Le temps des jets de houblon, mets délicat éphémère de nos campagnes – Épisode 1

Les pousses de houblon poussent vite – mais elles ne sont là qu’en mars. Ou tout début avril…

Dans toutes les houblonnières, mi-mars à fin -mars est LE moment pour recueillir ces « asperges du pauvre » comme on les surnomme. Contrairement à leur prix -fort cher au kilo.

Je me souviens…
Cela fait bien longtemps, je me souviens des jets de houblons cuisinés par Émile Jung à Strasbourg.
Mets unique pour un chef unique à qui je rends hommage ici. Tant son amour pour la bière et la bière à table et en cuisine était sincère, généreux, vivant.

Il me semble que la Belgique a conservé davantage cette tradition gastronomique, encore vivace. Pour la découvrir, il faut aller à Poperinge, dans la province belge de Flandre-Occidentale, là où les pousses de houblon sont toujours cuisinées.

Leur goût délicat, avec des notes de noix et de noisettes, est sublimé souvent par des œufs mollets et une sauce mousseline.

Vous n’êtes pas en mesure de vous procurer des jets de houblons ? Alors, c’est le moment de réaliser un sabayon à la bière ! Un accompagnement sur mesure pour vos asperges !

Le sabayon à la bière
De préférence avec des bières de blé type Weizen. La base du sabayon est composée généralement de jaunes d’œufs, de sucre, de vin et d’aromates. Il convient donc de remplacer le vin par de la bière, qui apporte au sabayon une saveur et une longueur en bouche exceptionnelles.
Voici une recette simple : 4 jaunes d’œufs, 12 cl de bière, une pincée de sel.
Dans un récipient au-dessus d’une casserole au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, le sel et une partie de la bière, jusqu’à obtenir une émulsion, continuer de fouetter à feu doux en ajoutant le reste de la bière. L’acidité et les arômes citronnés de la bière, le crémeux du sabayon font merveille avec la douceur et l’amertume des asperges.

Merci à Séverine Pichard pour les photos de la houblonnière Houblons de Beauce By Louasville.

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Quand une marque historique iconique d’une ville renaît par le levier de l’amitié,
l’histoire vaut encore plus la peine d’être contée

L’histoire de la Brasserie de Saint-Dizier commence en 1796 et se termine en 1958.

L’histoire de sa bière phare, la bière du Fort Carré, elle, continue. Grâce à l’idée de Noël Lepoix, créateur de la Brasserie du Der, qui a toujours voulu faire renaître cette bière. Et grâce à ses amis, qui rachètent la marque pour la lui offrir.
L’histoire de cette bière s’écrit maintenant à la Brasserie du Der.

Profitons-en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier, où l’on peut découvrir plus en détail l’héritage et l’évolution de cette tradition brassicole locale.

Pour en savoir plus sur les initiatives locales et les actualités régionales, vous pouvez consulter Situs Josbet, qui partage régulièrement des contenus et informations en ligne.

Profitons-en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier.

Côté dégustation pour 2 anniversaires

20 ans pour la Brasserie du Der, 25 ans pour la Brasserie de Vauclair. Une cuvée unique, la Cuvée 45.

Ce dossier Haut-Marnais printanier a de quoi parler d’amitié. Celle entre deux brasseries pionnières dans le département, la Brasserie de Vauclair et la Brasserie du Der.
Leurs anniversaires respectifs, 25 ans pour la Choue et 20 ans pour le Der, donnent la création d’une bière unique : la Cuvée 45.
Une bière collaborative qui fait sens, non seulement en termes d’anniversaire, mais aussi et surtout en termes humain et d’ancrage local.

Article complet à lire dans le numéro printemps 2026 de Mordu de la Terre à la Table.

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Organisées par Interhoublon, la Région des Hauts de France, la Chambre d’Agriculture Nord-Pas-de-Calais, les Brasseurs des Hauts de France, ces Rencontres du Houblon constitue un temps fort pour l’interprofession houblonnière et brassicole.

Tour d’horizon d’une France qui bouge en matière de houblons !

Petit retour en arrière sur les premières Comices du Houblon en 2017 : relocaliser était le mot d’ordre. Aujourd’hui, les cultures houblonnières se sont développées sur tout le territoire.

Le mot d’ordre de ces Rencontres du Houblon de 2026 ?

• Développer des variétés 100% françaises, dans le sillage de ce qui se fait déjà depuis 10 ans, pour atteindre 1600 hectares en 2035. On mesure les enjeux quand on sait que 70 % du houblon cultivé en France est importé ! Que faire face à ce « French Paradox » du houblon français ? Tout en sachant que les houblons bio français représentent 38 % des surfaces et qu’ils sont irréprochables?
• Innover pour s’adapter aux changements climatiques, et pourquoi pas, pour que chaque région ait sa ou ses propres variétés.

Chaque terroir influence chaque variété

Les études présentées par l’IFBM, ITEIPMAI et l’UCL Louvain le prouvent : chaque terroir influence une même variété. Chaque région exprime des nuances spécifiques.
– Des variétés comme le Mistral ou le Barbe Rouge sont riches en précurseurs de thiols, responsables des arômes de fruits exotiques. Elles peuvent tout à fait rivaliser avec les variétés du Nouveau Monde.
– Ces études confirment également que le terroir influence aussi la concentration de ces précurseurs. Un Barbe Rouge cultivé en bio sur un sol vivant montre une complexité de thiols supérieure aux cultures intensives.

La sélection génomique : une innovation unique en France

Elle permet de diviser par deux le temps de création d’une nouvelle variété. Elle est le fruit des équipes de Secobra Recherches.
Un article complet est annoncé prochainement sur ce sujet.

Photo Secobra Recherches

Acheter des bières locales : avec des houblons locaux

J’ai déjà parlé ici du macaron créé à l’initiative de Sudvinbio, créateur du Challenge et du Salon Millésime BIO à Montpellier.
Ce macaron soutient les brasseurs bio qui utilisent des orges, des malts, des houblons locaux. La promotion de ce macaron « 100% ingrédients français » est faite au travers des bières médaillées à Millésime BIO, et toute l’année pour sensibiliser les brasseries bio à promouvoir leurs ingrédients locaux. Une façon concrète de répondre à la demande croissante de transparence de la part des consommateurs.

Voici le macaron 2026.

Voici un exemple d’une brasserie médaillée, la Brasserie du Jugement Dernier dans l’Allier.

Les Brasseurs Belges ont présenté lors des Rencontres du Houblon leur programme de recherches variétales et les logos créés pour valoriser les brasseries qui utilisent des houblons belges :

Ce macaron pour les brasseries qui utilisent au moins 50 % de houblons belges ( la production belge ne peut satisfaire tous les besoins en houblons des brasseries)

et ce macaron pour les brasseries qui utilisent 100% de houblons belges dans leurs bières.

La suite à lire, plus en détail, dans le prochain Mordu !
Soyons fiers de nos houblons !

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Son nom est Brasseurs d’Alsace. Sa simple évocation me transporte dans un voyage temporel inestimable.
Mais c’est une autre histoire…
Savez-vous que le syndicat des Brasseurs d’Alsace a fêté en février dernier ses 165 ans d’existence ?
Sa première séance s’est tenue à Strasbourg le 25 février 1860. Il s’appelait à l’époque : Le syndicat des brasseurs de la ville de Strasbourg.
Cela donne une idée de l’héritage brassicole qui est le nôtre aujourd’hui.

Source Brasseurs d’Alsace

Lors de son Assemblée Générale qui s’est tenue le 10 mars 2025, le bureau a été renouvelé et est composé ainsi :
Son Président a été réélu pour un nouveau mandat : Dominique Baudendistel président de Brasserie Licorne,
Vice Présidente et trésorière : Céline Nicora (Brasseries Kronenbourg)
Vice Président : Stéphane Crépel (Heineken Entreprise)
Vice Président : Eric Trossat (Brasserie Uberach)
Assesseurs : Marie-Béatrice Bickel (Brasserie du Pays Welche) et Jérôme Schwartz (Brasserie du Vignoble)

Photo Brasseurs d’Alsace

Un collectif pour faire rayonner l’Alsace brassicole

L’Alsace brassicole est multi visages : diverse et complémentaire dans ses composantes : des brasseries récentes ou historiques, artisanales, familiales, ou de grands groupes internationaux.
Le trait d’union entre chacune de ces brasseries est l’envie de défendre une culture régionale brassicole forte.
Tous unis par la même ambition : valoriser le savoir-faire locale, l’identité alsacienne, créer des temps forts pour fédérer l’ensemble des brasseurs, développer le tourisme brassicole et faire rayonner la région.
La dynamique existe donc, reste à exploiter le potentiel touristique. Le syndicat plaide pour un soutien accru des collectivités et des acteurs du tourisme, pour professionnaliser l’offre, développer des parcours immersifs et renforcer la visibilité de la région comme terre de bières incontournable.

Une revue dédiée au tourisme brassicole

L’occasion de rappeler ici qu’il existe une revue papier, un media en ligne et une communauté active autour de ces thématiques que sont : les bières, les brasseries, les territoires. Cette revue s’appelle Mordu de la Terre à la Table, et paraît à chaque saison.
Je tiens ici à remercier Jérôme Schwartz de la Brasserie du Vignoble, ambassadeur de Mordu de la Terre à la Table et fidèle soutien de sa création.
Ses mots résonnent encore à mes oreilles, entendus au Salon du Brasseur à Nancy : « Si on ne soutient pas un media qui parle de nous, de nos brasseries, de nos bières, créé par une personnes comme toi qui parle de nous dans ses livres, ses articles et œuvre depuis toutes ces années pour nous mettre en lumière, franchement, je ne comprends pas ! »

C’est le bon moment pour te remercier ici Jérôme.

Photo Brasserie du Vignoble

Et la suite ?

Elle s’écrit en mode collectif, dans chaque Brasserie, dans chaque Office de Tourisme, dans chaque évènement gastronomique et brassicole, dans chaque collaboration avec des spécialistes de la bière.

L’exemple de la Villa Meteor le montre. Le public adore plonger dans l’histoire, rencontrer les personnes qui travaillent dans les brasseries, dans les houblonnières, déguster des bières avec ceux qui les brassent, et vivre des expériences bières et mets.
Tout est possible.

Crédit photo @UneFilleEnAlsace

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*Bienvenue dans un monde de passionnés !

Tout commence à Morlaix
Je me souviens de cette journée en 1989…
Je suis à la Brasserie des Deux Rivières à Morlaix, créée par Jean-François Malgorne et Christian Blanchard.
Le lieu est exigu, et devant la cuve de brassage, les brasseurs me racontent comment tout a commencé. 

Amis de longue date, marathoniens inscrits au club des Korrigans, ils découvrent lors d’un marathon la ville
galloise de Carmarthen, où ils goûtent leur première Real Ale. Initiés au brassage par Peter Austin, créateur de la Brasserie Ringwood en 1978, ils décident de créer chez eux à Morlaix une Real Ale bretonne.
Avec la levure Ringwood. Le succès est au rendez-vous, la brasserie s’agrandit, son nom devient Coreff, qui signifie cervoise en breton. 

L’espace Coreff Ambassad à Carhaix est dédié à Peter Austin.

Real Ale

Je me souviens de ces fest noz, de ces bars de villages où j’ai bu mes premières Coreff. Selon ses créateurs, la Real Ale est une bière qui se vit. Je confirme, tant la mémoire des vibrations unissant la bière et la musique est intacte.
Ah… le pouvoir de la musique et de la bière !
C’est une Ale, c’est à dire une bière de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée, à l’amertume prononcée, particulièrement digeste.
Sans ajout artificiel de CO₂, son tirage s’effectue au moyen d’une pompe spécifique équipée d’un piston pour « appeler » la bière dans le verre. 

C’est une bière couleur rousse ambrée, son goût est nouveau et étonnant à l’époque.
Sa buvabilité incroyable, c’est un souvenir gustatif inoubliable.
D’ailleurs, ce sont les bistrots bretons qui ont créé l’engouement et soutenu la brasserie. 
« Pour vendre la Coreff ambrée à l’époque, les bistrotiers étaient  contraints d’ acheter leur matériel de tirage spécifique à cette Real Ale. Cet engagement des clients dès les débuts des deux créateurs explique le lien fort qui unit l’entreprise à ses clients, cafés, hôtels et restaurants » explique Matthieu Breton, à la tête de la doyenne des brasseries bretonnes, mais aussi de toutes
les brasseries artisanales françaises. 

Matthieu Breton
Les bières noires comme la Guinness marquent ses débuts de consommateur de bière.
Tombé ensuite sous le charme de la Coreff, « la bière du coin », il a 29 ans quand il entend parler que la brasserie recherche un repreneur et il prend la relève.
Marque bretonne déjà iconique, il y découvre une entreprise à taille humaine, plus accessible qu’il ne le pensait.  

En tant que militant engagé sur son territoire, membre fondateur de l’association La Terre à la Bière, Matthieu Breton a contribué à réimplanter la production de céréales en Bretagne.

« Au départ, nous étions 6 autour de la table, le modèle grandit chaque année, il y a de plus en plus de besoins, de plus en plus de surfaces, et de plus en plus de brasseries.  L’aboutissement de ce projet, c’est plusieurs milliers de tonnes de céréales récoltées transformées en malt et en bières ».  

« Avec la création de la malterie à Scaër, l’outil de transformation qui manquait, une SCIC, Société Coopérative d’Intérêt Collectif, ce modèle traduit nos valeurs : si on bosse ensemble, on sera solide ». Un outil coopératif au service du territoire et de la filière, où le service est l’épicentre du système.

Aujourd’hui, avec une production de plus de 50 000 hectolitres, sa volonté est toujours de contribuer le plus possible à relocaliser les ressources, à faire bosser les gens du Pays au maximum, pour développer les emplois, la vie des communes, des associations, le maintien des bistrots. 

Ses convictions passent par la notion de fédérer autour de lui, « on a grandi ensemble, et ce n’est pas parce que l’on a grandi qu’il faut oublier d’où l’on vient ». 
Il évoque aussi son attachement à garder les contacts directs avec les patrons de bistrots, à continuer à distribuer ses bières en direct, même s’il travaille bien sûr aussi avec les distributeurs locaux.

Béatrice Guéhel

Sa passion est entière. Son envie d’apprendre et de transmettre permanente.
Béatrice Guéhel, première sommelière bières en Bretagne, est née dans le pays vannetais, a commencé par devenir fleuriste, puis la vie l’a emmenée en Inde, elle s’est posée dans le Centre Bretagne, où elle cultive son jardin, au sens propre comme au sens figuré.

Entrée chez Coreff au départ pour animer le circuit visite du Musée, Béa comme tout le monde l’appelle, travaille en amont sur les recettes, organise les panels de dégustation, décrit les bières pour la création des fiches produits, conseille les accords bières et mets aussi bien pour les clients restaurateurs que pour les équipes en interne. Elle anime également des formations.
Sa grande goule dont elle parle avec humour est indissociable aujourd’hui de la vie de la brasserie.

Rendez-vous le 26 avril pour fêter les 40 ans de la brasserie Coreff !

À lire  : Coreff la légende Nolwenn Le Diuzet et Eric Legret

Brasserie Coreff
2 Place de la Gare 29270 Carhaix-Plouguer
France

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