Ce Munster a tout pour plaire. D’abord, on est au pays du Munster, dans le pays Welche,
et ça, ça fait du bien !
On a bien cet arôme puissant, typique et quasi indescriptible !
On a bien une pâte fondante, douce, un peu salée, lactique et végétale à la fois,
avec des notes boisées.

Munster, d’où vient ce nom?
Le mot vient du mot « monastère », le fromage est lié à l’installation de monastères sur le massif
vosgien au VII et VIIeme siècles. On trouve deux appellations : Munster pour l’Alsace, et Géromé
pour la Lorraine, qui est le mot désignant « Gérardmer » en patois lorrain.

Munster, comment est-il fabriqué?
Traditionnellement, la fabrication est faite le matin, avec le lait de la traite du matin, mélangé
au lait écrémé de la traite de la veille. Le tout est chauffé à 32°C, la présure est ajoutée.
Une heure après, c’est le sabrage. On retire le petit lait, la caillé est mis dans un moule.
Il est ensuite retourné plusieurs fois et salé avant d’aller en cave d’affinage. C’est là qu’il
est frotté à la main tous les deux jours, ce qui va lui apporter sa croûte orangée et son goût
typique. Cette couleur est due aux ferments du rouge, coryneformes Brevibacterium linens.

Une ambrée unique, la Mandubienne ambrée
C’est une bière ambrée forte, qui titre 7%. Elle s’appelle juste « ambrée ». Et ça suffit !
Quand on la connaît, on y revient, et c’est mon cas depuis sa découverte à la Brasserie
des Trois Fontaines il y a de cela déjà plusieurs années !
Sa robe est ambré foncé, sa mousse ivoire. Son nez intensément parfumé, à dominante
maltée, sur un registre mêlant fruits à coque, caramel et fruits confits.
Ronde sans sucrosité aucune, équilibrée en amertume et acidité, cette ambrée décline tout
ce que l’on attend d’une ambrée française. Des céréales grillées, caramélisées, du velouté
en bouche, une longueur interminable.
C’est tout simplement exceptionnel…

La Brasserie des Trois Fontaines a bientôt 23 ans…Elle ne fait pas beaucoup de bruit,
mais ses bières de qualité constante et exceptionnellement équilibrées, sur un registre
malté, sont des coups de coeur à chaque dégustation.


Pourquoi ça va bien avec le Munster?
Parce que ce sont 2 fortes personnalités qui sont faites pour aller ensemble !
De la puissance des 2 côtés, du fondant et du velouté en miroir, du boisé et des noisettes
en complément. Tout se fond, tout est parfait.

Adresses

Brasserie des Trois Fontaines
17 rue de la Plucharde – Z.A. 21110 Bretenière

Fromagerie Haxaire
333A La Croix d’Orbey, 68650 Lapoutroie

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Zen est l’anagramme de « nez »

J’ouvre le livre et cette phrase me saute au yeux. Je la fais mienne depuis ( elle est de Gilles Deleuze ) à chaque fois que je déguste. Et que j’écris. C’est à dire tous les jours. Et c’est ainsi au fil des pages de ce livre. Les mots de Michel Jeannès sont un appel à la vie, à l’humain.

Expéditions joyeuses dans un temps pas si joyeux

Ces carnets d’expéditions relatent les tournées ( mais pas que ) de l’auteur pendant le confinement. Tournées pour livrer ses bières. Car l’artiste est aussi brasseur. Ce qui en soit est quasiment synonyme à mes yeux. Et aux siens.

Il est clown parmi les mines tristement masquées de cette époque, s’appelle Athanase, l’immortel. Tout est dit. L’humour est à chaque page, la joie aussi, la légèreté tranche avec les situations évoquées.

Pour l’amour des mots et des gens

J’adore sa façon de parler de tout. Des «  artisons  » ou «  artisous  » des fromages au riz au lait, ….. De sa façon de jouer avec les mots. Quand il va dé-jeûner ou vice-cerveza. On suit son travail de brasseur, d’enchanteur des mots et des goûts, son sens du vivre-avec, de la comédie dans un monde tragiquement centré sur le vivre-sans.

J’ai dévoré ce livre à sa réception, ( encore merci Michel Jeannès pour votre envoi ). Carnet d’expéditions est assurément un livre de chevet à recommander à tous les aigris, les mal-disants, les râleurs et les sachants… Et à tous ceux qui ont envie de retrouver l’amour des mots, s’ils l’ont perdu, et l’envie de refaire liens entre humains. Avec des bières, c’est encore mieux !

Brasseur dans un château

Voici le Château de Lusigny-sur-Ouche, là où Michel Jeannès a installé en 2014 la Brasserie des Sources de l’Ouche. Une brasserie tournée vers la culture, le partage des savoirs, l’esprit d’expérimentations.

Une vraie brasserie de territoire.

Et pour paraphraser l’auteur, je vous en brasse.

Carnets d’expéditions
Michel Jeannès
Jean Pierre Huguet, éditeur
108 pages

Château de Lusigny
21360 Lusigny-sur-Ouche

Crédit photo : Château de Lusigny

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Le Brillat-Savarin IGP ça vous parle?
On dit de lui que c’est le foie gras du fromage ! Personnellement, je préfère lui donner le
qualificatif de « triple crème »,.. Car côté crème, c’est le nirvana. Avec plus de 72 % de
matières grasses sur extrait sec. La sensation est donc crémeuse. Onctueuse. Et plus
encore. Envoûtante. Réconfortante.

Ce fromage au lait de vache, pâte molle à croûte fleurie, est issu d’un caillé lactique,
fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème de lait de vache. Sa première mise
en marché intervient au plus tôt 3 jours après la mise en fabrication.

Il est issu d’une appellation de Henri Androuët et de son fils Pierre, sur la base
d’un fromage normand, l’Excelsior, produit à Forges-les-Eaux en Seine-Maritime.
Ils lui donnent le nom de Brillat-Savarin, nom du célèbre gastronome français
du XVIIIème siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin.

L’occasion d’évoquer son merveilleux ouvrage qu’est la Physiologie du goût,
publié en 1826.

Le label IGP, décerné en février 2017, délimite la zone de production du Brillat-
Savarin de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.

Et savez-vous que sa meilleure période de consommation est d’avril à octobre ?

Framboise de Mélusine : Red Against The Machine

Du blé, de la purée de framboises, 75 g par litre, une robe rose fuchsia,
un nez de bonbon à la framboise. C’est donc une bière fruitée. Mais ce
n’est pas une bière sucrée ! Car la saveur dominante est acide, résolument
acide. Plus précisément, c’est une Berliner Weisse framboise.
Une bière de blé originaire de Berlin, comme le nom du style le dit,
à la framboise. Qui titre 3,9% seulement.

Et donc cette acidité combinée au fruit, offre l’occasion de pratiquer
une fois de plus, mais je ne m’en lasse jamais, l’association avec un
Brillat-savarin.
A choisir frais et non affiné surtout ! Car quand il est affiné, c’est à dire
quand il a plus de 5 jours après sa mise en marché, sa croûte est
davantage fleurie et développe une légère amertume qui change la
donne de l’accord !

Donc, pour résumer, de la fraîcheur, du crémeux, de la framboise, et
vous allez avoir en bouche le dessert parfait ! Car le tout ressemble
en sensation à s’y méprendre à une panacotta framboise…
On reprend un peu de crème, on reprend un peu de framboise acidulée,
on ne peut pas s’arrêter tellement c’est bon !

Au delà de l’accord parfait avec le Brillat-Savarin, cette bière s’acoquine
aussi fort bien avec des roulés saumon fromage blanc.
C’est donc la bière idéale pour l’apéro et pour le fromage !

« 𝘓𝘦 𝘳𝘰𝘶𝘨𝘦 𝘦𝘴𝘵 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘮𝘰𝘯 𝘴𝘢𝘯𝘨, 𝘭𝘦 𝘳𝘰𝘶𝘨𝘦 𝘦𝘴𝘵 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘮𝘢 𝘳𝘢𝘨𝘦.
𝘗𝘢𝘴 𝘶𝘯 𝘫𝘰𝘶𝘳 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘱𝘦𝘯𝘴𝘦𝘳 à 𝘭𝘢 𝘭𝘪𝘣𝘦𝘳𝘵é, 𝘱𝘢𝘴 𝘶𝘯 𝘫𝘰𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘱𝘭𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘤𝘦𝘵𝘵𝘦 𝘤𝘢𝘨𝘦 »

Adresse

Brasserie Mélusine
ZA La Barboire – Chambretaud
85500 CHANVERRIE

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