Des voyages lactiques, terrestres ou maritimes pour s’émerveiller

À la table des grandes BRASSERIES DE L’EST
Pour une plongée de Strasbourg à Paris, de Nancy à Reims, dans les bouillons mythiques de Paris, ou  les décors Art Nouveau et Art Déco.  Pour redécouvrir les assiettes emblématiques, de la mer à la choucroute, en passant par les œufs mayo et les crêpes suzette. Ou encore le service guéridon. On retrouve tout le plaisir de ces lieux historiques, véritables institutions de l’art de vivre à la française.

Bernard Munier – Alexandre Marchi
Éditions du Cygne
192 pages- 30,00 €

Le grand livre des FROMAGES
Un vrai bon fromage, c’est quoi?
Réponse dans ce livre incontournable ! 288 pages pour tout savoir des méthodes de fabrication, des différentes familles de fromages, des associations de goûts et autres tips, le tout assorti de 50 recettes aux inspirations voyageuses. Des recettes sucrées et salées, comme le soufflé au parmesan, le cheesecake ou la tartiflette.
Mathieu Plaintive est co-fondateur de la fromagerie Racines à Nantes, et Anne-Laure Pham, autrice culinaire et content designer. Impossible de ne pas rappeler qu’elle fut aussi la, co-autrice de Bierographie, sorti il y a quelques années déjà ! 

Anne Laure Pham et Mathieu Plaintive – Photographies Catherine Madani
Éditions Flammarion
288 pages – 35,00 €

Esprit sublime
Il a été malteur, puis distillateur et formateur dans le Cantal. Son envie de transmettre est innée chez lui. Baptiste françois se raconte dans ce livre, composé d’extraits de sa vie, de textes poétiques ou allégoriques, le tout entrelacé
d’émotions. Un livre pour faire germer les idées. Comme l’auteur le dit lui-même : un conteur de gouttes, un germinateur d’esprits, un dompteur de rêves.

Baptiste François
Éditions Esprit Sublime SASU
156 pages – 12,00 €

Mes recettes de sardines
Un carnet comme Sonia Ezgulian en a le secret. 35 recettes pour La Sardine, fraîche ou en boîte, est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations. Ce petit carnet de Sonia Ezgulian, cuisinière, vous propose environ 35 recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson. Livre sardines de sonia

Éditions Les cuisinières -Sobbollire
60 pages –  9,90 €

Les goûts et les couleurs du monde

L’histoire naturelle des tannins, de l’écologie à la santé. Une mine d’or pour les curieux de biologie et de chimie. Et pour mieux toucher du doigt l’esprit du livre, quoi de mieux que de reprendre des mots de l’auteur?
« Ce livre parle du monde qui nous entoure et d’observations que nul n’ignore, où les tannins sont actifs sans que nous le réalisions. Mais il n’évoque pas les tannins, qu’on étudie peu à l’université …»

 « Plus tard encore, pendant ma thèse, je découvris, grâce aux enseignants de l’École forestière, entre les Vosges et les forêts proches de Nancy, comment des tannins expliquaient les couleurs des feuilles en automne et bientôt le brunissement des feuilles mortes. »

 « Cette histoire naturelle des tannins déshabille la nature pour en voir la beauté nue, c’est-à-dire celle de mécanismes explicatifs simples et récurrents. Comme les microbes dans Jamais seul, les tannins nous révèlent une forme d’unité fonctionnelle de la nature, qu’ils éclairent d’un jour étonnant et, si ce livre est réussi, captivant… … car le maître mot de chaque ligne qui suit doit être l’émerveillement ! »

Marc-André Sélosse
Éditions Acte Sud
352 pages – 25.00 €

Cet article est extrait de la revue Mordu de la Terre à la Table, numéro 19 -Printemps 2024

L’article On ne perd jamais son temps avec ces pages à manger et à boire est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

La journaliste Safia Kessas nous propose d’écouter 50 femmes, connues ou anonymes, de tous âges et de toutes origines, toutes audacieuses et inspirantes.

Comment ont-elles surmonté les embûches dans une société faite par et pour les hommes ? Comment ont-elles transformé un échec en tremplin ? Que peuvent-elles nous apprendre ? 

Le féminisme du XXIe siècle remet en question le « travail reproductif » des femmes, dans une société où on leur demande d’en faire toujours plus : charge mentale domestique, maternité, éducation, santé… Cette nouvelle vague dénonce également les violences sexistes, en se cristallisant autour de hashtags comme #metoo, #balancetonporc ou #balancetonbar. 

Au-delà du constat des inégalités ou de l’injustice de genre, ce livre nécessaire offre conseils et inspiration à celles et ceux qui veulent progresser et faire évoluer la société”.
Comment ne pas être honorée et fière de faire partie de ces 50 parcours?

Merci à Safia Kessas et Camille Wernaers pour cette invitation à vous partager mon  parcours de zythologue. Ou comment tout a commencé, et tout ce qui a suivi….

L’article Victorieuses, 50 parcours de femmes d’aujourd’hui. Par Safia Kessas et Camille Wernaers. est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Corée gourmande

Cette plongée dans la fermentation et des recettes coréennes est possible grâce à Luna
Kyung, experte en cuisine coréenne. Tout est savoureux, à la fois doux et piquant comme la
cuisine de ce pays, à la fois drôle et amer. Ce beau livre raconte les paysages culinaires de
la Corée, et est paru pendant la période précisément de la fête du Kimchi. C’est une fête
nationale, jour férié où tous les coréens et coréennes s’habillent de rouge et fabriquent du
kimchi en quantité pour l’hiver. Un livre pour entrer dans cet art de vivre à la coréenne,
unique au monde. On aime tellement cette auteure, spécialiste de la fermentation et des
kimchis, que l’on a juste envie de reparler de son petit livre “ Les Invisibles” dix façons de les
préparer, à base de techniques de fermentation. Tout est prétexte à faire “fermenter dans la
tête” avec Luna Kyung !

Corée Gourmande Les Invisibles
Luna Kyung Luna Kyung
Mango Editions Editions de l’Epure
240 pages – 32 € 24 pages – 10 €

Seconde Main
Le titre donne le ton, ce livre raconte des secondes vies. Au fil de 32 tables de fêtes chinées,
et 32 recettes étonnantes, toutes simples, toujours créatives et généreuses, gourmandes et
festives, comme sait si bien les imaginer notre Sonia Ezgulian ( voir sa rubrique “Dans la
cuisine de Sonia “ dans chaque numéro de Mordu le magazine épicurieux ). Les tables sont
présentées au fil des saisons, on aime particulièrement le tiramisu d’amour en hiver…
François Motte a le don du beau et du bon et donne tout simplement envie de partir chiner,
d’examiner nos fonds d’armoires, nos greniers, pour dénicher le beau, s’amuser du moche,
sublimer le kitsch. Les photographies de Caroline Faccioli subliment le tout. Un livre
magique. Comme tiré d’un conte. Et pourtant si réellement vivant.
Seconde main
François Motte, avec Sonia Ezgulian et Caroline Faccioli
La Maison Hachette Pratique
35 €

Agrumes

On a envie de tout manger et de tout cuisiner, les photos de Claire Curt sont magnifiques.
Anne Etorre propose une véritable immersion dans le monde coloré des agrumes, pas si
connus finalement. Les 100 recettes ensoleillent la tête de chaque personne qui ouvre ce
livre, véritable stimulant avec ses pages vitaminées. Un livre? non ! Une bible ! Chaque
variété est présentée avec ses caractéristiques, son origine, sa culture, ses variétés, et ses
utilisations en cuisine. On trouve dans l’esprit de ce livre des similitudes joyeuses avec
Mordu, le magazine épicurieux. En effet, son fil directeur, c’est l’ouverture. Ouverture à la
fois sur les agrumes, mais aussi vers les autres, sur les origines et l’histoire de ces fruits, et
sur la gastronomie. Des mots qui nous parlent.

Agrumes
Anne Etorre et Claire Curt
Editions Flammarion
384 pages – 35 €

Les boulettes de nos rêves

Déborah Dupont-Daguet façonne à travers ce livre tous les imaginaires liés aux boulettes.
Ce plat est si populaire, si universel, qu’on le pratique aussi bien quand on ne sait pas
cuisiner qu’à l’échelle gastronomique. Au travers de 60 recettes de boulettes, toutes plus
originales les unes que les autres, différentes méthodes de cuissons rythment les pages :
boulettes mijotées, frites, grillées, poêlées…On tombe en pâmoison devant les boulettes de
poulpe façon takayuki, ( on aime tant le poulpe !), et on revient comme jamais aux boulets
de Liège. Ce livre raconte aussi des rencontres, des anecdotes, des liens tissés entre
l’auteure et ses sources d’inspirations de boulettes. A commencer par les boulettes de sa
propre grand-mère, les boulettes Pouny à la sauce tomate. Un livre au-delà de la cuisine.
Généreux dans ses conseils, dans ses astuces, autant que dans ses partages de souvenirs.

Les boulettes de nos rêves
Déborah Dupont-Daguet – Géraldine Martens
Editions First
168 pages – 18,95 €

In Vino Femina

C’est une BD peu ordinaire. Une BD qui dénonce avec humour, une BD qui fait bouger les
choses avec ses “lampées sexistes”. Au départ, Alessandra Fottorino est caviste, elle a créé
deux bars à vins, et ces années d’expériences se retrouvent au fil des pages, où elle
partage ses tribulations et celles de ses consoeurs qui sont autant de situations sidérantes.

Elle est accompagnée dans cette aventure par Céline Pernot-Burlet, illustratrice au grand
cœur, aux dessins aussi fins que percutants. On aime le style, la façon de faire passer ces
messages féministes, le côté pédagogique du livre. On partage les mêmes valeurs dans
l’univers de la bière. On se bat ensemble.

In Vino Femina
Alessandra Fottorino et Céline Pernot-Burlet
Editions Hachette Vins
192 pages – 22,50 €

Le Cerveau Cuisinier

Ces petites leçons de neurobiologie sont jubilatoires. On y apprend, entre autres, que nous
avons, nous autres humains, bien plus de récepteurs olfactifs que les chiens, contrairement
aux idées reçues !
L’auteur a le don de faire passer les informations les plus complexes de la façon la plus
claire qui soit. Normal quand on connaît le parcours du monsieur. Ingénieur agronome
spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, cet ancien directeur du laboratoire de
neurobiologie de l’olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, s’y connaît en vulgarisation
scientifique. Ce livre a d’ailleurs reçu le Prix Roberval de l’Université de Compiègne,
catégorie enseignement supérieur. Le livre se termine sur un chapitre que l’on aime
particulièrement : Se nourrir est-il un art ? Un bijou.

Le Cerveau Cuisinier
Roland Salesse
Editions Quae
192 pages – 32 €

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