Le temps des jets de houblon, mets délicat éphémère de nos campagnes – Épisode 1

Les pousses de houblon poussent vite – mais elles ne sont là qu’en mars. Ou tout début avril…

Dans toutes les houblonnières, mi-mars à fin -mars est LE moment pour recueillir ces « asperges du pauvre » comme on les surnomme. Contrairement à leur prix -fort cher au kilo.

Je me souviens…
Cela fait bien longtemps, je me souviens des jets de houblons cuisinés par Émile Jung à Strasbourg.
Mets unique pour un chef unique à qui je rends hommage ici. Tant son amour pour la bière et la bière à table et en cuisine était sincère, généreux, vivant.

Il me semble que la Belgique a conservé davantage cette tradition gastronomique, encore vivace. Pour la découvrir, il faut aller à Poperinge, dans la province belge de Flandre-Occidentale, là où les pousses de houblon sont toujours cuisinées.

Leur goût délicat, avec des notes de noix et de noisettes, est sublimé souvent par des œufs mollets et une sauce mousseline.

Vous n’êtes pas en mesure de vous procurer des jets de houblons ? Alors, c’est le moment de réaliser un sabayon à la bière ! Un accompagnement sur mesure pour vos asperges !

Le sabayon à la bière
De préférence avec des bières de blé type Weizen. La base du sabayon est composée généralement de jaunes d’œufs, de sucre, de vin et d’aromates. Il convient donc de remplacer le vin par de la bière, qui apporte au sabayon une saveur et une longueur en bouche exceptionnelles.
Voici une recette simple : 4 jaunes d’œufs, 12 cl de bière, une pincée de sel.
Dans un récipient au-dessus d’une casserole au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, le sel et une partie de la bière, jusqu’à obtenir une émulsion, continuer de fouetter à feu doux en ajoutant le reste de la bière. L’acidité et les arômes citronnés de la bière, le crémeux du sabayon font merveille avec la douceur et l’amertume des asperges.

Merci à Séverine Pichard pour les photos de la houblonnière Houblons de Beauce By Louasville.

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Quand une marque historique iconique d’une ville renaît par le levier de l’amitié,
l’histoire vaut encore plus la peine d’être contée

L’histoire de la Brasserie de Saint-Dizier commence en 1796 et se termine en 1958.

L’histoire de sa bière phare, la bière du Fort Carré, elle, continue. Grâce à l’idée de Noël Lepoix, créateur de la Brasserie du Der, qui a toujours voulu faire renaître cette bière. Et grâce à ses amis, qui rachètent la marque pour la lui offrir.
L’histoire de cette bière s’écrit maintenant à la Brasserie du Der.

Profitons-en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier, où l’on peut découvrir plus en détail l’héritage et l’évolution de cette tradition brassicole locale.

Pour en savoir plus sur les initiatives locales et les actualités régionales, vous pouvez consulter Situs Josbet, qui partage régulièrement des contenus et informations en ligne.

Profitons-en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier.

Côté dégustation pour 2 anniversaires

20 ans pour la Brasserie du Der, 25 ans pour la Brasserie de Vauclair. Une cuvée unique, la Cuvée 45.

Ce dossier Haut-Marnais printanier a de quoi parler d’amitié. Celle entre deux brasseries pionnières dans le département, la Brasserie de Vauclair et la Brasserie du Der.
Leurs anniversaires respectifs, 25 ans pour la Choue et 20 ans pour le Der, donnent la création d’une bière unique : la Cuvée 45.
Une bière collaborative qui fait sens, non seulement en termes d’anniversaire, mais aussi et surtout en termes humain et d’ancrage local.

Article complet à lire dans le numéro printemps 2026 de Mordu de la Terre à la Table.

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Organisées par Interhoublon, la Région des Hauts de France, la Chambre d’Agriculture Nord-Pas-de-Calais, les Brasseurs des Hauts de France, ces Rencontres du Houblon constitue un temps fort pour l’interprofession houblonnière et brassicole.

Tour d’horizon d’une France qui bouge en matière de houblons !

Petit retour en arrière sur les premières Comices du Houblon en 2017 : relocaliser était le mot d’ordre. Aujourd’hui, les cultures houblonnières se sont développées sur tout le territoire.

Le mot d’ordre de ces Rencontres du Houblon de 2026 ?

• Développer des variétés 100% françaises, dans le sillage de ce qui se fait déjà depuis 10 ans, pour atteindre 1600 hectares en 2035. On mesure les enjeux quand on sait que 70 % du houblon cultivé en France est importé ! Que faire face à ce « French Paradox » du houblon français ? Tout en sachant que les houblons bio français représentent 38 % des surfaces et qu’ils sont irréprochables?
• Innover pour s’adapter aux changements climatiques, et pourquoi pas, pour que chaque région ait sa ou ses propres variétés.

Chaque terroir influence chaque variété

Les études présentées par l’IFBM, ITEIPMAI et l’UCL Louvain le prouvent : chaque terroir influence une même variété. Chaque région exprime des nuances spécifiques.
– Des variétés comme le Mistral ou le Barbe Rouge sont riches en précurseurs de thiols, responsables des arômes de fruits exotiques. Elles peuvent tout à fait rivaliser avec les variétés du Nouveau Monde.
– Ces études confirment également que le terroir influence aussi la concentration de ces précurseurs. Un Barbe Rouge cultivé en bio sur un sol vivant montre une complexité de thiols supérieure aux cultures intensives.

La sélection génomique : une innovation unique en France

Elle permet de diviser par deux le temps de création d’une nouvelle variété. Elle est le fruit des équipes de Secobra Recherches.
Un article complet est annoncé prochainement sur ce sujet.

Photo Secobra Recherches

Acheter des bières locales : avec des houblons locaux

J’ai déjà parlé ici du macaron créé à l’initiative de Sudvinbio, créateur du Challenge et du Salon Millésime BIO à Montpellier.
Ce macaron soutient les brasseurs bio qui utilisent des orges, des malts, des houblons locaux. La promotion de ce macaron « 100% ingrédients français » est faite au travers des bières médaillées à Millésime BIO, et toute l’année pour sensibiliser les brasseries bio à promouvoir leurs ingrédients locaux. Une façon concrète de répondre à la demande croissante de transparence de la part des consommateurs.

Voici le macaron 2026.

Voici un exemple d’une brasserie médaillée, la Brasserie du Jugement Dernier dans l’Allier.

Les Brasseurs Belges ont présenté lors des Rencontres du Houblon leur programme de recherches variétales et les logos créés pour valoriser les brasseries qui utilisent des houblons belges :

Ce macaron pour les brasseries qui utilisent au moins 50 % de houblons belges ( la production belge ne peut satisfaire tous les besoins en houblons des brasseries)

et ce macaron pour les brasseries qui utilisent 100% de houblons belges dans leurs bières.

La suite à lire, plus en détail, dans le prochain Mordu !
Soyons fiers de nos houblons !

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J’ai le grand plaisir de vous annoncer le partenariat de Mordu avec Destination Nancy, cette année encore.

Un évènement professionnel et grand public organisé par Destination Nancy et le Musée Français de la Brasserie.

Ce qui m’amène à vous donner rendez-vous sur mon stand au Salon du Brasseur, les 16 et 17 octobre. Et à me rejoindre dans les ateliers que je propose le vendredi.
Ainsi qu’à l’atelier Bières & Chocolats que j’animerai le dimanche 19 octobre à 11h30 salle Baudot pendant la Fête des Bières.

Suivez la Route Lorraine de la Bière

En passant par la Lorraine, je commence par vous parler de la Route Lorraine de la Bière. Une initiative comme on aime à Mordu, qui valorise les brasseries présentes sur le territoire, au nombre de 113 précisément.
Qui valorise les sites remarquables, les musées dédiés à la production de bière en Lorraine.
Il y a même une carte de cette Route Lorraine de la Bière.

Participez au Salon du Brasseur

Vous êtes exposant, j’espère que l’on aura le temps de nous rencontrer !
Vous êtes visiteur ? Retrouvez-moi sur mon stand partagé avec l‘Union des Brasseries du Grand Est. Et bien sûr aux 2 ateliers que je vous ai concoctés :

• des Apéros bières qui changent : on va parler cocktails, tapas, et on va déguster des bouchées apéritives avec des bières lorraines !
• des Bières Gourmandes : pour des tables festives : place aux produits de la mer et aux chocolats AVEC des bières ! Je vous prépare quelques surprenantes associations pour vous donner envie soit de les reproduire, soit de vous laisser vous inspirer à d’autres…

Il y a aussi une conférence le jeudi sur « comment valoriser les bières et les brasseries avec le Grand dictionnaire de la Bière ». L’occasion de vous présenter l’esprit de ce dictionnaire : un voyage dans l’univers de la bière sous le prisme de mes rencontres et expériences durant un parcours de plus de 30 ans.

Et vous partage les pages 58 et 59 de la lettre B comme Brasserie lieu de restauration.

La Fête des Bières

Retour le samedi soir et le dimanche toute la journée pour le public amateur de bières, de bons produits, de musiques, de rencontres gustatives.
Je vous ai préparé un atelier aux petits oignons, sur les accords bières et chocolats. Avec la complicité de plusieurs brasseries locales et des chocolats de Schmitt Chocolatier.

Le numéro automne de Mordu de la Terre à la Table donne la part belle aux bières et aux chocolats de Lorraine.
En voici un petit extrait ici.

Et pour recevoir Mordu directement dans votre boîte aux lettres, c’est ici

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Rassemblées à l’occasion d’un déjeuner autour des bières et des mets flamands au Lago à Paris, la table de Chloé Charles, ces femmes façonnent l’univers culinaire avec audace, créativité et savoir-faire. Elles incarnent la gastronomie au féminin.

Un rendez-vous entre Flandre et France, pour débattre de la question clé de la place des femmes dans la restauration.

L’occasion de vous présenter ici ces personnalités
pour vous donner envie d’aller à leur rencontre dans leurs établissements !

Femke Vandevelde est la fondatrice de Gunpowder & Smoke, une agence de contenu spécialisée dans
le storytelling culinaire. Elle est également présidente de l’Académie pour le Benelux au sein de
The World’s 50 Best Restaurants, où elle représente la scène gastronomique au niveau international.

Inge Waeles est l’hôtesse et co-gérante du restaurant trois étoiles BOURY à Roulers. Avec le chef Tim Boury, elle a fait de ce restaurant une icône gastronomique, où raffinement et hospitalité sont au cœur de tout. Depuis 2023, elle est membre du ury de Celebrity MasterChef Flandre.

Caroline Baerten est cofondatrice de Humus x Hortense à Bruxelles, un restaurant gastronomique végétalien récompensé d’une étoile Michelin et d’une étoile verte. Elle est connue pour son approche durable et ses cocktails botaniques innovants. Elle est également sommelière et hôtesse.

Joke Michiel est co-gérante du bistrot Lubbi à Gentbrugge, où elle s’engage, avec le chef Vilhjalmur
Sigurdarson, en faveur d’une gastronomie accessible. Jusqu’à récemment, elle dirigeait le restaurant étoilé
Souvenir, qu’elle a fermé après onze ans pour se concentrer sur leur nouveau concept.

Crédit Photo Visit Flanders

Tessa D’haene dirige, avec le chef Martijn Defauw, le restaurant Rebelle* à Marke, près de
Courtrai. Son approche personnelle et son sens de l’hospitalité contribuent à l’atmosphère unique de
cette expérience culinaire contemporaine

Alina Kulinicheva En tant que cheffe économiste chez The Chocolate Line, Alina Kulinicheva assure
le soutien logistique et qualitatif de la production. Son travail garantit la précision et la traçabilité
des créations de Dominique et de son compagnon Julius Persoone.

Lien Vandeputte est chef et propriétaire du Réliva à Bruges, où elle propose une cuisine saisonnière
et d’inspiration végétale. Autodidacte et North Sea Chef, elle travaille exclusivement avec des
agriculteurs bio locaux et des prises accessoires, et est réputée pour ses plats purs et élégants.

Shannah Zeebroek est l’inspiratrice du Café Du Parc à Ostende, auquel elle a redonné vie grâce à sa
vision originale de l’hospitalité. Elle était auparavant co-gérante du restaurant étoilé Willem Hiele et est depuis peu membre du jury de l’émission télévisée « Mijn Restaurant » (mon Restaurant)

Ona Rombaut dirige le bar à vin ONA à Gand et a été élue Wine Lady of the Year 2023. Son expertise
en tant que sommelière et sa vision novatrice du vin font de l’ONA un lieu très apprécié des
amateurs de vin.


Barbara D’hondt est hôtesse et co-gérante du restaurant Fleur de Lin à Zele, avec le chef Lode
De Roover. Elle crée une expérience raffinée dans une ancienne usine de lin, où créativité et haute
gastronomie se rencontrent.

Amélie Cobbaert est la fondatrice d’ICE ICE AMY, un bar à glaces innovant à Ostende et Gand. Elle
est connue pour son approche artisanale sans additifs, et ses saveurs uniques telles que « crème
à la vanille et spéculoos » font d’elle une pionnière dans le monde de la glace belge

Chloé Charles, cuisinière “militante”, prône une cuisine nourrissante, anti-gaspi et végétale. Passée
par de grandes maisons et connue du public grâce à Top Chef, elle redéfinit son métier et dirige
aujourd’hui Lago (11ᵉ, Paris).

Sur une idée de Pascale Schuddings, mise en musique par Alexandra Michot, chez Chloé Charles.
Pour un menu harmonisé avec les bières flamandes que j’ai sélectionnées.

Les bières flamandes ? par essence gastronomiques

Avec leurs palettes de goûts vineuses, maltées, houblonnées et fermentaires variées, dans
la tradition autant que dans la création.
Elles ont démontré, si besoin était, leurs atouts face aux produits typiques flamands mis en musique par Chloé Charles.

Parmi ces produits, citons

• les crevettes grises de la Mer du Nord
• la moutarde TIERENTEYN de Gand
• le pastrami de Dierendonck
• les fromages VAN TRICHT
• les chocolats de Julius Persoone.

Crédit Photo Westtoer APB

Le menu bières et mets du jour

• Des gougères en apéro faites pour aller avec la Oude Gueuze de la Brasserie Drie Fonteinen.
• Condiment moules, crevettes grises de la Mer du Nord, tomates cuites, et Rouge des Flandres de la Brasserie Rodenbach.
• Pastrami de Dierendonck, sauce bière et pain, chou et oignon grillé, avec deux bières en miroir de la Brasserie De Ranke : la Saison et le San Francisco Porter.
• Pressé de céleri courge, girolles, gouda jeune et vieux de l’affineur Frédéric Van Tricht, agrémenté de la fameuse moutarde de Gand, Tierenteyn-Verlent. Mon plat coup de coeur !
• Tiramisu à l’orge maltée, champignon de Paris, marié au Stout fumé vanille de la Brasserie De Dochter Van de Korenaar.
• Pour finir sur les chocolats de Julius Persoone – The Chocolate Line – et les cuberdons de Gand dégustés avec la Oud Kriek de Timmermans.

Recette de Chloé Charles

Tiramisu  à l’orge maltée

Revisiter le tiramisu avec des orges maltées et de la farine de châtaigne, c’est bon, très bon, et c’est parfait avec une bière chocolatée ! Comme le Stout vanille au blé fumé de la Brasserie De Dochter van de Korenaar en Flandre, Charbon

Recette

Pour la génoise à la farine de châtaigne
Ingrédients 
Farine de blé : 300 g
Farine de châtaigne : 200 g
Levure chimique : 15g
Blancs d’oeufs : 480 g
Jaunes d’oeufs : 320 g
Sucre muscovado : 400g
Sucre cassonade : 100g

• Mélanger les farines et la levure chimique ensemble.
• Monter les blancs en neige avec les 100g de sucre cassonade.
• Blanchir les jaunes avec le sucre muscovado.
• Incorporer les farines aux œufs blanchis puis délicatement, les blancs montés en neige.
• Débarrasser sur une plaque chemisée.
• Cuire à 150° 15/20 min

Pour la crème diplomate à l’orge maltée 
Ingrédients 
6 Jaunes d’œuf 
Sucre cassonade 
Maïzena : 100g
Lait : 1 litre
Gélatine : 4 pièces
Crème liquide : 500 g
Orge maltée : 50 g

• Blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Porter le lait à ébullition.
• Lorsque le lait bout, le verser sur les œufs blanchis.
• Remettre le tout dans la casserole.
• Fouetter constamment jusqu’à épaississement.
• Lorsque la crème est bien épaisse, ajouter la gélatine hydratée et essorée.
• Bien mélanger et débarrasser dans une plaque.
• Filmer au contact et réserver au frais.
• Détendre au mixeur plongeant.
• Infuser fortement l’orge dans la crème, filtrer et bien refroidir
• Monter la crème en chantilly.
• Incorporer la crème montée à la crème pâtissière.
• Mettre en poche avec une douille si besoin. 

Pour le sirop à l’orge maltée 
Ingrédients 
Sucre cassonade : 500 g
Eau : 500 g
Orge maltée : 150 g

• Faire bouillir l’eau et le sucre puis laisser infuser l’orge jusqu’à refroidissement complet. 
• Filtrer.
• Montage : imbiber la génoise de sirop, et mettre une cuillère à soupe dans un joli petit bol, recouvrir de diplomate et ajouter une pichenette de cacao en poudre.

Des origines brassicoles pour cette cheffe audacieuse et engagée

Une cheffe qui cuisine des orges maltées, des bières en sauce avec des pains, et des sirops de bières ? Aurait-elle des origines brassicoles? 

Impossible de faire plus parisienne que Chloé Charles…Et pourtant, son arrière-grand-père Édouard Bollaert travaillait à la Brasserie de la Meuse à ses débuts de brasseur à Bar- le -Duc, puis à Sèvres. Il revint ensuite à Bar-le-Duc pour diriger la Brasserie La Croix de Lorraine.

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Son nom est Brasseurs d’Alsace. Sa simple évocation me transporte dans un voyage temporel inestimable.
Mais c’est une autre histoire…
Savez-vous que le syndicat des Brasseurs d’Alsace a fêté en février dernier ses 165 ans d’existence ?
Sa première séance s’est tenue à Strasbourg le 25 février 1860. Il s’appelait à l’époque : Le syndicat des brasseurs de la ville de Strasbourg.
Cela donne une idée de l’héritage brassicole qui est le nôtre aujourd’hui.

Source Brasseurs d’Alsace

Lors de son Assemblée Générale qui s’est tenue le 10 mars 2025, le bureau a été renouvelé et est composé ainsi :
Son Président a été réélu pour un nouveau mandat : Dominique Baudendistel président de Brasserie Licorne,
Vice Présidente et trésorière : Céline Nicora (Brasseries Kronenbourg)
Vice Président : Stéphane Crépel (Heineken Entreprise)
Vice Président : Eric Trossat (Brasserie Uberach)
Assesseurs : Marie-Béatrice Bickel (Brasserie du Pays Welche) et Jérôme Schwartz (Brasserie du Vignoble)

Photo Brasseurs d’Alsace

Un collectif pour faire rayonner l’Alsace brassicole

L’Alsace brassicole est multi visages : diverse et complémentaire dans ses composantes : des brasseries récentes ou historiques, artisanales, familiales, ou de grands groupes internationaux.
Le trait d’union entre chacune de ces brasseries est l’envie de défendre une culture régionale brassicole forte.
Tous unis par la même ambition : valoriser le savoir-faire locale, l’identité alsacienne, créer des temps forts pour fédérer l’ensemble des brasseurs, développer le tourisme brassicole et faire rayonner la région.
La dynamique existe donc, reste à exploiter le potentiel touristique. Le syndicat plaide pour un soutien accru des collectivités et des acteurs du tourisme, pour professionnaliser l’offre, développer des parcours immersifs et renforcer la visibilité de la région comme terre de bières incontournable.

Une revue dédiée au tourisme brassicole

L’occasion de rappeler ici qu’il existe une revue papier, un media en ligne et une communauté active autour de ces thématiques que sont : les bières, les brasseries, les territoires. Cette revue s’appelle Mordu de la Terre à la Table, et paraît à chaque saison.
Je tiens ici à remercier Jérôme Schwartz de la Brasserie du Vignoble, ambassadeur de Mordu de la Terre à la Table et fidèle soutien de sa création.
Ses mots résonnent encore à mes oreilles, entendus au Salon du Brasseur à Nancy : « Si on ne soutient pas un media qui parle de nous, de nos brasseries, de nos bières, créé par une personnes comme toi qui parle de nous dans ses livres, ses articles et œuvre depuis toutes ces années pour nous mettre en lumière, franchement, je ne comprends pas ! »

C’est le bon moment pour te remercier ici Jérôme.

Photo Brasserie du Vignoble

Et la suite ?

Elle s’écrit en mode collectif, dans chaque Brasserie, dans chaque Office de Tourisme, dans chaque évènement gastronomique et brassicole, dans chaque collaboration avec des spécialistes de la bière.

L’exemple de la Villa Meteor le montre. Le public adore plonger dans l’histoire, rencontrer les personnes qui travaillent dans les brasseries, dans les houblonnières, déguster des bières avec ceux qui les brassent, et vivre des expériences bières et mets.
Tout est possible.

Crédit photo @UneFilleEnAlsace

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*Bienvenue dans un monde de passionnés !

Tout commence à Morlaix
Je me souviens de cette journée en 1989…
Je suis à la Brasserie des Deux Rivières à Morlaix, créée par Jean-François Malgorne et Christian Blanchard.
Le lieu est exigu, et devant la cuve de brassage, les brasseurs me racontent comment tout a commencé. 

Amis de longue date, marathoniens inscrits au club des Korrigans, ils découvrent lors d’un marathon la ville
galloise de Carmarthen, où ils goûtent leur première Real Ale. Initiés au brassage par Peter Austin, créateur de la Brasserie Ringwood en 1978, ils décident de créer chez eux à Morlaix une Real Ale bretonne.
Avec la levure Ringwood. Le succès est au rendez-vous, la brasserie s’agrandit, son nom devient Coreff, qui signifie cervoise en breton. 

L’espace Coreff Ambassad à Carhaix est dédié à Peter Austin.

Real Ale

Je me souviens de ces fest noz, de ces bars de villages où j’ai bu mes premières Coreff. Selon ses créateurs, la Real Ale est une bière qui se vit. Je confirme, tant la mémoire des vibrations unissant la bière et la musique est intacte.
Ah… le pouvoir de la musique et de la bière !
C’est une Ale, c’est à dire une bière de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée, à l’amertume prononcée, particulièrement digeste.
Sans ajout artificiel de CO₂, son tirage s’effectue au moyen d’une pompe spécifique équipée d’un piston pour « appeler » la bière dans le verre. 

C’est une bière couleur rousse ambrée, son goût est nouveau et étonnant à l’époque.
Sa buvabilité incroyable, c’est un souvenir gustatif inoubliable.
D’ailleurs, ce sont les bistrots bretons qui ont créé l’engouement et soutenu la brasserie. 
« Pour vendre la Coreff ambrée à l’époque, les bistrotiers étaient  contraints d’ acheter leur matériel de tirage spécifique à cette Real Ale. Cet engagement des clients dès les débuts des deux créateurs explique le lien fort qui unit l’entreprise à ses clients, cafés, hôtels et restaurants » explique Matthieu Breton, à la tête de la doyenne des brasseries bretonnes, mais aussi de toutes
les brasseries artisanales françaises. 

Matthieu Breton
Les bières noires comme la Guinness marquent ses débuts de consommateur de bière.
Tombé ensuite sous le charme de la Coreff, « la bière du coin », il a 29 ans quand il entend parler que la brasserie recherche un repreneur et il prend la relève.
Marque bretonne déjà iconique, il y découvre une entreprise à taille humaine, plus accessible qu’il ne le pensait.  

En tant que militant engagé sur son territoire, membre fondateur de l’association La Terre à la Bière, Matthieu Breton a contribué à réimplanter la production de céréales en Bretagne.

« Au départ, nous étions 6 autour de la table, le modèle grandit chaque année, il y a de plus en plus de besoins, de plus en plus de surfaces, et de plus en plus de brasseries.  L’aboutissement de ce projet, c’est plusieurs milliers de tonnes de céréales récoltées transformées en malt et en bières ».  

« Avec la création de la malterie à Scaër, l’outil de transformation qui manquait, une SCIC, Société Coopérative d’Intérêt Collectif, ce modèle traduit nos valeurs : si on bosse ensemble, on sera solide ». Un outil coopératif au service du territoire et de la filière, où le service est l’épicentre du système.

Aujourd’hui, avec une production de plus de 50 000 hectolitres, sa volonté est toujours de contribuer le plus possible à relocaliser les ressources, à faire bosser les gens du Pays au maximum, pour développer les emplois, la vie des communes, des associations, le maintien des bistrots. 

Ses convictions passent par la notion de fédérer autour de lui, « on a grandi ensemble, et ce n’est pas parce que l’on a grandi qu’il faut oublier d’où l’on vient ». 
Il évoque aussi son attachement à garder les contacts directs avec les patrons de bistrots, à continuer à distribuer ses bières en direct, même s’il travaille bien sûr aussi avec les distributeurs locaux.

Béatrice Guéhel

Sa passion est entière. Son envie d’apprendre et de transmettre permanente.
Béatrice Guéhel, première sommelière bières en Bretagne, est née dans le pays vannetais, a commencé par devenir fleuriste, puis la vie l’a emmenée en Inde, elle s’est posée dans le Centre Bretagne, où elle cultive son jardin, au sens propre comme au sens figuré.

Entrée chez Coreff au départ pour animer le circuit visite du Musée, Béa comme tout le monde l’appelle, travaille en amont sur les recettes, organise les panels de dégustation, décrit les bières pour la création des fiches produits, conseille les accords bières et mets aussi bien pour les clients restaurateurs que pour les équipes en interne. Elle anime également des formations.
Sa grande goule dont elle parle avec humour est indissociable aujourd’hui de la vie de la brasserie.

Rendez-vous le 26 avril pour fêter les 40 ans de la brasserie Coreff !

À lire  : Coreff la légende Nolwenn Le Diuzet et Eric Legret

Brasserie Coreff
2 Place de la Gare 29270 Carhaix-Plouguer
France

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Paradis du vélo et de la marche ? la Flandre !
Précisément la province du Limbourg où vous pouvez faire du vélo dans l’eau à Bokrijk, du
vélo dans les arbres à Bosland et du vélo dans la lande au parc national Hoge Kempen. 

La forêt de Bosland : un endroit de rêve
Pour ne faire qu’un avec la forêt et vivre la nature comme les oiseaux.
On est dans la réserve naturelle de Pijnven, qui fait partie de Bosland.
Son accès est possible aussi en voiture que l’on peut garer sur le parking à vélo.
Et on peut aussi louer un vélo sur place.

Le plaisir de l’eau en vélo
Vélo dans l’eau à Bokrijk. Pas besoin de bottes de pluie ou d’une combinaison de plongée,
parce que heureusement le chemin reste sec à travers l’étang d’une rive à l’autre.
Le lieu est magique, sur plus de 200 mètres. Au milieu, l’eau est au niveau des yeux des deux côtés.
On la sent, on la voit. Quand on regarde de loin, c’est drôle de voir passer toutes ces têtes à la
surface de l’eau. Le chemin est accessible aux marcheurs et aux joggeurs

“Cycle dans les arbres” est un projet de Visit Limburg en collaboration avec la Province du Limbourg, LSM, Visit Flanders, la municipalité de Hechtel-Eksel, l’Agence flamande pour la nature et les forêts (ANB) et Bosland.

Crédits Photos : Visit Flanders

Plus d’informations pour les balades à vélo en Flandre ici

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Plongée dans l’histoire et le présent de bières flamandes iconiques, c’est aussi une façon de préparer vos balades flamandes printanières et estivales.

Pierre Celis, de Hoegaarden, en Flandre, là où les ronds-points sont des cuves de brassage

Ceci est un petit livre qui fait entrer le néophyte comme le connaisseur dans la vie d’une des plus grandes icônes de la bière belge. On est en Flandre, et on découvre comment Pierre Celis est devenu une légende. De 1966, la date de la création de la Brasserie De Kluis à 1985, date à laquelle sa brasserie prend feu, en 1991 quand il crée sa brasserie Celis Brewery à Austin, jusqu’à sa disparition en 2011, le lecteur le suit au fil des questions qui lui sont posées et des témoignages des personnes qui l’ont côtoyé. Des professionnels de la bière, comme Michael Jackson l’expert bières, et des personnalités, comme Charles Aznavour. Un livre indispensable pour comprendre la bière blanche de Hoegaarden.

St Bernardus, le livre pour encore plus profiter de la brasserie, du rooftop, du musée…

Et une plongée dans l’histoire, ou plutôt l’épopée de cette brasserie ! Pour tout savoir sur cette bière d’abbaye qui en était une, et n’en est plus vraiment une, tout en en étant encore une !

L’épopée commence en 1831, quand des moines quittent l’abbaye du Mont des Cats en France pour fonder une nouvelle communauté à Westvleteren, l’abbaye Saint-Sixte. Ils commencent à brasser de la bière, la trappiste St-Sixtus en 1839. En 1901, quelques moines quittent à nouveau l’abbaye du mont des Cats et s’installent dans la ferme Cortewyle à Watou.

Ils donnent au lieu le nom de Refuge de Notre-Dame de Saint Bernard. Les moines y fabriquent du fromage, c’est la fromagerie Saint-Bernard Watou.

1934
Les moines de Watou retournent dans leur abbaye mère, dans le nord de la France. Évariste Deconinck achète la Fromagerie Saint-Bernard. 

1946
De fromager à brasseur
L’abbé Dom Gerardus de l’abbaye Saint-Sixte de Westvleteren ne veut plus brasser de la bière uniquement pour sa propre  communauté. Il demande à son ami le fromager Évariste Deconinck de brasser sous licence et de vendre la bière St Sixtus. 

Avec son frère Antoine, Évariste construit une brasserie à l’endroit où se trouve la brasserie actuelle. Les frères embarquent dans l’aventure le maître brasseur polonais de l’abbaye Saint-Sixte : Mathieu Szafranski. Il apporte la fameuse levure. Les trois hommes obtiennent de l’abbé une licence de trente ans. La Brasserie St Bernardus est née !

La nouvelle brasserie reprend tout l’assortiment de l’abbaye Saint-Sixte, notamment la Trappist Abt 12. Les premières étiquettes font clairement référence au commanditaire : l’abbaye Saint-Sixte. Mais elles mentionnent aussi le nom de la nouvelle brasserie : St.Bernard. Le logo sur l’étiquette est bien celui de du Refuge St. Bernard, le lieu d’où la brasserie tire son nom.

1959
Évariste Deconinck vend sa fromagerie, la brasserie continue de se développer. Il accroît le rayonnement de sa bière en tant que trappiste, avec le mot « Trappisten » clairement indiqué sur la bouteille. Un St. Bernard rieur apparaît. 

1962
Le tribunal de commerce de Gand rappelle à l’ordre une brasserie de Veltem qui utilise à tort l’appellation
«  Trappiste ». La Brasserie St. Bernardus se montre plus prudente. Le mot  « Trappist » disparaît. On lit bientôt sur l’étiquette « St Sixtus Abdij » puis « Sixtus » tout court.

1988

Une année cruciale dans le monde des bières trappistes. Les moines trappistes fondent une association et instaurent un label de qualité, «Authentic Trappist Product ». Ce label est réservé aux bières brassées par des moines à l’intérieur d’une abbaye. 

1990

C’est le 900ème anniversaire de Bernard de Clairvaux, le maître spirituel des trappistes. La Brasserie St Bernardus en profite pour étendre sa gamme et crée la St Bernardus Tripel. 

1992

Année noire pour la Brasserie, les moines de l’abbaye de Saint-Sixte décident de recommencer à brasser eux-mêmes leur bière pour la vendre. Le contrat de licence expire. Une situation inédite : l’abbaye Saint-Sixte de Westvleteren et la Brasserie St. Bernardus de Watou brassent désormais chacune leur bière, à partir de la même recette.  

1997

La Brasserie St. Bernardus ne peut plus faire référence aux moines trappistes en aucune manière. Le moine rieur sur l’étiquette passe à la trappe, St. Bernard perd sa calotte sur la tête et troque son froc de bure contre un manteau pour devenir un noble. Les conséquences sont dramatiques, les ventes s’effondrent. 

1998

C’est le temps de la renaissance de la brasserie, reprise par Hans Depypere. Sous sa houlette, les ventes reprennent et progressent considérablement. 

2018
La Brasserie St. Bernardus devient une véritable attraction touristique dans le Westhoek, avec l’ouverture d’une nouvelle boutique, de salles de réunion, et du spectaculaire Bar Bernard, un rooftop bar panoramique. 

2023
La Brasserie propose une expérience immersive aux visiteurs. 

Des recettes, des anecdotes, tout pour vous donner envie d’aller profiter du charme de ce lieu. Également une hostellerie.

Articles à lire également dans le numéro 21 ( histoire ) et le numéro 22 ( terrasse et musée )

St.Bernardus Trappistenweg 23 8978 Watou

Un nom dans la bière, un nom dans l’histoire, Rodenbach

On aimerait que ce soit un roman, et c’est presque un roman. Tant l’histoire est passionnante, racontée directement par le maître brasseur lui-même, Rudi Ghequire, sous la plume d’Erik Verdonck. Non seulement c’est un livre magnifique, de ceux que l’on appelle “les beaux livres”, mais encore c’est une bible sur la brasserie, ses bières, son histoire, son présent. Et bien plus encore. On plonge dans un rêve éveillé, au milieu de cette cathédrale de foudres, de cette dynastie Rodenbach.

On vibre dans tous les endroits de la brasserie, la touraille, les anciennes cuves, la nouvelle salle de brassage, 

On adore les pages de témoignages, les accords bières et mets, les recettes pimpées par les grands chefs d’aujourd’hui, les petites BD. On se promène à Anvers, au café Rubens, à Ostende, au ‘T Mosselhuis, au marché couvert de Malines et bien sûr à Roulers.  

La saga que l’on attendait, pour enfin tout comprendre de ce style iconique et unique qu’est la Rouge des Flandres. On retrouve avec fierté et plaisir les recettes du chef Jacky Ribault, de l’Ours à Vincennes, qui ont ouvert  l’aventure Bières & Mets, devenu MORDU. Merci monsieur Rudi.
Auteur : Erik Verdonck
Éditions : TDM Publishing

Disponible à la brasserie Rodenbach.

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Le marché de printemps d’Obernai est l’occasion de parler de l’Alsace,
terre de châteaux forts.

L’Alsace est une terre de bières, de vins, de fleurs et de châteaux.
Les fleurs de printemps marquent le retour de la saison touristique,
et les 4 places de la ville sont investies pour fêter le retour des beaux
jours, les 13 et 14 avril 2024.

Crédit photo Office de Tourisme Obernai

Direction donc places du Marché, du Beffroi, de l’Étoile et Neher,
pour 2 jours de festivités autour des artisans et producteurs
de la ville et de la région.

Pour découvrir les châteaux forts d’Alsace, une exposition est
proposée dans la salle du beffroi.
Et j’ai toujours aimé les châteaux forts.
Ceux-là particulièrement.

L’exposition permet d’en savoir plus notamment sur les châteaux de la
forêt d’Obernai : le Birkenfels et le Kagenfels.
Une exposition à voir du 13 au 21 avril 2024.

Au pied du Mont Sainte-Odile

Crédit photo Tourisme Obernai

Et quand vous êtes à Obernai, ne manquez surtout pas de vous rendre
au sanctuaire incontournable en Alsace, le Mont Sainte-Odile.

La légende de Sainte Odile patronne de l’Alsace 

Odile, fille d’Etichon (ou Adalric) duc d’Alsace, serait née aveugle.
Rejetée par son père, elle fut cachée dans un monastère de Bourgogne
et recouvra la vue le jour de son baptême. Son frère Hugues la ramena,
mais quand Etichon voulut la marier à un jeune prince, elle s’échappa.

Miraculeusement, un rocher s’ouvrit devant elle. Etichon céda et pour sa fille,
fonda sur la montagne le couvent de Hohenbourg dont Odile sera la première
abbesse.

Plus d’informations sur :
alsaceterredechateaux.com
et sur tourisme-obernai.fr/printemps

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