La mousse de la bière et celle de la mer m’ont toujours inspirée, dans l’univers Bière & Mer.

Pour cette journée du 14 février, je joue sur les mots italiens, qui eux aussi m’ont toujours plus dans leur proximité sonore : amore et amaro.
Vous me suivez dans ce duo où l’amertume se marie à l’amour ?

C’est parti !

Cap sur les apéritifs italiens, les bitters et amari. Et vous propose un cocktail inspiré par une de mes visites au bar Campari à Milan.

Photo Galleria Campari

La Mousse d’Amaro : pour l’amour, pour l’amer, pour le rouge, pour l’écume et pour la bière.

Photo Campari

Camparino dans la Galleria à Milan

Voici ma recette. Simple, parce mes créations de cocktails sont simples. Et toujours inspirées par mes rencontres, mes voyages, et surtout, par les bières.

Mousse d’Amaro ? Un cocktail qui commence comme un Americano et qui se termine sur une mousse de bière.

Pour réaliser la mousse de bière
Ingrédients
10 cl de bière. Choisir une bière de type Rouge des Flandres, ou une bière à la cerise, ou encore une Berliner Weisse fruits rouges.
Prévoir une boîte de pois chiches, récupérer le jus.
5 gouttes de jus de citron. 1 zeste large d’orange sanguine.

Fouetter doucement 10 cl de la bière choisie dans un bol pour la dégazer.
Ajouter 2 cl d’aquafaba
Infuser le zeste d’orange, retirer le zeste.
Mixer le tout, filtrer et verser dans le siphon. Il faut que le syphon soit rempli au 2/3 maximum. Secouer et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Pour réaliser le cocktail Mousse d’Amaro

La base est la même que pour réaliser un Americano : 3 cl de vermouth rouge sec, 3 cl de Campari.
Prévoir 3 cl de jus de pamplemousse rose ou d’orange sanguine
6 cl de bière type Pils. Pour garder le côté sec et amer.
Remplir un verre de glace.
Verser le vermouth et le Campari.
Mélanger doucement
Allonger à la bière.
Déposer 2 cm de mousse, presser le zeste côté peau au dessus de la mousse.

Vous pouvez déposer délicatement le zeste sur la mousse, personnellement je préfère le côté visuel de la mousse sans le zeste.

Quelles bières choisir?

Pour le cocktail : au choix :
une Pils pour le côté sec et amer.
une Berliner Weisse aux fruits rouges pour la couleur et l’acidulé.
une Rouge des Flandres pour intensifier la couleur rubis et apporter une touche aigre-douce. Ou encore une bière fruitée et acidulée. Les 4 apportent une touche unique.

• une Pils pour le côté sec et amer.
• une bière fruitée et acidulée.
• une Berliner Weisse aux fruits rouges pour la couleur et l’acidulé.
• une Rouge des Flandres pour intensifier la couleur rubis et apporter une touche aigre-douce.

Les 4 apportent une touche unique.

Pour la mousse de bière : au choix

• un des 4 styles de bières choisi pour le cocktail
• une bière à la cerise pour accentuer le côté rosé de la mousse et l’aromatique fruité.

EXEMPLES DE BIÈRES

PILS
Pils allemande : exemple : Paulaner, Jever,….
Pils tchèque : exemple : Pilsner Urquell, Budvar…
Pils belge : Stella Artois
Pils française : Météor Pils
Pils artisanale française : Perle Pils, Pils Galibot, Pils Effet Papillon, Pils Caussenarde,…

ROUGE DES FLANDRES
Rodenbach Classic ou Grand Cru
Duchesse de Bourgogne
Bourgogne des Flandres
Cuvée des Jacobins Rouge
Oud Bruin : Liefmans Goudenband

FRUITÉES ACIDULÉES
Rodenbach Fruitage
Liefmans Fruitesse
Max framboise de Omer Vander Ghinste
Rodenbach Alexander
Petrus Aged Red
Kriek Boon
Levain Macération Cerise

BERLINER WEISSE FRUITS ROUGES
Brasserie Popihn : Berliner Weisse Framboise
Brasserie Mélusine : Red Against the Machine
Brasserie Hoppy Road : Flamingo
Brasserie Rodemack : Barquette Framboise
Sour Myrtilles de la Caussenarde

BIÈRES A LA CERISE
Choulette Cerise
Griottines de Rouget de Lisle
Kriek Lindemans
Silly Rouge
Meteor Cerise

Ces exemples de bières sont donnés à titre indicatif et font pas l’objet d’un échange commercial pour cet article !

Ce cocktail est une création inédite d’Élisabeth Pierre. Copyright BIERISSIMA

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Nomade Brewery
La brasserie se visite et c’est un brewpub, avec une offre de bières
maison pour tous les goûts,  des planches à partager avec des produits
locaux, et des foodtrucks chaque semaine ! Cette année, la brasserie
va fêter ses 7 ans,  et elle porte bien son nom. Créée par deux nomades,
Lauriane, française, et Sam, anglais, sont deux chimistes voyageurs qui
ont posé leurs valises à Lyon.
D’ici la fête annoncée le 7 juin, courez découvrir une merveille de douceur
avec le Biramisu, un Stout au grué de cacao, du café et de la vanille.

La microbrasserie de Montchat
Invitation à lire ou relire cet article dédié à cette microbrasserie
engagée et de quartier.

Orgao Beer House
Si l’envie vous prend de lire l’article complet dédié à ce bar craft
à l’ambiance simple et chaleureuse, à la sélection rigoureuse,
n’hésitez pas à vous procurer le numéro Mordu 12 ( Bières & Mets 12 ) !

Côté restaurant

12 comptoirs répartis sur 2 niveaux qui te proposent des offres
salées ou sucrées de qualité à base de produits frais et locaux. Les
assiettes sont généreuses, les produits frais et locaux. Le tout
à 10 minutes de la Place Bellecour. Vous êtes au Food Traboule.

Côté cave et bar à bières

On vous donne l’adresse de cette petite cave. On reste dans le quartier
du bar Orgao Beer House Lyon. A quelques mètres seulement, il faut pousser
la porte de cette petite cave à bière : la Bière Angulaire. A la fois cave, épicerie
fine, bar à tapas. Les 6 bières pression changent en permanence, les prix sont doux,
et elles viennent de la région, du pays, ou d’ailleurs.

Et si l’envie d’un cocktail original vous prend, direction le petit bar à cocktails,
Tic & Tac, toujours dans le même quartier !
Une présentation ici, avec cet article  » 20 ans, l’âge de tous les possibles ».

Adresses

Nomade Brewery
388 rue Antoine Pinay
69740 Genas

Food Traboule
22 rue du Bœuf
69005 Lyon

Orgao Beer House Lyon
145 Rue Sébastien Gryphe
69007 Lyon

La Bière angulaire
126 Rue Sébastien Gryphe
69007 Lyon

Tic & Tac
135 Rue Sébastien Gryphe
Lyon 7

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