Yang Menghubungkan Corsica dan Franche-Comté

Ini adalah kombinasi camilan yang sempurna antara tradisi Corsica dan Franche-Comté. Momen ini terasa sangat pas, tepat setelah saya kembali dari Besançon dan bersiap terbang ke Ajaccio untuk menghadiri Festival des Brasseurs Corses yang pertama.

Seringkali, perpaduan terbaik antara bir dan hidangan lahir dari kombinasi yang tidak terduga. Seperti hasil mencicipi sebuah bir unik saat mempersiapkan festival, yang tiba-tiba berpadu serasi dengan renyahnya biskuit di tangan. Menemukan kombinasi rasa yang pas ini membutuhkan kejelian tersendiri, sama halnya seperti para pencari rumus angka yang mengandalkan keakuratan syair sdy untuk membaca keselarasan pola secara tepat demi hasil yang maksimal.

Camilan Sempurna ala Corsica dan Franc-Comtois

Bir yang saya nikmati ini bernama Pietra Limoncella. Seperti namanya, bir ini tidak hanya khas Corsica yang diproduksi langsung oleh Brasserie Pietra, tetapi juga menggunakan bahan dasar Limonellu.

Pada dasarnya, ini adalah jenis bir Lager (bagi yang belum familier, ini adalah bir dengan proses fermentasi bawah, di mana masa penyimpanan dinginnya cukup lama sehingga karakter ragi memberikan ruang penuh bagi bahan-bahan lain untuk menonjolkan aromanya). Lager ini kemudian diberi sentuhan kombinasi dari jeruk lemon segar asli khas Corsica.

Hasil Perpaduan Cita Rasa

Le résultat ?
asilnya? Benar-benar lezat, berpadu antara rasa yang sangat lembut dan sentuhan lemon yang segar. Sungguh sebuah kombinasi yang luar biasa! Ada sedikit sensasi rasa asam dan sentuhan rasa pahit yang sangat samar. Rasanya seperti sedang menikmati koktail bulir lemon berpadu dengan krim, atau mirip seperti menikmati lemon meringue pie (kue pai lemon) dalam bentuk cair!

Crédit Photo Brasserie Pietra

Biskuit Tradisional: Biscuit de Montbozon

Biskuit yang menjadi pendamping ini bernama Biscuit de Montbozon. Sebuah hidangan tradisi kuliner yang sangat melekat di wilayah Franche-Comté. Saya pribadi selalu mengenal dan menyediakan kue ini di rumah…

Ukurannya kecil, bentuknya montok, dan teksturnya sangat ringan. Aromanya didominasi oleh keharuman bunga jeruk (fleur d’oranger) yang pekat, dengan tekstur rapuh namun menyisakan sensasi renyah dari lapisan glasir yang sangat tipis, sekaligus lembut di dalam. Dan keajaiban luar biasa terjadi saat biskuit ini dipadukan dengan bir Limoncella!

Secara teori kuliner, buah lemon dan Limonellu memang memiliki kedekatan rasa yang kuat dengan aroma bunga jeruk. Namun, menghasilkan sebuah simbiosis yang begitu total antara bir dengan rasa lemon yang kuat dan biskuit beraroma bunga jeruk yang pekat… ini adalah kelezatan yang nyaris terasa seperti di surga. Bukankah sudah saya katakan sebelumnya bahwa ini adalah perpaduan camilan yang sempurna antara tradisi Corsica dan Franc-Comtois?

Crédit Photo Biscuit de Monbazon

Sejarah Besar di Balik Biskuit Montbozon

Konon, biskuit ini sempat menjadi tren besar dan sangat digemari oleh pasangan kerajaan di Istana Versailles. Ketika Revolusi Prancis meletus, kepala pembuat kue Raja Louis XVI yang bernama Joseph Guichard, mencoba menyelamatkan diri dengan melarikan diri secepat mungkin. Langkah kakinya membawa ia sampai ke sebuah desa kecil bernama Montbozon, yang terletak di perbatasan wilayah Haute-Saône dan Doubs.

Crédit Photo Biscuit de Monbazon

Di sana, ia menemukan tempat perlindungan berkat kebaikan keluarga Lanternier. Sebagai bentuk terima kasih atas kehangatan dan sambutan dari tuan rumah, Joseph membagikan resep rahasia hidangan penutup ini, yang kemudian dikenal luas hingga sekarang sebagai « Biscuit de Montbozon ».

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Gratitude en écoutant les mots de Sonia Ezgulian pour parler de MORDU.

A la question posée par Laurent Mariotte à sa chroniqueuse, quel est votre goût de la semaine?

« Petit coup de coeur pour un magazine indépendant qui s’appelle MORDU »

« consacré à la bière et à tous les produits autour de la fermentation »

« j’adore ce magazine, indépendant créé par Élisabeth Pierre »

« Elle est biérologue, passionnée »

« Elle a fait un magazine formidable, extrêmement varié, plein de sujets »

 » belle maquette, belles photos »

« Des bières travaillées comme du vin »

Vous pouvez vous abonner sur le site ou retrouver MORDU dans les plus belles librairies.

Émission à réécouter en podcast ici :

Merci à Sonia Ezgulian et Laurent Mariotte !

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L’univers des bières a ceci de particulier qu’il s’adapte de la façon la plus simple à l’environnement dans lequel nous nous trouvons. Et c’est ainsi que les bières nous accompagnent dans des moments inoubliables au bord de la mer, sur le littoral du nord au sud, de la Flandre au territoire narbonnais. Cet air marin s’offre à vous, et même les bières ont le bon goût de s’en inspirer. Dans la longue histoire de Bière & Mer, – on évoque notamment souvent les Vikings qui emportaient du malt pour brasser à bord – cet été 2023 est le bon moment pour renouer avec l’écume de la mer et l’écume de la bière.

Ce numéro, un brin iodé donc, ouvre sur les apéros d’été, si importants pour les retrouvailles entre bons vivants. Il se poursuit avec de nombreuses présentations de bières à table. Ce qui en fait un numéro 100 % Bières & Mets.
Je vous souhaite un été coloré comme les abricots et vivifiant comme l’air marin.
En un mot, joyeux.

Élisabeth Pierre
Directrice de la publication

AU SOMMAIRE DU NUMÉRO ÉTÉ

Au sommaire

COUTUMES 
Apéro : à boire et à manger
10 apéros bières qui changent

DANS LA CUISINE DE SONIA
Ode à l’abricot

COCKTAILS
Suis-je beurré?

BRASSAGES & VOYAGES
Dej Bůh štěstí

DESTINATION HÉRAULT
À Assignan, Village Castigno invite à l’éveil des sens !

BIÈRES & METS
Accords terre et mer
Écume de bière, mon ami umami

BRASSERIES
Bendorf : 10 ans !

DOSSIER TERRE & MER
Coup de foudre entre terre et mer
Et si on rajoutait un petit grain de sel?
Racines au coeur
Bières & Huîtres, mariages parfaits
Bières, bouffe, balades en pays narbonnais

DE LA VIGNE À LA BIÈRE
À  la recherche de la voie du milieu

DESTINATION FLANDRE
Horizons maritimes vivifiants

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Sommellerie bières

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Quand une jeune femme se lance dans la restauration, avec un concept
tout simple mais il fallait y penser !
Une offre autour des saveurs, des tapas aux plats du jour en passant
par les planches généreuses, le tout assorti d’une gamme de bières
d’Ile de France, à côté des vins et des autres boissons.

Goûtez les nems maison et la salade cambodgienne !

Aline la cheffe est en effet cambodgienne, comme son mari Christian.
Et si le menu est centré sur la cuisine traditionnelle française, on ne
peut passer à côté des 2 spécialités typiques du Cambodge. On vous
conseille aussi la planche Voyage des Saveurs qui comprend des nems,
un écrasé d’avocat aux épices mexicaines, des légumes grillés, et un
houmous avec son pain libanais.

Les nems poulet et crevette sont faits maison, et ça goûte en effet les
nems maison !
Le bœuf mariné de la salade est fait minute, juste après un aller-retour
poêlé. Les épices et le citron vert enrobent le tout.
Une IPA est de mise avec cette salade. Bonne nouvelle, il y en a !

Le café est un véritable café gourmand, les portions de dessert ne sont
pas lilliputiennes, comme c’est souvent le cas…
Et la tarte aux pommes, évidemment faite maison, est une petite merveille.
Ni trop sucrée, si trop chargée, sublimée par un jus compoté maison.

Côté bières, on croit rêver !

C’est encore étonnamment rare de voir une offre de bières artisanales
en restauration. Je suis ravie que l’offre bières franciliennes, que j’avais
recommandée au restaurateur précédent, perdure !
L’occasion de rappeler que l’on retrouve dans la même rue, sous l’enseigne de
 » la Perle », le restaurant gastronomique du chef Cristian Cordova. A lire ou
relire l’article consacré à ce chef chilien, dans le numéro Bières & Mets
( aujourd’hui Mordu Magazine ) numéro 8, été 2021.
Donc voici toute une gamme de bières de la Brasserie Parisis ! 4 bières pression
et 8 bouteilles proposée à côté d’autres bières plus traditionnelles et l’offre de vins.
On adore ça à Mordu Magazine et on en profite pour rappeler que Bierissima
accompagne tous les restaurateurs qui souhaitent développer leur
carte de bières au menu !

Adresse
Restaurant L’Incontournable
93 Bis avenue Georges Clemenceau
94170 Le Perreux sur Marne
ouvert du mardi au samedi, de 11h30 à 21h00, dimanche de 9h00 à 14h00.

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Quand c’est pour déguster les meilleurs produits cuisinés par Hendrik Jansen van der Sligte, le chef au talent fou du Le Landemer Hôtel Restaurant, le tout assorti de belles bières.

Je vous emmène à Cherbourg surplomber l’océan, et je ne vous dis pas la pêche que ça donne ! Un souffle marin, une vue époustouflante, un cadre unique, du goût, du goût, encore du goût !

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Rencontre avec Laurent et Aurélie, à L’Imbeertinence

Un mot riche de sens !

Tout y est  : la bière, le lien entre tout ce qui est bon, le nounours,  pour le côté douillet, Lens, la ville natale de Laurent, le côté impertinent, propre aux créateurs.

Un lieu unique

Caché en pleine ville, le lieu est articulé autour de la terrasse, superbe, d’un espace brasserie, d’un bar, d’une cave.

Lieu idéal pour déconnecter, se poser, le midi comme le soir.
On y vient en famille, entre amis, toutes les générations s’y retrouvent.

On y mange de succulents burgers, notamment le « On s’en fish » dont la panure est bien sûr à base de bière !

Côté cave, 120 références vous attendent, des nouveautés chaque semaine, des rencontres brasseurs une fois par mois.

Quand on vous dit que le lieu est unique…

Article à lire en totalité dans le numéro 12 d’été de Bières & Mets.

l’Imbeertinence
20 rue de Paris
62300 Lens
Tél : 03 21 78 36 33
limbeertinence.com

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