Un homme, un lieu, une ville

L’homme est zythologue, et on se souvient forcément de lui quand on l’a rencontré ne serait-ce qu’une fois !
Luka Antonic a la douceur dans les gestes et la voix, l’attention la plus délicate à toute personne à qui il s’adresse, et ses conseils sont d’une justesse rare. L’univers des zythologues a de la chance de l’avoir !

Il a créé Chez Marcel, à Arras, 30 Rue de la Taillerie, en 2017, et un second établissement tourné sur la restauration et les accords bières et mets à Noyelles.

Arras a la chance de compter dans ses lieux emblématiques ce bar à bières unique.

La fête de la bière à Arras, le retour

Les 2 et 3 mai, l’association Arras Beer Club organise la toute nouvelle Fête de la bière, succédant au Beer Potes Festival (dont la dernière édition remonte à 2024). L’objectif ? Mettre à l’honneur le savoir-faire brassicole local et national dans une ambiance conviviale et festive.

Il était tout naturel que pour ce retour, le parrain soit choisi parmi les visages de la bière dans la ville, et particulièrement celui de Luka Antonic !

Au programme :
40 brasseries présentes (22 régionales et 18 venues de toute la France)
Foodtrucks gourmands
Animations musicales
Jeux anciens
Dégustations et ventes sur place
Avec près de 10 000 visiteurs attendus sur les deux jours, Arras renoue avec sa tradition brassicole dans une ambiance familiale et festive !

Les 2 & 3 mai 2026
Grand-Place, Arras Ville d’Arras
Horaires :

• 2 mai : 12h – 22h
• 3 mai : 11h – 20h

Portrait de Luka Antonic dans Mordu la revue

Je ne résiste pas à vous faire découvrir l’article que je lui avais consacré en décembre 2018, dans le 2° numéro de ma revue. Qui s’appelait alors « Bières & Mets ».

Depuis que Mordu existe, Chez Marcel en est un lieu ambassadeur officiel.

Vous pouvez donc aller chercher votre numéro papier chaque saison chez lui !

Crédits photos : Samuel Dhote

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Avec quelles brasseries?
Beerserk en Ardèche
Flore en Isère
Phylum Fungi dans la Loire
La Brasserie du Jugement Dernier dans l’Allier

C’est quoi le Gruit/Gruyt ?

Le mot désigne au départ un mélange de plantes et d’épices couramment utilisé au Moyen-Age pour aromatiser la bière. Qui d’ailleurs s’appelait à cette époque la cervoise, le mot « bière » apparaît en France pour la première fois en 1435. Dans une ordonnance du prévôt de Paris sous Charles VII, pendant la guerre de cent ans. Si la composition de ce mélange était soigneusement gardée par les brasseurs, et dépendait forcément des zones de production, les textes historiques nous permettent de savoir que certaines plantes étaient clés : l’achillée millefeuille, le lédon des marais, le sermontain, la résine de pin, la myrte des marais ( ou myrique baumier), le genévrier.

On trouve aujourd’hui souvent des recettes à base de gentiane, de sauge, d’anis, de gingembre, de miel, de romarin, coriandre, et toujours le genévrier.

Le « droit de Gruyt »

Un droit que possèdent les évêques, qui détenaient à l’époque des villes épiscopales le monopole sur ce mélange de plantes. Le premier droit de Gruyt remonte ainsi à l’an 974, accordé par l’empereur Othon à l’évêque de Liège. Il est aussi appelé  » jus grutae » entre le Xième et le XIIième siècle en Hollande, en Belgique, en Allemagne et en France.
Cette appellation disparaît au XVIième siècle face à la généralisation du houblon.

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