La bière permet de vous démarquer, de révéler un terroir, d’enrichir des expériences à table.

Vous allez découvrir que la bière est un formidable vecteur de créations, d’innovations, pour toutes les personnes qui cuisinent, qui produisent, qui servent, qui accueillent, conseillent et vendent.

Dans Mordu le podcast, je vous donne des idées concrètes pour vous démarquer, valoriser vos établissements, vos produits et vos terroirs.
Je vous emmène explorer et pratiquer de nouvelles associations, de nouvelles façons de présenter la bière, de la cuisiner, de la conseiller. Et même de la produire !

Des idées concrètes pour raconter le goût, de la terre à la table.

Vous êtes un professionnel de la bière, de la restauration, un artisan de bouche ? Vous êtes au bon endroit !
Je vous aide à transformer la bière en expérience client. A créer des moments qui marquent les esprits grâce à la bière.

« Je vais à la rencontre des femmes et des hommes qui font vivre nos terroirs »

Ils nous parlent de leurs réussites, de leurs essais-erreurs, de leurs innovations. Ensemble, nous transformons les croyances, nous changeons les regards sur les bières et les accords bières et mets. Nous ouvrons de nouvelles voies.

Avec des clés pour créer des moments inattendus et marquants

Mordu évolue et transforme la bière en expérience client. Avec des idées concrètes pour faire vivre les terroirs avec la bière.

Pour suivre Mordu, le podcast de la Terre à la Table, c’est ici.

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Kimchi, kale, pak-choï, les choux fleurissent partout sur les réseaux sociaux
et sont incontournables pour les adeptes de la fermentation. Ce légume aux multiples
vertus, présent au fil des siècles dans le domaine médicinal, est aussi une infinie
source de créations culinaires. Le répertoire gastronomique est aussi vaste que les formes
et les goûts de ce digne représentant de la famille des brassicacées.

RECETTE

Petits choux farcis

Ingrédients

POUR 6 PERSONNES

1 gros chou vert
300 g de restes de rôti de veau
150 g de jambon cru ou de poitrine demi–sel
200 g de petit salé cuit
1 gros oignon
8 gousses d’ail
2 œufs
3 c. à soupe de persil plat haché
10 cl de jus de veau
20 cl de bouillon de légumes
Sel fin et poivre du moulin

Retirez les feuilles extérieures, coupez le trognon. Faites blanchir une douzaine
de feuilles pendant 5 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante
légèrement salée puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les
soigneusement puis séchez-les sur un torchon.

Préparez la farce en commençant par hacher finement les restes de veau, le
jambon et le petit salé. Émincez finement l’oignon et deux gousses d’ail.
Hachez au couteau les moitié des feuilles de chou précuites. Mélangez
tous ces ingrédients dans un saladier avec les œufs, du sel, du poivre et le
persil. Formez 6 grosses boulettes et enveloppez-les avec le reste des
feuilles de chou précuites.

Faites préchauffer le four à 180°C. Déposez les petits choux farcis dans
le plat, arrosez du bouillon de légumes, ajoutez les 6 gousses d’ail sans les
peler et enfournez 45 minutes à 180°C. Versez le jus de veau, laissez cuire
encore 10 minutes et servez les choux farcis sans tarder.

Crédit Photos Emmanuel Auger

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Le début du mois d’octobre marque la reprise du brassage dans la tradition
brassicole. Après les récoltes de houblons, la dormance de l’orge,
on quitte le cycle de l’orge pour entrer dans le cycle de la bière. À la fin
du mois, la nuit du 31 est celle de Samhain dans la tradition celtique et
signifie « fin de l’été ». Dans cette tradition, les 3 nuits du 27 au 31, le
temps est suspendu entre le passé, le présent et l’avenir. Le voile entre le
monde des vivants et des morts est très fin, c’est le moment où les druides
allument le feu sacré, un nouveau cycle commence.

Ce numéro d’automne marque résolument un temps de renouveau dans lequel
je choisis de faire la part belle aux symboles, et à ma démarche militante
en faveur du bon, du local, du bio. Tout ce qui fait sens avec nos territoires

SOMMAIRE

DE LA TERRE A LA TABLE

Je vous emmène cuisiner un des légumes les plus symboliques de la
nature, les choux, avec Sonia Ezgulian.

Tout savoir sur les œufs, l’œuf en cuisine avec Marie-Laure Fréchet jusqu’à
l’œuf à levure, objet brassicole des plus fascinants.

Dans l’humus de l’automne et des champignons, avec Luna Kyung, spécialiste
de la fermentation qui nous délecte de son histoire.

Allons siroter du gin en Écosse, récolter du houblon en Ile-de-France,
traire les vaches, fabriquer et affiner le Reblochon en Savoie.

Plongeons au coeur des rites boliviens avec Élodie Caserta archéologue
funéraire et Greg Giacalone, au coeur du levain des bières crues en Lituanie
avec Martin Thibault,

Allons nous perdre dans les foudres en chêne de Rudi Ghéquire en Flandre,
choisir les pommes à cidre ou à croquer avec Dominique Hutin,
prendre la route de la Lorraine pour nous faire du bien.

Qui dit renouveau dit nouveau. Le bon moment pour dédier une rubrique
dédiée aux boissons sans alcool.
Osons prendre les chemins de traverse

Même l’expression « l’île flottante », dessert hommage à l’œuf, évoque
l’île d’Éole de l’Odyssée d’Homère, symbole de la recherche de l’état
d’une parfaite harmonie.

La nature est reine.
La terre est nourrissante.
MORDU est là pour fêter ce qu’elle nous donne.

Élisabeth Pierre

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