissant la préservation de la
  biodiversité de la plaine.
• Une fois récoltée en juillet 2025, et après réalisation des analyses technologiques et de germination, l’orge, stockée en big bag, a été acheminée à Maltala, en début d’année 2026.
• Pour deux batchs à façon : cette technique permet d’identifier des lots et assure une traçabilité parfaite du champ au malt. 16T ont été maltées, les sacs de 20 kg de Pilsen ont été récupérés ensuite par les chef.f.es artisans brasseurs. Une partie de cette orge sert à réaliser les brassins « Grand Hamster », le reste est utilisé tout au long de l’année par l’ajout de malt Hamster dans leurs autres brassins : un engagement de plus pour renforcer leur soutien à la biodiversité : c’est l’engagement N°8 de la Charte portée par le collectif.
• Pour réaliser leur recette, chaque brasserie a sélectionné des houblons bio alsaciens auprès de Hop France qui commercialise 10 houblons aromatiques aux différentes notes épicée, herbacée, boisée ou fruitée ; on en profite pour rappeler que l’Alsace est la 1ère région productrice de houblons bio en France.

Une espèce menacée

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger. Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs, au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

Un projet animé par Bio en Grand Est dans le cadre du Plan National d’Actions en faveur du
Hamster Commun (Cricetus cricetus) et de la biodiversité de la plaine 2019-2028, piloté par
la DREAL Grand Est.

Pour en savoir plus :

Sur le Lab, vous lisez l’actu, vous piochez des infos, partout et à tout moment.
Dans la revue Mordu, vous plongez dans des dossiers, vous déconnectez pour vous inspirer, vous avez la parole pour vous relier à vos consommateurs, de la Terre à la Table.

• Question-réponse : Quels sont les critères de qualité d’une orge brassicole ?
  • un taux de protéines compris entre 9,5 et 11,5%
  • un test de germination supérieur à 98%
    La question du taux de protéines est fondamentale pour le brasseur. Une valeur trop faible engendre des problèmes de fermentation et des défauts de mousse. A contrario, des valeurs trop hautes provoquent une mauvaise filtration et donc des troubles dans la bière.Dans le cas où les orges ne répondent pas aux critères précités, elles sont déclassées et valorisées en alimentation animale à un prix bien inférieur par rapport à une valorisation dans le secteur brassicole.

• La revue dédiée à la filière bière, aux producteurs bio, pour les relier aux consommateurs : Mordu de la Terre à la Table

Plus d’articles sur le sujet du Grand Hamster ? C’est ici et ici
Pour recevoir le numéro spécial bio avec le portrait de Lise Meirad, ( et les 80 autres pages !) c’est ici.

Pour recevoir directement dans votre boîte aux lettres la revue à chaque saison : c’est ici.

L’article Le grand huit des bières bio Grand Hamster est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

C’est la soirée, post spectacle de danse. Les danseuses ont réservé au Tigre. Je connais bien l’établissement. À son ouverture j’en ai fait un portrait on ne peut plus dithyrambique. Tant j’étais contente de voir renaître le Tigre et son Bock en plein Strasbourg.

Les filles sont amatrices de bières et me demandent conseil sur la carte. Bien fournie d’ailleurs au premier coup d’œil, une Lager à 5%, une Weizen, une IPA, une Triple Houblon, une Sour framboise…

Je décide de commencer par la Weizen, ma voisine aussi. Il y a des IPA, des Sour aussi dans les premières commandes pour l’apéro.

Quand je relis la carte avec plus d’attention, un détail me saute aux yeux. La bière que j’ai choisie s’appelle en fait  » Effet Weizen ».

Tellement habituée aux effets de styles un peu décalés dans l’univers bières, je me dis que c’en est un. En précisant à mes voisines que le mot habituel est « Hefe Weizen » ce qui signifie « bière de blé sur levure » c’est le nom d’un style de bière iconique en Allemagne, historique en Bavière et universellement connu.

Toutes me disent : « Ah c’est une bière de marketeur ! »

Ce qui me trouble encore plus, ( alors que je le suis déjà pas mal, mais je mets cela sur le fait que je  » ne suis pas dans la cible ») c’est la petite phrase qui suit sur la carte :  » inspirée des Heefeweizen » allemandes … et je ne lis pas la suite, les yeux écorchés par la faute d’orthographe du mot « Hefe« .

Mes voisines – toutes alsaciennes- s’exclament  » c’est fou, c’est une franc comtoise qui nous apprend l’allemand !  » .

Les bières arrivent, servies avec une mousse peu présente ( mais bon, on est le soir de la Fête de la Musique hein, ne soyons pas trop regardantes ), et avec les doigts autour du haut du verre. Comme d’habitude j’ai envie de dire… J’en ai fait un petit texte ici, si le coeur vous en dit : https://urlr.me/PUgxcZ

Je sens la banane et les épices à plein nez, mon verre est pourtant posé à 30 cm et je ne l’ai pas encore pris en main…

J’approche le verre de mon nez, et ça se confirme. Grimace.

Ma voisine :  » il y a un problème »?

Comment dire… il y a tant de banane et d’épices, c’est violent en fait.

Et je goûte.

Et là, toutes mes envies de Weizen retombent comme un soufflé raté.

C’est furieusement, chimiquement, explosivement banane et épices. Et ce n’est pas une Weizen, ça pouvez me croire ! Ma voisine fait la grimace aussi. ( Elle est fan de Weizen et n’est pas une connaisseuse pourtant )
En fait, ce n’est pas bon. Non pas dans le sens,  » on n’aime pas » ou  » on aime » le produit, mais dans le sens de l’évaluation la plus basique d’une bière servie dans un environnement sonore de Fête de la Musique, par une chaleur au delà de 30 °C et il est 23h…Et dans ce style d’environnement, je sais me satisfaire du minimum.

La deuxième gorgée est impossible. Pour ma voisine aussi. Celle du bout de la table aussi.

Le serveur arrive avec les plats, j’en profite pour lui demander  » c’est quoi exactement cette bière ?  »

– C’est une  » effet weisen« …

– Heu, non,ça n’a pas le goût d’une Weizen.

– Ah, mais c’est une blonde en fait. Mes yeux s’écarquillent, je veux comprendre.

-Oui, une blonde? Mais encore?
-C’est une blonde qui est aromatisée pour faire l’EFFET WEIZEN », me dit-il tout fier de son effet, en pointant du doigt le sous-bock.

-Vous pouvez nous apporter des IPA svp?
-Vous ne voulez pas de ces bières?

-Non, vous pouvez les remporter. On va tenter l’IPA.

Qui se révèle une IPA, ouf.

Pourquoi je vous raconte cela?

Cette expérience dans le genre n’est pas si rare que cela. Et si elle me paraît particulièrement dérangeante à mes yeux – sans parler de mon palais- c’est peut être parce que je suis dans le saint des saint de l’histoire de cette brasserie?

Ou peut-être parce que mon envie de Weizen est tellement forte que le décalage en est encore plus fort?

Ou peut-être ( et j’en suis sûre ) parce que je ne suis pas dans la cible? Mes amies danseuses non plus donc…

Pourtant… Je goûte souvent des styles de bières traditionnels revisités. Et je vous assure qu’il a de très bonnes bières dans cette catégorie.

Non, au-delà du goût, qui est véritablement déséquilibré (j’emploie un terme tout en douceur), c’est la démarche qui me dérange.

Je retourne parler avec le jeune serveur, il ne sait pas ce qu’est une Weizen en fait. Bon, ce n’est pas grave hein, on apprend tous les jours, lui et moi aussi.

Je n’ai rien, mais absolument rien contre les bières de marketeurs. J’en découvre quasiment chaque jour, y comprend dans des brasseries historiques et traditionnelles !

Mais cette bière là, elle flingue l’orthographe du terme original du style, et deux fois de suite de façon différente sur 2 supports différents ! Sur la carte : « Heefeweizen » et sur le sous-bock : « Heffeweizen ».

A moins que ce ne soit encore un effet voulu?

Et l’objectif affiché de cette bière EST de faire l’effet de ce style.

J’aimerais bien avoir l’avis sur cette bière, des personnes dans cette grosse brasserie qui innove depuis des siècles.
Et veux bien croire qu’elle puisse plaire aux jeunes palais néophytes, mais une question m’obsède : « pourquoi ne pas faire une « vraie » Weizen? »ou encore « pourquoi ne pas faire une bière qui fait l’effet d’une vraie Weizen » ?

Là est la question.

Finalement, parler de valeurs, dans tous les sens du terme, ce n’est pas très vendeur…

L’article Parler de valeurs, c’est vendeur? est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

2 évènements, 2 territoires, 2 collectifs

J’ai eu la chance d’être conviée à 2 évènements clés, en prise de parole et en accompagnant les dégustations. 2 évènements collectifs sur 2 territoires très différents, l’Alsace et la Corse.

Dans les 2 cas, un collectif de brasseries œuvrent en synergie avec les acteurs agricoles, économiques, touristiques de leurs territoires.

en Alsace, un collectif autour de la structure Bio en Grand Est avec Julie GALL pour valoriser les pratiques de producteurs  qui préservent la biodiversité de la Plaine d’Alsace. Dont le Grand Hamster espèce parapluie égérie de la biodiversité. Tous les maillons de la filière sont là, Francis Humann producteur d’orge bio, Lise Meirad Maltala, toute l’équipe Hop France et leurs houblons bio, et les 6 brasseries.

Démonstration faite de la diversité des goûts des bières réalisées avec des matière premières locales identiques !

Lire le détail de cet évènement ici

en Corse, 6 brasseurs s’unissent en fédération pour promouvoir l’identité des bières corses, dans une démarche écoresponsable. In fine, être autonomes, avec en ligne de mire une malterie corse. Ils co-organisent avec Office Intercommunal de Tourisme du Pays d’Ajaccio le 1er festival des bières corses, Malt Attacks, pour valoriser la filière locale ancrée dans le territoire.

Lire le détail de cet évènement ici

Le futur de la bière est un retour vers le passé

Quand je parle du future de la bière, je parle de la famille des bières locales bien sûr. Le marché de la bière est un marché mondial, structuré autour des acteurs internationaux. La part des acteurs locaux, elle, est certes minime en volume actuellement, en 2025. Mais n’est elle pas amenée à grandir? Tant il devient plus que nécessaire de reconstruire des filières bio et locales. Tant on ne peut plus se permettre de ne travailler qu’avec des ingrédients qui font des milliers de kilomètres.

Deux grandes familles de bières se dessinent à mes yeux : les bières internationales, que l’on peut trouver dans plusieurs pays, et les bières de territoires.

Finalement, le futur de la bière est un retour vers le passé. Un passé pas si lointain. Quand les brasseries étaient des brasseries agricoles, de villages et de villes. Quand les brasseurs travaillaient uniquement avec le fruit de leurs cultures, avec les plantes qui poussaient autour de chez eux. Et bien sûr avec l’eau naturellement puisée sur leurs terres.

Retour vers un passé avec des méthodes d’aujourd’hui. Avec une éthique liée à la préservation de la terre, donc des bières bio. Avec une créativité renouvelée pour proposer des bières locales identitaires. Voire avec des levures endémiques.

Retour vers le passé avec des brasseuses et des brasseurs d’aujourd’hui, pour qui le mot « local » fait sens avec leur territoire.

Retour vers le passé avec des acteurs économiques et touristiques d’aujourd’hui, pour qui l’attractivité passe par la valorisation de leurs producteurs.

Quelque soit la façon de parler de ces bières, de ces brasseries, elles expriment un terroir.

Les bières locales sont des bières de territoires, qui expriment l’identité d’un terroir, avec des matières premières locales.

Crédits photos : HOP FRANCE, FERME HUMANN

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2 évènements, 2 territoires, 2 collectifs

J’ai eu la chance d’être conviée à 2 évènements clés, en prise de parole et en accompagnant les dégustations. 2 évènements collectifs sur 2 territoires très différents, l’Alsace et la Corse.

Dans les 2 cas, un collectif de brasseries œuvrent en synergie avec les acteurs agricoles, économiques, touristiques de leurs territoires.

en Alsace, un collectif autour de la structure Bio en Grand Est avec Julie GALL pour valoriser les pratiques de producteurs  qui préservent la biodiversité de la Plaine d’Alsace. Dont le Grand Hamster espèce parapluie égérie de la biodiversité. Tous les maillons de la filière sont là, Francis Humann producteur d’orge bio, Lise Meirad Maltala, toute l’équipe Hop France et leurs houblons bio, et les 6 brasseries.

Démonstration faite de la diversité des goûts des bières réalisées avec des matière premières locales identiques !

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en Corse, 6 brasseurs s’unissent en fédération pour promouvoir l’identité des bières corses, dans une démarche écoresponsable. In fine, être autonomes, avec en ligne de mire une malterie corse. Ils co-organisent avec Office Intercommunal de Tourisme du Pays d’Ajaccio le 1er festival des bières corses, Malt Attacks, pour valoriser la filière locale ancrée dans le territoire.

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Le futur de la bière est un retour vers le passé

Quand je parle du future de la bière, je parle de la famille des bières locales bien sûr. Le marché de la bière est un marché mondial, structuré autour des acteurs internationaux. La part des acteurs locaux, elle, est certes minime en volume actuellement, en 2025. Mais n’est elle pas amenée à grandir? Tant il devient plus que nécessaire de reconstruire des filières bio et locales. Tant on ne peut plus se permettre de ne travailler qu’avec des ingrédients qui font des milliers de kilomètres.

Deux grandes familles de bières se dessinent à mes yeux : les bières internationales, que l’on peut trouver dans plusieurs pays, et les bières de territoires.

Finalement, le futur de la bière est un retour vers le passé. Un passé pas si lointain. Quand les brasseries étaient des brasseries agricoles, de villages et de villes. Quand les brasseurs travaillaient uniquement avec le fruit de leurs cultures, avec les plantes qui poussaient autour de chez eux. Et bien sûr avec l’eau naturellement puisée sur leurs terres.

Retour vers un passé avec des méthodes d’aujourd’hui. Avec une éthique liée à la préservation de la terre, donc des bières bio. Avec une créativité renouvelée pour proposer des bières locales identitaires. Voire avec des levures endémiques.

Retour vers le passé avec des brasseuses et des brasseurs d’aujourd’hui, pour qui le mot « local » fait sens avec leur territoire.

Retour vers le passé avec des acteurs économiques et touristiques d’aujourd’hui, pour qui l’attractivité passe par la valorisation de leurs producteurs.

Quelque soit la façon de parler de ces bières, de ces brasseries, elles expriment un terroir.

Les bières locales sont des bières de territoires, qui expriment l’identité d’un terroir, avec des matières premières locales.

Crédits photos : HOP FRANCE, FERME HUMANN

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DU CHAMP À LA CHOPE – DU CHAMP À LA TASSE

C’est un collectif de 6 brasseries, avec 6 bières bio Grand Hamster. Et un tout nouveau café d’orge.

Une espèce menacée

Des terriers au milieu des champs cultivés, les Grands Hamster d’Alsace sont sortis de l’hibernation.
Et la survie de cette espèce parapluie, indicatrice de la qualité des milieux de la plaine, est toujours menacée.

Les petits surnoms du Grand Hamster d’Alsace : hamster d’Europe, marmotte de Strasbourg ou encore cochon de seigle, ce qui donne Kornfärle (ou Kornferkle) en Alsacien !

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger. Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs, au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

CHIFFRES CLÉS, OÙ EN EST-ON ?

Les comptages de 2024 réalisés par l’Office Français de la Biodiversité (OFB) dénombrent 1155 terriers sur 3098 hectares de cultures favorables en Alsace. Depuis 2016, et malgré des fluctuations interannuelles, une tendance d’évolution à la hausse du nombre de terriers se dessine lorsqu’on observe la courbe « moyenne glissante sur 3 ans ».
Les actions de préservation et d’amélioration du milieu restent nécessaires afin d’atteindre l’objectif d’une population viable
du Grand Hamster (1500 individus sur 600 ha d’habitat d’un seul tenant)

6 bières bio et locales engagées

Les bières bio Grand Hamster sont portées par un collectif de 6 brasseries artisanales bio
et engagées pour la préservation de la biodiversité. Des bières brassées avec l’orge bio d’hiver.

D’OÙ VIENT L’ORGE BIO D’HIVER POUR LE CAFÉ ET LA BIÈRE GRAND HAMSTER ?

Depuis quelques années, la culture d’orge brassicole bio regagne petit à petit du terrain en Alsace.
D’une part, la transformation de l’orge en malt par l’ouverture d’une première malterie artisanale bio
à Bergheim, Maltala, et la relocalisation de surfaces d’orge bio pour les brasseries artisanales bio
par l’intermédiaire du Comptoir Agricole et Probiolor, ont permis une augmentation significative des
surfaces emblavées en plaine d’Alsace.

Quels sont les critères de qualité d’une orge brassicole ?

• un taux de protéines compris entre 9,5 et 11,5%
• un test de germination supérieur à 98%
  

La question du taux de protéines est fondamentale pour le brasseur. Une valeur trop faible engendre des problèmes de fermentation et des défauts de mousse. A contrario, des valeurs trop hautes provoquent une mauvaise filtration et donc des troubles dans la bière.Dans le cas où les orges ne répondent pas aux critères précités, elles sont déclassées et valorisées en alimentation animale à un prix bien inférieur par rapport à une valorisation dans le secteur brassicole.

LA FERME HUMANN
Elle est située à Ernolsheim-sur-Bruche et est à l’initiative du projet. Engagée en bio depuis 2015, la ferme produit des céréales, des légumineuses, des oléagineux, des volailles de chair (poulets et volailles festives) et compte 2,5 UTH.
Francis Humann a initié la création des filières biologiques contribuant à la préservation du Grand Hamster d’Alsace et la biodiversité de plaine : pour cette saison, les bières et le café d’orges sont fabriqués à partir de l’orge d’hiver bio de cette ferme.
Francis Humann est Président du GIE GHA.

LA MAISON MALTESE
Maison Maltese est une maison de torréfaction artisanale située en Alsace du Nord. c’est l’aventure de deux passionnés du café : Alondra et Pierre.Les grains d’orge sont torréfiés dans leur atelier pour en révéler toutes les saveurs et réaliser un café d’orge
dont les recettes sont régulièrement améliorées.
Le café de malt est la traduction de malzkaffee, apparu à la fin du XIXe siècle en Alsace. Il constitue une alternative au café avec des atouts importants : pas de caféine, un faible impact environnemental, un goût doux. L’orge, céréale robuste, nécessite moins d’eau et de fertilisants que le café, ce qui en fait une alternative plus durable. Contrairement au café, importé de pays tropicaux éloignés et responsable de près de 7% de la déforestation importée en UE, l’orge permet de minimiser les émissions de CO2 en limitant les trajets
internationaux et l’utilisation de combustibles fossiles. Une façon donc de contribuer à la préservation des ressources naturelles et au soutien d’une agriculture locale plus respectueuse de l’environnement.

MALTALA MALTE L’ORGE BIO

L’orge d’hiver bio Joyau a été maltée par Maltala, qui est la première malterie artisanale bio située à Bergheim, sortie de terre en juin 2022 et fondée par Lise Meinrad. Un des objectifs du projet pourrait se résumer à cette phrase « du champ à la bière ». En effet, une des motivations principales qui anime ce projet est de ramener la notion de terroir dans les bières et whiskys de la région. Le maltage consiste à faire germer les grains afin de déclencher diverses réactions chimiques puis à stopper la germination plus ou moins rapidement afin d’obtenir le malt désiré. Il faut 100 kg d’orge pour obtenir 80 kg de malt.

LES HOUBLONS DE HOP FRANCE

Actuellement, le houblon d’Alsace représente environ 85 % de la production française : c’est le principal bassin de production national. Le climat local lui est très profitable ; continental et des pluies et du soleil l’été. Les champs de houblon sont des longues lianes qui montent le long d’un fil : elles font parties intégrante du paysage pendant l’été. Les cônes de houblons sont récoltés par triage mécanique, avant d’être séchés à la ferme pour pouvoir conserver les arômes. Ils seront ensuite pelletisés pour les besoins des brasseries dans une unité de transformation à Brumath, avant d’être conservés dans des frigos jusqu’au houblonnage de la bière.
Hop France, marque de houblon du Comptoir Agricole, a démarré l’accompagnement de la production de houblon biologique en 2009 sur une surface de 18 hectares, à l’époque une première en France !
Après 3 années de conversion, les premiers houblons bio ont été commercialisés à partir de 2012. Actuellement, la production se poursuit avec 4 exploitations agricoles 100% bio sur 71 hectares pour 90 tonnes produites. C’est l’un des principaux groupement de producteur de houblon bio en Europe.
Hop France commercialise 10 houblons aromatiques aux différentes notes épicées, herbacées, boisées ou fruitées.

LE COLLECTIF DE 6 BRASSERIES

Il est constitué de :
– Brasserie Bendorf au Neudorf
– La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett
– l’Altruiste à Scherwiller
– S’Humpaloch à Lautenbach
– la Brasserie du Grillen à Colmar
– la Brasserie Blessing à Waldhambach.

Des fervents défenseurs du goût, du terroir et du local.

Plus d’informations ici

L’article L’orge bio Grand Hamster dans tous ses états ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Son nom est Brasseurs d’Alsace. Sa simple évocation me transporte dans un voyage temporel inestimable.
Mais c’est une autre histoire…
Savez-vous que le syndicat des Brasseurs d’Alsace a fêté en février dernier ses 165 ans d’existence ?
Sa première séance s’est tenue à Strasbourg le 25 février 1860. Il s’appelait à l’époque : Le syndicat des brasseurs de la ville de Strasbourg.
Cela donne une idée de l’héritage brassicole qui est le nôtre aujourd’hui.

Source Brasseurs d’Alsace

Lors de son Assemblée Générale qui s’est tenue le 10 mars 2025, le bureau a été renouvelé et est composé ainsi :
Son Président a été réélu pour un nouveau mandat : Dominique Baudendistel président de Brasserie Licorne,
Vice Présidente et trésorière : Céline Nicora (Brasseries Kronenbourg)
Vice Président : Stéphane Crépel (Heineken Entreprise)
Vice Président : Eric Trossat (Brasserie Uberach)
Assesseurs : Marie-Béatrice Bickel (Brasserie du Pays Welche) et Jérôme Schwartz (Brasserie du Vignoble)

Photo Brasseurs d’Alsace

Un collectif pour faire rayonner l’Alsace brassicole

L’Alsace brassicole est multi visages : diverse et complémentaire dans ses composantes : des brasseries récentes ou historiques, artisanales, familiales, ou de grands groupes internationaux.
Le trait d’union entre chacune de ces brasseries est l’envie de défendre une culture régionale brassicole forte.
Tous unis par la même ambition : valoriser le savoir-faire locale, l’identité alsacienne, créer des temps forts pour fédérer l’ensemble des brasseurs, développer le tourisme brassicole et faire rayonner la région.
La dynamique existe donc, reste à exploiter le potentiel touristique. Le syndicat plaide pour un soutien accru des collectivités et des acteurs du tourisme, pour professionnaliser l’offre, développer des parcours immersifs et renforcer la visibilité de la région comme terre de bières incontournable.

Une revue dédiée au tourisme brassicole

L’occasion de rappeler ici qu’il existe une revue papier, un media en ligne et une communauté active autour de ces thématiques que sont : les bières, les brasseries, les territoires. Cette revue s’appelle Mordu de la Terre à la Table, et paraît à chaque saison.
Je tiens ici à remercier Jérôme Schwartz de la Brasserie du Vignoble, ambassadeur de Mordu de la Terre à la Table et fidèle soutien de sa création.
Ses mots résonnent encore à mes oreilles, entendus au Salon du Brasseur à Nancy : « Si on ne soutient pas un media qui parle de nous, de nos brasseries, de nos bières, créé par une personnes comme toi qui parle de nous dans ses livres, ses articles et œuvre depuis toutes ces années pour nous mettre en lumière, franchement, je ne comprends pas ! »

C’est le bon moment pour te remercier ici Jérôme.

Photo Brasserie du Vignoble

Et la suite ?

Elle s’écrit en mode collectif, dans chaque Brasserie, dans chaque Office de Tourisme, dans chaque évènement gastronomique et brassicole, dans chaque collaboration avec des spécialistes de la bière.

L’exemple de la Villa Meteor le montre. Le public adore plonger dans l’histoire, rencontrer les personnes qui travaillent dans les brasseries, dans les houblonnières, déguster des bières avec ceux qui les brassent, et vivre des expériences bières et mets.
Tout est possible.

Crédit photo @UneFilleEnAlsace

L’article L’Alsace, destination touristique brassicole clé est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

C’est la période de la sortie des bières bio « Grand Hamster » !
7 bières, 7 saveurs. 100% Alsace, 100% terroir du champ à la chope.
Des bières portées par un collectif de brasseries artisanales bio d’Alsace, pour la préservation
de la biodiversité.

Une espèce menacée

Des terriers au milieu des champs cultivés, sont sortis de l’hibernation
Les Grands Hamster d’Alsace sont sortis de l’hibernation.
Et la survie de cette espèce parapluie, indicatrice de la qualité des milieux de la plaine,
est toujours menacée.

Les petits surnoms du Grand Hamster d’Alsace : hamster d’Europe, marmotte de Strasbourg
ou encore cochon de seigle, ce qui donne Kornfärle (ou Kornferkle) en Alsacien !

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger.
Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la
mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs,
au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

7 bières bio et locales engagées

Les bières bio Grand Hamster sont portées par un collectif de brasseries artisanales bio
et engagées pour la préservation de la biodiversité.

Leur recette ?
Des orges d’hiver bio brassicoles récoltées en juin 2023, sur la ferme EARL Humann, ZPS Nord,
à Ernoslheim-sur-Bruche.
Ces orges sont maltées en début d’hiver à Maltala, première et unique malterie artisanale bio
alsacienne située à Bergheim.
Des houblons alsaciens de Hop France sont ajoutés.
Chacune des 7 brasserie a confectionné sa recette, maillant ainsi le territoire du Sundgau
jusqu’en Alsace Bossue.
Le collectif est constitué de :
– la Brasserie Bendorf au Neudorf
– La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett
– l’Altruiste à Scherwiller
– S’Humpaloch à Lautenbach
– la Brasserie des 4 Pays à Hirtzbach
– la Brasserie du Grillen à Colmar
– la Brasserie Blessing à Waldhambach.

Des fervents défenseurs du goût, du terroir et du local.

Ces 7 bières bio font partie de la gamme de produits sortie l’année dernière et portée
au sein du Groupement d’Intérêt Économique « Grand Hamster d’Alsace » avec la farine T65,
le pain aux graines et la baguette Cricetus du Moulin Kircher, des biscuits et granolas (à venir)
par Alsace Biscuits Tradition.

Plus d’informations ici : https://biograndest.org/grand-hamster-dalsace/

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Le marché de printemps d’Obernai est l’occasion de parler de l’Alsace,
terre de châteaux forts.

L’Alsace est une terre de bières, de vins, de fleurs et de châteaux.
Les fleurs de printemps marquent le retour de la saison touristique,
et les 4 places de la ville sont investies pour fêter le retour des beaux
jours, les 13 et 14 avril 2024.

Crédit photo Office de Tourisme Obernai

Direction donc places du Marché, du Beffroi, de l’Étoile et Neher,
pour 2 jours de festivités autour des artisans et producteurs
de la ville et de la région.

Pour découvrir les châteaux forts d’Alsace, une exposition est
proposée dans la salle du beffroi.
Et j’ai toujours aimé les châteaux forts.
Ceux-là particulièrement.

L’exposition permet d’en savoir plus notamment sur les châteaux de la
forêt d’Obernai : le Birkenfels et le Kagenfels.
Une exposition à voir du 13 au 21 avril 2024.

Au pied du Mont Sainte-Odile

Crédit photo Tourisme Obernai

Et quand vous êtes à Obernai, ne manquez surtout pas de vous rendre
au sanctuaire incontournable en Alsace, le Mont Sainte-Odile.

La légende de Sainte Odile patronne de l’Alsace 

Odile, fille d’Etichon (ou Adalric) duc d’Alsace, serait née aveugle.
Rejetée par son père, elle fut cachée dans un monastère de Bourgogne
et recouvra la vue le jour de son baptême. Son frère Hugues la ramena,
mais quand Etichon voulut la marier à un jeune prince, elle s’échappa.

Miraculeusement, un rocher s’ouvrit devant elle. Etichon céda et pour sa fille,
fonda sur la montagne le couvent de Hohenbourg dont Odile sera la première
abbesse.

Plus d’informations sur :
alsaceterredechateaux.com
et sur tourisme-obernai.fr/printemps

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Ce Munster a tout pour plaire. D’abord, on est au pays du Munster, dans le pays Welche,
et ça, ça fait du bien !
On a bien cet arôme puissant, typique et quasi indescriptible !
On a bien une pâte fondante, douce, un peu salée, lactique et végétale à la fois,
avec des notes boisées.

Munster, d’où vient ce nom?
Le mot vient du mot « monastère », le fromage est lié à l’installation de monastères sur le massif
vosgien au VII et VIIeme siècles. On trouve deux appellations : Munster pour l’Alsace, et Géromé
pour la Lorraine, qui est le mot désignant « Gérardmer » en patois lorrain.

Munster, comment est-il fabriqué?
Traditionnellement, la fabrication est faite le matin, avec le lait de la traite du matin, mélangé
au lait écrémé de la traite de la veille. Le tout est chauffé à 32°C, la présure est ajoutée.
Une heure après, c’est le sabrage. On retire le petit lait, la caillé est mis dans un moule.
Il est ensuite retourné plusieurs fois et salé avant d’aller en cave d’affinage. C’est là qu’il
est frotté à la main tous les deux jours, ce qui va lui apporter sa croûte orangée et son goût
typique. Cette couleur est due aux ferments du rouge, coryneformes Brevibacterium linens.

Une ambrée unique, la Mandubienne ambrée
C’est une bière ambrée forte, qui titre 7%. Elle s’appelle juste « ambrée ». Et ça suffit !
Quand on la connaît, on y revient, et c’est mon cas depuis sa découverte à la Brasserie
des Trois Fontaines il y a de cela déjà plusieurs années !
Sa robe est ambré foncé, sa mousse ivoire. Son nez intensément parfumé, à dominante
maltée, sur un registre mêlant fruits à coque, caramel et fruits confits.
Ronde sans sucrosité aucune, équilibrée en amertume et acidité, cette ambrée décline tout
ce que l’on attend d’une ambrée française. Des céréales grillées, caramélisées, du velouté
en bouche, une longueur interminable.
C’est tout simplement exceptionnel…

La Brasserie des Trois Fontaines a bientôt 23 ans…Elle ne fait pas beaucoup de bruit,
mais ses bières de qualité constante et exceptionnellement équilibrées, sur un registre
malté, sont des coups de coeur à chaque dégustation.


Pourquoi ça va bien avec le Munster?
Parce que ce sont 2 fortes personnalités qui sont faites pour aller ensemble !
De la puissance des 2 côtés, du fondant et du velouté en miroir, du boisé et des noisettes
en complément. Tout se fond, tout est parfait.

Adresses

Brasserie des Trois Fontaines
17 rue de la Plucharde – Z.A. 21110 Bretenière

Fromagerie Haxaire
333A La Croix d’Orbey, 68650 Lapoutroie

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