L’occasion de mettre en lumière la chocolaterie de Joyce Tape, Bendi, située en face de la Brasserie d’Antoine Ney, à Bucey-lès-Gy.

Oui, il faut aller en Haute-Saône les amis. Une destination aussi rurale qu’exotique. Côté bières et côté chocolats.

La chocolaterie artisanale Bendi sublime les fèves de cacao de l’association Benkadi Joie Production, donnant naissance à un chocolat aux arômes de collaboration franco-ivoirienne pour un projet agricole durable.

Tout l’univers autour du cacao dans ce petit village, jugez plutôt : 50 photos sur la culture du cacaoyer, le laboratoire de transformation qui se visite, une salle de dégustation.

JOYCE TAPE

Une artiste engagée dans l’association Benkadi Joie-Production, association apolitique à but non lucratif,régie par la loi N° 60-315 du21 Septembre 1960 relative aux associations.

Le mot Benkadi signifie « concorde » en bambara dans le sens « bonne entente ».
Joyce Tape crée des ponts avec sa musique Afro-Blues, elle chante le vivre ensemble, le dialogue entre les
peuples à travers l’art, la richesse des liens humains.

Compositrice interprète bassiste,marraine des associations Benkadi France et Côte d’Ivoire, Joyce
donne à travers ses musiques et ses engagements « des solutions aux tourments actuels ».

Il faut aller à sa rencontre, en festivals, en concerts, et dans sa chocolaterie Bendi, qu’elle fait visiter
à Bucey-lès-Gy.

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Ceci est un des accords coups de coeur des participants des ateliers Bières Gourmandes que j’ai eu le plaisir d’animer au Salon du Brasseur et à la Fête des Bières, éditions 2025.

D’un côté une ganache café de Schmitt Chocolatier qui s’appelle Café crème. Du velours en bouche, un goût de café en fusion avec le chocolat.

De l’autre côté, deux bières, chacune répond en miroir à la ganache café.

Voici la première.

La Pura Vida de la Brasserie Papyllon est une bière dorée réalisée avec un ajout de café. Réalisée en collaboration avec Grainoully atelier de torréfaction. Le nez immédiat de café donne le ton. L’équilibre entre les malts et le café est très réussi. Cet accord ton sur ton donne l’occasion au chocolat et à la bière de se répondre de façon harmonieuse. Et étonnante. Un accord réservé aux curieux et aux fans de café et de chocolat !

Voici la seconde.

Le Stout Tumulte de la Brasserie Tumulte. Un Stout composé d’avoine, ultra léger, un dessert à lui seul même sans chocolat ! On en profite pour suivre les conseils d’Émilien Kuhn, le brasseur fondateur de la Brasserie Tumulte : « Il faut aux bières noires quelques mois de bouteilles pour qu’elles soient
idéales à déguster ».
Cette bière tout en café est une merveille à elle seule, alors imaginez avec cette ganache au café !

L’univers bières et chocolats est si gourmand et si étonnant qu’il reste à découvrir pour la grande majorité des personnes.
Avec des accords, et également des recettes.
Des sujets au coeur de Mordu de la Terre à la Table.

Pour lire plus d’articles bières et chocolats, choisissez parmi les anciens numéros ou contactez-moi : elisabeth@bierissima.com

La Brasserie Papyllon s‘inscrit dans l’histoire de la famille Weber depuis 4 générations.
François Weber et son fils Vincent décident en 2019 de fabriquer leurs bières dans l’ancienne limonaderie familiale. Elle-même ancien entrepôt de bières depuis 1925.

Brasserie Papyllon 13 rue de l’Europe 57480 Sierck-les-bains, France

La Brasserie Tumulte est une brasserie de campagne, créée en 2017 par Emilien Kuhn est une brasserie engagée, biologique, locale. La houblonnière permet de brasser l’Imbroglihops, la bière de récolte de la brasserie.

Brasserie Tumule 19 grande rue, 54129 Magnières

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J’ai le grand plaisir de vous annoncer le partenariat de Mordu avec Destination Nancy, cette année encore.

Un évènement professionnel et grand public organisé par Destination Nancy et le Musée Français de la Brasserie.

Ce qui m’amène à vous donner rendez-vous sur mon stand au Salon du Brasseur, les 16 et 17 octobre. Et à me rejoindre dans les ateliers que je propose le vendredi.
Ainsi qu’à l’atelier Bières & Chocolats que j’animerai le dimanche 19 octobre à 11h30 salle Baudot pendant la Fête des Bières.

Suivez la Route Lorraine de la Bière

En passant par la Lorraine, je commence par vous parler de la Route Lorraine de la Bière. Une initiative comme on aime à Mordu, qui valorise les brasseries présentes sur le territoire, au nombre de 113 précisément.
Qui valorise les sites remarquables, les musées dédiés à la production de bière en Lorraine.
Il y a même une carte de cette Route Lorraine de la Bière.

Participez au Salon du Brasseur

Vous êtes exposant, j’espère que l’on aura le temps de nous rencontrer !
Vous êtes visiteur ? Retrouvez-moi sur mon stand partagé avec l‘Union des Brasseries du Grand Est. Et bien sûr aux 2 ateliers que je vous ai concoctés :

• des Apéros bières qui changent : on va parler cocktails, tapas, et on va déguster des bouchées apéritives avec des bières lorraines !
• des Bières Gourmandes : pour des tables festives : place aux produits de la mer et aux chocolats AVEC des bières ! Je vous prépare quelques surprenantes associations pour vous donner envie soit de les reproduire, soit de vous laisser vous inspirer à d’autres…

Il y a aussi une conférence le jeudi sur « comment valoriser les bières et les brasseries avec le Grand dictionnaire de la Bière ». L’occasion de vous présenter l’esprit de ce dictionnaire : un voyage dans l’univers de la bière sous le prisme de mes rencontres et expériences durant un parcours de plus de 30 ans.

Et vous partage les pages 58 et 59 de la lettre B comme Brasserie lieu de restauration.

La Fête des Bières

Retour le samedi soir et le dimanche toute la journée pour le public amateur de bières, de bons produits, de musiques, de rencontres gustatives.
Je vous ai préparé un atelier aux petits oignons, sur les accords bières et chocolats. Avec la complicité de plusieurs brasseries locales et des chocolats de Schmitt Chocolatier.

Le numéro automne de Mordu de la Terre à la Table donne la part belle aux bières et aux chocolats de Lorraine.
En voici un petit extrait ici.

Et pour recevoir Mordu directement dans votre boîte aux lettres, c’est ici

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Dans ce numéro 22
Priorité aux gens de la terre, aux paysans meuniers boulangers, aux fermes brasseries, aux producteurs sans concession, aux chefs et aux entrepreneurs.
Priorité au goût, avec les pains d’épices et le fumé, les agrumes, les chocolats qui succombent aux bières en Flandre.
Priorité aux productrices de safran, de malts, maraîchères, brasseuses, photographes !

Changer le regard sur le bio

« Le bio, c’est une évidence, je ne me suis même pas posée la question ! »
Ce numéro d’hiver marque résolument ma volonté de choisir ce qui est bon pour notre agriculture, nos artisans,
notre alimentation.

Le moteur de ce numéro, c’est Millésime BIO.
Nous engager à la rédaction de Mordu de la Terre à la Table, c’est d’abord expliquer que le local qui n’est pas affiché en bio, n’est pas du tout pareil que le bio ! Pour nous, la notion de local est indissociable de la notion du bio. Le local n’est pas défini, ni en kilomètres, ni en contrôle, ni en contraintes. Et qui dit pas de contraintes dit utilisation de pesticides. C’est une tromperie d’affirmer que le local est proche du bio. Surtout quand on met le doigt sur les productions dites locales qui n’en sont pas.

Pour manger et boire bio, il faut que le bio envahisse les restaurants, les cantines, les bistrots, cafés, lesétoilés, la grande distribution, les écoles hôtelières. Parce que manger et boire bio, c’est accélérer la transition dans les champs.
Oui, si on veut plus de champs bio ( on a encore un sacré chemin à faire avec 90% de champs non bio, ) il faut en mettre dans nos assiettes et dans nos verres.

Dans le sillage des chefs comme Jérôme Guicheteau à la Roche-sur-Yon

Quand un tel établissement existe, il faut partager l’adresse au plus vite.

L’entendre nous parler de sa cuisine est un délice. Que ce soit de son inspiration japonaise, pour sa simplicité, son goût juste. On n’est pas prêt d’oublier le souvenir de son tataki de bœuf.
Notre découverte la plus étonnante est son panais en dessert. « C’est mon année panais, dit-il, c’est super plaisant de travailler les racines, personne ne soupçonne qu’un panais peut aussi se manger en dessert ! »

Dans le sillage d’entrepreneurs comme Philippe Gaboriau, créateur d’Alegina

l’entreprise qui transforme les coquilles d’huîtres en porcelaine de velours. Des assiettes au toucher d’une douceur unique, incroyablement lisses. Ces porcelaines de la mer baptisées Kaomer, sont fabriquées en Vendée par l’entreprise Alegina.
Il faut aller rencontrer Philippe Gaboriau qui a eu l’idée insensée de transformer les coquilles d’huîtres en porcelaine, inspiré par la nacre des huîtres. La boucle est bouclée grâce à Jérôme, sur cette terre de Vendée, terre d’ostréiculteurs par excellence.

Crédit Photo Alegina

Priorité au goût, avec les pains d’épices et le fumé, les agrumes,
les chocolats qui succombent aux bières en Flandre

Enfin, en militante de toujours, les femmes ont la vedette dans ce
numéro encore : productrices de safran, de malt, maraîchère, cuisinière,
brasseuses, photographes

Installée près de Mauguio dans l’Hérault, Linda Stachewsky cultive un verger, un potager et prend soin de sa safranière.
Cuisinière hors pair, Sonia Ezgulian vous partage ses recettes de soleils d’hiver.
En Alsace, Lise Meinrad vous parle de sa malterie Maltala.
En Bretagne, Mathilde Poussin vous parle de ses légumes et de ses bières Terre & Mousse.
Dans le Lot & Garonne, Stéphanie Bucaille nous raconte 24 ans de passion, de chanvre et de bières. Malgré les galères.
Le métier de boulanger est sublimé par les photographies de Ediluz.

Pour fêter ce numéro 22, dites « 22 » sur votre commande d’abonnement !

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24 brasseries internationales invitées par la brasserie Hof Ten Dormaal :
ce festival est le bon spot pour découvrir de nouvelles brasseries, des
collaborations, des révélations assurées. Le tout avec des fromages de
Fort Félice, des pizzas au levain de Fermentine et une institution : la friterie
‘t Wit Madammeke.

Cette 8° édition du Leuven Innovation Beerfestival 2023 met l’accent
sur les bières locales de Louvain, avec aux côtés de Hof ten Dormaal,
Adept, De Coureur et Braxatorium Parcensis.
Ces brasseries ont collaboré avec la brasserie anglaise Norwich pour réaliser des
bières exclusives à découvrir pendant le festival. 

Côté international, notons la venue de Rott.brouwers (Pays-Bas), Nova Runda
(Croatie), Whiplash (Irlande), Alefarm Brewing (Danemark), Hespebay et
La Malpolon (France).

En profiter pour visiter Leuven !

Et pour commencer son Oude Markt. C’est THE place to beer à Leuven,
sur une place unique. Le plus long bar d’Europe, dit-on.
Et sur cette même place, on en profite pour visiter l‘Hôtel de Ville, dans le plus
pur style gothique, qui est aussi une des grandes fiertés de Leuven.

On continue avec la montée sur la tour de la célèbre bibliothèque
universitaire. L’occasion de rappeler le riche passé universitaire de la ville
de Leuven, et son actuelle densité étudiante.

On n’oublie pas de se rendre à la Brasserie De Hoorn, pour admirer la
salle de brassage de cuivre. Cette brasserie historique se situe dans le
quartier le plus innovant de la ville, le Varrtkom.
On termine par un passage obligé au paradis du chocolat ! A la Chocolaterie
Delvaux. Il faut absolument goûter son extraordinaire praline aux noisettes.
Les bouchées ornées du motif de l’Hôtel de Ville font aussi partie des incontournables
à rapporter en souvenir !

Leuven est donc le paradis du chocolat et de la bière, donc marier les deux
produits s’impose ! Avec Leuven Leisure et MALZ, l’expérience gustative
est incroyable. Chaque samedi de 17h30 à 19h.

Courez aussi profiter du bar et du shop de MALZ; pour y retrouver les bières
de Brouwerij De Coureur, Hof Ten Dormaal & Brouwerij Adept, Brouwerij De Vlier,
Brouwerij De Schuur, La Vignette & Dorpsbrouwerij Bierbeek.

Adresses

Leuven Innovation Beerfestival 2023
Velodroom – Brusselsestraat, 3000 Leuven

Hof ten Dormaal
Caubergstraat 2
3150 Haacht
Belgique

‘t Wit Madammeke

Fromagerie Fort Félice
Tiensesteenweg 111
3360 Bierbeek
Belgique

De Hoorn
Sluisstraat 79
3000 Leuven
Belgique

Chocolaterie Delvaux
Naamsesteenweg 115,
3001 Leuven
Belgique

Leuvent Leisure
Tiensestraat 5
3000 Leuven

MALZ
Brusselsestraat 51
3000 Leuven

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