Il se prête à toutes les recettes, salées et sucrées. Il se déguste frais, confit, séché, en confiture…
Profitons de la pleine saison pour le cuisiner, pour replonger dans le dossier que Sonia Ezgulian
lui a consacré dans Mordu, été 2023, et pour congeler des oreillons d’abricots. Qu’il
suffit de déposer à plat sur du papier sulfurisé pour éviter l’amas de fruits.

Riche en lactones, en pectine, en arômes de rose

Les lactones, ces notes de pêche et de noix de coco composent en effet plus de la
moitié du profil aromatique du fruit. La pectine, elle, donne à l’abricot sa texture crémeuse, et son moelleux
une fois séché. Les arômes de rose et de géranium permettent des combinaisons fantastiques
avec les fleurs, comme les fleurs de jasmin, la lavande, et des épices, comme la vanille, la cannelle,
la fève de tonka…

Une amande amère en son coeur

Avec cette amande, les italiens confectionnent l’amaretto, les amaretti. Ne jetez donc plus vos
noyaux d’abricots ! En revanche, ils sont à consommer avec modération, car ils contiennent du
glucoside cyanogénétique qui peut se transformer en cyanure.

5 accords abricots

5 accords testés pour vous et approuvés :
Magrets abricots secs :Bière fruitée acidulée : Kriek traditionnelle à la cerise : Schaerbeekse Kriek à l’ancienne de Oud Beersel
et la Schaerbeekse Kriek à l’Ancienne, appelée Griotteke de la Brasserie Timmermans.
Au départ, un Lambic jeune dans lequel ont macéré des cerises de Schaarbeek. Ce Lambic est ensuite mélangé avec du lambic ayant mûri dans des barriques de Bourbon.

Bière caramélisée et miellée : Scotch Ale et tarte abricots : Silly Scotch Brasserie de Silly
Une légende à elle seule, cette bière enveloppante, veloutée et idéale avec une tarte abricots!
Pour jouer au mieux entre l’acidité et la douceur.

Bière fruitée et épicée et tajine : Saison fruitée et épicée : Thelma Saison aux fleurs d’hibiscus et poivre sauvage, Brasserie Thiriez

Bière sauvage barriquée et clafoutis abricot et nougat : Tranquille de la Brasserie des Garrigues
Un accord comme on aime : de l’ultra douceur dans le plat, de l’ultra acidité dans le verre !

Dossier à lire et relire

Avec des recettes, des astuces de Sonia Ezgulian : à retrouver dans MORDU été 2023
Avec la recette de son cake abricots pistache et noisettes ici

Recette de la confiture abricot par Sonia Ezgulian

Extrait Mordu été 2023
L’atelier de confiture dans le potager de mon père fait partie de ces petits bonheurs délicieux de l’été.
Au petit matin, quand il fait encore frais, je détache les oreillons d’un bon kilo d’abricots très mûrs et
les mélange avec 350 g de sucre cristallisé, le jus et le zeste d’un citron vert bio. Je laisse cuire la
confiture, dans la bassine en cuivre posée sur le réchaud à paëlla au milieu du jardin, une trentaine
de minutes environ en remuant souvent. Pendant la cuisson, j’attaque les noyaux d’abricots.
Armée d’un maillet, je brise les coques puis fais tremper les amandons quelques minutes dans
un bol d’eau chaude pour le peler facilement avant de les glisser dans des petits sachets pour les
congeler. J’en incorpore quelques-uns dans la confiture qui mitonne. Quand la cuisson est parfaite,
je répartis la confiture dans les bocaux avec des brins de verveine fraiche. Je ferme les pots et les
retourne. La récompense de cet atelier matinal est terriblement gourmande : racler la bassine en
cuivre pour récupérer quelques cuillerées de confiture à étaler aussitôt sur une tartine de pain
beurrée et à savourer avec un bon café.

Crédits photos : Quin Engle, Elena-leya

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Pour ses formes rebondies, ses taches de rousseur, succombons sans attendre à ce fruit gorgé de soleil.

Car la saison de ce fruit que les Perses surnommaient « l’œuf du soleil » est courte.

Un dossier savoureux à déguster sour la plume de Sonia Ezgulian, avec les magnifiques photos d’Emmanuel Auger.

Voici la recette du cake abricots, pistaches et noisettes.
Vous souhaitez des accords avec ce dessert, contactez-moi !

Recette

Ingrédients

POUR 8 PERSONNES

50 g d’amandes en poudre

50 g de pistaches en poudre

50 g de farine blanche type 45

30 g de sucre cassonade

50 g de miel

2 œufs

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre doux très mou

50 g de noisettes entières décortiquées

8 abricots pas trop murs

Tamisez ensemble les amandes en poudre, les pistaches en poudre et

la farine. Dans un saladier, fouettez vivement le beurre très mou, le miel et

le sucre cassonade. Ajoutez le mélange des poudres et de farine. Incorporez les

œufs battus en omelette et la levure.

Quand la patte est homogène, versez- la dans un moule a cake chemise

de papier sulfurisé. Réservez 1 heure au frais. Coupez les abricots en deux

et déposez-les en épis tout le long du cake. Enfoncez-les légèrement dans la

pâte. Parsemez de noisettes coupées en deux et enfournez 30 minutes préalablement

préchauffe a 180°C. Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir sur

une grille avant de le déguster.

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